Vichyssoise on klassikko

Hienon ”vichyssoise” –nimen taakse kätkeytyy vanha kunnon purjo-perunasosekeitto. Eilisestä jäi sen verran perunasosetta, että halusin käyttää sen hyödyksi johonkin muuhun kuin niihin iänikuisiin sämpylöihin / perunalettuihin / jauheliha-perunasosevuokaan. Ja kun vichyssoiseen tarvitaan perunaa, joka soseutetaan, siihen keittoon voi yhtä hyvin lisätä jo olemassa olevaa perunasosetta. Tähteistä tuli loistava ateria kahdelle.

Vichyssoise / purjo-perunasosekeitto

1 iso tai 2 pientä purjoa (vain valkoinen osa)

2 rkl voita

6 dl vettä

1 kasvis- tai kanaliemikuutio

2 rkl silputtua ruohosipulia

400 g valmista eilispäivän perunasosetta

hiukan valkopippuria myllystä

ripaus jauhettua muskottipähkinää

1 tl sitruunamehua

1 dl kuohukermaa

valmiiseen keittoon

ohuita purjorenkaita

hienoksi leikattua lehtipersiljaa

hienoksi leikattua ruohosipulia

Viipaloi purjo(t) ohuiksi viipaleiksi ja kuullota ne kattilassa voissa. Lisää vesi, liemikuutio sekä ruohosipuli, kuumenna kiehumispisteeseen ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää perunasose ja keitä vielä noin 5 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella, mausta valkopippurilla sekä muskottipähkinällä, lisää sitruunamehu sekä kerma ja sekoita hyvn. Kuumenna vielä kerran kiehumispisteeseen, jäähdytä ja tarjoile. Ripottele keiton päälle muutamia ohuita purjorenkaita, lehtipersiljaa sekä ruohosipulia.