Juhannussunnuntain fajitas ja jälkiruoka

 

Kun juhannusaaton (ja –päivän) menu koostui pääasiassa kalasta ja varhaisperunoista, oli ihan hyvä että juhannussunnuntaina siihen tuli jo vähän vaihtelua. Kokkasimme silloin fajitas -aterian: tortilloja, lihaa, kasviksia, guacamolea ja kaikkea muuta mitä kunnon fajitakseen kuuluu. Kun kaikkien eri ikäisten ruokavieraiden makumieltymyksistä ei aina voi olla varma, niin kun jokainen täyttää itse omat tortillansa, saa syödäkseen varmasti sitä mistä tykkää eikä mitään ylimääräistä. Juhannuksen sääkartta ennusti mökkiseudulle niin kylmää ja epävakaista, että nämäkin varmuuden vuoksi paistettiin ja tarjoiltiin sisätiloissa. Grillataan pihalla sitten taas kun on vähän paremmat ilmat. Heinäkuussa, ehkä? Toivottavasti...

Fajitas on siitä kätevä tarjottava isommalle porukalle, että kaiken voi tehdä etukäteen tarjoiluvalmiiksi ja tarpeellisilta osin sitten lämmittää juuri ennen ruokailua. Lihojen paisto, sipulit, herkkusienet, paprikat, niistä tulee sen verran käryä, että etukäteisvalmistelu onkin enemmän kuin paikallaan.

Jälkiruokana tarjottu hedelmäsalaatti oli sekin hyvä tehdä etukäteen, sillä hedelmien pilkkomiseen kuluu yllättävän paljon aikaa. Hedelmätkin tarjoiltiin jokainen laji eri kulhosta.

 

 

Fajitas

(kahdeksalle)

 

4 pakettia      medium vehnätortilloja (32 kpl)

rypsiöljyä

0,8 - 1 kg      naudan ulkofileetä

400 g             broilerin rintafileitä

maustesekoitus:

                              suolaa

        mustapippuria

                              korianterijauhetta

                              jeeraa

                              valkosipulijauhetta

                              chilijauhetta

                              paprikajauhetta

voita

3                    isoa keltasipulia

200-300 g      tuoreita herkkusieniä

3                    paprikaa, keltainen, oranssi ja vihreä

400-500 g     guacamolea

400-500 g     creme fraichea

3                    isoa punasipulia pikkelöitynä

2 tölkkiä       valmista salsakastiketta

2-3                limettiä lohkoina

1 tölkki         peperoneja

1 ruukku       korianteria hienonnettuna (vain lehdet)

 

Valmista ensin maustesekoitus. Valmissekoitustakin voi tietysti käyttää, mutta itse sekoitettuna saa varmemmin oman maun mukaisen. Leikkaa sitten paistettavat ainekset valmiiksi. Suikaloi naudanliha ja kanafileet siten, että leikkaat niistä ensin poikkisyin ”pihvejä” ja sen jälkeen nämä vasta suikaleiksi. Sillä tavalla suikaleista ei paistettaessa tule sitkeitä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi, noin puolen sentin lohkoiksi, viipaloi herkkusienet ja poista paprikoista sisukset. Leikkaa sitten vielä paprikat suikaleiksi.

Mausta lihasuikaleet maustesekoituksella ja ruskista ne paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Tee samoin broilerisuikaleille. Pyyhi pannu, jatka sipulien paistamisella öljyn ja voin sekoituksessa. Kun sipulit ovat ruskistuneet, lisää tilkka vettä ja hauduta kunnes sipuli on täysin pehmeää. Siirrä sipuli pois pannulta ja jatka herkkusieniviipaleilla ja kun ne ovat valmiit, paista lopuksi paprikasuikaleet. Muista maustaa kasvikset suolaripauksella.

Laita jokainen aines tarjolle omaan kulhoonsa, joista itse kukin voi kerätä tortillansa päälle haluamansa ainekset. Lihat, sipulit, herkkusienet sekä paprikat lämmitetään ja tarjoillaan kuumana, muut kylmänä.

Lämmitä tortillat juuri ennen tarjoilua. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lämmitä tortillaa paistinlastalla painaen molemmin puolin sen verran että se alkaa ruskistua. Siirrä lämmin tortilla välittömästi kankaisen lautasliinan väliin ja jatka tortillojen lämmittämistä. Kun ne latoo yhdeksi pinoksi lautasliinojen väliin, tortillat pysyvät pehmeinä ja lämpiminä.

Noutopöydästä tortilla, siihen täytteet ja tortilla rullalle. Ja kohta sitten jonon päähän tekemään jo seuraavaa fajitasta. 

 

Jälkiruoaksi kulhollinen hedelmiä

 

1                    cantaloupe meloni

puolikas        vesimeloni

viinirypäleitä vihreä & punainen

4                    kiiviä

500 g             tuoreita mansikoita

tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

kastike

yhden            limetin raastettu kuori

2,5 dl             kookoskermaa

3 dl                kuohukermaa

3 rkl              ruokokidesokeria

1 dl               vaniljakreemijauhetta

 

Kuori hedelmät/poista mansikoiden kannat/pese rypäleet. Leikkaa melonit pieniksi paloiksi, irrota rypäleet tertuistaan, kuori ja pilko kiivit, leikkaa mansikat pienemmiksi paloiksi.

 

Laita jokainen eri hedelmälaji omaan kulhoonsa samoin kuin hienoksi silputtu minttu/sitruunamelissa.

Mittaa kastikkeen ainekset yhteen kulhoon ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi.

Jälkiruoka tarjoillaan kylmänä.

 

Kalkkunamureke vai kalkkunakebab?

 

Tämä kalkkunamureke on itse asiassa kotitekoinen kebab. Siinä ei ole kananmunaa, ei kermaa eikä korppujauhoa, ainoastaan kalkkunan jauhelihaa ja mausteita. Valmis mureke on sopivan tiivis, jotta siitä on helppo juustohöylällä veistellä lastuja kebabin tapaan käytettäväksi. Kebabmassa valmistuu hetkessä, minkä jälkeen se viettää kolme tuntia uunissa. Tämän helpompaa ruoanlaittoa ei olekaan. 

Reseptin mausteet ovat ohjeellisia ja niitä voi halutessaan muuttaa. Tärkeää on kuitenkin, että mausteiden määrä on riittävä, sillä liian vähän maustettu kalkkunanliha ei maistu juuri miltään.

 

Kalkkunakebab

 

800 g            kalkkunan jauhelihaa

1 tl                worcesterkastiketta

2 tl                hienoa merisuolaa

1 tl                rouhittua mustapippuria

1 tl                paprikajauhetta

0,5 tl             sinappijauhetta

0,5 tl             sipulijauhetta

0,5 tl             valkosipulijauhetta

0,5 tl             kuivattua salviaa

0,5 tl             kuivattua timjamia

 

Sekoita kuivat mausteet keskenään. Asenna lapavatkain yleiskoneeseen ja kulhoon jauheliha sekä worcestershirekastike, Sekoita hetki.

 

 

Lisää sitten maustesekoitus ja sekoita massaa niin kauan (noin 5 min) että kaikki mausteet ovat tasaisesti massan joukossa. Painele massa mahdollisimman tiiviiksi.

 

Levitä työtasolle vahvaa alumiinifoliota ja muotoile jauhelihasta sen päälle paksu pötkö. Kääri jauhelihapötkö tiiviisti folion sisään ja muista tiivistää myös paketin päät. Kääri paketti mahdollisimman tiiviisti vielä toiseen vahvaan alumiinifolioon.

 

Lämmitä uuni 125 asteeseen, peitä uunipelti leivinpaperilla ja aseta folioitu jauhelihapötkö sen päälle. Jos paketti vuotaa, leivinpaperi suojaa peltiä pahimmilta sotkuilta. Paista mureketta 3 tuntia, minkä jälkeen nosta paketti huoneenlämpöön jäähtymään ja vetäytymään. Lopuksi jäähdytä kalkkunarullaa vielä yön yli jääkaapissa, minkä jälkeen paketti on avattavissa ja kebab leikattavissa.

 

 

Valmiista kalkkunakebabista voi vaikka veistellä juustohöylällä siivuja voileivän päälle.

 

Tästä voi pilkkoa proteiinilisää pikanuudelikeiton joukkoon. (Kyllä, ruokabloggaajat syövät joskus myös pikanuudelikeittoa.)

 

Kalkkunakebab maistuu parhaalta ohuina lastuina, jotka on ruskistettu rapeiksi oliiviöljyn ja voin seoksessa. Lisänä keitettyä basmatiriisiä ja salaattia. Kastikkeeksi sopii nokare turkkilaista jogurttia.