Hellekesän salaatit 2

Ja vaikka pahimmat hirmuhelteet tältä kesältä jo loppuisivatkin, niin salaattireseptejä ei koskaan ole liikaa. Tässä vielä muutamia hyviä ja ruokaisia reseptejä. 

 

Mangosalaatti

 

1                    syöntikypsä, tuore mango

neljännes       cantaloupea

1                    iso kurkku

kourallinen    vihreitä viinirypäleitä

1 ruusuke      friseesalaattia

80 g               rasia rucolaa

2                    kevätsipulia varsineen

1,5 dl             suolapaahdettuja rouhittuja maapähkinöitä

kourallinen    hienoksi leikattua tuoretta basilikaa

salaatinkastike

2 rkl              valkoista misotahnaa

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl              juoksevaa hunajaa

2 rkl              limettimehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                seesamiöljyä

isoja katkarapuja

tuoretta patonkia

 

Valmista salaatti. Kuori ja kuutioi mango, cantaloupe sekä kurkku. Halkaise viinirypäleet. Huuhtele friseesalaatti sekä rucola ja revi ne pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ihan ohuelti. Sekoita ainekset keskenään ja jätä makuuntumaan. Valmista salaatinkastike odottamaan käyttöä.

Sekoita kastike salaatin joukkoon, jaa salaatti tasan neljälle lautaselle ja viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä sekä basilikasilpulla. Nauti katkarapujen ja patongin kanssa.

 

 

 

Cobb salaatti

 

E = egg / kananmunaa keitettynä

A = avokado

T = tomato

C = chicken / keitetty tai paahdettu broilerinfilee

O = onion / sipuli

B = bacon / paistettua pekonia

B = blue cheese / jokin sinihomejuusto esim aurajuusto

+ lettuce / jäävuorisalaatti tai romaine

 

Salaatinkastikkeena Cobbiin käytetään punaviinietikkavinaigrettea ja kaikkien ainesten määrät voi valita oma nälkäisyytensä mukaan. Ainekset pilkotaan ja ladotaan lautaselle. Helppoa ja herkullista.

 

 

 

Meloni-pasta-kinkkusalaatti

 

noin puolen kilon pala cantaloupea

noin puolen kilon pala vesimelonia

yksi               kurkku

pieni paketti (150 g) minimozzarellaa

100 g             gnocchi –pastaa

1                    avokado pieninä paloina

muutama       kourallinen rucolaa

80 g               ilmakuivattua kinkkua

kourallinen    basilikaa

vinaigrette:

3 rkl              oliiviöljyä

1 rkl              omenaviinietikkaa

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             sokeria

sopivasti       mustapippuria myllystä

maun mukaan chilirouhetta myllystä

 

Keitä ensin pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kaiverra puolipyöreällä maustemitalla tai palloraudalla cantaloupesta, vesimelonista ja kuoritusta kurkusta palloja (voi ne paloitella muutenkin, mutta pallot ovat niin paljon nätimpiä…) ja laita kulhoon yhdessä mozzarellapallojen kanssa. Sekoita joukkoon kylmä pasta, avokadopalat sekä rucola ja lisää viimeksi vinaigrette. Jaa salaatti lautasille ja viimeistele ilmakuivatulla kinkulla sekä basilikasilpulla.

 

 

Tosivihreä parsasalaatti

 

2                    nippua vihreää parsaa

200 g             pussi pakasteherneitä

1                    pieni friseesalaatti

pari kourallista rucolaa

pari kourallista babypinaattia

2                    avokadoa

5                    kuorittua ja keitettyä perunaa

4                    kevätsipulin vartta

1                    päärynä

kourallinen    kuorittuja, suolapaahdettuja pistaaseja

parmesaania lastuina

sitruunavinaigrette

2 rkl              sitruunamehua

5 rkl              rypsiöljyä

2 tl                juoksevaa hunajaa

1 tl                hienoa merisuolaa

0,5 tl             mustapippuria myllystä

 

Napsauta parsoista kuivat päät irti ja kypsennä parsoja suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Laita kattilaan vettä vain sen verran että parsat juuri ja juuri peittyvät. Nosta parsat heti jääkylmään veteen, jotta vihreä väri ei haalistuisi liikaa. Kuumenna myös pakasteherneitä kiehuvassa vedessä sen verran että ne sulavat ja kaada nekin sitten jääkylmään veteen jäähtymään.

Revi friseesalaatti pienemmiksi paloiksi ja huuhtele se samoin kuin rucolat ja pinaatinlehdet. Valuta lehtivihanneset. Kuori avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmät paloiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat, parsat, kevätsipulit ja päärynä pienemmiksi paloiksi. Murskaa pistaasit huhmaressa.  Sekoita sitruunavinagretten ainekset keskenään.

Jaa salaatin ainekset neljälle lautaselle annoksiksi ja mausta lopuksi sitruunavinaigrettella.

 

 

Halloumi-porkkanasalaatti

 

6                    isoa porkkanaa (jos on väriporkkanoita, käytä myös niitä)

muutama       nokare voita ja hiukan juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

noin 60 g       rucolaa

2 rkl              kuorittuja pistaaseja

1                    pieni punasipuli

2-3                kevätsipulia varsineen

pikkunippu   tuoretta korianteria

1                    avokado

tilkka             sitruunamehua

2                    appelsiinia

1 tl                 punaviinietikkaa

1 tl                 juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

200 g             paketti maustamatonta halloumia

tilkka             ruokaöljyä

 

Pese porkkanat huolella ja leikkaa jokainen pitkittäin 2-3 suikaleeksi. Hiero porkkanasuikaleiden pintaan voita, laita ne vierekkäin uunivuokaan. Valuta pinnalle hiukan hunajaa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kypsennä porkkanasuikaleita uunissa 200 asteessa 50-60 minuuttia.

Huuhtele rucolat ja jätä ne valumaan. Laita kaikki esikäsitellyt ainekset omiin kulhoihinsa odottamaan salaatin kokoamista. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianterin lehdet karkeasti. Halkaise avokado, irrota kivi, viipaloi sisus ja valuta pinnalle hiukan sitruunamehua estämään avokadon ruskettuminen. Leikkaa appelsiineista kuoret ja fileoi sisus kalvottomiksi lohkoiksi. Purista jäljelle jäänyt appelsiinin mehu juomalasiin, lisää joukkoon punaviinietikka, hunaja, suola sekä mustapippuri ja sekoita. Tämä on salaatin kastike eli appelsiinivinaigrette. Leikkaa halloumi puolen sentin viipaleiksi, sivele hiukan öljyä parilapannulle ja pariloi halloumiin ruskeat raidat.

Kokoa salaatti. Levitä vuoan pohjalle ensin rucola ja asettele muut ainekset rucolan päälle. Viimeistele appelsiinivinaigrettella.

 

 

Viime hetken pikkuleivät kevään juhliin

Tuntuuko, että vielä jotain ihan pientä voisi leipoa kevään juhlapöytään? Ehkä muutamia helppotekoisia pikkuleipiä? Maukkaita, mutta ei liian tavallisia?

Unelmapikkuleivät maustetaan piparmintulla, maapähkinävoipikkuleipiin tarvitaan vain kolme ainesta, suolakaramelli-marenkipikkuleivät valmistuvat yön yli jäähtyvässä uunissa ja vaniljaiset murokeksit paistetaan vohveliraudalla. Kannattaa ehkä tehdä kaksin- tai jopa kolminkertaisia annoksia?...

 

 

Unelmat   (piparminttu-unelmat)

(noin 16-18 kpl)

 

50 g               huoneenlämpöistä voita

1 dl                sokeria

0,5 tl              hirvensarvensuolaa

0,5 dl             rypsiöljyä

5-10 tippaa    piparminttuaromia

2 dl                vehnäjauhoa

Näiden pikkuleipien kohotusaineena käytetään hiukan harvinaisempaa ainesta, ”hirvensarvensuolaa” (ammoniumbikarbonaatti (NH₄)₂CO₃ ), jota saa apteekista.

Laita uuni lämpiämään 160 asteeseen.

 

Mittaa kulhoon huoneenlämpöinen voi sekä sokeri, jonka joukkoon on sekoitettu hirvensarvensuola. Vatkaa ainekset kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa ruokaöljyyn tarvittava määrä makuaromia (eri merkkiset aromivalmisteet voivat olla hyvinkin eri vahvuisia, joten ne kannattaa aina etukäteen testata) ja vatkaa öljy voivaahtoon. Lopuksi lisää jauhot 2-4 erässä ja sekoita huolella.

Taikina on erittäin murenevaa.

Muotoile taikinasta pitkä pötkö. Jos taikina ei pysy riittävästi kasassa, siihen voi varovasti sekoittaa muutaman tipan vettä. Leikkaa taikinapötkö 16-18 yhtä suureen osaan. Pyörittele kevyesti näistä pallot ja asettele väljästi uunipellille leivinpaperin päälle. Näiden palleroiden paino oli noin 19-20 grammaa.

 

Paista uunin keskitasolla noin 18 minuuttia, jolloin pikkuleipien tulisi olla valmiit ja pinnalta epätasaisesti halkeilleet. Jäähdytä unelmat pellillä.

 

 

 

 

Helpot maapähkinävoipikkuleivät

(noin 20 kpl)

 

1                    kananmuna

2,5 dl             sokeria

1 tölkki         (noin 230 g) sokeroimatonta maapähkinälevitettä

 

Sekoita kulhossa muna ja sokeri tasaiseksi tahnaksi. Lisää maapähkinälevite ja sekoita hyvin. Nosta taikinasta leivinpaperoidulle uunipellille 20 pientä palloa ja litistä ne haarukan avulla. Kypsennä uunissa 175 asteessa 12-15 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä vielä kymmenen minuuttia uunista ottamisen jälkeen.

 

Maapähkinävoipikkuleipien tulisi olla päältä rapeita ja sisältä pehmeitä, joten liian kauan niitä ei kannata paistaa. Vaikka pikkuleivät uunista otettaessa tuntuisivat hiukan liian pehmeiltä, ne rapeutuvat juuri sopivasti jäähdyttyään.

 

 

 

 

Suolakaramelli-marenkipikkuleivät

(noin 20 kpl)

 

2                    valkuaista (koko L)

0,5 tl              valkoviinietikkaa

130 g             fariinisokeria

hiukan           suolaa sen verran että se maistuu mutta ei liikaa

50 - 100 g      hienoksi rouhittua suklaata

 

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (165 kiertoilma).

Kaada valkuaiset sekä valkoviinietikka lasi- tai metallikulhoon ja vatkaa kunnes ne alkavat vaahtoutua. Lisää fariinisokeri pari ruokalusikallista kerrallaan kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää lopuksi suolaa ja vatkaa huolella. Lisää suolaa todella varovasti vain sen verran että se juuri ja juuri maistuu, mutta ei vielä anna liikaa makua. Seuraavaan aamuun mennessä valmiissa marengeissa maku on syventynyt jo paljon voimakkaammaksi. Sekoita lopuksi suklaamurut lusikalla vaahdon joukkoon.

Nostele kahdella lusikalla marengista kokkareita uunipellille, jonka päälle on laitettu silikonimatto tai leivinpaperi. Massasta tulee noin 20 kokkaretta. Työnnä pelti uuniin ja paista marenkia 5-7 minuuttia. Sen jälkeen sammuta uunin virta ja anna marenkien kypsyä valmiiksi jäähtyvässä uunissa vähintään 8 tunnin ajan tai vaikka kauemminkin, yön yli. Älä avaa uunin luukkua ennen aikojaan ettei uuni jäähdy liian nopeasti. Valmiiden marenkien tulisi olla päältä rapeita ja sisältä sitkeitä.

 

 

 

 

Vohvelikeksit murotaikinasta

(noin 25-27 kpl)

 

125 g             voita

1 dl                sokeria

4 dl                vehnäjauhoa

¼ tl                suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

2 tl                 vaniljasokeria

1 tl                 leivinjauhetta

1 dl                kookoshiutaleita

1                    kananmuna

 

Tämän taikinan voi tehdä käsin tai, kuten minä tein nopeammalla tavalla, yleiskoneessa. Sekoita ensin jauhoihin suola, kardemumma, vaniljasokeri, leivinjauhe sekä kookoshiutaleet. Laita kutterin kulhoon paikalleen leikkuuterä ja lisää voi, sokeri sekä jauhoseos. Käynnistä kone ja anna terän pyörähdellä sen aikaa että aineksista muodostuu tasainen muruseos. Lisää kananmuna ja anna pyöriä vielä sen verran että taikina kiinteytyy. Siihen ei mene minuuttiakaan. Ota taikina pois kulhosta ja alusta se tiiviiksi. Kääri taikina vähäksi aikaa muovikelmun sisään jotta kosteus tasaantuisi.

Mittaa taikinasta suunnilleen 20 gramman paloja. Keittiövaaka olisi tässä aika hyvä juttu. Määrästä tulee noin 25-27  palaa. Pyörittele palat palloiksi ja laita vohvelirauta lämpiämään. Testaa ensin muutamalla taikinapalalla yksi kerrallaan, miten kauan juuri sinun vohvelirautasi paistaa sen sopivaksi. Minun Wilfassani optimilämpötila oli 3,5 ja paistoaika 2 minuuttia 30 sekuntia. Liian pitkä paistoaika tekee kekseistä turhan kovia.