Itsenäisyyspäivän koko menu 2025

 

Jotta perheen kokki ei joutuisi keittiössään ylitöihin itsenäisyyspäivänä, tämän kolmen ruokalajin aterian reseptit ovat kohtalaisen yksinkertaiset valmistaa, jokaisen kukkarolle sopivat, mutta mausta kuitenkaan tinkimättä. Alkuun kasvissosekeittoa paahdetuista kasviksista ja pääruokana Firenzen kanaa, josta valmistuu ruoka neljälle yhdellä ja samalla paistinpannulla. Jälkiruoaksi kahvia ja tiramisutryffeleitä. Jos itsenäisyyspäivänä halutaan nauttia glögiä, tässä on resepti myös ihanaan siniseen valkoviinipohjaiseen glögiin, jonka seuraksi sopivat valkoisella tomusokerikuorrutteella päällystetyt piparit. 

 

Ja sitten avataan telkkari ja ryhdytään katsomaan suomalaista perinnejuhlintaa, jonottamista ja kättelyä :)

 

 

Kasvissosekeitto paahdetuista kasviksista

(4 annosta)

150 g             kuorittua perunaa

150 g             kuorittua bataattia

150 g             kuorittua myskikurpitsaa

150 g             pestyä porkkanaa

1                    iso sipuli

1 rkl              ruokaöljyä

1 tl                valkoviinietikkaa

hiukan           suolaa ja mustapippuria myllystä

5 dl                kanalientä

100 g             hummusta

2 dl                kookosmaitoa

2 tl                sitruunamehua

1 tl                 raastettua tuoretta inkivääriä

2                    kevätsipulia hienonnettuna

                     (suolaa ja mustapippuria myllystä)

viimeistely

tuoretta korianteria ja basilikaa hienonnettuna

punasipulia ihan pieninä kuutioina

hunajapaahdettuja maapähkinöitä rouhittuna

 

Leikkaa kuoritut juurekset pienehköiksi paloiksi ja sipuli lohkoiksi. Laita palat isoon muovipussiin ja perään öljy, viinietikka sekä suola ja mustapippuri. Sulje pussi niin että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja ravista voimakkaasti hetken ajan. Näin mausteet levittyvät tasaisesti. Kopistele kasvikset uunipellille leivinpaperille ja paahda 220 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes niiden pinta on saanut vähän väriä.

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää siihen hummus, kookosmaito, sitruunamehu sekä inkivääri. Kaada joukkoon vielä paahdetut kasvikset sekä hienonnetut kevätsipulit ja keitä muutaman minuutin ajan. Tarkista veitsenkärjellä, että kaikki kasvikset ovat riittävän pehmeitä soseutettaviksi. Soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella, tarkista maku ja lisää tarvittaessa vielä suolaa ja/tai mustapippuria.

Jaa keitto lautasille ja viimeistele korianterilla, basilikalla, punasipulikuutioilla ja rouhituilla hunajapaahdetuilla maapähkinöillä.

 

 

 

Firenzen kana

(4 annosta)

 

2 rkl              oliiviöljyä

4 kpl              broilerin rintafileitä

suolaa ja mustapippuria

3                    valkosipulin kynttä hienonnettuna

0,5 dl             kuivaa valkoviiniä

2 tl                Dijon sinappia

5 dl                kanalientä

4 dl                kiehuvaa vettä

300 g             Orzo pastaa (sitä riisinjyvän muotoista)

2 dl                ruokakermaa

200 g             baby pinaattia

50 g               raastettua gruyère juustoa

Mausta fileet molemmin puolin suolalla ja valkopippurilla noin puoli tuntia ennen paistoa.  Kuumenna oliiviöljy isolla paistinpannulla ja kypsennä siinä broilerin rintafileitä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta. Nosta sitten kypsät fileet vetäytymään lautaselle ja peitä ne alumiinifoliolla. Älä pyyhi pannua puhtaaksi, vaan jatka suoraan lisäämällä pannulle hienonnettu valkosipuli. Sekoittele noin 30 sekuntia, minkä jälkeen lisää dijon sinappi sekä valkoviini. Anna viinin kiehua noin puoleen samalla koko ajan sekoitellen. Lisää sitten kanaliemi sekä kiehuva vesi ja kuumenna kiehuvaksi.

 

Vähennä hiukan lämpöä, lisää pannulle Orzo pasta ja keitä sitä 10 minuuttia välillä sekoitellen kunnes pasta alkaa olla lähes kypsää. Lisää ruokakerma sekä raastettu gruyère ja sekoita kunnes juusto on sulanut. Tarkista maku ja tarvittaessa lisää suolaa ja/tai valkopippuria. Lisää pinaatit ja sekoita ne huolella muiden ainesten joukkoon. Lisää sitten broilerinfileistä lautaselle valunut neste ja sekoita. Nosta kypsät fileet pastan joukkoon ja anna niiden lämmetä pastan joukossa parin minuutin ajan kunnes pinaatit ovat pehminneet. Tarjoile ruoka heti.

 

 

 

Tiramisutryffelit

(24 kpl)

 

1 paketti        (200 g) savoiardikeksejä

250 g             mascarponea

4 rkl              tomusokeria

1 rkl              (espresso)pikakahvijauhetta

3 + 1 rkl        kuumaa vettä josta tuo 1 rkl vettä voidaan korvata jollain seuraavista:

                           marsalaviiniä/amarettoa/tummaa rommia/kahvilikööriä

1 rkl              tomusokeria

2 rkl              tummaa kaakaojauhetta

 

Hienonna savoiardikeksit jauheeksi yleiskoneen kulhossa leikkurilla tai blenderissä. Jauheen tulee olla mahdollisimman tasaisen hienojakoista.

Kaada keksijauhe kulhoon ja lisää mascarpone sekä tomusokeri. Sekoita (espresso)pikakahvijauhe 3 rkl kuumaan veteen. Lisää 1 rkl makualkoholia tai kuumaa vettä ja kaada kahvi kulhoon muiden ainesten joukkoon.

Sekoita nuolijalla kunnes massa on täysin tasalaatuista ja pyöritettävissä palloiksi. Kauhaise massaa ruokalusikkamitalla ja pyöritä siitä kämmenten välissä pyöreä ja sileä pallo.

Lopuksi sekoita keskenään tomusokeri sekä kaakaojauhe, kierittele kaikki pallot jauheessa ja laita pieniin karamelli/minimuffinivuokiin. Laita tryffelit jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi ennen kuin asetat ne tarjolle.

 

Sininen glögi

 

1 pullo           kuivaa valkoviiniä

0,5 dl             sokeria

1                    kanelitanko

pieni pala      kuivattua inkivääriä

12                  kokonaista neilikkaa

1                    tähtianis

1 tl                kokonaisia kardemumman siemeniä

puolikkaan    sitruunan keltainen kuori isoina suikaleina

0,5 dl             sinistä Curaçaolikööriä

Laita kattilaan valkoviini (sokeri) ja mausteet, anna kuumentua lähelle kiehumispistettä ja anna poreilla miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, jotta viini ehtii maustua kunnolla. Lisää Blue Curaçao, sekoita, siivilöi glögi ja kaada kuumankestäviin mukeihin.

 Hyvää itsenäisyyspäivää.

 

 

Halloween lähestyy! - koko menu Halloweenin hengessä

 

Halloween on kohta täällä, 31. lokakuuta, joka tänä vuonna sattuu olemaan perjantai,

Halloweenin alkuruokana tarjoillaan tänä vuonna sienikallokeittoa käsileipästen kanssa. Keiton voi valmistaa pelkistä herkkusienistä, metsäsienistä tai vaikka herkkutateista ja ”pääkallot” tehdään herkkusienistä. Keiton mausteena käyttämääni rakuunaa on kaupan kahta lajia, tavallista ja ranskalaista rakuunaa. Osta vain sitä jossa lukee ranskalainen, sillä tavallinen ruukkurakuunna hädin tuskin tuoksuu tai maistuu yhtään miltään. Pääruokana on mustia matoja ja toukkakastiketta. Jälkiruoaksi tarjoillaan verinen kakku.

 

Sienikallokeitto

(4 annosta)

 

200-250 g     esikäsiteltyjä sieniä

2 rkl              voita

1                    pieni sipuli

0,5 dl             vehnäjauhoa

0,5 dl             sherryä

8 dl                sieni- tai kasvislientä

1 tl                 tuoretta rakuunaa hienonnettuna

1 rkl               tummaa soijakastiketta

2 dl                ruokakermaa

1 tl                 tuoretta (ranskalaista) rakuunaa hienonnettuna

200 g             tuoreita herkkusieniä

 

Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna voi kattilassa, lisää sipuli ja kuullota se. Lisää hienonnetut, esikäsitellyt sienet ja kuumenna ne sipulin kanssa. Ripottele kattilaan vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauho alkaa saada hiukan väriä. Possauta sherry ainesten joukkoon ja anna sen haihtua. Lisää sitten liemi, rakuuna sekä soijakastike ja keitä noin 10 minuuttia. Surauta keitto tasaiseksi blenderissä tai sauvasekoittimella.

Sillä välin kun keitto kiehuu, halkaise herkkusienet ja käsittele ne pääkallon näköisiksi ja paista leikkauspinnat kevyesti pannulla.

Lisää ruokakerma keiton joukkoon, sekoita ja kuumenna vielä kerran kiehuvaksi. Nosta lautasille iso keko pääkalloja ja kaada niiden ympärille keittoa. Lopuksi ripottele keiton pinnalle hienonnettua tuoretta rakuunaa.

 

Kaikkien lepakoiden, hämähäkkien, muumioiden, haamujen ja oksentavien kurpitsoiden lisäksi halloweenin ruokapöytään tarvitaan myös leipää. Ja leivänhän tulee myös noudattaa halloweenin teemaa, joten malliksi sopii vaikka Thing, eli idea on lainattu suoraan the Addams family –leffasta, irtokäsi eli eräänlainen kotieläin, jonka nimi on Thing. Helpoimmalla selviää jos tähän käyttää valmistaikinaa, kuten pullacroissant-taikinaa.

 

 

Käsisämpylät

 

1 erä              taikinaa joka on kaulittu tai jonka voi kaulia ohueksi

                      kananmuna voitelemiseen

mantelilastuja

 

Leikkaa suorakaiteen muotoisesta ohuesta taikinalevystä kaksi keskenään samanmuotoista palaa kuvan mukaan. Tällä tavalla ne ovat ”samankätisiä” mutta jos käännät puolet paloista alapuoli ylöspäin, niin saat käsiparit. Taita ”ranteen” reunalle jäävä epämääräinen osa taikinan alapuolelle ja levitä sormet erilleen. Muotoile hiukan sormien päitä pyöreämmiksi ja painele ”nivelten” kohdalle ryppyjä. Voitele käsileivät vatkatulla kananmunalla ja aseta mantelilastukynnet paikalleen. Kananmuna liimaa mantelilastun paikalleen.

 

Paista leipäsiä 200 asteessa 10-12 minuuttia.

 

 

 

 

Mustia matoja ja punaista toukkakastiketta

(4 annosta)

 

3 l                  vettä

3 rkl              suolaa

250 g             mustaa pastaa (linguini, spagetti tms)

  * kastike

2 rkl              voita

2 rkl              oliiviöljyä

1 iso              sipuli

3                    valkosipulinkynttä

3 dl                valkoviiniä

2 rkl               tomaattipyreetä

2 tl                 ruokokidesokeria

0,5 dl             sweet chili –kastiketta

2 tl                 srirachaa

400 g             tilliliemeen säilöttyjä ravunpyrstöjä

0,5 dl             tillisilppua

  * pastan päälle

1                    kypsä avokado (saa olla melkein ylikypsä)

1                    limetti

 

Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan ja sekoita joukkoon suola.

Laita ravunpyrstöt valumaan siivilään. Kuumenna kasarissa voi ja oliiviöljy ja kuullota siinä pieneksi leikattu sipuli ja valkosipulinkynnet. Lisää valkoviini ja keitä kastiketta kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Lisää tomaattipyree, sokeri, sweet chili sekä sriracha ja sekoita hyvin.

Lisää musta pasta kiehuvaan suolaveteen ja keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Sillä välin kun pasta kiehuu, keittele kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Leikkaa tässä vaiheessa myös avokado viipaleiksi ja valele viipaleet limettimehulla. Kun pastan valmistumiseen on 2 minuuttia, lisää kastikkeen joukkoon valutetut ravunpyrstöt sekä tilli ja sammuta keittolevy. Kun pasta on valmista ja valutettu, ravunpyrstöt ovat lämmenneet ja ruoka on valmista annosteltavaksi lautasille.

 

 

Halloweenin aterian kruunaa hyvä jälkiruoka, tässä tapauksessa vanha kunnon britakakku puolukka-punaherukkatäytteineen ja ”veri”roiskeineen. Marenkipäällysteinen britakakku on todella helppo valmistaa. Koko kakkupohja marenkipintoineen paistuu yhdellä kertaa uunipellillä leivinpaperin päällä.

 

 

Verinen jälkiruokakakku

 

  * pohja

150 g             leivontamargariinia

1,5 dl             sokeria

4                    keltuaista

2 dl                vehnäjauhoja

2 tl                 leivinjauhetta

1,5 dl             maitoa

  * marenki

4                    valkuaista

2 dl                sokeria

  * täytteeksi ja päälle

2 dl                kuohukermaa

0,5 dl             sokeria

3 rkl               creme fraichea (28%) 

mehustettuja puolukoita ja punaherukoita, joista

3 dl puolukkamehua redusoituna 1 desilitraksi

 

Aloita marjojen mehustamisesta. Laita kulhoon puolukoita, punaherukoita, sokeria 1/3 marjojen tilavuudesta (3 dl marjoja + 1 dl sokeria) sekä tilkka vettä. Sekoita hyvin ja anna marjojen mehustua ensin puoli vuorokautta huoneenlämmössä ja sitten vielä 1-2 vuorokautta jääkaapissa.

Valuta marjakulhosta neste kattilaan ja lisää puolukkamehua sen verran että mehua on yhteensä noin 3 dl. Säästä marjat kakun täytteeksi. Keitä mehua kunnes sen tilavuus on haihtunut noin kolmasosaan (1 dl) alkuperäisestä. Jäähdytä mehu. Jos mehu ehti tiivistyä liian siirappiseksi, sitä voi tarvittaessa ohentaa pikkutilkalla vettä.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset huolella toisistaan. (Jos et ole ihan varma onnistumisesta, valuta valkuaiset yksi kerrallaan erilliseen astiaan esim juomalasiin ja vasta siitä isompaan, kuivaan ja puhtaaseen lasi- tai teräskulhoon ettei koko määrä mene pilalle, jos jokin keltuainen sattuu rikkoutumaan ja sitä joutuu valkuaisen sekaan.)

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe omaan kulhoonsa.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi sokerin kanssa. Lisää sokeri useammassa erässä ja vatkaa kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.

Vatkaa sitten keskenään vaahdoksi huoneenlämpöinen leivontamargariini ja sokeri. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten. Lisää taikinaan vuorotellen maitoa ja jauhoseosta koko ajan vatkaten. Levitä taikina tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä marenki tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle.

Paista kakkupohja 175 asteessa 20-25 minuuttia tai kunnes marenki on saanut hiukan väriä. Anna kakkupohjan jäähtyä ja leikkaa se 2 - 4:ksi samankokoiseksi palaksi.

 

Näin leikkaat uunipellin kokoisesta kakkupohjasta kolme kerrosta. Alimmainen ja päällimmäinen kerros ovat kokonaisia paloja, keskikerros rakennetaan kahdesta palasta.

 

Vatkaa vaahdoksi kerma ja sokeri. Lisää vaahtoon lopuksi creme fraiche. Täytä kakkulevyjen välit vaahdolla ja puolukka-punaherukkaseoksella sekä puolukkamehulla. Roiski päällimmäiselle kakkulevylle vielä veriroiskeita puolukkamehulla. Lopuksi iske kakkuun oikea puukko kakkulapioksi ja laita kakku tarjolle.