Tonnikalalämppäri eli Classic tuna melt

Tuna melt eli tonnikalaleipä on maailmalla todellinen lounasklassikko. Sen hyviksi puoliksi lasketaan paitsi valmistamisen helppous, niin myös se että kyseinen leipä on lähes täydellinen kombo laadukasta proteiinia, hiilihydraatteja ja maitotuotteita (kalsium). Ja mikä parasta, sen voi syödä kuten hampurilaisen, lautasliinan avittamana vaikka suoraan kädestä. Jos tämän haluaa tehdä vielä ruokaisammaksi, niin leivän voi tarjota oikein lautaselta coleslawn ja ranskalaisten kanssa.

Vaikka tällaisen täytetyn lämpimän leivän valmistus onnistuukin parhaiten kaksipuolisella voileipägrillillä, niin paistinpannu toimii melkein yhtä hyvin. Tai oikeastaan kaksi paistinpannua, toisella painetaan leivän päältä, sillä paistettaessa leipä täytyy painaa mahdollisimman litteäksi.

Kun leipälaatikossa oli pari vaaleaa sämpylää ja kaapissa tölkki MSC-merkittyä tonnikalaa, totesin että muutkin ainekset löytyvät, joten ei muuta kuin tekemään lounasta.

 

 

Classic tuna melt – lämmin tonnikalaleipä

 

120 g             tonnikalaa vedessä, valutettu paino

2                    kevätsipulia

2 rkl               hienonnettua punasipulia

75 g               raastettua cheddar juustoa (ei kevyt!)

2 rkl              majoneesia

hiukan           sitruunamehua

ripaus            cayennea

ripaus            sinappijauhetta

hiukan           suolaa

maun mukaan   mustapippuria myllystä

2                    sämpylää, ciabattaa, tms vaaleahkoa leipää

2 rkl              voita

2 rkl              oliiviöljyä

 

Valuta tonnikala ja kaada se sekoituskulhoon. Riko kalan rakenne haarukalla. Leikkaa kevätsipulit ihan ohuksi viipaleiksi ja hienonna punasipuli. Lisää tonnikalan joukkoon juustoraaste, sipulit, majoneesi, sitruunamehu sekä mausteet ja sekoita huolella.

Halkaise sämpylät ja levitä tonnikalatäytettä väliin. Sitten kansi päälle ja voita ulkopuolelle molemmin puolin. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja paista leipiä muutamia minuutteja molemmin puolin. Paistettaessa paina leipiä koko ajan toisella paistinpannulla tai jollain muulla painavalla, kuten tällaisella grillauspainolla.

(Paistinpannulla saattaa joskus käydä niin, ettei juusto leipien välissä ehdi sulaa kokonaan. Siihen auttaa puolisen minuuttia mikrossa.)

Grillikausi alkoi – salaatti grillilihasta, pastasta ja tonnatokastikkeesta

Joillekin ulkogrillaaminen on ympärivuotista, toisille erityisesti kesäkokkaamista ja monille grillikausi alkaa Vappuna. Grillilihoja on nykyisin tarjolla valtava valikoima, kun lihatalot ovat huomanneet niiden potentiaalin saada lihasta parempi hinta. Se mikä ennen laitettiin jauhelihaksi fileiden, paistien ja potkien leikkaamisen jälkeen, tarjotaankin asiakkaalle nykyisin herkullisena grillilihana, tomahawkina, entrecôtena, flank steakina, picanhapaistina, petite tenderinä, maminhana, plumana, presana, secretona jne. Hyvä näin. Kaikkia näitä ollaan vuosien varrella syöty niin koti- kuin ulkomaisissa ravintoloissa sekä tietysti myös itse grillattuna. Suomessa flank steakia on ehkä parhaiten saatavilla, joten sitä meidän grillissämme on kypsynyt varmaan eniten näistä edellä mainituista.

Jos – tai kun – grillattua lihaa joskus jää, sen voi viipaloida leikkeleeksi voileivän päälle tai käyttää vaikka salaattiin. Pastasalaatti höystettynä grillilihan viipaleilla on ihan täyttä ruokaa tarjottavaksi seuraavana päivänä. Tonnikala- eli tonnatokastike kruunaa aterian.

 

 

Grilliliha-pastasalaattia ja tonnatokastiketta

(kahdelle)

 

200 g             grillattua lihaa

140 g             simpukkapastaa

kourallinen   kirsikkatomaatteja

1 rkl              isoja kapriksia

10-16            kivetöntä vihreää oliivia

2                    kevätsipulinvartta

kourallinen   lehtipersiljaa

tonnatokastike

1 pikkutölkki tonnikalaa öljyssä

4                    sardellifileetä

1 rkl              kapriksia

puolikkaan    sitruunan raastettu kuori

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

150 g             majoneesia

 

Laita pasta kiehumaan miedosti suolattuun veteen ja kun pasta on kiehunut pakkauksessa säädetyn ajan, valuta pasta siivilässä ja sekoita joukkoon pieni tilkka oliiviöljyä.

Valmista tonnatokastike sillä välin kun pasta kiehuu. Laita kulhoon tonnikala öljyineen, sardellifileet, kaprikset sekä sitruunankuori ja surauta sauvasekoittimella soseeksi. Mausta suolalla sekä mustapippurilla ja lopuksi sekoita joukkoon majoneesi. Jos kastike vaikuttaa kovin paksulta, sitä voi ohentaa vedellä. Lisäksi tällaisessa salaatissa tonnatokastikkeen voi lisämaustaa sillä lihanesteellä, joka on tihkunut lihasta sen kääreenä olleeseen folioon.

 

Revi tai leikkaa lihat suupalan kokoisiksi. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne puoliksi. Viipaloi kevätsipulit ja hienonna lehtipersilja.

Lusikoi lautasten pohjalle ensin tonnatokastiketta, sitten muut pastasalaatin ainekset ja lopuksi lisää kastiketta sekä kevätsipulia ja lehtipersiljaa.

 

Tonnikalaa Mornay

Kyllä kannatti taas tarttua tarjoustuotteisiin. Jos tölkkitonnikalaa sattuu löytämään alle 12 €/kg kun normaalisti sen hinta halvimmillaankin on reippaasti yli kaksikymppiä, sitä kannattaa ostaa muutama tölkki vaikka ihan varastoon. Tölkkitonnikalalle löytyy aina käyttöä, kuten tähän mornaykastikkeella paranneltuun tonnikalavuokaan, jonka pinnalla on rapea, sitruunainen murukuorrute.

Resepti on kuudelle. Kaikki rakastavat kalaruokia, joista ei tarvitse poimia ruotoja. Tarvittaessa tällaisen vuokaruoan voi tehdä paistovalmiiksi etukäteen ja laittaa jääkaappiin odottelemaan. Kun ruoka on käytännössä vain kuumentamista vailla, sen voi työntää suoraan uuniin paistumaan työ- tai koulupäivän jälkeen ja ruoka on valmista nopeasti ja vaivattomasti. Kätevää.

 

Tonnikalaa Mornay

340 g  pennepastaa

1 tölkki (300g/285g)  maissinjyviä

3 tölkkiä (200g/150g)  tonnikalaa vedessä/öljyssä

100 g  tuoretta pinaattia

Rapea kuori:

30 g  voita

30 g  hienoksi raastettua gruyereä/parmesaania

1 dl  korppujauhoa/pankoa

1 tl  ihan hienoksi raastettua sitruunankuorta

0,5 tl  hienoa merisuolaa

Mornaykastike:

60 g (4 rkl)  voita

60 g (1 dl)  vehnäjauhoa

9+1 dl  maitoa

1  kanaliemikuutio

0,5 tl  sinappijauhetta

0,5 tl  sipulijauhetta

0,5 tl valkosipulijauhetta

0,5 tl  chilihiutaleita

hiukan valkopippuria myllystä

75 g  raastettua gruyereä/parmesaania

Pinnalle:

lehtipersiljaa

ruohosipulia tai kevätsipulia

 

 

Valmista ensin muruseos rapeaa kuorta varten. Sulata voi ja sekoita kaikki muut ainekset joukkoon tasaiseksi seokseksi. Pankosta tulee karkeampi muru, korppujauhoista hiukan hienompaa.

Laita pennepasta kiehumaan miedosti suolattuun veteen. Keitä pastaa pari minuuttia vähemmän kuin mitä paketin kyljessä lukee. Valuta pasta siivilässä, anna hiukan jäähtyä ja kaada se sitten takaisin kattilaan. Valuta maissinjyvät ja sekoita jyvät pastan joukkoon. Laita tonnikalapalat siivilään valumaan. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Valmista mornaykastike. Erottele ensin maidosta 1 dl ja kuumenna se mikrossa. Sekoita kuuman maidon joukkoon kanaliemikuutio, sinappijauhe, sipuli- ja valkosipulijauhe, chilihiutaleet sekä valkopippuri ja jätä maustettu maito odottamaan. Sulata kattilassa voi ja lisää vehnäjauho. Sekoittele pari minuuttia kunnes jauho on hiukan kypsynyt, mutta ei ruskistunut. Lisää maitoa 3-4 erässä ja sekoita kastike tasaiseksi aina välillä. Lisää viimeiseksi maustettu maito ja keitä kastiketta matalahkolla lämmöllä 10 minuuttia jotta jauhot kypsyvät kokonaan. Sekoita kastiketta koko ajan, ettei se pala pohjaan. (Jos kastike tuntuu olevan kovin paksua, sitä voi ohentaa lisäämällä maitoa.) Sulata sitten kastikkeen joukkoon juustoraaste. Lopuksi sekoita kastikkeeseen tuoreet pinaatinlehdet.

 

Revi tonnikala pieniksi paloiksi. Yhdistä keitetty pasta, maissinjyvät, mornaykastike, sekä tonnikala ja sekoita hyvin. Voitele sopivan kokoinen uunivuoka ja kaada seos vuokaan, tasoita ja ripottele muruseos pinnalle. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut. Viimeistele vuoka hienonnetulla lehtipersiljalla ja ruoho-/kevätsipulilla. Mikäli vuoka on odottanut jääkaapissa, paistoaika on hiukan pidempi, mutta senkin voi arvioida pinnan ruskistumisen asteesta.