Lohipasta (hävikistä herkuksi)

 

Onko kukaan muu jo ehtinyt saada kesän varhaisperunakiintiönsä täyteen? Meillä tuli - ainakin hetkellisesti - ja nyt haluttiin lautaselle jo vähän muutakin hiilihydraattia kuin perunaa. Kun välillä tankkaa riisiä tai pastaa, niin sen jälkeen kotimainen varhaisperuna maistuu taas herkulta.

Tuli ostetuksi vähän kookkaampi kirjolohifilee, jota ei sitten jaksettukaan syödä kokonaan. Mutta ei se mitään, sillä kypsennetystä lohesta saa aikaan uusia ruokia, kuten pastakastikkeen. Hetkessä hävikistä herkuksi, mikäs siinä.

 

Lohipasta kahdelle

 

300-400 g     kypsää kirjolohta (lohi, taimen, nieriä…)

1                    pienehkö uusi sipuli varsineen

nokare           voita

0,5 dl             kuivaa valkoviiniä

1,5-2 dl         ruokakermaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

raastettua sitruunankuorta

maun mukaan cayennea

runsaasti       ruohosipulia

 

6 kerää          tagliatelle kuivapastaa

 

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Keitä pasta väljässä vedessä, 1 rkl karkeaa merisuolaa aina yhtä vesilitraa kohden. Kastike valmistuu sillä aikaa kun pasta kiehuu.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna pannulla voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää valkoviini ja anna sen haihtua. Lisää sitten ruokakerma ja sekoittele kunnes kastike hiukan sakenee. Mausta suolalla, mustapippurilla, sitruunankuorella sekä cayennella ja sekoita. Lisää sitten kypsä kirjolohi pieninä paloina ja anna lämmetä kastikkeen joukossa. Tarkista mausteiden riittävyys.

Kun pasta on kypsää, valuta se, mutta säästä pari desilitraa keitinvettä. Kaada valutettu pasta paistinpannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Jos pasta on kovin kuivaa, lisää tarpeen mukaan kuumaa keitinvettä. Viimeistele ruoka runsaalla määrällä hienonnettua ruohosipulia.

 

Hedelmä-pistaasi crumble oli ihan parasta hävikkijälkiruokaa

Siivoaminen kannattaa aina, varsinkin keittiökaappien siivoaminen. Löysin siivotessani tölkin säilykepersikoita, joissa best before oli aika lähellä ja toisen tölkin säilykemandariinilohkoja, joissa oli päiväystä hiukan pidemmälle. Hieno löytö oli myös avaamaton pussi paahdettuja pistaaseja, joissa niinikään parasta ennen alkoi uhkaavasti lähestyä. Säilykehedelmiä voisi periaatteessa käyttää aika pitkään vielä päiväyksen jälkeenkin, mikäli peltitölkki on ehjä, mutta pähkinöillä on ikävä taipumus eltaantua. Pussin kyljessä oleva päivämääräkään ei välttämättä takaa mitään, jos pähkinöitä on säilytetty liian lämpimässä. Olen joskus joutunut palauttamaan vasta ostamani pähkinät eltaantuneina takaisin kauppaan, vaikka pussin päiväyksen mukaan niissä olisi vielä muutama kuukausi käyttöaikaa. Kokin paras kaveri tässä asiassa on oma nenä. Nämä pistaasit kuitenkin olivat vielä ihan hyviä ja kun kuorin ne, paahdettuja ja suolatuja pistaaseja oli 50 grammaa. Persikoiden ja mandariinilohkojen kanssa se määrä oli juuri sopivasti ihanaan jälkiruokapaistokseen.

 

 

Hedelmä- pistaasicrumble

 

1 tölkki  säilykepersikoita mehussa (410/235 g)

1 tölkki  mandariinilohkoja säilykkeenä (298/175 g)

50 g  paahdettuja, suolattuja ja kuorittuja pistaaseja

50 g  voisulaa

0,5 dl  vehnäjauhoa

0,5 dl  kaurahiutaleita

6 rkl  ruokokidesokeria

1  Bastognekeksi

vaniljajäätelöä

 

Valutin säilykkeistä nesteen, viipaloin persikanpuolikkaat ja ladoin ne pienen uunivuoan pohjalle. Niiden päälle ripottelin mandariinilohkot.

Laitoin uunin lämpiämään 180 asteeseen.

Muruseokseen sekoitin ensin keskenään vehnäjauhon, kaurahiutaleet, ruokokidesokerin (olisin käyttänyt fariinisokeria mutta se oli kuivunut kivikovaksi) ja voisulan. Sitten rouhin pistaasit ja sekoitin ne muruseokseen. Lopuksi maustoin tämän morttelissa murskatulla Bastogne –keksillä (se paketin viimeinen jotta nyt voi taas ostaa niitä lisää).

 

Lopuksi muruseos tasaisesti hedelmien päälle ja vuoka uunin keskitasolle noin 20 minuutiksi. Kun crumble on saanut hyvän rapeuden ja rusketuksen, vuoan voi ottaa ulos uunista. Tarjoile hiukan lämpimänä vaniljajäätelön kanssa.

Lämmintä ja kylmää, pehmeää ja rapeaa, täydellistä!

 

Quesadilla on loistava loppusijoituspaikka joulukinkulle

Ja taas tuli ostetuksi liian iso kinkku? Eikä kukaan enää halua kuulla sanaakaan mistään jouluruoasta? Niille joulukinkun jämille on sitten muitakin reseptejä kuin se iänikuinen hernekeitto. Sitä paitsi, maukas savupotka sopii hernekeittoon paljon paremmin kuin viikon tai parin vanha joulukinkku. Ostetaan sen sijaan paketti tortilloja ja täytetään ne sellaisilla aineksilla, että aterian maku ei enää mitenkään muistuta joulusta.

Quesadilla on täytetty tortilla, jonka sisällä on juustoa (queso) ja muita täytteitä maun mukaan. Tortilla taitetaan puolikuun muotoon ja paistetaan nopeasti pannulla molemmin puolin rapeaksi. Sulava juusto kiinnittää tortillan sivut toisiinsa. Nämä quesadillat saivat sisäänsä vähän samanlaiset täytteet kuin cubano –leivässä. Lisukkeena raikas salaatti.

 

Mojokastikkeessa marinoitu joulupossu

2  valkosipulinkynttä hienonnettuna

0,5 tl  jeeraa

0,5 tl  mustapippuria myllystä

1 tl  hienonnettua oreganoa

2 rkl  appelsiinimehua

1 rkl  limettimehua

1 rkl  oliiviöljyä

1 tl  hienoa merisuolaa

joulukinkkua  noin sentin kuutioina 

Yhdistä kaikki marinadin aineet kulhossa ja sekoita hyvin vispilällä. Sekoita kastikkeen joukkoon kinkkupalat, sulje pussi, kääntele ja anna possupalojen maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Valuta siivilässä possupaloista pois ylimääräinen marinadi.

 

Quesadillat cubanon tapaan

 

1 paketti  (8 kpl) tortilloja

Heinz sweet yellow –sinappia

2  munaa

250-300 g  pizzajuustoraastetta

4-5 dl  mojokastikkeessa marinoitua joulukinkkua

2  maustekurkkua viipaleina

8-12  viipaletta kinkkuleikettä

voita paistamiseen

Riko munat pieneen kulhoon, vatkaa haarukalla ja sekoita joukkoon puolet juustoraasteesta. Aseta yksi tortilla kerrallaan lautaselle, sivele puolet keltaisella sinapilla, lusikoi stten sinapin päälle muna-juustoraasteseosta. Ripottele seuraavaksi tasainen kerros kinkkupaloja, pari-kolme maustekurkkuviipaletta, 1-1,5 viipaletta kinkkuleikettä ja lopuksi juustoraastetta.

Taita tortilla puolikuun muotoon ja tee toinen samanlainen. Kuumenna paistinpannulla voita ja ruskista tortillat keskilämmöllä molemmin puolin niin, että pinta saa kauniin värin ja juusto tortillan sisällä sulaa liimaten puolikkaat täytteineen yhteen.

Jatka samalla tavalla kunnes kaikki on paistettu. Leikkaa valmiit quesadillat kolmeen osaan ja tarjoile lämpiminä salaatin kanssa.