Kun maailmalla jostain ruoasta käytetään nimitystä pancake, se voi olla oikeastaan mitä tahansa, mitä suomalainen kutsuu nimellä pannukakku, lettu, ohukainen, räiskäle, kreppi, tai vaikka pannuhattu, plus kaikki eri paikalliset murreversiot. Nämä kreikkalaiset tiganites -pannukakut ovat niitä pieniä. Varsinaista pikkulettupannua ei kuitenkaan tarvita. Ihan tavallinen paistinpannu soveltuu näiden paistamiseen paremmin.
Jotkut varmaan muistavat elokuvan ”Kreikkalainen naimakauppa”? Morsiamen isän, Gus Portokalos’n, mielestä maailmassa on vain kahdenlaisia ihmisiä, on kreikkalaisia ja sitten niitä, jotka toivoisivat olevansa kreikkalaisia, ja hän keksii jokaisesta sanasta kertoa, miten tuo sana ”on kreikkalaista alkuperää”. No nämä tiganites -pannukakut ovat oikeasti kreikkalaista alkuperää jo yli 2500 vuoden takaa. Onko resepti ollut silloin sama kuin nyt, ehkä ei ihan, mutta tiganites -pannukakut ovat varhaisimpia pannukakkuja, joista löytyy maininta niinkin vanhoista dokumenteista, taginia (paistettu leipä/pannukakku) joka kypsennettiin paistinpannulla (tagenon).
Ainesluettelo saattaa jonkun mielestä näyttää oudolta. Ei munia, eikä edes kreikkalaista jogurttia, mikä se sellainen kreikkalainen pannukakku muka on? Kun olin selannut kymmeniä kreikankielisiä tiganites-reseptejä ja googlekääntänyt ne suomeksi, munia oli vain yhdessä ohjeessa ja jogurttiakin vain muutamassa, eli kreikkalainen jogurtti ei tee pikkuletuista kreikkalaisia pannukakkuja. Oleellista on, että letut paistetaan runsaassa oliiviöljyssä, jolloin kuivahiivaa sisältävät letut kohoavat jättäen sisuksen kivan kuohkeaksi, mutta pinnasta tulee rapea. Taikinan viskositeetti muistuttaa enemmän kakkutaikinaa kuin perinteistä lettutaikinaa. Viimeistelyksi nämä saavat pinnalleen juoksevaa hunajaa sekä kanelilla maustettua saksanpähkinärouhetta tai fetamurua. Varsinkin tuo fetamuru ja hunaja näiden kanssa oli aivan taivaallisen hyvä yhdistelmä.
Tiganites - Τηγανίτες
pinnalle
Mittaa isoon kulhoon 42-asteinen vesi, kuivahiiva, sokeri sekä teelusikallinen vehnäjauhoa. Sekoita ja jätä seos lepäämään noin kymmeneksi minuutiksi. Kun nesteen pinnalle on muodostunut pientä vaahtoa, lisää suola, vaniljauute sekä jauhot vähän kerrallaan ja sekoita huolella kunnes seos on tasaisen sileää. Jätä taikina sitten puoleksi tunniksi tekeytymään.
Rouhi saksanpähkinät veitsellä. Siitä ei synny samaa määrää hienojakoista murua kuin morttelissa rouhimisesta. Sekoita yhteen rouhe sekä kaneli ja paahda näitä pannulla sen verran, että rouhe paahtuu kevyesti. Kaada seos lautaselle jäähtymään.
Kaada paistinpannulle runsaan sentin paksuinen kerros oliiviöljyä ja lämmitä se noin 180-185 -asteiseksi. Nosta taikinasta noin puolen desilitran verran taikinaa öljyyn paistumaan ja vain muutama kerrallaan, ettei pannulla tule ahdasta. Paista tiganitet molemmin puolin rapeiksi.
Nosta lettuset pannulta talouspaperille, jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois. Ohjeesta tulee 10-12 tiganitea. Tarjoile lämpiminä hunajan ja maustetun pähkinärouheen tai fetajuustomurun kanssa.
