Involtini di melanzane al pomodoro eli munakoisorullat tomaattikastikkeessa

 

Munakoiso on mielenkiintoinen kasvis. Siitä on kokatessa helppo tehdä yhtä hyvin sosetta kuin toisaalta saada siitä sitkeän kumista. Kaikki tämä johtuu vain yhdestä munakoison ominaisuudesta, sen sisus on huokoista, käytännöllisesti katsoen pelkkää ilmaa, kuten pesusienessä.

 

Paistettaessa munakoisoa sen leikkauspinnalle yleensä sivellään öljyä, jonka huokoinen sisus imaisee hetkessä sisäänsä. Lopulta siinä voi olla enemmän öljyä kuin munakoisoa. Tätä on yritetty välttää ”itkettämällä” eli ensin sirottelemalla viipaleille suolaa, joka pyyhitään pois 10-15 minuutin kuluttua. Hyvä tapa, erityisesti jos munakoiso on tarkoitus soseuttaa. Mikäli kuitenkin haluaa munakoisoviipaleissa säilyvän hyvän puruvastuksen vielä kypsennyksen jälkeenkin, suolaamisen sijaan viipaleet kannattaa upottaa jääveteen. Jäävesi täyttää huokoisen sisuksen, minkä jälkeen ihan ohut öljysively riittää ja paistamisen jälkeen viipaleet ovat miellyttävän napakoita, jollaiset sopivat hyvin juuri tällaiseen reseptiin. 

Nämä munakoisorullat sopivat yhtä hyvin sellaisenaan nautittavaksi tai lisukkeeksi lihalle tai kalalle. Seuraavana päivänä lämmitettynä ne ovat edelleen yhtä hyviä.

 

 

Munakoisorullat tomaattikastikkeessa

Involtini di melanzane al pomodoro

 

*   munakoisoviipaleet

4                    munakoisoa (noin 300 g/kpl)

                      jäävettä

3-4 rkl           oliiviöljyä

                      suolaa ja mustapippuria

*   täyte

150 g             fetajuustoa

40 g               raastettua parmesaania

iso kourallinen hienonnettua basilikaa

½                   sitruunan raastettu kuori

1 tl                 sitruunan mehua

1                    paketti ilmakuivattua kinkkua

*   kastike

1 rkl              oliiviöljyä

2                    hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 tl             kuivattua oreganoa

ripaus            cayennea

400 g tölkki  tomaattimurskaa

400 g tölkki  säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tl                sokeria

tarvittaessa    hiukan suolaa

hiukan           hienonnettua basilikaa

*   viimeistelyyn

                     raastettua parmesaania

                     hienonnettua basilikaa

 

Viipaloi munakoisot pitkittäin 1- 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Raaputa reunoista (ensimmäinen ja viimeinen viipale) kaikki kuoresta irtoava sisus ja siirrä erilleen. Nämä lisätään kastikkeen joukkoon. Laita isoon kulhoon kylmää vettä ja siihen jääpaloja. Painele kaikki leikatut viipaleet yksi kerrallaan veden pinnan alle ja jätä ne sinne 20-30 minuutiksi. Jotta viipaleet pysyisivät upoksissa, laita päälle riittävästi painoa. (Täytteen voi valmistaa näitä odotellessa.)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Levitä kahdelle uunipellille leivinpaperia. Taputtele viipaleet kuiviksi ja levitä leivinpaperille. Sivele ohut kerros öljyä jokaiselle viipaleelle molemmin puolin ja ripottele niille hiukan suolaa sekä mustapippuria. Työnnä pellit kuumaan uuniin ja 15 minuutin kuluttua käännä viipaleet, vaihda peltien paikkaa ja anna paistua vielä toiset 15 minuuttia. Lopuksi anna viipaleiden jäähtyä 10 minuuttia. (Tomaattikastikkeen valmistuksen voi aloittaa sillä välin kun munakoisoviipaleet paistuvat uunissa.)

Valmista täyte murskaamalla fetajuusto ja sekoittamalla joukkoon parmesaani, basilika, sitruunankuori sekä sitruunan mehu. Ilmakuivatut kinkkuviipaleet ovat niin leveitä, että ne leikataan pitkittäin halki. Levitä jokaiselle munakoisoviipaleelle ensin puolikas kinkkusiivu ja sen päälle viipaleen leveimpään päähän lusikallinen juustotäytettä. Kääri viipaleet rullalle odottamaan tomaattikastiketta.

Kastiketta varten kuumenna pannulla oliiviöljy ja lisää valkosipuli, oregano sekä cayenne. Sekoittele minuutin ajan, minkä jälkeen lisää tomaattitölkit, sokeri sekä reunaviipaleista raaputettu munakoisomuru. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia kunnes se hiukan sakenee. Kannattaa pitää kansi päällä, sillä tomaattikastikkeella on taipumus pulpautella kastiketta ympäri liettä ja keittäjän paidalle. Tarkista maku ja lisää suolaa/sokeria jos on tarpeen. Lopuksi sekoita joukkoon hienonnettua basilikaa.

Kaada kastike uuninkestävään vuokaan ja asettele munakoisorullat siihen päälle. Laita vuoka vielä 10-15 minuutiksi uuniin, jotta rullat lämpiävät. Lopuksi ripottele pinnalle parmesaaniraastetta sekä hienonnettua basilikaa.

Ihanat kurpitsakeitot

Hassua, miten Suomessa jokin kasvis yhtäkkiä on noussut suuresta tuntemattomuudesta trendikkääksi jokapaikan raaka-aineeksi. Siis (talvi)kurpitsa, josta ei suomalaisessa keittokirjallisuudessa ennen 2000-lukua löydy juuri edes mainintaa muutoin kuin kurpitsapikkelssinä. Joka tapauksessa kurpitsa on tämän hetken edullinen kausituote, ja siitä on mahdollista valmistaa kaikenlaista, suolaista ja makeaa. Parhaiten kurpitsaa voi hyödyntää ensin paahtamalla ja soseuttamalla sisuksen, sillä kurpitsasose taipuu moniin makuihin, kuten seuraavista ohjeista voi huomata.

Yleisimmät kaupan kurpitsat ovat suuri keltainen ”halloween”kurpitsa sekä

päärynän muotoinen myskikurpitsa.

Joskus hyvin varustetusta ruokakaupasta voi löytää myös sipulin muotoisia hokkaidokurpitsoja.

Näiden rakenne- ja makuerot ovat niin pienet, että jos ohjeessa lukee kurpitsasose, soseen voi valmistaa mistä tahansa näistä kolmesta kurpitsalajikkeesta. Myös kurpitsan siemenet voi hyödyntää paahtamalla ne ensin. 

Unohtakaa ”pumpkin spice”! Tässä viisi herkullista kurpitsakeittoreseptiä, mutta ensin ohje kurpitsan paahtamiseen ja soseen valmistukseen sekä kurpitsan siementen paahtamiseen.

 

 

Kurpitsan paahtaminen ja kurpitsasose

 

kurpitsa

suolaa

mustapippuria

ruokaöljyä

 

Halkaise kurpitsa ja lusikoi pois kaikki siemenet. Leikkaa kurpitsa keskenään saman kokoisiksi lohkoiksi ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle. Pirskottele pinnalle oliiviöljyä ja mausta hienolla merisuolalla sekä mustapippurilla. Paahda kurpitsalohkoja 220 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Paloja voi kääntää paiston puolivälissä. Kun lohkot ovat valmiit ja  hiukan jäähtyneet, kurpitsan voi kuoria ja paloitella tai soseuttaa.

 

Kurpitsan siementen paahtaminen ja

kurpitsasuola

 

kurpitsan siemeniä

puolikarkeaa merisuolaa

 

Laita uunipellille leivinpaperi ja levitä siemenet siihen. Paahda uunissa ensin 150 asteessa 20 minuuttia ja 120 asteessa toiset 20 minuuttia. Sammuta uuni, mutta jätä pelti jäähtyvään uuniin ja anna olla siellä vielä noin tunnin ajan kunnes kaikki on kuivunut.

 

 

kurpitsasuola

 

Punnitse paahtuneet ja kuivuneet kurpitsansiemenet. Lisää joukkoon puolet painosta puolikarkeaa merisuolaa. (Jos kuivattuja kurpitsansiemeniä on 20 grammaa, lisää siihen 10 grammaa puolikarkeaa merisuolaa.)

Laita kaikki kutterin kulhoon ja aja mahdollisimman hienoksi jauheeksi. Käytä mausteena suolan sijasta. Kurpitsasuola on suosittu mauste El Salvadorissa ja se tunnetaan nimellä alguashte.

 

Nopea ja helppo kurpitsakeitto 

(à la Matt Preston)

 

Puolikas        noin kahden kilon keltaisesta kurpitsasta

1                    sipuli

1                    hapahko omena

2                    valkosipulinkynttä

0,5 dl             oliiviöljyä

1 tl                 kanelia

0,5 tl              muskottipähkinää

1,5 l               kanalientä

2 rkl              oliiviöljyä

kourallinen   salvianlehtiä

pieni paketti  pekoniviipaleita

kurpitsansiemeniä

2 rkl              ruokokidesokeria

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.  Leikkaa kurpitsanpuolikas noin 3 cm paksuiksi viipaleiksi, kuori sipuli ja leikkaa se lohkoiksi, kuori valkosipulinkynnet, kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena lohkoiksi. Laita uunipellille kurpitsaviipaleet, sipuli- ja omenalohkot sekä valkosipulinkynnet ja valuta niille oliiviöljy. Mausta kanelilla ja muskottipähkinällä, sekoita vähän ja laita pelti uuniin noin 30 minuutiksi tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet.

Poista pehmeistä kurpitsaviipaleista kuori ja laita kaikki uunissa olleet kasvikset kattilaan. Lisää kanaliemi ja keitä noin 15 minuuttia tai kunnes kaikki kasvikset ovat täysin pehmeitä ja soseutettavissa. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta suolalla jos on tarpeen. Jos keitosta halutaan oikein sileää, sen voi paseerata tiheän siivilän läpi.

Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja friteeraa siinä salvianlehdet. Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja laita ne talouspaperin päälle odottamaan. Älä pyyhi pannua, vaan lisää kurpitsansiemenet sekä sokeri ja paahda kunnes siemenet ovat karamellisoituneet.

Jaa keitto lautasille ja viimeistele pekonilla, kurpitsansiemenillä sekä salvianlehdillä.

 

 

 

BBB kurpitsakeitto 

(butternut, bacon & blue cheese)

 

2 rkl              oliiviöljyä

1                    sipuli pieninä kuutioina

1                    iso omena kuorittuna ja kuutioituna

300 g             paahdettua myskikurpitsasosetta

5 dl                kanalientä

80 + 20 g       saint agur tai muuta hyvää sinihomejuustoa

2 dl                crème fraichea

(suolaa ja mustapippuria)

kourallinen    saksanpähkinöitä karkeasti rouhittuna

puoli pakettia pekonia

 

(Paista pekoniviipaleet rapeiksi ja laita ne lautaselle talouspaperin päälle kuivahtamaan.)

Kuumenna öljy ja kuullota siinä sipulit. Kun sipulit alkavat olla pehmeitä, lisää omena ja sekoittele parin minuutin ajan. Lisää kurpitsasose sekä kanaliemi ja keitä viitisen minuuttia. Lisää 80 g sinihomejuustoa ja sekoittele kunnes juusto on sulanut. Soseuta keitto (ei tarvitse olla ihan silkinsileää), lisää crème fraiche ja kuumenna vielä kerran kiehuvaksi. Mausta tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla.

Viimeistele keitto lautasilla pekonimuruilla, rouhituilla saksanpähkinöillä ja sinihomejuustolla.

 

 

Mausteinen marokkolainen kurpitsakeitto

 

2                    valkosipulinkynttä

2 rkl               oliiviöljyä

1 tl                 currya

1 tl                 savupaprikajauhetta

1/2 tl              kanelia

1/8 tl              cayennepippuria

1/8 tl              hienonnettua kardemummaa

1/2 tl              tuoretta timjamia

400 g             kurpitsasosetta

4 dl                kookosmaitoa

5 dl                kasvislientä (kanaliemikin käy)

100 g             pehmeää vuohenjuustoa

1 tl                 raastettua appelsiininkuorta

1 rkl               limettimehua

inkivääri-kookoskerma:

1 dl                kookoskermaa

2 rkl               raastettua tuoretta inkivääriä 

vuohenjuustomuruja

pistaasirouhetta

granaattiomenan siemeniä

hienonnettua tuoretta korianteria

 

Leikkaa valkosipulinkynnet ihan pieniksi. Kuumenna kasarissa oliiviöljy ja kuullota valkosipuli siinä. Lisää mausteet ja keittele niitä miedolla lämmöllä vajaan minuutin verran koko ajan sekoitellen. Lisää kurpitsasose, kookosmaito sekä kasvisliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Anna sopan kiehua viitisen minuuttia. Lisää pehmeä vuohenjuusto pieninä paloina ja sekoita kunnes juusto on sulanut keiton joukkoon. Lisää appelsiininkuori sekä limettimehu, sekoita ja tarkista suolan riittävyys. Kaada keitto siivilän läpi toiseen astiaan. Sekoita inkivääri-kookoskerman ainekset keskenään.

Jaa keitto lautasille ja lisää keittoon inkivääri-kookoskermaa, vuohenjuustomuruja, pistaasirouhetta, granaattiomenan siemeniä sekä hienonnettua tuoretta korianteria.

 

 

 

Kurpitsa-kookos-katkarapukeitto

 

1 kpl              pieni sipuli

1 rkl              oliiviöljyä

2 kpl              valkosipulinkynttä raastettuna

2 cm              pätkä inkivääriä raastettuna

3/4                 pieni punainen mieto chili

2,5 dl             kookosmaitoa

5 dl                kanalientä

1 kpl              iso (noin 150 g) yleisperuna

300 g             kypsää kurpitsaa kuutioituna

1 ruukku        tuoretta korianteria (vain lehdet)

120 g             tuoretta pinaattia

200 g             kuorittuja isoja katkarapuja (pakaste, mielellään raakoja)

2 rkl               limettimehua

1 tl                 ruskeaa sokeria

2 tl                 kalakastiketta

1/4                 pieni punainen mieto chili

muutama       limetinlohko

Kuori sipuli ja leikkaa se pitkittäin ohuiksi lohkoiksi. Raasta valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Leikkaa chili ihan pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi peruna ja hienonna korianterinlehdet.

Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota siinä sipulit. Lisää raastetut valkosipulinkynnet sekä inkivääri  ja chilipalat, ja kuullota niitä miedolla lämmöllä minuutti tai pari sipuleiden kanssa. Lisää kookosmaito sekä kanaliemi ja kuumenna kiehumispisteeseen. Lisää sitten perunakuutiot ja anna kiehua hiljalleen kunnes peruna on lähes kypsää. Lisää sitten kypsät kurpitsakuutiot sekä puolet korianterisilpusta ja kuumenna kunnes kurpitsa on lämmennyt. Lisää pinaatti ja sekoita huolella. Kun pinaatti alkaa pehmetä, lisää katkaravut ja kun ne ovat kypsät, mausta keitto limettimehulla, ruskealla sokerilla sekä kalakastikkeella. Tarjoile heti.

Viimeistele pienillä chilikuutioilla ja limetinlohkolla.

 

 

Mausteinen kurpitsa-kookoskeitto

 

1                   sipuli

1 rkl             voita

2 rkl             raastettua tuoretta inkiväriä

1,5 tl             jeeraa

1 tl                korianteria

0,5 tl             kurkumaa

1/4 tl             kardemummaa

1/4 tl             kanelia

600 g             kurpitsasosetta

10 dl              kanalientä

400 g tölkki  kookosmaitoa

100 g             creme fraichea

paahdettuja kurpitsansiemeniä

creme fraichea

paahdettua parmankinkkua

 

Kuori sipuli ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kattilassa voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää raastettu inkivääri ja sekoittele sitä hetki sipuleiden kanssa. Lisää hienoksi jauhetut jeera, korianteri, kurkuma, kardemumma sekä kaneli ja sekoita hyvin. Lisää kurpitsasose sekä kanaliemi, sekoita ja anna keiton kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia. Lisää sitten kookosmaito sekä creme fraiche ja kuumenna kerran vielä kiehuvaksi. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai mustapippuria.

Aineksista tulee 4-6 annosta. Viimeistele keitto creme fraichella, rapean rouskuvilla kurpitsansiemenillä sekä paahdetulla parmankinkulla. Kurpitsasämpylät täydentävät keittoaterian.

 

 

 

Kurpitsasämpylät 

 

(12 kappaletta)

 

1 dl                kädenlämpöistä maitoa

1 rkl              sokeria

1/2 pss           kuivahiivaa (5,5 g)

0,5 dl             haaleaa voisulaa

2 dl                paahdettua kurpitsasosetta

1                    huoneenlämpöinen valkuainen

1 tl                 suolaa

350 g             vehnäjauhoa + hiukan sämpylöiden pyörittelyyn

1                    keltuainen

tilkka             vettä

 pekaanipähkinöitä

1 rkl               maitoa

pieni nokare voita

paistinarua (puuvilla)

 

Liitä yleiskoneeseen taikinakoukku. Sekoita yleiskoneen kulhossa maito, sokeri sekä kuivahiiva ja anna hiivan heräillä 15 minuuttia. Sekoita kevyesti vatkattu munanvalkuainen sekä voisula kurpitsasoseen joukkoon ja lisää nesteeseen. Siivilöi jauhot, sekoita jauhoihin suola ja lisää ne taikinaan. Vaivaa aineksia taikinakoukulla noin 10 minuuttia kunnes taikina on hyvin pehmeää ja joustavaa. Siirrä taikina puhtaaseen kulhoon ja kohota noin kaksinkertaiseksi.

Ripottele hiukan jauhoja työtasolle ja vaivaa taikinaa sen verran ettei se enää kovin paljoa tartu sormiin. Jaa taikina 12:een yhtä suureen osaan (käytä vaakaa), pyöritä osat palloiksi, litistä hiukan ja taputtele pinta jauhoilla. Leikkaa puuvillaisesta paistinarusta 12 kpl noin metrin mittaista pätkää ja ”paketoi” taikinapallot narulla hyvin löysästi ja varovasti. Kohotessaan sämpylöihin muodostuu kurpitsamaisia lohkoja. Kohota sämpylöitä hyvin peitettyinä puolisen tuntia.

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita keskenään keltuainen sekä vesi ja voitele seoksella sämpylöiden pinnat ennen niiden laittamista uuniin. Paista kurpitsasämpylöitä noin 20-25 minuuttia kunnes ne ovat kauniin kullanruskeat.

Poista narut heti kun sämpylät ovat sen verran jäähtyneet että ne ovat käsiteltävissä. Leikkaa narut poikki sekä ylä- että alapuolelta, nosta alapuolelta yksi narun pää kerrallaan ja vedä naru varovasti irti. Työnnä sämpylän yläpuolelle narujen risteyskohtaan puolikas pekaanipähkinää.

Kuumenna mikrossa maitoa, lisää voi ja kun voi on sulanut, voitele kypsien sämpylöiden pinta tällä seoksella. Nämä sämpylät sopivat erityisen hyvin tarjottavaksi kurpitsakeiton kanssa.