tiistai 14. heinäkuuta 2020

Naurisravioli on "pastaa" joka ei ole pastaa

Naurisraviolit ovat ihanaa kesäruokaa. Kuvan raviolit eivät kuitenkaan ole pastaa, vaan ne todellakin on valmistettu nauriista. Keittiöaskartelijalle tämä on kevyt sunnuntailounas ja loppukesän rapukestejä ajatellen näyttävä kasvisannos sopisi erinomaisesti pienelle porukalle vaikka rapujen alkuruoaksi. Eri elementeissä lautasella yhdistyvät kaikki perusmaut, suolainen, makea, hapan, karvas ja umami. Fine diningia kotikeittiössä.


Naurisraviolit
(20 kpl)

2  isoa (hunaja)naurista
maitoa
voita ja sokeria
50 g  fetaa
0,5 dl  ruohosipulisilppua
hienoa merisuolaa

Viipaloi kahdesta isosta nauriista yhteensä 40-50 parin millin paksuista viipaletta ja ryöppää viipaleet voilla ja sokerilla maustetussa maidossa 2-3 minuuttia. Valuta naurisviipaleet talouspaperin päällä, leikkaa tasakokoisiksi kiekoiksi pyöreän muotin avulla ja lado viipaleet limittäin lautaselle odottamaan raviolien kokoamista.

Hienonna nauriiden leikkaamisesta jääneet reunat ja laita ne pieneen kattilaan. Lisää pari lusikallista voi-sokeri-maitoseosta ja keitä nauriit pehmeiksi. Murustele feta nauriiden joukkoon ja kuumenna sekoitellen kunnes seos on tasaista. Lisää ruohosipuli, sekoita ja mausta suolalla.


Lado puolet naurisviipaleista vierekkäin lautaselle tai leikkuulaudalle. Lusikoi pieni nokare täytettä jokaisen kiekon keskelle, aseta toinen nauriskiekko päälle ja painele reunat kiinni. Naurisraviolit voi nopeasti lämmittää mikrossa ennen tarjoilua.


Asettele raviolit tarjolle annoksina.

Lisäksi annokseen kuuluu salaatinversoja, karamelisoitua omenaa, paahdettua hasselpähkinää, sokerin kanssa paahdettua fetamurua, retiisiä, tuoreita herneitä, ruohosipulia, sekä salottisipulilla, hunajalla ja dijonsinapilla maustettu omenaviinietikkavinaigrette.

Muita naurisreseptejämme:

NAURISLAATIKKO

JÄNISTÄ, NAURISTA JA TUMMASUKLAAKASTIKETTA

KARJALAINEN JUURESPAISTI


lauantai 11. heinäkuuta 2020

Dippiä ja välipalaporkkanaa


Pienet porkkanat ovat ihan vastustamattomia ja sopivan dippikastikkeen kanssa vielä parempia. Ihan terveellisiäkin, terveellisempiä kuin perunalastut, vaikka peruna sinällään onkin kesän peruselintarvike. Pese ja harjaa porkkanat syöntikuntoon, dippaa maukkaaseen kermaviilisoosiin ja nauti kesästä.

Reseptin maustesekoitusta teemme aika ajoin ja käytämme sitä mm broilerin maustamiseen. Sopii myös possulle ja punaiselle lihalle. Koska sitä sattui olemaan, sillä annettiin lisämakua dippikastikkeelle, johon se sopikin todella hyvin.


Erikoisen hyvä dippikastike kasviksille

maustesekoitus:
1 rkl  karkeaa merisuolaa
1 rkl  kokonaista mustapippuria
1 rkl  paprikaa
1 rkl  sipulijauhetta
1 rkl  kuivattua timjamia
1 rkl  kuivattua oreganoa
1 rkl  fenkolinsiemeniä
1 rkl  korianterinsiemeniä
Laita kaikki ainekset mortteliin ja hierrä tasaiseksi jauheeksi.

dippi:
1 prk  kermaviiliä
50 g  aurajuustomurua
1 rkl  sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
0,5 rkl  sokeria
sopivasti maustesekoitusta

Kaada aurajuustomuru kulhon pohjalle, lisää kermaviili ja sekoita kunnes muru on sekoittunut kunnolla kermaviilin joukkoon. Lisää sitruunamehu, suola, mustapippuri sekä sokeri ja sekoita. Lisää maustesekoitusta sen verran kuin sielu sietää ja hyvältä tuntuu. Sekoita hyvin ja tarjoa porkkanoiden kanssa.

torstai 9. heinäkuuta 2020

Mustikka - rosmariini - pannacotta


Ensimmäiset mustikat kypsyvät viimeistään parin viikon sisään. Siksipä kaivoin pakkasesta sen viimeisen viimevuotisen rasian tehdäkseni tilaa uudelle sadolle. Parisataa grammaa mustikoita ei ole paljon, mutta juuri sopivasti muutamaan rosmariinipannacottaan.

Koska tässä jälkiruoassa on kaksi kerrosta ja alemman kerroksen täytyy hyytyä ennen seuraavan kerroksen valmistamista, valmistelut pitää aloittaa vähintään 12 tuntia ennen. Mustikka, sitruuna ja rosmariini on ihan täydellinen combo. Pannacottana ei kuitenkaan mitään pikaruokaa.



Mustikka-rosmariini-pannacotta
(6 annosta)

2 dl  kuohukermaa
4 dl  maitoa
2-3  kokonaista rosmariininoksaa
3 rkl  sokeria
1 rkl  sitruunamehua
3  liivatelehteä (noin 6 g)

1  sitruunan ohuiksi suikaleiksi veistetty kuori
5 dl  vettä
2,5 dl  sokeria

150 g + 50 g  (pakaste)mustikoita, EI mautonta pensasmustikkaa!
1 rkl  sitruunamehua
2 rkl  sokeria
0,5 dl  kermaa
2  liivatelehteä (noin 4 g)


Kaada kattilaan maito sekä kerma, lisää rosmariininoksat ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna sitten jäähtyä rauhassa niin että rosmariinin maku uuttuu nesteeseen.

Upota liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään viideksi minuutiksi. Siivilöi rosmariinit pois nesteestä, lisää sokeri sekä sitruunamehu ja lämmitä sen verran että sokeri sulaa. Ota pieneen kuppiin muutama ruokalusikallinen kermaseosta. Kuumenna se mikrossa, puristele liivatteista ylimääräinen vesi, sekoita huolella liivateseos kerman joukkoon ja se edelleen pannacottaseokseen. Jaa sitten rosmariinin makuinen pannacotta tasan kuuteen pieneen jälkiruokakulhoon ja laita ne jääkaappiin hyytymään.

Laita kattilaan vesi, sokeri ja sitruunan suikaloitu kuori. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sitruunankuorisuikaleita 20 minuuttia sokeriliemessä. Jäähdytä liemi ja siivilöi sitten sitruunanuorisuikaleet kuivahtamaan. Älä heitä pois sitruunaista sokerilientä, sillä sitä voi käyttää vaikka drinkkien valmistuksessa.

Laita mikronkestävään kulhoon 150 g mustikkaa, sitruunamehu sekä sokeri ja sekoita. Kuumenna mikrossa lämpimäksi ja blendaa soseeksi sauvasekoittimella. Jos sose vaikuttaa kovin paksulta, ohenna sitä sitruuna-sokeriliemellä. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään viideksi minuutiksi, kuumenna kerma mikrossa pienessä astiassa, puristele liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita ne kuuman kerman joukkoon. Sekoita liivatekerma mustikkasoseeseen. Tasaa mustikkasose hyytyneiden pannacottien päälle ja laita astiat takaisin jääkaappiin hyytymään vielä muutamiksi tunneiksi.

Tarjottaessa viimeistele mustikoilla, sokerissa keitetyllä sitruunankuorella ja ihan pienellä rosmariinitöyhdöllä.