Kermaperunat

Kun jääkaapissa on kaksi tai vaikka kolme pussinpohjaa perunoita, niistä voi tehdä kermaperunoita ”hävikistä herkuksi” -periaatteella. Siinä saa samalla siivotuksi vihanneslokeron. Jotkut suosittelevat kermaperunoiksi jauhoisia perunoita, mutta minun mielestäni kiinteät lajikkeet soveltuvat tähän tarkoitukseen kaikkein parhaiten. Eikä tämä ruoka mene pilalle siitäkään, vaikka yhdistäisi sekä kiinteitä että jauhoisia lajikkeita. Meillä oli Annabellea ja Colombaa.

Perunat olisi hyvä leikata mahdollisimman tasaisiksi, parin-kolmen millin paksuisiksi viipaleiksi. Pieni viipalointityökalu, keittiö”mandoliini” on kohtalaisen edullinen hankinta, joka säästää kokilta paljon aikaa ja vaivaa etenkin, jos on tarkoitus laittaa ruokaa isommallekin porukalle. Mandoliinin kanssa on hyvä opetella käyttämään myös sormisuojainta.

Ohje on puolelle kilolle perunaa, jolloin reseptiä on helppo tarpeen mukaan skaalata suuremmaksi. Perusmausteena kermaperunoissa on yleensä vain suolaa ja mustapippuria, mutta minä lisäsin näihin myös hiukan sipulijauhetta sekä valkosipulijauhetta.

Kermaperunat

 

500 g             perunaa

2 dl                (ruoka)kermaa

1 rkl              voita

0,5 tl              suolaa

¼ tl                mustapippuria

maun mukaan   sipulijauhetta ja valkosipulijauhetta

 

Pese (ja kuori) perunat ja leikkaa ne 2-3 mm ohuiksi viipaleiksi. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele uunivuoka voilla.

 

 

Mittaa isoon kattilaan kerma sekä mausteet, sekoita ja kuumenna lähelle kiehumispistettä. Lisää perunaviipaleet kerman joukkoon vähän kerrallaan siten, että ne eivät ole liimautuneet kiinni toisiinsa ja sekoita huolella. Kaada seos kattilasta vuokaan ja tasoita pinta.

 

Kypsennä uunissa 40-50 minuuttia, minkä jälkeen pinta alkaa olla jo melko hyvin ruskistunut. Sammuta uuni, mutta jätä vuoka jäähtyvään uuniin vielä 10-15 minuutiksi. 

 

Lopuksi nosta vuoka huoneenlämpöön, peitä se foliolla ja anna vetäytyä vielä 10-15 minuuttia.

 

Kuku Paka - intialais-afrikkalainen kookos-kanacurry

Tämä afrikkalais-intialainen kookos-kanacurry on kotoisin Itä-Afrikasta, swahilikulttuurin alueelta Keniasta ja Tansaniasta, minne intialaiset emigrantit aikoinaan saapuivat Mombasan satamaan eksoottisine mausteineen. Kuku on swahilia ja tarkoittaa kanaa, paka puolestaan tarkoittaa herkullista punjabiksi. Ja sitä tämä kanaruoka todella on, herkullista – ja kaiken lisäksi todella helppo valmistaa.

Jos haluaisi tähän ihan aidon makuvivahteen, pitäisi käyttää nahallisia kanan koipireisiä ja ensin grillata ne avotulella hiukan karrelle ja savuisiksi. Maustamattomista paistileikkeistä uskon tulevan melkein yhtä hyvää. Tuota aidompaa valmistusmenetelmää voi kokeilla ensi kesänä mökillä, mutta nyt mennään helpomman kautta näillä paistileikkeillä. Kookosmaidon tulee olla täysrasvaista, sillä kevyemmässä kookosmaidossa ei ole riittävästi makua. Lisukkeena tarjotaan keitettyä basmatiriisiä. Ei kannata säikähtää kohtalaisen reilun kokoista reseptiä. Nämä herkutellaan hetkessä.

 

 

Kuku Paka

 

1 kg               broilerin paistileikkeitä

suolaa ja mustapippuria

3 rkl              oliiviöljyä tai kookosöljyä

1                    keltasipuli

3                    valkosipulinkynttä

2 tl                 hienonnettua tuoretta inkivääriä

1 rkl              jauhettua korianteria

0,5 rkl           juustokuminaa

0,5 rkl           kurkumaa

1 tl                chilijauhetta

4 dl                täysrasvaista kookosmaitoa

400 g             tomaattimurskaa

1 rkl              tomaattipyreetä

2 rkl              sitruunan mehua

(suolaa)

tuoretta korianteria

 

Leikkaa paistileikkeet puoliksi ja mausta ne suolalla sekä mustapippurilla (myllystä). Anna lihojen maustua 15-20 minuuttia, millä välin voit valmistella muut ainekset.

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Kuori tuore inkivääri ja raasta se hienoksi raasteeksi. Mittaa korianteri, juustokumina, kurkuma sekä chilijauhe yhteen pieneen astiaan ja sekoita. Avaa kookosmaito- ja tomaattitölkit. 

Ruskista paistileikepalat molemmin puolin kullanruskeiksi ja laita ne kulhoon odottamaan kastikkeen valmistumista. Kananpalojen ei tarvitse tässä vaiheessa olla täysin kypsiä, sillä ne kypsennetään valmiiksi myöhemmin kastikkeen joukossa.

 

Kuumenna isolla pannulla öljy ja kuullota siinä matalahkolla lämmöllä sipulia, valkosipulia sekä inkivääriä kunnes sipuli alkaa pehmetä. Lisää maustejauheet ja kuumenna niitä hetken aikaa sekoitellen. 

 

Lisää sitten kookosmaito, tomaattimurska sekä tomaattipyree ja sekoita kunnes kastike on suunnilleen tasaväristä. 

 

Lisää ruskistetut kananpalat sekä kulhoon jäänyt neste, ja kääntele palat täysin kastikkeen peittoon. Keitä kastiketta ensin 15 minuuttia kannen alla, minkä jälkeen toiset 15 minuuttia ilman kantta. 

 

 

Lopuksi lisää joukkoon sitruunamehu sekä suolaa, jos on tarpeen. Hienonna korianterinlehdet ja sekoita puolet niistä kastikkeen joukkoon, toinen puoli kastikkeen ja annosten pinnalle.  Tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa.