Halloweenin hassutukset ja appelsiinin aivot

 

 

Kun selaa internetiä, niin koskaan ei tiedä mihin lopulta eksyy. Yhdeltä sivustolta hyvän reseptin perässä toiselle, josta kolmannelle ja kohta onkin jo jossain ihan muualla mitä alkujaan lähti edes etsimään. Tällä kertaa törmäsin mielenkiintoiseen halloweenjälkiruokaan. 

 

 

Appelsiinia ja suklaata. Eihän sellaista voi ohittaa. Kakku valmistetaan suunnilleen samalla reseptillä kuin useimmat ”minuutin mikrokakut”, mutta appelsiinin sisällä se oli niin hauskan näköinen, että idea oli pakko varastaa ja testata halloweenin ruokapöytään.

 

Valitessasi appelsiineja yritä löytää mahdollisimman makeita, mehukkaita, ohutkuorisia appelsiineja. Ensimmäinen koe-erä epäonnistui siksi, että kaupan ainoat appelsiinit olivat liian kuivia ja paksukuorisia enkä viitsinyt lähteä toiseen kauppaan etsimään parempia. Toista yritystä varten olin jo viisaampi.

 

 

Halloweenin suklaakakut appelsiinissa  (6 kpl)

 

6                    mehukasta appelsiinia

 

3 rkl               appelsiinimehua

2 dl                vehnäjauhoa

1,5 tl              leivinjauhetta

1,25 dl           sokeria

2 rkl               tummaa kaakaojauhetta

6 rkl               rypsiöljyä

1                    muna (koko L)

 

Leikkaa appelsiineista kansi ja tyhjennä sisukset. Säästä mehu.

Leikkaa kylkiin terävällä veitsellä halloweenkurpitsan naama, silmät, nenä ja suu ja laita irrotetut palat takaisin paikoilleen.

Kääri sitten appelsiini tuorekelmuun, mutta jätä yläpuoli avoimeksi.

Tee sama kaikille appelsiineille.

Mittaa kulhoon kakkuainekset ja vispaa kunnes seos on tasainen. Siirrä pursotuspussiin ja täytä yksi kuori n 60 grammalla kakkutaikinaa. Kypsennä ilman "hattua" mikrossa 900 W noin 50-60 sekuntia (tee koepaisto tarkistaaksesi oman mikron ajantarve). Poista sitten tuorekelmu ja anna jäähtyä parin minuutin ajan ennen kuin irrotat leikatut palat.

Älä pursota kaikkia kerralla, vaan peräkkäin. Ensin yksi appelsiini, pursota, kypsennä, jäähdytä, irrota leikatut palat, sitten vasta seuraava jne. Taikina kohoaa paremmin, jos se ei joudu odottamaan paistoa appelsiinin kuoren sisällä.

Laita ”hatut” päälle ennen tarjoilua. Hatusta voi jokainen vielä halutessaan puristaa appelsiinimehua kostuttamaan kakkua.

 

Happy Halloween :)

 

Toscanan kermainen kanapasta

Ostin Hullujen päivien tarjouksesta kilon broilerin paistileikkeitä ja kun en heti keksinyt niille reseptiä, niin ajatuksissani työnsin koko paketin pakkaseen. Varsinainen neronleimaus… Se koko kilo kun on pakko myös sulattaa kerralla. No tästä tulikin sitten vähän isompi satsi, josta riittää kuudelle. Mutta ei hätää, sillä tämä pasta on oikeastaan aika herkullista.

Ruokaa valmistaessa mietin, miksi resepti kuulostaa niin tutulta. No Marry Me -kanahan se siinä, paitsi että joidenkin tietolähteiden mukaan nimenomaan tämä toscanalainen kanapasta on ollut ensin, paljon ennen kuin joku sitten keksi tämän olevan niin hyvää, että kokkia voisi vaikka kosia. Ja sitten Toscanan kanasta tuli Marry Me Chicken.

Toscanan kermainen kanapasta

 

1 kg               broilerin paistileikkeitä

0,5 tl              suolaa

0,5 tl              mustapippuria myllystä

2-3 rkl           aurinkokuivattujen tomaattien öljyä

2 rkl              voita

2                    valkosipulinkynttä

100 g             aurinkokuivattuja tomaatteja

1 tl                 kuivattua basilikaa

1 tl                 kuivattua oreganoa

0,5 tl              kuivattua rosmariinia

0,5 tl              kuivattua timjamia

0,5 tl              kuivattua meiramia

ripaus            chilijauhetta

1 dl                kuivaa valkoviiniä

4 dl                kermaa

4 dl                maitoa

100 g             raastettua parmesaania

250 g             penne pastaa

120 g             babypinaattia 

Tämä on PIRKKA tuotteen käsitys babypinaatista :-D

Ota paistileikkeet huoneenlämpöön ja mausta ne molemmin puolin suolalla sekä mustapippurilla. Hienonna valkosipulinkynnet ja leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi paloiksi ja säästä öljy. Sekoita keskenään basilika, oregano, rosmariini, timjami, meirami sekä chilijauhe. Raasta parmesaani ja mittaa oikea määrä pastaa. Kun esityöt on tehty, varsinainen ruoka valmistuu tuossa tuokiossa.

Kuumenna kattilassa öljy ja kypsennä siinä paistileikkeet kahdessa tai kolmessa erässä. Nosta sitten kypsät kananlihat lautaselle ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.

Älä pyyhi kattilaa, vaan kuumenna siellä voi. Lisää sitten hienonnetut valkosipulinkynnet, aurinkokuivatut tomaatit sekä mausteseos ja sekoittele niitä muutaman minuutin ajan. Kaada sitten kattilaan valkoviini ja anna sen kiehua kuiviin. Lisää kerma, maito, parmesaani sekä pasta ja sekoita huolella. Keitä aineksia välillä sekoitellen niin kauan että pasta alkaa olla ”al dente”. 

Kun pasta sitten on lähes kypsää, lisää kananpalat sekä babypinaatti ja sekoita aineksia parin minuutin ajan kunnes kananpalat ovat lämmenneet ja babypinaatti pehmennyt muiden ainesten joukkoon. Ja sitten vaan syömään.

Jos - tai kun - tätä jää vielä toiseksikin ateriaksi, se kannattaa lämmittää uunissa. Pastan joukkoon kaadetaan ensin sopiva määrä kanalientä, sekoitetaan pohjia myöten ja lämmitetään uunin keskitasolla 175 asteessa noin 30 minuuttia. 

Involtini di melanzane al pomodoro eli munakoisorullat tomaattikastikkeessa

 

Munakoiso on mielenkiintoinen kasvis. Siitä on kokatessa helppo tehdä yhtä hyvin sosetta kuin toisaalta saada siitä sitkeän kumista. Kaikki tämä johtuu vain yhdestä munakoison ominaisuudesta, sen sisus on huokoista, käytännöllisesti katsoen pelkkää ilmaa, kuten pesusienessä.

 

Paistettaessa munakoisoa sen leikkauspinnalle yleensä sivellään öljyä, jonka huokoinen sisus imaisee hetkessä sisäänsä. Lopulta siinä voi olla enemmän öljyä kuin munakoisoa. Tätä on yritetty välttää ”itkettämällä” eli ensin sirottelemalla viipaleille suolaa, joka pyyhitään pois 10-15 minuutin kuluttua. Hyvä tapa, erityisesti jos munakoiso on tarkoitus soseuttaa. Mikäli kuitenkin haluaa munakoisoviipaleissa säilyvän hyvän puruvastuksen vielä kypsennyksen jälkeenkin, suolaamisen sijaan viipaleet kannattaa upottaa jääveteen. Jäävesi täyttää huokoisen sisuksen, minkä jälkeen ihan ohut öljysively riittää ja paistamisen jälkeen viipaleet ovat miellyttävän napakoita, jollaiset sopivat hyvin juuri tällaiseen reseptiin. 

Nämä munakoisorullat sopivat yhtä hyvin sellaisenaan nautittavaksi tai lisukkeeksi lihalle tai kalalle. Seuraavana päivänä lämmitettynä ne ovat edelleen yhtä hyviä.

 

 

Munakoisorullat tomaattikastikkeessa

Involtini di melanzane al pomodoro

 

*   munakoisoviipaleet

4                    munakoisoa (noin 300 g/kpl)

                      jäävettä

3-4 rkl           oliiviöljyä

                      suolaa ja mustapippuria

*   täyte

150 g             fetajuustoa

40 g               raastettua parmesaania

iso kourallinen hienonnettua basilikaa

½                   sitruunan raastettu kuori

1 tl                 sitruunan mehua

1                    paketti ilmakuivattua kinkkua

*   kastike

1 rkl              oliiviöljyä

2                    hienonnettua valkosipulinkynttä

0,5 tl             kuivattua oreganoa

ripaus            cayennea

400 g tölkki  tomaattimurskaa

400 g tölkki  säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tl                sokeria

tarvittaessa    hiukan suolaa

hiukan           hienonnettua basilikaa

*   viimeistelyyn

                     raastettua parmesaania

                     hienonnettua basilikaa

 

Viipaloi munakoisot pitkittäin 1- 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. Raaputa reunoista (ensimmäinen ja viimeinen viipale) kaikki kuoresta irtoava sisus ja siirrä erilleen. Nämä lisätään kastikkeen joukkoon. Laita isoon kulhoon kylmää vettä ja siihen jääpaloja. Painele kaikki leikatut viipaleet yksi kerrallaan veden pinnan alle ja jätä ne sinne 20-30 minuutiksi. Jotta viipaleet pysyisivät upoksissa, laita päälle riittävästi painoa. (Täytteen voi valmistaa näitä odotellessa.)

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Levitä kahdelle uunipellille leivinpaperia. Taputtele viipaleet kuiviksi ja levitä leivinpaperille. Sivele ohut kerros öljyä jokaiselle viipaleelle molemmin puolin ja ripottele niille hiukan suolaa sekä mustapippuria. Työnnä pellit kuumaan uuniin ja 15 minuutin kuluttua käännä viipaleet, vaihda peltien paikkaa ja anna paistua vielä toiset 15 minuuttia. Lopuksi anna viipaleiden jäähtyä 10 minuuttia. (Tomaattikastikkeen valmistuksen voi aloittaa sillä välin kun munakoisoviipaleet paistuvat uunissa.)

Valmista täyte murskaamalla fetajuusto ja sekoittamalla joukkoon parmesaani, basilika, sitruunankuori sekä sitruunan mehu. Ilmakuivatut kinkkuviipaleet ovat niin leveitä, että ne leikataan pitkittäin halki. Levitä jokaiselle munakoisoviipaleelle ensin puolikas kinkkusiivu ja sen päälle viipaleen leveimpään päähän lusikallinen juustotäytettä. Kääri viipaleet rullalle odottamaan tomaattikastiketta.

Kastiketta varten kuumenna pannulla oliiviöljy ja lisää valkosipuli, oregano sekä cayenne. Sekoittele minuutin ajan, minkä jälkeen lisää tomaattitölkit, sokeri sekä reunaviipaleista raaputettu munakoisomuru. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia kunnes se hiukan sakenee. Kannattaa pitää kansi päällä, sillä tomaattikastikkeella on taipumus pulpautella kastiketta ympäri liettä ja keittäjän paidalle. Tarkista maku ja lisää suolaa/sokeria jos on tarpeen. Lopuksi sekoita joukkoon hienonnettua basilikaa.

Kaada kastike uuninkestävään vuokaan ja asettele munakoisorullat siihen päälle. Laita vuoka vielä 10-15 minuutiksi uuniin, jotta rullat lämpiävät. Lopuksi ripottele pinnalle parmesaaniraastetta sekä hienonnettua basilikaa.