tiistai 7. huhtikuuta 2020

Kuhaa ja parsaa Polonaise



Otsikossa ei ole kirjoitusvirhettä eikä tällä reseptillä ole mitään tekemistä bolognesen kanssa. ”Polonaise” tarkoittaa voista, leipämuruista, keitetystä kananmunasta ja tuoreesta persiljasta valmistettua seosta, jolla voi viimeistellä paistetun kalan, parsan tai vaikka kukkakaalin. Leipämuruina voi käyttää mitä parhaiten sattuu olemaan käsillä. Joku tykkää saaristolaisleivästä, joku juurileivästä, minä menin siitä mistä aita oli matalin ja kauhaisin seokseen valmiita pankomuruja. Niiden neutraali maku toimi oikein hyvin paistetun kuhafileen ja höyrytetyn parsan kanssa. Tämä todella nopean aterian ohje on kahdelle.


Kuhaa ja parsaa ”polonaise”

2  kuhafileetä
nokare voita
tilkka kuivaa valkoviiniä
hiukan sitruunamehua
hienoa merisuolaa
valkopippuria myllystä

12 vihreää parsaa

Polonaise:
3 rkl  kirkastettua voita
4 rkl  pankomuruja
2  keitettyä kananmunaa hienonnettuna
1  ruukku hienonnettua tuoretta (lehti)persiljaa
ripaus hienoa merisuolaa


*** kuvituskuva ***
Leikkaa kuhafileistä v:n mallisella viillolla pois fileen etuosassa olevat ruodot. Ruskista fileet voissa ja lisää pannulle pikkutilkka kuivaa valkoviiniä sekä sitruunamehua antamaan kalalle hiukan happamuutta. Fileet kypsyvät hetkessä. Mausta suolalla ja valkopippurilla.


Höyrytä parsat kypsiksi niin että niihin jää vielä hiukan rapeutta.



Kuumenna kirkastettu voi kasarissa kiehuvan kuumaksi ja lisää joukkoon pankomurut. Sekoittele kunnes leipämurut ovat ruskistuneet. Lisää sitten hienonnetut kananmunat ja lehtipersilja. Mausta suolalla.

Tee annokset suoraan lautasille, valuta kalojen päälle kaikki neste pannulta ja lopuksi kaiken päälle maukas polonaise.


maanantai 6. huhtikuuta 2020

Makkara on oleellinen osa suomalaista ravintoympyrää


Suomalaisten suosikkikasvikset olivat vielä joitain vuosia sitten HK:n sininen, paistettu sipuli, ketsuppi ja keltainen Jaffa. Onneksi oikeiden kasvisten käyttö on lisääntynyt, vaikka makkara pitää edelleen pintansa. Nakit ja perunasalaatti ovat aina kauppojen tarjouksessa vapuksi, juhannukseksi tai uudeksivuodeksi, uunimakkara on ihan helpoimpia ruokia valmistaa ja makkarakastike maistunee (melkein) kaikille. Tässä etätyöntekijöille pari reseptiä jotka valmistuvat ihan tavallisista nakeista.

Sisäkeittiössä kokataan nakkistroganoffia ja ulkona grillissä tikkuhodareita.


Nakkistroganoff

300 g  (kuorellisia) nakkeja
1  sipuli
3 rkl  voita
3 rkl  vehnäjauhoa
kiehuvaa vettä
1-2  maustekurkkua
1 tl  tomaattipyreetä
1 rkl  smetanaa
puolikas lihaliemikuutio
tilkka kermaa
(suolaa ja mustapippuria)

Leikkaa nakit noin puolen sentin viipaleiksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata paistinpannulla 1 rkl voita ja kuullottele siinä sipuleita. Lisää nakinpalat ja sekoittele kunnes sekä sipulit että nakit ovat hiukan ruskistuneet. Kaada paistinpannun sisältö lautaselle odottelemaan ja kuivaa pannu talouspaperilla.

Sulata 2 rkl voita pannulla ja lisää jauhot. Sekoittele miedolla lämmöllä kunnes jauhot ovat ruskistuneet kuumassa voissa vaalean kuparinruskeiksi. Lisää kiehuvaa vettä tilkka kerrallaan ja sekoittele kunnes kastikkeessa ei enää ole paakkuja. Lisää vettä sen verran, että pannulla on hieman löysä kastike ja keittele sitä kokoon viitisen minuuttia. Lisää kiehuvaa vettä jos kastike tuntuu kuivuvan liikaa. Kaada ruskistetut sipulit ja nakinpalat takaisin pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää pieniksi kuutioidut maustekurkut, tomaattipyree sekä smetana ja keitä kastiketta kunnes kurkunpalat ovat lämmenneet. Mausta nakkistroganoff lihaliemikuutiolla, mitä voimakkaammin maustetut nakit, sitä vähemmän kastike kaipaa lisämausteita. Lisää lopuksi tilkka kermaa, sekoita ja anna kastikkeen vielä kerran kiehahtaa. Tarkista mausteiden määrä ja lisää suolaa sekä mustapippuria jos on tarvis.

Tarjoile perunasoseen ja raastesalaatin kanssa.


Tikkuhodarit grillissä

400 g  vehnäjauhoja
1,5 tl  leivinjauhetta
1 tl  suolaa
3/4 dl  öljyä
2 dl  haaleaa vettä
4 tl  sokeria

8  ohutta makkaraa tai pitkää nakkia

Sekoita kaikki ainekset, alusta taikina ja pyöritä se palloksi. Laita taikina muovipussiin tekeytymään vähäksi aikaa. Jos käytät vartaina bambutikkuja, liota niitä vedessä tunnin verran ennen käyttöä etteivät sitten kärähdä grillissä.

Jaa taikina kahdeksaan osaan ja pyörittele ne noin 40-50 cm pituisiksi pötköiksi. Työnnä pitkä grillitikku makkaraan pitkittäin ja rullaa taikina makkaran ympärille. Päät kannattaa varmistaa työntämällä tikku taikinan läpi.

Valmistele grilli keskikuumaa epäsuoraa lämpöä varten. Kypsennä hodareita grillissä noin 10 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskeaa ja makkara kokonaan lämmennyt.

Nauti tikkuhodarit raikkaan salaatin kanssa.

sunnuntai 5. huhtikuuta 2020

Rapeat vohvelit "banoffee"


Elämme mielenkiintoisia aikoja. Toiset tekevät etätöitä kotona ja lapset hoitavat virpomisen etänä kuvaviestillä :) Pääsiäispupu oli onneksi ollut hereillä ja toimittanut suklaamunat virpojille jo hyvissä ajoin paria viikkoa etukäteen.

Viikolla paistettiin rapeita vohveleita, kun halusimme pelastaa yhden mustapilkullisen banaanin ja purkin creme fraichea, jonka päiväys oli juuri mennyt ohi bestbeforen. Ja tokihan pakastimesta aina täytyy löytyä yksi paketti vaniljajäätelöä.



Rapeat vohvelit ”banoffee”

2                                          munaa (huoneenlämpöisiä)
3 rkl                                     sokeria
4 dl                                      vehnäjauhoa
1 tl                                       leivinjauhetta
pikkuripaus                         suolaa
2,5 dl                                   maitoa
200 g                                   creme fraichea
50 g                                     voisulaa

paistamiseen                       hiukan kirkastettua voisulaa

lisäksi                                 banaania, jäätelöä, kinuskikastiketta


Sulata voi ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Riko munat kulhoon, lisää sokeri ja vaahdota kevyesti. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä suola. Vatkaa munavaahdon joukkoon vuorotellen jauhoa ja maitoa. Lisää lopuksi creme fraiche sekä voisula ja sekoita hyvin. Anna vohvelitaikinan tekeytyä tunnin verran ennen paistamista.

Voitele vohvelirauta ohuelti kirkastetulla voisulalla ja paista vohvelit. Taikinasta tulee 8 normaalikokoista vohvelia. Jäähdytä vohvelit ritilän päällä, jolloin ne jäävät ihanan rapeiksi. Tarjoile banaaniviipaleiden, jäätelön ja kinuskikastikkeen kanssa.