Makkaratehdas

Lammas kuuluu monen perheen pääsiäispöytään tavalla tai toisella valmistettuna, paistina, fileenä, kyljyksinä, potkana, ym ym. Kun sattumalta löysimme taltioimamme keittiömestari Michael Björklundin lammasmakkarareseptin, menu oli selvä: meillä on tänä vuonna pääsiäispöydässä lammasmakkaraa. Itse resepti vain oli kovin suuri, 2,5 kiloa karitsan jauhelihaa ja 500 g siansivua, mutta kun ryhdytään tekemään, tehdään saman tien kunnon satsi. Valmista lammasmakkaraa voi käyttää monin tavoin. Pääsiäispöytään makkarat käväisivät grillin kautta, seuraavan päivän makkaroista tehtiin pyttipannua. Sukulaisiakin ilahdutettiin lammasmakkaroilla ja loput menivät pakkaseen. Björklundin ohjeessa väitetään tuon makkarasatsin valmistuvan tunnissa, niin - ehkä ammattikokilta… Me askartelimme makkaraprojektin kanssa hiukan kauemmin, mutta kyllä se kannatti.

Kaikkiaan tästä ainesmäärästä tuli noin 60 herkullista makkaraa. Reseptiä on hiukan tarkennettu siltä osin kuin me sen teimme. Suolta saa hyvin varustetuista lihakaupoista, ainakin ennakkotilaamalla.

 

 

 

Lammasmakkarat

 

2,5 kg            lampaan (karitsan) jauhelihaa

0,5 kg            rasvaista siankylkeä

38 g               hienoa merisuolaa

4 tl                 rouhittua mustapippuria

¼ dl               (noin puoli ruukkua) hienonnettua rosmariinia

¼ dl               (noin puoli ruukkua) hienonnettua timjamia

5                    valkosipulinkynttä

5                    keltasipulia

1 ½                punaista chiliä

4-5 dl            jääkylmää vettä

siansuolta (tulee paksummat makkarat kuin lampaansuoleen)

lihamylly

makkarasuppilo

puuvillanarua

Ainesten tulee koko ajan olla mahdollisimman kylmiä.

 

Hienonna rosmariinin ja timjamin lehdet. Kuori valkosipulinkynnet ja raasta ne. Kuori sipulit ja hienonna ne ihan pieniksi kuutioiksi. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa chili ihan pieniksi kuutioiksi.

 

 

Jauha siankylki lihamyllyllä ja sekoita se karitsan jauhelihan joukkoon. Mausta seos suolalla sekä mustapippurirouheella. Älä säikähdä suolan määrää. Suolaa ja pippuria on juuri oikea määrä suhteessa muihin aineksiin. Lisää sipulit ja muut mausteet ja sekoita huolella. Lisää vettä kunnes makkaramassa on riittävä notkeaa pursotettavaksi suoleen.

 

 

Asenna makkarasuppilo paikoilleen ja rullaa siihen suolta. Päätä suoli solmulla. Pursota makkaramassaa sopivan kokoisiksi makkaroiksi. Sido makkarat puuvillanarulla. Jos näyttää siltä että makkaraan on jäänyt isoja ilmakuplia, pistele ne terävällä neulalla tms jotta makkarat eivät halkea kypsennettäessä.

 

 

Keitä raakamakkaroita lähes kiehuvassa (noin +85°C) vedessä noin 15 minuuttia, minkä jälkeen ne ovat valmiita joko pakastettavaksi tai valmistettavaksi ruoaksi. Kun makkarat grillaa tai paistaa pannulla, niistä tulee erityisen maukkaita.

 

 

 

Lampaan sekä pääsiäismunat voi nauttia myös näin.

 

Rapeat turskafileet airfryerissa

 

Vaikka lammas onkin se tunnetuin pääsiäisruoka, niin monen pääsiäispöytään kuuluu myös kala. Tavallinen turskafilee muuttuu paljon juhlavammaksi, kun se saa pinnalleen rapeaksi paahtuvan kuorrutuksen. Paahdetusta voista valmistettu kastike ja pannulla haudutettu fenkoli kruunaavat aterian. Tämä resepti on kahdelle.

 

Rapeat turskafileet airfryerissa

 

1 kpl (n 400 g)   turskafilee

1,5 dl                 pankoa

0,6 dl                 suolapähkinöitä

0,6 dl                 parmesaaniraastetta

1 tl                    dijon sinappia

1 rkl                  oliiviöljyä 

25 g                  voita

1                       sardellifilee

1                       kevätsipuli ohuina viipaleina

1 tl                    raastettua sitruunankuorta

1 tl                    pieniä kapriksia

1                       iso fenkoli

1 rkl                 voita

   ripaus suolaa

   kiehuvaa vettä

 

   avokado

 

Valmista ensin leivitys. Rouhi suolapähkinät ihan hienoksi muruksi ja sekoita yhteen pankon sekä parmesaaniraasteen kanssa. Lisää sinappi sekä oliiviöljy ja sekoita hyvin. Leikkaa turskafilee sen kokoisiksi paloiksi että ne sopivat vierekkäin airfryeriin. Taputtele kuorrute tasaisesti kalafileiden päälle molemmin puolin ja aseta palat airin koriin. Näiden kypsentäminen ei vie kuin 10 minuuttia, joten ensin voi valmistaa kastikkeen sekä haudutetun fenkolin.

Kastiketta varten murskaa sardelli haarukalla ja lisää joukkoon kevätsipuli, sitruunankuori sekä kaprikset. Kuumenna pienessä kattilassa voita niin kauan että se alkaa ruskistua ja lisää sitten muut aineet. Sekoittele kastiketta parin minuutin ajan ja nosta sitten kattila pois lämmöltä.

Leikkaa fenkoli suikaleiksi, kuumenna paistinpannulla voi ja ruskista fenkolit siinä. Ripottele fenkolille hiukan suolaa ja lisää sitten kiehuvaa vettä sen verran, että fenkolipalat ovat melkein upoksissa. Vähennä lämpöä ja anna fenkolin hautua pehmeiksi.

Tässä vaiheessa kypsennetään kala. Aseta airfryeriin lämpötilaksi 180 astetta ja kypsennysajaksi 10 minuuttia. (Eikä sitten sinne airin korin pohjalle laiteta mitään ilmankiertoa estäviä papereita.)

Viimeistele annokset avokadoviipaleilla.