Valentinen ❤️❤️ runebergit

Melkein myöhästyin runebergintorttujen leivonnasta, mutta parempi myöhään. Toisaalta, kaupoissa niitä on ollut myynnissä jo suunnilleen joulusta lähtien ja kausi jatkunee yli pääsiäisen, kunnes tulee tippaleipien aika…  Mutta  siitä "valentinen runebergista"... :-) Tällainen sopii siis tarjottavaksi ihan milloin vain. Näissä ainoa ero perinteiseen runebergiimme on muoto, kun leivontalaatikosta sattui löytymään sydämenmuotoisia muffinivuokia. Hiukan matalampi muoto on oikeastaan parempikin kuin perinteinen sylinteri, sillä kostutus onnistuu tasaisemmin ja hilloa saa jokaisella lusikallisella. Siitä syystä siis yleensä muutenkin teemme runebergit muffinivuokiin.

 

Runebergit talon tapaan 

200 g             voita (huoneenlämpöistä)

1,5 dl             fariinisokeria

2                    munaa (koko L huoneenlämpöisiä)

2 dl                vehnäjauhoa

1,5 dl             mantelijauhoa

1 dl                hienonnettuja piparkakkuja

0,5 dl             mantelirouhetta

3 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

1 tl                 leivinjauhetta

1 dl                kermaa 

1 rasia           paistonkestävää vadelmamarmeladia

2 rkl              tummaa rommia

3 rkl              punssia

1,5 dl            kuumaa vettä

2 rkl              sokeria

3 dl               tomusokeria

tilkka            vettä

vuokien voiteluun voita ja mantelijauhoa tai hienonnettuja piparkakkuja

 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Mittaa isoon kulhoon huoneenlämpöinen voi sekä fariinisokeri. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksi kerrallaan koko ajan voimakkaasti vatkaten.

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään ja vatkaa ne taikinan joukkoon vuorotellen kerman kanssa.

Annostele taikina esivalmisteltuihin vuokiin. Helpoiten se käy, jos siirrät taikinan ensin isoon pursotuspussiin ja annostelet siitä. Lopuksi tasoita taikinan pinta. Sekoita vadelmamarmeladi notkeaksi ja siirrä pieneen pursotuspussiin. Pursota pieni määrä marmeladia täytteeksi taikinan keskelle.

Kypsennä leivonnaisia uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Sillä välillä valmista kostuke vedestä, sokerista, rommista ja punssista. Kostuta leivonnaiset, kun ne ovat vielä lämpimiä. Tämän jälkeen pursota pinnalle vadelmamarmeladia. Parin tunnin kuluttua voit sekoittaa sokerikuorrutuksen tomusokerista ja vedestä, ja pursottaa sen marmeladin ympäri.

Nämä leivonnaiset ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun kostuke on imeytynyt tasaisesti ja sokerikuorrutus kuivahtanut.

Kaninkoipiconfit ja kanirillette

 

Kun valmistaa ruokaa isommalle vierasmäärälle, täytyy aina ottaa huomioon paitsi keittiön koko ja resurssit, myös se, että kaikkien on kuitenkin saatava ruokansa samaan aikaan. Jos pöydässä on 12-14 ruokailijaa, silloin ei lähdetä paistamaan yksittäisiä pihvejä, vaan pitää keksiä jotain muuta.

Suomessa on nykyisin enää muutama pientila, jossa kasvatetaan kaneja ruoaksi, ja nekin useimmiten myyvät sen vähän tuotantonsa ravintoloille. Viime syksynä löysin sattumalta Patakani Oy:n (ei kaupallinen mainos), joka toimittaa kaninlihaa myös jälleenmyyntiin ja REKO-piiriin. Siinä oli vastaus kysymykseen, mitä tarjoilisin pikkujouluvieraillemme pääruoaksi.

Tilasin Patakanista kuusi kania, jotka tuoreena paloittelin. Selykset pakastin, kaikki koivet päätyivät uuniin confitoitavaksi ja paloittelun roippeista keitin maukkaan lihakaniliemen. Tätä tämä harrastaminen on. Takakoivet tarjoilin aterian pääruokana ja etukoivista tein nyt myöhemmin kanirilletteä.

 

Confit-kypsennys on perinteinen ranskalainen menetelmä, jossa ruoka kypsennetään hitaasti alhaisessa lämpötilassa rasvassa tai öljyssä. Tämä tekee raaka-aineista erittäin mureita ja estää kuivumisen. Öljy ei varsinaisesti imeydy raaka-aineeseen, vaan kypsentää sen hellästi. Näin voi valmistaa lihaa, kalaa, kasviksia tai hedelmiä. Klassisin esimerkki on omassa rasvassaan kypsennetty ankankoipi.

Ohje on neljälle kanin takakoivelle. Työkuvissa on 12 kaninkoipea, joten niihin resepti on kerrottu kolmella.

 

 

Confitoidut kaninkoivet

 

4 kpl              tuoreita kanin takakoipia

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1                    salottisipuli lohkoina

4                    valkosipulinkynttä

4                    laakerinlehteä

15                  mustapippuria

10                  katajanmarjaa

3                    kardemummapalkoa

4 oksaa          ranskalaista rakuunaa

5 oksaa          timjamia

3 oksaa          rosmariinia

700 - 800 g   ankanrasvaa

1 – 2 litraa    oliiviöljyä

 

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen (ylä-alalämpö).

 

Taputtele kaninkoivet kuiviksi ja mausta molemmin puolin suolalla ja mustapippurilla. Ruskista koivet pannulla oliiviöljyssä.

Mittaa puolet yrteistä ja  mausteista uunivuoan pohjalle ja asettele kaninkoivet niiden päälle. Lusikoi ankanrasva vuokaan ankankoiville ja lisää loput mausteet. Kuumenna oliiviöljy vähän yli 100 asteeseen ja kaada vuokaan niin että kaikki kaninkoivet ovat ankanrasvan ja öljyn peitossa.

Laita vuoka uuniin 150 asteeseen tunniksi, minkä jälkeen säädä lämpö 125 asteeseen ja anna kypsyä vielä 2 tuntia. Kun takakoivet ovat valmiit, nosta ne varovasti pois vuoasta. Siivilöi rasvasta pois kaikki mausteet ja tölkitä se vastaisen varalle.

Jäähtyessään rasva nousee pinnalle ja tölkin pohjalle jää hyvin maustettua hyytelöä. Tätä voi käyttää uudelleen kanin etukoipien confitointiin ja kaikkeen muuhunkin paistamiseen. Säilytä rasva jääkaapissa.

 

 

Rakuunaöljy

 

1 iso ruukku ranskalaista rakuunaa (vain lehdet)

3 dl oliiviöljyä 

Revi rakuunan lehdet tehosekoittimen kannuun ja lisää oliiviöljy. Anna tehosekoittimen käydä niin kauan, että seoksen lämpötila nousee yli 80 asteen (pastörointi). Lopuksi siivilöi öljy caritaliinan läpi niin että siihen ei tule mukaan sakkaa.

 

 

 

 

Kanirillette

confitoituja kanin etukoipia

confitoinnissa käytettyä ankanrasvaa

rakuunaöljyä maltillisesti maun mukaan

ripaus suolaa maun mukaan

 

Perkaa lihat confitoiduista koivista ja hienonna ne kutterin kulhossa ihan pieneksi muruksi. Lisää ankanrasvaa sen verran, että irtomurut hiukan kiinteytyvät ja seoksesta tulee veitsellä levitettävää. Mausta tilkkasella rakuunaöljyä ja ripauksella suolaa ja sekoita huolella.

 

Siirrä valmis rillette keraamiseen tai lasiastiaan ja valuta pinnalle ohut kerros sulaa ankanrasvaa säilyvyyden parantamiseksi.  Paras tapa käyttää rilletteä on levittää sitä leivän päälle.

 

Helppo ja maukas kana-riisivuoka

Jos kanaruokaan haluaa makua, siihen on suositeltavaa käyttää jotain muitakin mausteita kuin suolaa ja pippuria. Tässä ruoassa on omatekoinen maustesekoitus, joka meillä on osoittautunut vallan mainioksi kanan maustamiseen jo vuodesta 2017 lähtien. Neljää broilerin koipireittä kohden reseptin mukainen mausteannos voi tuntua kovin suurelta, mutta ei pidä säikähtää. Kyllä sen voi käyttää ihan kokonaan, kun tähän kana-riisivuokaan tulee niin paljon muitakin aineksia.

Reseptistä riittää 4 – 5 ruokailijalle.

 

Koko perheen kana-riisivuoka

 4 kpl              maustamattomia broilerin koipireisiä

     maustesekoitus:

        2 tl suolaa

        2 tl rouhittua mustapippuria

        2 tl paprikajauhetta

        2 tl sipulijauhetta

        2 tl oreganoa

        2 tl timjamia

        2 tl valkosipulijauhetta

        2 tl juustokuminaa

        2 tl curryjauhetta

3 dl                pitkäjyväistä riisiä

60 – 80 g       babypinaattia

200 g             pakasteherneitä

4                    kevätsipulia ohuina viipaleina

1 dl                raastettua parmesaania

150 g             juustoraastetta (cheddar/mozzarella/maasdam)

2 dl                kanalientä

200 g             creme fraichea

2 dl                ruokakermaa

 

(tämä kuva on vuoden 2017 päivityksestämme)

 

Taputtele koipireidet kuiviksi ja laita ne isoon muovipussiin. Valmista mausteseos ja kaada se muovipussiin koipireisien päälle. Sulje pussi siten, että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja ravista niin että kaikki koipireidet ovat lopulta kauttaaltaan mausteseoksen peitossa. Nosta koipireidet uunipellille leivinpaperin päälle ja kypsennä uunissa 200 asteessa (kiertoilma 175 astetta) noin tunti tai hiukan yli, kunnes nahka on rapeutunut ja liha täysin kypsää.

Irrota koipireisistä rapeaksi paistunut nahka ja leikkaa ihan pieniksi paloiksi. Perkaa lihat ja revi ne pieniksi paloksi. Tämän voi tehdä jo vaikka edellisenä päivänä.

Toki tähän ruokaan voi käyttää myös kaupan valmiiksi grillattuja kanan koipireisiä, mutta jos haluaa makua, ne kannattaa kypsentää itse ja käyttää tätä maustesekoitusta.

 

Mittaa kattilaan runsaasti vettä ja keitä riisi miedosti suolatussa vedessä melkein kypsäksi. Valuta riisi.

Sekoita isossa kulhossa puolikypsä riisi, kananpalat, babypinaatti, pakasteherneet, kevätsipuli, parmesaani sekä puolet cheddar/mozzarella/maasdam/juustoraasteesta. Sekoita toisessa astiassa kanaliemi, creme fraiche sekä ruokakerma. Yhdistä ainekset, tasoita ne sopivan kokoiseen uunivuokaan ja ripottele pinnalle loput juustoraasteesta. Ruokahan on jo lähes syötävän kypsää, mutta se täytyy vielä lämmittää uunissa jotta riisi kypsyy kokonaan ja juustoraaste sulaa.

Paista kana-riisivuokaa 200 asteessa 20 minuuttia, minkä jälkeen nosta lämpö 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia kunnes juustoraasteella kuorrutettu pinta on saanut vähän väriä.