Sate Ayam - Chicken Satay – Indonesialaiset kanavartaat ja maapähkinäkastike

Satay/sate on kaakkois-aasialainen maustettu, varrastettu ja grillattu liharuoka, joka tarjoillaan mausteisen kastikkeen kanssa. Varhaisimpien satayvartaiden valmistuksen uskotaan olevan peräisin Jaavan saarelta, mutta ruokalaji on levinnyt kaikkialle Indonesiaan, missä siitä on tullut todellinen kansallisruoka. Satayssa lienee myös arabialaisia vaikutteita. Sataylihan voi marinoida etukäteen, vaikka useimmat aasialaiset katuruokakauppiaat eivät marinoikaan lihaa, vaan sivelevät sitä mausteöljyllä grillauksen aikana. Indonesialainen satay tarjoillaan usein maapähkinäkastikkeen kanssa. Samanlaisia lihavartaita grillataan myös Thaimaassa sekä Malesiassa, ja Singaporessa satayvartaat ovat ihan ohittamaton katuruoka. Alankomaissa satay on todella suosittua, olihan Indonesia Hollannin siirtomaa vuoteen 1949 saakka.

Satay voi koostua kuutioidusta tai viipaloidusta kanasta, vuohenlihasta, lampaanlihasta, naudanlihasta, sianlihasta, katkaravusta, kalasta, tai vaikka tofusta pujotettuna bambuvartaaseen. Nämä maustetaan ja grillataan (puuhiilellä) ja tarjoillaan sitten erilaisten mausteisten kastikkeiden kanssa, useimmiten soija- ja maapähkinäkastikkeen yhdistelmänä. Siksi maapähkinäkastiketta kutsutaan usein satay-kastikkeeksi.

Eri maissa on pieniä eroja siinä, millä satay maustetaan tai mitä lihaa/kalaa (katkarapuja) siinä enimmäkseen käytetään. Indonesian suosituimmat sataylihat ovat kana ja vuohi, ja maustepalettiin kuuluu mm chilihiutaleet sekä tuore inkivääri. Thaimaassa mausteena suositaan punaista currytahnaa ja kookosmaitoa, Malesiassa luotetaan erityisesti kurkumaan ja sitruunaruohoon. Sitä ainoaa ja oikeaa reseptiä ei ole olemassakaan, joten oma maku ratkaisee.

Näiden satayvartaiden kanssa nautittiin myös kurkku-punasipulisalaattia sekä keitettyä basmatiriisiä. Broilerista tähän voi käyttää myös rintalihoja, mutta vaarana on että grillaaminen tekee niistä kuivat. Reisipaistit pysyvät mehevämpinä.

 

Sate Ayam – Chicken Satay – Kanasatay

 

marinadi

0,5 dl             kookosmaitoa

2 rkl              soijakastiketta

1 rkl              limettimehua

1 rkl              kalakastiketta

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

1 rkl              ruskeaa sokeria

2 tl                curryjauhetta

1 tl                kurkumaa

1 tl                valkosipulijauhetta

1 tl                jauhettua korianteria

ripaus            chilihiutaleita

600 - 700 g   broilerin reisipaisteja

8 kpl              bambuvarrastikkuja

grillaamiseen

1 rkl              ruokaöljyä

hienoa merisuolaa

mustapippurirouhetta

maapähkinäkastike

1 dl                kookosmaitoa

0,5 dl             maapähkinälevitettä

1 rkl              soijakastiketta

1 rkl              limettimehua

2 tl                ruskeaa sokeria

1 tl                raastettua tuoretta inkivääriä

hyppysellinen chilihiutaleita

0,5 tl             srirachaa

hiukan           rouhittuja maapähkinöitä

 

kurkku-punasipulisalaatti

1                    kurkku

puolikas        punasipuli

1 tl                valkoviinietikkaa

2 tl                ruskeaa sokeria

0,5 tl             hienoa merisuolaa

 

lisäksi

1 ruukku       tuoretta korianteria (vain lehdet)

limettilohkoja

keitettyä basmatiriisiä

 

 

Leikkaa reisipaisteista pois ylimääräinen rasva ja pilko lihat isohkon suupalan kokoisiksi. Sekoita marinadin ainekset ja lisää joukkoon kananpalat. Kaada lihat marinadeineen isoon muovipussiin ja laita jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai mielellään vaikka yön yli. Kääntele pakettia muutaman kerran marinoitumisen aikana.

Laita bambutikut veteen likoamaan pari tuntia ennen grillausta, jotta ne eivät palaisi grillissä.

Kuori kurkku, halkaise se ja raaputa siemenet pois pienen lusikan avulla. Leikkaa puolikkaat vajaan sentin viipaleiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi. Sekoita kulhossa valkoviinietikka, ruskea sokeri sekä merisuola ja lisää kurkut sekä punasipulipalat. Sekoita hetki ja jätä mehustumaan huoneenlämpöön.

Valmista maapähkinäkastike. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lopuksi ripottele pinnalle pähkinärouhetta. Jos kastike tuntuu liian ohuelta, sen voi nopeasti kiehauttaa.

 

Poimi kanapalat pois marinadista, taputtele ne kuiviksi ja pujottele vartaisiin. Sivele valmiit vartaat ruokaöljyllä ja mausta suolalla sekä mustapippurirouheella. Grillaa lihat kypsiksi. Jos grilliä ei ole käytettävissä, parilapannu välttää vaihtoehtona, vaikka lopputulos ei olekaan ihan yhtä hyvä. Keitä riisi sillä välin kun vartaat kypsyvät. Viimeistele tuoreella korianterilla ja limetinlohkoilla.

 

Texas kaviaaria ja tortillachipsejä

Smash tacojen valmistuksesta jäi sen verran omatekoista tacomaustetta, että se piti käyttää johonkin ja sitten löysin reseptin nimeltä ”Cowboy caviar”. Jos eilinen resepti oli erityisesti lihansyöjille, tämä on herkullista kasvisruokaa. Helppotekoinen salsa on todella maukasta ja aivan loistava iltapala sellaisenaan tortillachipseillä lusikoitavaksi, mutta sopii yhtä hyvin myös jonkun liharuoan lisukkeeksi.

Alkuperäisissä Cowboy caviar (tai Texas caviar) resepteissä käytetään mustasilmäpapuja (black eyed beans), mutta Suomessa yksikään tavallinen kauppa ei myy niitä, ei suolaliemessä eikä edes kuivattuna, vaan ne pitäisi tilata jostain erikoiskaupasta netissä. Menin siitä missä aita oli matalin ja korvasin mustasilmäpavut ruskeilla pavuilla (suolaliemessä). Paprikaakin tähän olisi voinut laittaa eri värisiä, mutta mökkikunnan pikkukaupassa oli vain punaisia paprikoita, joten tässä on punaista paprikaa. Kuvan valkoiset palat ovat kotimaista omenaa (lajike: Jaspi), joka ei kuulu "viralliseen" reseptiin. Annoksesta riittää neljälle.

 

Texas kaviaari

 

1 tölkki         mustapapuja suolaliemessä (380g / 230g)

1 tölkki         ruskeita papuja suolaliemessä (380g / 230g)

                         (tai vastaava määrä mustasilmäpapuja)

1 tölkki         maissinjyviä suolaliemessä (380g / 230g)

4 – 5              isoa tomaattia

1 – 3              paprikaa, mielellään eri värisiä

1                    iso ruukku tuoretta korianteria (vain lehdet)

4 – 5              kevätsipulia

puolikas        punasipuli

1                    avokado

kastike:

0,5 dl             oliiviöljyä

1 rkl               punaviinietikkaa

1                    limetti kahtena puolikkaana

1 tl                vaahterasiirappia (tai hunajaa)

2,5 rkl           omatekoista tacomaustetta

   Omatekoinen tacomauste:

   1 rkl   suolaa

   1 rkl   rouhittua mustapippuria

   1 rkl   kuivattua oreganoa

   2 tl     kuivattua basilikaa

   2 tl     jeeraa

   2 tl     valkosipulijauhetta

   1,5 tl  jauhettua korianteria

   1 tl     savupaprikajauhetta

   1 tl     chilihiutaleita

   Sekoita kaikki ainekset keskenään.

1 – 2              pussia tortillachipsejä

Huuhtele ja valuta pavut sekä maissinjyvät. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, mutta poista sisukset siemenineen. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianterinlehdet ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Älä vielä tässä vaiheessa tee mitään avokadolle.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, puolikkaan limetin mehu, vaahterasiirappi sekä omatekoinen tacomauste.

Sekoita kasvikset sekä kastike yhdessä kulhossa. Koska avokado ei tykkää sekoittelusta, se lisätään vasta nyt. Halkaise avokado, poista siemen ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Purista kuutioille puolikkaan limetin mehu ja sekoita kevyesti. Kääntele avokadopalat varovasti salsan joukkoon.

Tarjoile tortillachipsien kanssa.

Smash taco ja tomaatti-avokadosalsa

Jatketaan vielä tortilla-texmex-linjalla ja tehdään tortilloista pikaruokaa. Tämä ei ole smash burger, vaan smash taco, lihansyöjille. Paketti pikkutortilloja, texmex-maustettua jauhelihaa, juustoraastetta ja tomaattisalsaa, niistä tulee herkkua helposti ja nopeasti.

 

Smash tacot ja tomaatti-avokadosalsaa

(8 tacoa)

 

1 paketti (8 kpl) pieniä maissi-vehnätortilloja

500 – 600 g  vähärasvaista naudan jauhelihaa

2,5 rkl           taco-maustesekoitusta *) omatekoinen, katso alempaa ohjeesta

1 pussi          juustoraastetta (tässä: mozzarella-provolone)

3                    isoa tomaattia kuutioina

puolikas         punasipuli pieninä kuutioina

1 ruukku        korianteria (vain lehdet)

2                    kevätsipulia ohuina viipaleina

1                    avokado

1                    limetin mehu

(1 pieni jalapeno)

(creme fraichea)

Valmista ensin tomaattisalsa. Leikkaa tomaatit neljään osaan, poista siemenet ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Viipaloi kevätsipulit ohuelti. Halkaise avokado, poista siemen, leikkaa sisus kuutioiksi ja valele palat limetin mehulla. Hienonna korianterinlehdet ja sekoita kaikki ainekset yhteen.

*) Omatekoinen tacomauste:

1 rkl   suolaa

1 rkl   rouhittua mustapippuria

1 rkl   kuivattua oreganoa

2 tl     kuivattua basilikaa

2 tl     jeeraa

2 tl     valkosipulijauhetta

1,5 tl  jauhettua korianteria

1 tl     savupaprikajauhetta

1 tl     chilihiutaleita

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sekoita jauhelihaan tacomauste (2,5 rkl) ja jaa jauheliha kahdeksaan yhtä suureen osaan. Litistä jauheliha tortillojen pinnalle. Jauheliha kutistuu paistettaessa joten se kannattaa levittää koko tortillan leveydeltä reunasta reunaan. Kun jauhelihan keskelle reunasta reunaan avataan vielä taiteviiva, taco on paistettuna helpompi taittaa.

Kuumenna paistinpannu melko kuumaksi ja laita tortilla siihen jauhelihapuoli alaspäin.

Painele paistinlastalla niin että jauheliha pysyy lituskana ja kun jauheliha parin minuutin kuluttua on kypsää ja hyvin ruskistunut, käännä tortilla ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Anna hetken paistua toiseltakin puolelta ja siirrä sitten lautaselle.

Kun juustoraaste on hiukan sulanut, lusikoi tacon keskelle tomaattisalsaa ja viimeistele jalapenolla sekä creme fraichella jos sellaisia sattuu olemaan, mutta pelkkä salsakin riittää.

Mitä kaikkea tortillasta voi tehdä? Tässä 12 reseptiä

Rieska, roti, naan, pita, tortilla, jokaisessa maailman kolkassa on oma ohutleipänsä, joista tortilla lienee parhaiten löytänyt tiensä ruokapöytiin eri maanosissa. Tortillalle on Meksikossa monenlaisia alueellisia reseptejä erilaisin täyttein ja lisukkein tacona, tostadana, quesadillana, enchiladana ym. Ja sitten ovat lisäksi vielä nämä ”muut” ei-oikeasti-meksikolaiset hybridit, texmex, sekä erilaiset pizza- ja lasagneversiot, joiden tärkeä ainesosa on juuri tortilla. En tiedä riittäisikö erilaisia tortillareseptejä ihan vuoden jokaiselle päivälle, voi olla että riittäisikin, mutta joka tapauksessa aika monta kuukautta saa kokata ennen kuin tarvitsee laittaa ruokaa ihan samalla reseptillä. 

Tässä tusina tortillareseptiä kokeiltavaksi. Klikkaamalla ruoan nimeä pääsee reseptiin. 

***** Pull-apart texmex tacopannu *****

 

***** Enchiladas, pico de gallo & guacamole *****

 

***** Laiskan kokin enchiladas eli vähän sinne päin *****

 

***** Quesadillat *****

 

***** Fish taco suomalaisesta hauesta *****

 

***** Makrillitacot ja kolme raparperilisuketta *****

 

***** Panuchos Yucatanin seudulta *****

 

***** Tinga de pollo tostadas *****

 

***** Chicken tortilla soup *****

 

***** Tortillasagne *****

 

***** Pikapizza tortillapohjalle *****

 

***** Risteytetään taco ja omenapiirakka *****