Kolme herukkapiirakkaa

 

 

Kesään kuuluu myös eri väriset viinimarjat eli herukat. Enimmäkseen näitä marjoja taitaa kulua pitkin vuotta mehun muodossa, mutta nyt, kun on paras herukka-aika, niitä kannattaa käyttää myös leivontaan.

Tässä muutama hyväksi testattu resepti, joihin saa humpsahtamaan ihan hyvän määrän eri värisiä herukoita.

 

 

Kirpeä herukka-murupiirakka

 

pohja

150 g             huoneenlämpöistä voita

2,5 dl             sokeria

1                    huoneenlämpöinen kananmuna (koko L)

200 g             creme fraichea

3,5 dl             vehnäjauhoa

1,5 tl              leivinjauhetta

0,5 tl              suolaa

1 tl                 hienoksi jauhettua kardemummaa

1 tl                 vaniljasokeria

6-7 dl             herukoita (mielellään eri värisiä)

 

muruseos

100 g             voita

1,5 dl             vehnäjauhoa

1 dl                kaurahiutaleita

0,5 dl             sokeria

 

Valmista muruseos nyppimällä kaikki ainekset tasaiseksi muruksi ja laita seos jääkaappiin odottamaan. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen ja vuoraa noin 20 x 30 cm uunivuoka leivinpaperilla.

Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, suola, kardemumma ja vaniljasokeri.

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna ja vatkaa voimakkaasti ettei taikina juoksetu, minkä jälkeen lisää taikinaan creme fraiche. Vatkaa lopuksi jauhoseos taikinan joukkoon ja kaada taikina vuokaan leivinpaperin päälle. Tasoita taikinan pinta ja ripottele sen päälle herukat. Painele herukat taikinaan ja viimeksi levitä muruseos herukoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi.

 

 

Kypsennä piirakkaa tunnin ajan, josta 50 minuuttia 175 asteessa, minkä jälkeen nosta uunin lämpötila 210 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Anna piirakan jäähtyä ja vetäytyä pari tuntia ennen tarjoilua. Annoksesta tulee noin 12-16 palaa.

 

 

 

Viinimarja-valkosuklaapiirakka

(tästä tulee koko uunipellillinen)

 

pohja

350 g             huoneenlämpöistä voita

200 g             sokeria

250 g             vehnäjauhoja

150 g             kaurahiutaleita

1/4 tl              suolaa

0,5 tl              jauhettua vaniljatankoa 

täyte

7,5 + 2,5 dl    punaherukoita

5 dl                sokeria

2,5 dl             mustaherukoita

2,5 dl             viherherukoita

6                    munaa

180 g             vehnäjauhoja

0,5 dl             perunajauhoja

200 g             valkosuklaata

 

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja kääntele ne huolella voivaahdon sekaan. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperille uunipellille ja kypsennä 180 asteessa 20-25 minuuttia kunnes pohja on saanut hiukan väriä. Jäähdytä pohja.

 

Raasta tai rouhi veitsellä valkosuklaa karkeiksi muruiksi. Soseuta 7,5 dl punaherukoita, lisää sokeri ja sekoita hyvin. Lisää punaherukkasoseen joukkoon kokonaiset puna-, viher- ja mustaherukat. Vatkaa munat rikki ja sekoita voimakkaasti vatkaten niiden joukkoon jauho-perunajauhoseos. Kaada herukkasose muna-jauhoseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos jäähtyneelle piirakkapohjalle ja ripottele viimeksi valkosuklaamurut. Kypsennä täyte uunissa 180 asteessa 30-35 minuuttia. Viimeisten noin 5 minuutin ajaksi voit nostaa uunin lämpötilan 220 asteeseen, jotta valkosuklaa saa hiukan väriä. 

Jäähdytä piirakkaa ainakin pari tuntia ennen kuin leikkaat sen palasiksi.

 

 

 

Herukkainen juustokakku uunissa

 

pohja

250 g               kaurakeksejä

125 g               voisulaa

täyte

600 g               Philadelphia tuorejuustoa (ei kevyt-)

1 tölkki (397 g)  makeutettua kondensoitua maitoa

0,5 dl               tuorepuristettua sitruunamehua

3                      munaa (koko M)

6 dl                  (pakastettuja) herukoita

        3 dl punaherukkaa

        1,5 dl mustaherukkaa

        1,5 dl viherherukkaa

 

 

 

Murskaa kaurakeksit ihan pieniksi muruiksi ja sekoita joukkoon hiukan jäähtynyt voisula. Vuoraa 20 x 30 cm uunivuoka leivinpaperilla ja taputtele muruseos tasaisen tiukkaan vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin puoleksi tunniksi ennen kuin jatkat täytteen valmistuksella.

 

 

Vatkaa tuorejuusto kuohkeaksi, lisää joukkoon kondensoitu maito sekä sitruunamehu ja vatkaa tasaiseksi.  Lopuksi vatkaa munat huolella seoksen joukkoon. Levitä puolet herukoista tasaisesti keksipohjan päälle ja kaada sitten vuokaan juustomassa. Ripottele loput herukat juustomassan päälle ja laita vuoka uuniin paistumaan 150 asteeseen. 

 

 

Kypsennä juustokakkua 45-55 minuuttia, minkä jälkeen sammuta uuni, avaa luukku raolleen ja anna kakun jälkikypsyä jäähtyvässä uunissa noin tunnin ajan. Jäähdytä kakku ja laita se jääkaappiin vähintään 6 tunniksi, mieluiten yli yön. Leikkaa juustokakku paloiksi ja tarjoile. Halutessaan koristeeksi voi lisätä sokeroituja herukkaterttuja.

 

 

Kolme ihanaa leivonnaista mustikoista ja vadelmista

Nyt alkaa olla paras mustikka-aika ja metsävadelmiakin alkaa löytyä. Minäkin viime viikonloppuna könysin kesämökin metsästä mustikat ja vadelmat yhteen herkulliseen piirakkaan. Mustikka ja vadelma onkin ihan täydellinen yhdistelmä, kuningattareksikin nimitetty. Tässä muutama hyväksi testattu resepti loppukesän leivontaan.

  

 

 

Mehevän marjaisa kahvikakku

 

270 g              vehnäjauhoa

1,5 tl               leivinjauhetta

pikku ripaus   suolaa

240 g              sokeria 

 

200 g              creme fraichea

2                     munaa

3 rkl                rypsiöljyä

2 tl                  vaniljauutetta

1                     sitruunan raastettu kuori

200 g              mustikoita ja vadelmia 

hiukan            voita vuokien voitelemiseen

100 g              tomusokeria

2 - 3 rkl          sitruunamehua

 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele pitkä kakkuvuoka (tai kaksi) ja vuoraa se/ne leivinpaperilla.

 

 

Siivilöi yhteen kulhoon vehnäjauho. Lisää leivinjauhe, sokeri sekä suola ja sekoita huolella. Mittaa toiseen kulhoon creme fraiche, kananmunat, rypsiöljy, vaniljauute sekä sitruunankuori ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos jauhojen joukkoon ja kääntele nuolijalla sekaisin. Lisää lopuksi tuoreet marjat ja kääntele nekin varovasti taikinan joukkoon. Kaada taikina vuokaan/vuokiin, tasoita pinta ja kypsennä 45-60 minuuttia. Kakku on valmis kun tikulla pistettäessä tikkuun ei enää tartu taikinaa.

 

Anna kakun jäähtyä ennen kuin viimeistelet sen ohuella tomusokerikuorrutteella. Mittaa tomusokeri kulhoon, lisää sitruunamehu, sekoita tasaiseksi ja valuta kuorrute kakun päälle.

 

Kakun voi leikata viipaleiksi kun kuorrute on jähmettynyt, mielellään vasta leipomista seuraavana päivänä - jos vain malttaa odottaa.

 

 

 

Laiskurin marjapiiras

 

2 x 380 g       pakettia piirakka-/murotaikinaa (pakaste) makeaan leivontaan

5 – 10 dl        mustikoita

200 - 250 g    vadelmia

1 dl                sokeria

2 rkl               perunajauhoa

1                    kananmuna

(vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä)

 

Sulata piirakkataikinapakkaukset. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen ja leivinpelti kuumenemaan uunin alimmalle tasolle.

Ripottele hiukan vehnäjauhoja työtasolle, nosta siihen piirakkataikina ja kauli se reilusti piirakkavuokaa suuremmaksi, ohueksi levyksi. Nosta kaulittu taikina varovasti piirakkavuokaan ja painele tiukkaan pohjaan sekä sisäreunoille niin että taikinan reunat jäävät roikkumaan vuoan reunojen yli. 

Sekoita keskenään sokeri ja perunajauho. Kaada mustikat ja sokeriseos isoon muovipussiin, sulje pussi niin että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja hölskytä sen verran että ainekset ovat varmasti sekaisin. Kaada mustikat vuokaan taikinan päälle ja tasoita pinta. Ripottele sitten vadelmat mustikoiden päälle.

 

Kauli toinen piirakkataikina yhtä ohueksi kuin pohjakin ja leikkaa siitä pari senttiä leveitä suikaleita. Tee suikaleista ristikko piirakan päälle ja painele taikinat haarukalla reunoilta yhteen piirakan pohjan kanssa. Veistele ruokaveitsellä pois vuoan reunojen ympäriltä ylimääräinen taikina. Vatkaa sekaisin yksi kananmuna ja voitele sillä taikinan pinta.

 

Nosta alumiinivuoka uuniin kuumalle leivinpellille ja paista piirakkaa 30 minuuttia.

Jäähdytä valmis piirakka ja tarjoile se vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

 

 

 

Frangipaanitorttu mustikoista ja vadelmista

 

taikina

3 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

1 dl                tomusokeria

ripaus            suolaa

120 g             voita

1                    muna

frangipaani

125 g             voita pieninä paloina

2 dl                tomusokeria

3                    munaa

125 g             mantelijauhoa

puolikkaan    sitruunan raastettu kuori

2 rkl              rommia tai mantelilikööriä

muut täytteet

0,5 dl             kuningatarhilloa

150 g             metsämustikoita

150 g             vadelmia

0,5 tl              jauhettuja korianterinsiemeniä

1 tl                 hienonnettua kardemummaa

2 tl                 perunajauhoa

muuta              

tomusokeria

mustikoita ja vadelmia

kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

 

Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja anna sen hiukan pehmitä. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, tomusokeri sekä suola ja lisää nämä voikulhoon. Nypi voi kuiva-aineiden kanssa tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Lisää viimeksi kananmuna ja sekoita ainekset taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään parin tunnin ajaksi. Kauli kylmä taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuoan (halk. 26-28 cm) pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin vielä vähintään 15 minuutiksi. Pistele pohja haarukalla, laita piirasvuoka uuniin kuuman uunipellin päälle ja esikypsennä pohjaa 10 minuuttia uunissa 180 asteessa. Sivele hiukan jäähtyneelle piirakkapohjalle ohut kerros kuningatarhilloa.

 

Sekoita kulhossa kardemumma, hienoksi jauhetut korianterin siemenet, perunajauho sekä puolet mustikoista ja vadelmista. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sekä tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat voivaahtoon yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten ettei seos juoksetu. Lisää lopuksi mantelijauho, sitruunankuori sekä rommi ja sekoita hyvin. Lisää seokseen vielä maustetut marjat, sekoita ja kaada täyte kuningatarhillolla sivellylle piirakkapohjalle. Ripottele pinnalle loput mustikat sekä vadelmat ja painele marjoja alemmas sen verran että ne lähes uppoavat täytteeseen. 

 

 

Paista piirasta (edelleen kuuman uunipellin päällä) 180 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes pinta on kauniisti pullistunut ja ruskettunut. Siivilöi hiukan jäähtyneelle piiraalle tomusokeria ja tarjoile marjojen sekä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.