Wienermunkit raparperitäytteellä

 

Vappu tulee, oletko valmis? Onko vappua ilman sokeroituja munkkeja ja millainen sen vappumunkin pitäisi olla? Useimmat varmaan äänestäisivät sitä tuttua, pientä pyöreää, mutta jospa tänä vuonna vaivutaankin nostalgiaan ja paistetaan wienermunkkeja. Moniko on koskaan edes kuullut wienermunkista?

Meille dinosaurusten sukupolvelle wienermunkki on tuttu, se luumumarmeladilla täytetty, hiiva-voitaikinasta leivottu, rapean lehteväksi uppopaistettu ja sokeroitu munkki, joka suorastaan sulaa suussa. Sitä ei siis leivota munkin tapaan hiivataikinasta (vaikka hiivataikina sisältäisikin voita), eikä joulutortun tapaan voitaikinasta, vaan hiiva-voitaikinasta, jossa voi kaulitaan ja käännetään hiivataikinan väliin kuten voitaikinassa. Wienermunkki ei ole mikään perinteinen vappumunkki, mutta niitä meillä tehdään tänä vuonna – raparperitäytteellä.

Vanhempia vappuleivonnaisiamme löytyy täältä:   rosetit,   Norjan munkit,   æbleskiver,   kleinur,   New Orleans beignets,   pökälemunkit,   pannupipari,   g&t vappukakku,   margaritakakku.

 

Wienermunkit 

 

1 ¼ dl            maitoa

12,5 g ( ¼ pkt)  tuorehiivaa

2,5 rkl            sokeria

¼ tl                suolaa

1                    muna (koko M)

20 g               voisulaa

3,5 - 4 dl        vehnäjauhoa

120 g             kylmää voita

raparperimarmeladia (tai luumumarmeladia)

paistoöljyä (esim puolet kookosrasvaa ja puolet rypsiöljyä)

hienoa sokeria

 

Valmista raparperimarmeladi hillo-marmeladisokeripaketin ohjeen mukaan ja anna valmiin marmeladin jäähtyä yön yli jääkaapissa ennen käyttöä.

Sekoita keskenään taikinaksi kylmä maito, hiiva, sokeri, suola, muna, voisula sekä jauhot.

Kauli taikina levyksi. Leikkaa tai höylää juustohöylällä ohuita viipaleita voita ja levitä ne tasaisesti taikinan pinnalle. Taittele taikina kolmin kerroin päällekkäin, kauli ja taita taas kolmin kerroin. Anna taikinan levätä jääkaapissa 15 minuuttia, minkä jälkeen taas kauli, taittele ja anna levätä. Toista sama vielä muutaman kerran, minkä jälkeen taikina saa levätä jääkaapissa vielä 15 minuuttia ennen leipomista.

Kauli kylmä taikina ohueksi, suorakaiteen muotoiseksi ja leikkaa neliöiksi. Pursota taikinaneliöiden keskelle marmeladipötkö.

 Käännä neliöiden reunat yhteen, asettele ne jauhotetulle leivinpaperille saumapuoli alaspäin ja jätä liinan alle kohoamaan. 

Lopuksi kypsennä wienermunkit 170-180 -asteisessa (käytä paistomittaria!) upporasvassa kullanruskeiksi. Paistoaika on noin 2 - 2,5 minuuttia kummaltakin puolelta.

Jäähdyttyään wienermunkit kieritetään hienossa sokerissa ennen tarjoilua.

Raparperikana

Raparperi voi kuulostaa aika oudolta kanan kanssa samalla lautasella, mutta kyllä se sopii myös suolaisiin ruokiin. Tässä raparperia käytetään maustamaan kanan kastike, tai siis se liemi, jossa paistileikkeet hautuvat kypsiksi yhdessä parsan, punasipulin ja muiden mausteiden kanssa. Eipä aikaakaan, kun raparperia jo alkaa puskea maasta ihan urakalla. Tällä kanareseptillä voi aloittaa kevään raparperiruokien kokkaamisen.

 

Raparperikana

 

noin 1 kg       broilerin paistileikkeitä

1 tl                 hienoa merisuolaa

0,5 tl              mustapippuria myllystä

200-250 g      punasipulia

6 oksaa          timjamia

1-2 oksaa      rosmariinia

1 nippu         vihreää parsaa

2-3 vartta      raparperia

oliiviöljyä

juoksevaa hunajaa

hienoa merisuolaa

mustapippuria

 

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen.

Mausta paistileikkeet suolalla sekä mustapippurilla ja anna niiden maustua 20-30 minuuttia ennen paistamista. Kuori punasipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Mausta lohkot suolalla, mustapippurilla, timjamilla sekä rosmariinilla. Lisää tilkka oliiviöljyä ja sekoita. Vuoraa isohko uunivuoka leivinpaperilla ja levitä sipulit mausteineen vuokaan. Ruskista maustetut paistileikkeet oliiviöljyssä ja nosta ne sitten vuokaan sipuleiden päälle. Laita vuoka uuniin 10 minuutiksi.

 

 

Leikkaa raparperinvarret parin sentin paloiksi, lisää 3 rkl juoksevaa hunajaa, tilkka oliiviöljyä, suolaa sekä mustapippuria ja sekoita huolella. Leikkaa parsat noin 5 cm paloiksi. Nosta vuoka uunista ja lusikoi raparperinpalat paistileikkeiden väliin. Lisää parsat ja työnnä vuoka takaisin uuniin noin 25-30 minuutiksi. Lisukkeeksi sopii keitetty riisi, joka saa makua vuoan pohjalle muodostuneesta liemestä.

 

Makkaratehdas

Lammas kuuluu monen perheen pääsiäispöytään tavalla tai toisella valmistettuna, paistina, fileenä, kyljyksinä, potkana, ym ym. Kun sattumalta löysimme taltioimamme keittiömestari Michael Björklundin lammasmakkarareseptin, menu oli selvä: meillä on tänä vuonna pääsiäispöydässä lammasmakkaraa. Itse resepti vain oli kovin suuri, 2,5 kiloa karitsan jauhelihaa ja 500 g siansivua, mutta kun ryhdytään tekemään, tehdään saman tien kunnon satsi. Valmista lammasmakkaraa voi käyttää monin tavoin. Pääsiäispöytään makkarat käväisivät grillin kautta, seuraavan päivän makkaroista tehtiin pyttipannua. Sukulaisiakin ilahdutettiin lammasmakkaroilla ja loput menivät pakkaseen. Björklundin ohjeessa väitetään tuon makkarasatsin valmistuvan tunnissa, niin - ehkä ammattikokilta… Me askartelimme makkaraprojektin kanssa hiukan kauemmin, mutta kyllä se kannatti.

Kaikkiaan tästä ainesmäärästä tuli noin 60 herkullista makkaraa. Reseptiä on hiukan tarkennettu siltä osin kuin me sen teimme. Suolta saa hyvin varustetuista lihakaupoista, ainakin ennakkotilaamalla.

 

 

 

Lammasmakkarat

 

2,5 kg            lampaan (karitsan) jauhelihaa

0,5 kg            rasvaista siankylkeä

38 g               hienoa merisuolaa

4 tl                 rouhittua mustapippuria

¼ dl               (noin puoli ruukkua) hienonnettua rosmariinia

¼ dl               (noin puoli ruukkua) hienonnettua timjamia

5                    valkosipulinkynttä

5                    keltasipulia

1 ½                punaista chiliä

4-5 dl            jääkylmää vettä

siansuolta (tulee paksummat makkarat kuin lampaansuoleen)

lihamylly

makkarasuppilo

puuvillanarua

Ainesten tulee koko ajan olla mahdollisimman kylmiä.

 

Hienonna rosmariinin ja timjamin lehdet. Kuori valkosipulinkynnet ja raasta ne. Kuori sipulit ja hienonna ne ihan pieniksi kuutioiksi. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa chili ihan pieniksi kuutioiksi.

 

 

Jauha siankylki lihamyllyllä ja sekoita se karitsan jauhelihan joukkoon. Mausta seos suolalla sekä mustapippurirouheella. Älä säikähdä suolan määrää. Suolaa ja pippuria on juuri oikea määrä suhteessa muihin aineksiin. Lisää sipulit ja muut mausteet ja sekoita huolella. Lisää vettä kunnes makkaramassa on riittävä notkeaa pursotettavaksi suoleen.

 

 

Asenna makkarasuppilo paikoilleen ja rullaa siihen suolta. Päätä suoli solmulla. Pursota makkaramassaa sopivan kokoisiksi makkaroiksi. Sido makkarat puuvillanarulla. Jos näyttää siltä että makkaraan on jäänyt isoja ilmakuplia, pistele ne terävällä neulalla tms jotta makkarat eivät halkea kypsennettäessä.

 

 

Keitä raakamakkaroita lähes kiehuvassa (noin +85°C) vedessä noin 15 minuuttia, minkä jälkeen ne ovat valmiita joko pakastettavaksi tai valmistettavaksi ruoaksi. Kun makkarat grillaa tai paistaa pannulla, niistä tulee erityisen maukkaita.

 

 

 

Lampaan sekä pääsiäismunat voi nauttia myös näin.