Rapeat turskafileet airfryerissa

 

Vaikka lammas onkin se tunnetuin pääsiäisruoka, niin monen pääsiäispöytään kuuluu myös kala. Tavallinen turskafilee muuttuu paljon juhlavammaksi, kun se saa pinnalleen rapeaksi paahtuvan kuorrutuksen. Paahdetusta voista valmistettu kastike ja pannulla haudutettu fenkoli kruunaavat aterian. Tämä resepti on kahdelle.

 

Rapeat turskafileet airfryerissa

 

1 kpl (n 400 g)   turskafilee

1,5 dl                 pankoa

0,6 dl                 suolapähkinöitä

0,6 dl                 parmesaaniraastetta

1 tl                    dijon sinappia

1 rkl                  oliiviöljyä 

25 g                  voita

1                       sardellifilee

1                       kevätsipuli ohuina viipaleina

1 tl                    raastettua sitruunankuorta

1 tl                    pieniä kapriksia

1                       iso fenkoli

1 rkl                 voita

   ripaus suolaa

   kiehuvaa vettä

 

   avokado

 

Valmista ensin leivitys. Rouhi suolapähkinät ihan hienoksi muruksi ja sekoita yhteen pankon sekä parmesaaniraasteen kanssa. Lisää sinappi sekä oliiviöljy ja sekoita hyvin. Leikkaa turskafilee sen kokoisiksi paloiksi että ne sopivat vierekkäin airfryeriin. Taputtele kuorrute tasaisesti kalafileiden päälle molemmin puolin ja aseta palat airin koriin. Näiden kypsentäminen ei vie kuin 10 minuuttia, joten ensin voi valmistaa kastikkeen sekä haudutetun fenkolin.

Kastiketta varten murskaa sardelli haarukalla ja lisää joukkoon kevätsipuli, sitruunankuori sekä kaprikset. Kuumenna pienessä kattilassa voita niin kauan että se alkaa ruskistua ja lisää sitten muut aineet. Sekoittele kastiketta parin minuutin ajan ja nosta sitten kattila pois lämmöltä.

Leikkaa fenkoli suikaleiksi, kuumenna paistinpannulla voi ja ruskista fenkolit siinä. Ripottele fenkolille hiukan suolaa ja lisää sitten kiehuvaa vettä sen verran, että fenkolipalat ovat melkein upoksissa. Vähennä lämpöä ja anna fenkolin hautua pehmeiksi.

Tässä vaiheessa kypsennetään kala. Aseta airfryeriin lämpötilaksi 180 astetta ja kypsennysajaksi 10 minuuttia. (Eikä sitten sinne airin korin pohjalle laiteta mitään ilmankiertoa estäviä papereita.)

Viimeistele annokset avokadoviipaleilla.

 

Pistaasicroissant

Tämä resepti on sovellettu New York Times lehdessä alkujaan vuonna 2022 julkaistusta jättimantelicroissant -reseptistä. Mikä on croissantin näkyvin ominaisuus? Se on lehtevä koostumus ja lopuksi syömisen jälkeen lautanen/pöytä/syli täynnä rapeita taikinahiutaleita. Mutta kun ei millään viitsisi alkaa leipoa oikeaa croissant -taikinaa ja kaupan ”croissant” tölkkitaikina muistuttaa enemmän pullataikinaa, niin kätevin korvike on pakastevoitaikina - siis oikea voitaikina eikä mikään margariinitaikina.

NYT:n jättimantelicroissantissa oli käytetty isoa (500 g?) pakastevoitaikinaa, joka sitten valmiina paiston jälkeen leikattiin pienempiin, ”croissantin kokoisiin” osiin. Kaupassa ei sattunut olemaan niin isoa taikinaa, joten tein kokeilun pienemmillä voitaikinalevyillä. 

Pistaasicroissantin lisäksi tein lämpimän kinkku-juustocroissantin samalla tavalla. Aikamoista herkkua kumpikin.

Tämä resepti 500 gramman voitaikinalevyllä soveltuu erinomaisesti tarjoiluun isommallekin porukalle, kuten vaikka Vappuaamiaiselle.

Vaikka kuvissa on kaksi pienempää voitaikinalevyä, reseptien määrät on mitoitettu isolle voitaikinalevylle.

 

Pistaasicroissant

 

500 g             levy pakastevoitaikinaa

200 g             valmista pistaasilevitettä

3                    munanvalkuaista

(tilkka ruokaöljyä)

                      suolapaahdettuja pistaaseja

tomusokeria

  

Sulata pakastevoitaikina hitaasti jääkaapissa. Notkista tahmea pistaasilevite sekoittamalla joukkoon munanvalkuaiset. (Jos seos on vieläkin liian paksua levitettäväksi, sitä voi ohentaa ihan pienellä tilkalla ruokaöljyä.)

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Avaa voitaikinapaketti ja levitä se varovasti uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä voitaikinaa uunin keskitasolla 225 asteessa 10 minuutin ajan, minkä jälkeen ota pelti ulos uunista ja laske lämpötila 175 asteeseen (tuuleta uunia vähän aikaa, jotta lämpötila laskee sopivasti). Jatka sitten heti paistamista 175 asteessa noin 15 minuutin ajan. Käännä pelti kerran paiston aikana. Kun taikinan pinta alkaa olla kauniin kullanruskea, ota pelti uunista ja anna taikinan jäähtyä.

Tähän asti reseptin voi valmistaa jo vaikka pari päivää ennen kuin se viimeistellään tarjottavaksi. Tällöin paistettu taikinalevy säilytetään huoneenlämmössä ilmatiiviissä pakkauksessa. Täyte säilytetään jääkaapissa.

 

Kun croissantit on määrä tarjoilla, laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Halkaise paistettu taikinalevy sahalaitaisella veitsellä varovasti siten, että ala- ja yläpuoli ovat suunnilleen yhtä paksuja. Laita alaosa uunipellille leivinpaperin päälle ja levitä 2/3 notkistetusta pistaasilevitteestä alapuolen pinnalle tasaisesti ihan reunoja myöten. Nosta yläosa takaisin paikoilleen ja levitä loput pistaasilevitteestä sen päälle. Lopuksi rouhi suolapaahdetut pistaasit karkeaksi rouheeksi ja ripottele ne jätticroissantin pinnalle.

Paista pistaasicroissantia uunin keskitasolla 15 minuuttia (käännä pelti kerran välillä). Nosta valmis jätticroissant leivinpaperin kanssa leikkuualustalle, anna jäähtyä hetki ja leikkaa se sitten sopiviksi annospaloiksi. Ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile hiukan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

 

 

 

 

Kinkku-juustocroissantia valmistettaessa 

paista taikinalevy kuten edellä. Täytteeksi tarvitset

dijon-sinappia

ohuita kinkkuviipaleita (keitto-, korppu-, palvi- tms kinkku)

juustoraastetta (emmental + gruyere)

 

Halkaise esipaistettu taikinalevy ja levitä alapuolen pinnalle ohut, tasainen kerros dijon-sinappia. Päällystä sinappi kinkkuviipaleilla, joita saa mielellään olla vaikka kaksi kerrosta. Lopuksi ripottele pinnalle juustoraastetta. Kaikkia täytteitä pitää olla taikinan reunoille asti. Nosta sitten yläpuoli paikalleen ja ripottele juustoraastetta vielä senkin päälle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia kunnes juustoraaste pinnalla on sopivasti sulanut. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa se sitten sopiviksi annospaloiksi.

 

Ja kuten sanottua, croissantista kuuluu jäädä muistoksi kasa lehteviä taikinahiutaleita ;)

 

Paahdettu fenkolisalaatti

Monet meistä nauttivat lounasruoaksi salaatin. Niitähän on joka lähtöön ja makuun – enemmän ja vähemmän ruokavia. Yhteistä niille kuitenkin on se, että ne ovat kylmiä aterioita. Jos kotona on aikaa enemmän kuin työpäivänä, niin viikonloppuna voisi nauttia vaihteeksi lämpimän salaatin. Tämä on maittava, suorastaan herkullinen, salaatti. Ohje on kahdelle, mutta kastike riittää kyllä neljällekin.

  

Paahdettu fenkolisalaatti

 

½ dl               saksanpähkinöitä

1                    fenkoli

2 dl                kivettömiä tummia (tai vihreitä) viinirypäleitä

1 rkl              extra vergine oliiviöljyä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

40 g               Manchego -juustoa

Kastike:

½                   pieni salottisipuli

1,5 rkl            sherryviinietikkaa

½                   appelsiinin kuori raastettuna

½                   appelsiinin mehu

1 tl                 Dijon sinappia

 hienoa merisuolaa

 mustapippuria myllystä

3 rkl               extra vergine oliiviöljyä

 

 

Kuumenna uuni 200°C. Kun uuni on kuuma, paahda saksanpähkinät uunipannulla sopivasti paahtuneiksi ja hyväntuoksuisiksi (n. 4-6 min). Älä polta! Siirrä leikkuulaudalle jäähtymään. Poista fenkolista varret, mutta säästä höytyvät. Halkaise fenkoli pystysuunnassa ja leikkaa puolikkaat lohkoiksi siten, että ne ovat vielä kiinni kannassa. Lado lohkot erilleen toisistaan uunipannulle. Laita myös viinirypäleet pannuun nurkalle. Sivele tai spreijaa kaikki öljyllä, ripottele niille suolaa ja rouhi mustapippuria. Paahda 40 minuuttia ja käännä fenkolit ja rypäleet puolivälissä. Fenkolista pitäisi tulla pehmeää ja ruskistunutta ja rypäleistä raukeita ja osin karamellisoituneita. Ota ulos uunista ja anna jäähtyä ainakin 5 minuuttia. Rouhi sillä välin pähkinät karkeasti ja siirrä taas sivuun.

 

Tee kastike. Yhdistä pienessä lasitölkissä salotti, viinietikka, appelsiinin kuori ja mehu, sinappi, suola, mustapippuri ja oliiviöljy. Sulje tölkin kansi ja ravistele kaikki hyvin sekaisin. Siirrä odottamaan.

 

Kokoa salaatti. Nosta fenkolit ja rypäleet lautasille. Lusikoi 3-4 ruokalusikallista kastiketta niidenpäälle ja katso, että salottia tulee mukaan. Levitä pähkinärouhetta päälle. Raasta lopuksi Manchego karkealla terällä tai veistele siitä perunankuorimaveitsellä ohuita viipaleita, ripottele ne annosten päälle yhdessä höytyvien kanssa ja rouhaise vielä mustapippuria päälle. Tarjoa heti lämpimänä.

 

Voiko kaurapuuro olla todellakin jotain näin hyvää?!

Vietimme tammikuussa viikonlopun Oulussa ja majoituimme Lapland Hotels Ouluun (ei ole maksettu mainos). Siellä aamiaisella huomio kiinnittyi puurokattilaan ja kylttiin, jossa luki kaurapuuro. Puuro oli ihan eri näköistä kuin mitä me olemme keitelleet, joten tietysti sitä piti maistaa. Selvisi, että tuo jo kuuluisaksikin tullut puuro on valmistettu kokonaisista kauranjyvistä ja haudutettu pitkään uunissa matalassa lämmössä. Ei siis todellakaan mitään pikapuuroa. Kotiin päästyä tavalliset kaurahiutaleet eivät enää tuntuneet miltään, vaan oli ihan pakko etsiä kaupasta kokonaisia kauranjyviä (Helsingin mylllyn tai Kinnarin tilan) ja kokeilla, josko itse saisi aikaan yhtä hyvää kaurahelmipuuroa. Ja saahan sitä, kun käyttää Lapland Hotelsin julkaisemaa reseptiä. Vaikka hotelli kertoo, että tämä resepti on kahdelle, se on riittänyt meille kahdelle viikonloppuisin kahtena aamuna. Tämä on erinomaista jopa seuraavana aamuna mikrossa lämmitettynä. Suosittelemme kaikille, jotka pitävät kaurapuurosta, ja myös niille, jotka eivät ennen ole pitäneet, sillä tämä on ihan omaa luokkaansa.

 

Lapland Hotelsin kaurahelmipuuro

 

     1. vaihe:

2 dl                kokonaisia kaurajyviä

8 dl                kuumaa vettä

7 g / 2 tl        suolaa

 

Sekoita ainekset ja laita kahden litran vetoiseen uunivuokaan. Peitä uunivuoka foliolla. Hauduta uunissa 110 asteessa noin 3 tuntia, kunnes jyvät ovat auenneet ja neste imeytynyt jyviin. Anna jäähtyä. Jatka puuron valmistusta, kun se on jäähtynyt. Voit tehdä tämän vaiheen myös edellisenä iltana. Me teimme tämän vaiheen illalla ja jätimme puurovuoan uuniin jäähtymään aamuun asti.

 

     2. vaihe:

Lisää pohjaan

3 dl                punaista maitoa

15 g / 1–2 tl  voita

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Peitä foliolla. Laita uunivuoassa uuniin 110 asteeseen ja anna hautua vielä noin tunti, kunnes koostumus on puuromainen. Ota puuro uunista ja anna hautua pöydällä vielä noin 10 minuuttia. Sekoita ja nauti.