sunnuntai 16. joulukuuta 2018

Pasta conchiglioni eli täytettyä simpukkapastaa



Maailmassa on kymmeniä erilaisia pastamuotoja, joita useimpia saa myös Suomesta. Toisia löytyy täältä helpostikin, toisia saa metsästää vähän pidempään, kuten conchiglionia eli isoa simpukkapastaa. Onneksi satuin eräänä päivänä kävelemään pitkin Korkeavuorenkatua ja Eiringin kohdalla keksin mennä sinne kyselemään näitä jättipastasimpukoita. Tämä ei ole maksettu mainos, mutta siinä kaupassa kannattaa piipahtaa aika ajoin. Siellä on paljon muutakin laadukasta omaa tuontia, jota ei välttämättä löydy muualta. Ja tietenkin conchiglioneja, jotka soveltuvat erityisen hyvin täytettäviksi.


Conchiglioni pinaatti-ricottatäytteellä ja jauhelihakastiketta
(neljälle)
                                                                   
tilkka ruokaöljyä
1 rkl voita
1 pieni keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
400 g naudan paistijauhelihaa
1 tölkki (400 g) Mutti tomaattimurskaa
pari oksaa puuvartista timjamia
pikku liraus soijaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

20-24 conchiglioni –simpukkapastaa
100 g tuoretta pinaattia
250 g tölkki Ricottaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

60-75 g mozzarellaraastetta


Kuumenna pannulla öljy ja voi ja kuullota siinä hienoksi leikattu keltasipuli. Kun sipuli on lähes valmis, lisää hienonnettu valkosipulinkynsi ja kuullota vielä hetki. Nosta sipulit pannulta odottamaan. Ruskista sitten jauheliha ja lisää tilkka öljyä mikäli on tarpeen. Palauta pannulle kuullotetut sipulit ja kaada joukkoon tomaattimurska. Revi timjamista lehdet ja laita ne maustamaan jauhelihaa. Keittele seosta matalahkolla lämmöllä.

Sillä välin kun kastike kiehuu, keitä pasta suolalla maustetussa väljässä vedessä. Pussin kyljessä ei ollut keittoaikaa, mutta näille 15 minuuttia oli sopiva. Kun pasta on ”al dente”, nosta se vedestä ja laita ”simpukankuoret” odottamaan siten että ne eivät kosketa toisiaan eivätkä siten tartu toisiinsa. Freesaa sitten pastan keitinliemessä pinaatti, valuta ja hienonna se. Sekoita keskenään pinaatti sekä ricotta ja mausta tarpeen mukaan suolalla ja mustapippurilla.


Mausta jauhelihakastike tilkalla soijaa sekä suolalla ja mustapippurilla. Levitä kastike uunivuoan pohjalle. Täyte pastakuoret pinaatti-ricottaseoksella ja nosta ne vierekkäin kastikkeen päälle. Ripottele pinnalle mozzarellaraastetta ja gratinoi uunissa grillivastuksen alla kunnes juusto sulaa ja saa hiukan väriä. Tarjoile heti.


perjantai 14. joulukuuta 2018

Punaista soppaa ja pyrstötähtiä



Kevyesti keskellä viikkoa –lounas rakentuu nyt maukkaasta keitosta ja juustoleivistä. Tomaattikeitolle antaa rakennetta pari jauhoista perunaa sekä porkkana, ja mieto punainen chili sekä tilkka kookosmaitoa maustavat kokonaisuuden vähemmän perinteiseksi. Tämän reseptin (tai jotain sinne päin) olen joskus kirjannut muistiin jonkun ulkomaisen ruokakaupan asiakaslehdestä, ei aavistustakaan mistä ja milloin, mutta punaisen kasvissosekeiton väri ja maku sopivat kivasti juuri tähän vuodenaikaan.



Punainen tomaatti-kasvissosekeitto ja juustoleivät

1 rkl ruokaöljyä
1 keskikokoinen punasipuli
1 mieto punainen chili
1 kohtalaisen kokoinen porkkana
400 g tölkki tomaattimurskaa
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2 isoa jauhoista perunaa (Rosamunda)
2 dl kookosmaitoa
(suolaa ja mustapippuria myllystä)

1 tölkki creme fraichea

kauraleipää
mozzarellaraastetta

Kuori sipuli ja leikkaa se pienemmiksi paloiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi se. Kuori porkkana ja leikkaa se sentin viipaleiksi, Kuori perunat ja leikkaa nekin pienemmiksi paloiksi.

Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota siinä sipuli. Lisää porkkanaviipaleet sekä chili ja kuullottele niitä öljyssä minuutin ajan. Lisää tomaattimurska, vesi, kasvisliemikuutio sekä perunat ja kuumenna keitto kiehuvaksi. Keitä pienellä lämmöllä niin kauan että porkkanat ja perunat ovat täysin pehmeitä. Lisää sitten kookosmaito, sekoita ja kiehauta vielä kerran. Soseuta keitto täysin sileäksi blenderissä tai sauvasekoittimella ja mausta tarvittaessa suolalla sekä mustapippurilla.


Sillä välin kun keitto kiehuu, ota kauraleivistä paloja piparimuotilla. Ei hätää vaikka leivästä jää ”hukkapaloja”, sillä ne voi käyttää vaikkapa suolaisen leipävanukkaan eli stratan valmistamiseen. Laita leipäpalat uunipellille ja ripottele leipien päälle juustoraastetta. Sulata juusto leipien päälle uunissa 200 asteessa noin 5 minuuttia. Juusto leviää hiukan, joten palat täytyy siistiä veitsellä sitten kun ne ovat hiukan jäähtyneet. Minulla sattui olemaan pari pyrstötähtimuottia, mutta kuviot voi leikata ihan sellaisella piparimuotilla mikä itsestä parhaalta tuntuu.

Annostele keitto lautasille ja tiputtele pinnalle pieniä creme fraiche –tipluja. Nauti juustoleipien kanssa.


keskiviikko 12. joulukuuta 2018

Jouluinen banaani-klementiinikakku


Kaiken ylensyömisen lisäksi jouluna pitäisi jaksaa nauttia myös kahvipöydän makeista herkuista. Meillä ei ole ollut mitään ”seitsemän sortin kaffepöytää” pikkuleipineen ja sahramipullakransseineen, mutta jouluun kuuluu muutama vakioleivonnainen: mausteinen kahvikakku, piparit ja aina tarvittaessa pari uunituoretta, vasta leivottua joulutorttua. Joskus jotain muutakin, mutta niistä lisää lähempänä joulua kunhan ensin leivotaan ne kuvauskuntoon. Maustekakun resepti vaihtelee ja tänä vuonna kokeiluun pääsi banaanilla ja klementiinillä mehevöitetty maustekakku. Banaani tekee kivan rakenteen, mutta ei maistu liikaa, ja klementiinin maku täydentää joulumausteita juuri sopivasti. Kevyt sokerikuorrute tekee kakusta vielä vähän jouluisemman.


Jouluinen banaani-klementiinikakku

3 tosikypsää mustakuorista banaania
2 klementiinin raastettu kuori ja mehu
4 munaa (huoneenlämpöisiä)
1,5 dl haaleaa voisulaa

6 dl vehnäjauhoa
2,5 dl fariinisokeria
3/4 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
1/2 tl hienoksi jauhettua kardemummaa
1/2 tl hienoksi jauhettua inkivääriä
1/4 tl hienoksi jauhettua neilikkaa
1/4 tl hienoksi jauhettua pomeranssinkuorta

pinnalle:
120 g tomusokeria
tilkka vettä tai klementiinistä puristettua mehua
1 klementiinin raastettu kuori


Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele ja korppujauhota rengasvuoka.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Riko munat kulhoon, lisää kuoritut banaanit pieninä paloina, raasta klementiinit ja purista niistä mehu kulhoon ja lopuksi lisää haalea voisula. Vatkaa ainekset kuohkeaksi.

Sekoita toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet ja lisää ne 3-4 osassa huolella sekoittaen hedelmä-muna-voiseokseen. Kun taikina on tasaista, kaada se voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Kypsennä kakku uunin keskiosassa noin 55-60 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puutikulla ennen kuin otat kakun uunista. Jäähdytä kakku vuoassaan.
 
Kumoa jäähtynyt kakku ritilän päälle ja sekoita pienessä kulhossa tomusokerin joukkoon tilkka vettä tai klementiinimehua. Sokerikuorrute on sopivaa, kun sen juuri ja juuri saa valutetuksi kakun päälle. Jos nestettä hulahtaa vahingossa vähän liikaa ja kuorrutteesta tulee liian lirua, lisää tomusokeria ruokalusikallinen kerrallaan kunnes koostumus on sopivaa. Valuta sitten kuorrute kakun päälle ja raasta klementiininkuori sokeripinnalle. Anna kuorrutteen kuivahtaa ennen kakun leikkaamista.