lauantai 24. syyskuuta 2022

Thai lihapullat kookos-chili-maapähkinäkastikkeessa


Elvis-leivästä jäi niin paljon maapähkinälevitettä, että sille piti keksiä jotain käyttöä. Sitten löytyi ihana thai-lihapullaresepti. Jos jokin ruoka-aines on mahdollista maustaa mitä moninaisimmilla tavoilla, se on jauheliha. Usein kuulee valitettavan liian pitkistä ja monimutkaisista resepteistä, mutta tämä on helppoakin helpompi ja nopea eikä vaadi mitään erikoistaitoja.


 

Thai lihapullat kookos-chili-maapähkinäkastikkeessa

* lihapyörykät

500 g  nauta-sika jauhelihaa
0,5 dl  paahdettua sipulia
hyppysellinen chilihiutaleita
50 g  sokeroimatonta maapähkinälevitettä
1 tl  hienoa merisuolaa

* kastike

1 tölkki (400 ml)  kookosmaitoa
50 g  sokeroimatonta maapähkinälevitettä
1  pieni punainen mieto chili
1  pieni vihreä mieto chili
3 rkl  kalakastiketta
1 rkl  sokeria
0,5 tl  hienoa merisuolaa

* lisäksi

keitettyä basmatiriisiä
hienonnettua lehtipersiljaa
rouhittuja suolapähkinöitä

 

Sekoita huolella keskenään kaikki lihapyöryköiden ainekset. Älä kutenkaan vaivaa liikaa, vaan jätä massa mahdollisimman kuohkeaksi. Laita uuni lämpiämään kiertoilmalle 200 asteeseen. Pyörittele lihapullamassasta 35-40 g pyöryköitä (15-20 kpl) leivinpaperoidulle uunipellille. Kypsennä pyöryköitä 25 minuuttia. (Samalla vaivalla voi tehdä kaksinkertaisen tai vaikka suuremmankin lihapullasatsin, koska ne kypsyvät kiertoilmassa eri tasoilla ihan samassa ajassa.)

Valmista kastike sillä välin kun lihapullat kypsyvät. Halkaise chilit ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Siemenet voi poistaa, jolloin chili ei maistu kovin voimakkaana. Mittaa kaikki ainekset paistinpannulle ja keittele pienellä lämmöllä välillä sekoitellen noin 15 minuuttia tai kunnes kastike vähän saostuu.

Sekoita kypsät lihapullat kastikkeen joukkoon ja tarjoila keitetyn basmatiriisin kanssa. Viimeistele annokset lehtipersiljalla ja suolapähkinöillä.

 

sunnuntai 18. syyskuuta 2022

Kanan lento


Air fryerista piri-pirillä maustetut rapeanahkaiset ja mehevät chicken wingsit eli kanan siivet suorastaan lennähtävät suuhun.


Ihastuimme piri-piri –mausteseokseen Portugalissa, jossa piri-piri kana (frango piri-piri) on suorastaan kansallisruoka. Tätä maustesekoitusta tai piri-piri kastiketta on melko vaikea löytää Suomesta, mutta netistä löytyy reseptejä sen valmistamiseksi itse. 


Piri-pirillä maustaminen antaa kanalle kivan chilisen maun ja jättää kielelle sopivan kihelmöinnin. Maun voimakkuus riippuu tietysti käytetystä määrästä. Jos maustetta tuntuu olevan liikaa - tai vaikka ei olisikaan – niin turkkilaisesta jogurtista tehty dippikastike antaa viilentävän tunteen ja maistuu mainiolta kasvisten ja perunoiden kanssa. Tämä herkku on helppo valmistaa ja se on yksinkertaisesti hyvää. Kaiken lisäksi tästä saa rahoilleen todella mahtavan vastineen.
 


 

Piri-piri siivet air fryerillä

 

1 kg               kokonaisia kanan siipiä (kahdelle)

                      hienoa merisuolaa
1 rkl              Piri-Piri kastiketta
2 rkl              rypsiöljyä
 
Taputtele siivet kuiviksi ja mausta ne suolalla. Sekoita Piri-Piri ja öljy ja sivele siivet sillä molemmin puolin. (esikuumenna tarvittaessa air fryerisi käyttöohjeen mukaan) Asettele siivet koriin mahdollisimman ilmavasti ja kypsennä 200°C lämmöllä ensin 12 minuuttia. Kääntele siipiä tasaisen värin saamiseksi ja kypsennä vielä 8 minuuttia. Ajat riippuvat laitteestasi. Tarkista kypsyys ja anna tarvittaessa jatkoaikaa.
 


 

Jogurttidippi

 

300 g             turkkilaista jogurttia

½ ruukkua     tuoretta korianteria hienonnettuna
½                   sitruunan kuori raastettuna

Sekoita aineet keskenään ja anna makuuntua sen aikaa kun valmistat kanansiipiä ja perunoita. Erinomainen dippi kasviksille ja perunoille. 

Laita tarjolle haluamiasi kasviksia kuten vaikka kurkkua ja porkkanaa.

  

Rapeat lankkuperunat

1 pss              pakastettuja lankkuperunoita

                      hienoa merisuolaa

Laita perunat pakkasesta suoraan air fryeriin ja kuumenna 10 minuuttia, ravistele koria ja kuumenna toiset 10 minuuttia. Mausta hienolla merisuolalla.
 


keskiviikko 14. syyskuuta 2022

Päärynä-sinihomejuustopiirakka


Kun syyskuun alussa löysin erään maaseudun ruokatorin kauppiaalta vastapoimittuja kotimaisia pieniä päärynöitä, muistin klassikon viime vuosituhannelta, päärynä-homejuustopiirakan. Ja kun samana viikonloppuna vietettiin kotimaisen ruoan päivää, tämä oli kuin tehty sitä varten. Paitsi että jouduin myöhemmin tekemään piirakan uudelleen, koska valitsin ensimmäiseen versioon väärän homejuuston. Lähikaupassa oli nimittäin vain Aurajuustoa enkä taas yhtään ajatellut että se sinihomejuusto on niin mietoa, että maku katoaa täysin piirakkatäytteeseen. Maistaessaan piirakkaa M kysyi ensimmäisenä: ”mitä tässä piirakassa on?”. Auts! Silloin muistin, miksi meillä syödään pääasiassa ranskalaisia ja italialaisia sinihomejuustoja. Tämä kakkosversio ei siis ole päärynä-aurajuustopiirakka, vaan piirakka joka oikeasti maistuu päärynältä ja sinihomejuustolta.


 

Päärynä-sinihomejuustopiirakka

 

  pohja

150 g  voita
3,5 dl  vehnäjauhoa
0,5 tl  leivinjauhetta
3 rkl  sokeria
ripaus suolaa
1 rkl  kylmää vettä
1  kananmuna
(tai vaihtoehtoisesti voit käyttää valmistaikinaa tai jotain itsetehtyä gluteenitonta)

  täyte

3 - 4  isoa päärynää tai vastaava määrä pieniä kotimaisia päärynöitä
150 g  hyvää sinihomejuustoa, kuten Roquefort Société tai Saint Agur tai Peltola Blue
150 g  creme fraichea
1,5 dl  vispikermaa
2 rkl  sokeria
0,5 tl  jauhettua inkivääriä
2  kananmunaa

  pinnalle

1 dl  karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä
1 dl  sokeria
2 - 3 tl  kylmää vettä

 


Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, sokeri sekä suola. Valmista pohjataikina nyppimällä voi jauhoseokseen ja lisäämällä sekaan tarvittava määrä kylmää vettä. Lopuksi lisää joukkoon kananmuna ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa puolisen tuntia.

Kauli taikina leivinpaperin päällä piirakkavuokaan sopivaksi ja painele vuokaan niin että taikina nousee vuoan reunoille asti.

Viipaloi päärynät mandoliinilla 2-3 mm paksuisiksi. Ota erilleen suurimmat viipaleet, jotka asetellaan piirakan pinnalle. Leikkaa loput viipaleet pieniksi kuutioiksi. Riko sinihomejuusto ihan pieniksi muruiksi ja sekoita creme fraichen, vispikerman, sokerin, inkiväärin ja kananmunien kanssa tasaiseksi.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Levitä ohut kerros homejuustoseosta piirakkataikinan pinnalle vuokaan. Ripottele sen päälle puolet päärynäkuutioista. Lisää vuorotellen homejuustoseosta sekä päärynäkuutioita kunnes koko annos on käytetty. Lopuksi asettele kokonaiset päärynäviipaleet piirakan pinnalle ja laita piirakka paistumaan uunin alimmalle tasolle. Kypsennä piirakkaa 30-40 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt ja piirakan reunat alkavat ruskistua.

Jäähdytä valmis piirakka ensin huoneenlämmössä ja lopuksi jääkaapissa yön yli, jolloin täyte kiinteytyy, maut tasaantuvat ja piirakasta tulee helposti leikattava.

Paahda saksanpähkinät sokerin kanssa. Ripottele sokeri tasaisesti paistinpannulle ja kostuta se vedellä roiskien. Kun vesi on imeytynyt sokeriin, laita pannu liedelle ja kuumenna sokeria kunnes se alkaa ruskistua. Älä sekoita sokeria muutoin kuin pannua kallistellen. Kun sokeri on muuttunut kullanruskeaksi, ota pannu pois lämmöltä ja lisää pähkinät. Sekoita pähkinöitä niin että ne ovat kokonaan sokerin peitossa. Kaada pähkinät leivinpaperoidulle lautaselle ja laita jääkaappiin jäähtymään. Paloittele sokeripaahdetut pähkinät pieniksi paloiksi ja ripottele piirakan päälle.