Tagliata di manzo

Tagliata di manzo, suomeksi viipaloitua häränlihaa, on perinteinen italialainen ”secondo piatto” eli toinen alkuruoka. Helppo valmistaa, näyttävä tarjoilla.

Luuton, vähintään tuuman paksuinen pala laadukasta naudan(härän)lihaa (entrecôte, sisäfilee, tai vastaava) paistetaan tai grillataan nopeasti mahdollisimman kuumassa niin, että pinta ruskistuu kunnolla, mutta sisäosa jää punaiseksi. Ihan ohut lihanpala ei sovellu tähän, koskapa usein sellainen paistuu läpikypsäksi. Lituska flank steak on vähän siinä ja siinä, mutta meillä sattui olemaan australialaisen angushärän flank steak, ja se oli riittävän iso ja paksu soveltuakseen tagliataan. Kun liha on grillattu ja vetäytynyt, se viipaloidaan ja tarjoillaan rucolapediltä kirsikkatomaattien, parmesaanilastujen sekä balsamicokastikkeen kera. 

 

 

Tagliata di manzo

 

     naudan/nuoren härän entrecôte, sisäfilee tai paksu flank steak

     rucolaa

     kirsikkatomaatteja

     parmesaania

     balsamicokastiketta

 

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsennystä ja leikkaa lihasta pois ylimääräiset kalvot ja rasvat. Kuumenna grilli mahdollisimman kuumaksi. Meillä kaasugrillin lämpö oli noin 285 astetta, mutta olisi voinut olla jopa 300. Taputtele talouspaperilla lihan pinta kuivaksi. Juuri ennen kypsennystä hiero lihan pintaan hiukan oliiviöljyä sekä suolaa ja rouhittua mustapippuria.

 

 

Grillaa lihaa ensin 2-3 minuuttia toiselta ja sitten toiselta puolelta, minkä jälkeen vielä kumpaakin puolta uudelleen noin 1-2 minuuttia tai kunnes pinta on hyvin ruskistunut, mutta sisus vielä punertava. Lopuksi nosta liha vetäytymään 10 minuutiksi. Folion alla lihan pinta pehmenee, ilman foliota se saattaa hiukan kuivahtaa, molempi parempi, mistä kukin tykkää. Leikkaa vetäytynyt liha noin sentin viipaleiksi.

 

Rucolapedin voi levittää sillä välin sillä välin kun liha vetäytyy. Viimeistelyksi tarvitaan pieniä tomaatteja, parmesaanilastuja sekä balsamicokastiketta, joka tällä kertaa oli valmis kaupan tuote. Tällaisenaan tagliata on jo valmis ruokalaji, mutta jos sen seuraksi kaipaa jotain muuta, rapeaksi paahdetut rosmariiniperunat sopivat tosi hyvin.

 

Mangoslaw

 

Tähän aikaan vuodesta kaalit ovat parhaimmillaan. Kun vielä sattuu löytämään uuden sadon punakaalin, niin aina parempi. Kaaleja ei tarvitse edes kypsentää, kun ne ovat jo sellaisenaan käytettävissä ruoaksi.

Raastesalaatti coleslaw on useimmille tuttu, mutta kun uuden sadon kaaliraasteen päivittää uuden sadon porkkanalla ja mangolla, tuloksena on vastustamattoman herkullinen mangoslaw. Yleensä kaupan ”syöntikypsät” (=kivikovat) mangot ovat oikeasti syöntikypsiä vasta vietettyään kotona muutaman päivän tai jopa muutaman viikon viileässä. Tähän salaattiin sellainen mango on kuitenkin juuri oikeanlainen. Mangoslaw saa kumppanikseen majoneesipohjaisen kastikkeen, joka sekoitetaan salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

 

 

 

Mangoslaw

 

300 g             uuden sadon valkokaalia

150 g             uuden sadon punakaalia

150 g             uuden sadon porkkanaa

2 kpl              kovahkoa mangoa

ripaus            sokeria

ripaus            suolaa

pikkutilkka   valkoviinietikkaa

200 g             majoneesia

1,5 rkl           limettimehua

1 rkl              valkoviinietikkaa

1 tl                sokeria

¾ tl               hienoa merisuolaa

0,5 tl             sellerisuolaa

¼ tl               mustapippuria myllystä

 

Leikkaa kaalit ihan ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkanat karkeahkoksi raasteeksi. Kuori mangot ja raasta hedelmäliha raastimen karkealla terällä. Sekoita ainekset keskenään sokerin, suolan ja valkoviinietikan kanssa.

Valmista kastike sekoittamalla majoneesiin muut kastikkeen ainekset. Laita mangoslaw sekä kastike pariksi tunniksi jääkaappiin. Sekoita kastike salaatin joukkoon vasta vähän ennen tarjoilua.

 

 

Viimeiset pakastemarjat leivontaan

 

 

Vieläkö pakastimessa on viimekesäisiä marjoja? Nyt alkaa jo olla kiire käyttää ne ennen uutta satoa. Meidän pakastimesta löytyi mansikoita, vadelmia sekä metsämustikoita. Tällainen juustokakun tapainen on helppo ja nopea tehdä. Tai, nopea… niin, jos ei oteta huomioon, että jäähdyttämiseen kuluu aikaa paljon enemmän kuin varsinaiseen leipomiseen… Se on kuitenkin yksi tämän juustokakun tärkeimmistä vaiheista.

 

 

 

Juustokakku pakastemarjoista

 

15 kpl            Digestive keksejä

120 g             voisulaa

400 g             Philadelphia (maustamatonta) tuorejuustoa

397 g             tölkki kondensoitua maitoa

2 rkl              sitruunamehua

1 tl                 vaniljauutetta

4                    munaa (M)

4 dl                jäisiä pakastemarjoja

 

Ota tuorejuusto ja munat jääkaapista huoneenlämpöön noin tuntia ennen leivontaa. Vuoraa noin 20x30 cm uunivuoka leivinpaperilla. Murskaa Digestive keksit ja sekoita ne voisulan kanssa. Painele keksiseos tasaisesti vuokaan ja esikypsennä pohjaa 175 asteessa noin 15 minuuttia.

 

Muuta uunin lämpötilaksi nyt 160 astetta. Mittaa kulhoon tuorejuusto, kondensoitu maito, sitruunamehu, vaniljauute sekä kananmunat, ja vatkaa seos tasaiseksi. Ripottele keksipohjalle tasaisesti puolet jäisistä pakastemarjoista ja kaada sitten hitaasti juustoseos. Lisää viimeksi loput pakastemarjat ja laita vuoka uuniin.

 

Kypsennä juustokakkua 160 asteessa 30 minuuttia, minkä jälkeen sammuta uuni. Jätä vuoka jäähtyvään uuniin ja raota luukkua pari senttiä. Anna vuoan olla siellä noin tunnin ajan. 

 

Lopuksi siirrä vuoka jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, minä aikana juustoseos kiinteytyy sopivasti ja sen voi leikata paloiksi.