sunnuntai 21. huhtikuuta 2019

Gratinoidut kampasimpukat



Hyvällä aterialla on aina alkuruoka, vaikka kuinka pieni, myös pääsiäisenä. Tällä kertaa se on gratinoituja kampasimpukoita. Niin mielelläni kuin käyttäisinkin tuoretuotteita, aina se ei ole mahdollista, varsinkaan vähänkään harvinaisempien merenelävien kohdalla.

Pakastettuja kampasimpukoita on helpompi löytää kuin tuoreita. Lisäksi pakastetuista voi olla varma, että ne on pakastettu mahdollisimman nopeasti merestä nostamisen jälkeen. Vaikka kuinka kuulee selitettävän, että kyllä niitä mereneläviä voi syödä vielä piiiiitkään sen jälkeen kun ne on nostettu vedestä ja laitettu kylmäsäilytykseen, niin eivät ne säilytyksessä todellakaan parane. Tuoreet kampasimpukat ovat voineet olla jo jonkin aikaa matkalla tuottajalta Suomeen tukkurille, sieltä vähittäismyymälään ja sitten ehkä vielä odottamassa kaupan varastossa ennen kuin ne on nostettu esille kylmätiskiin, jossa ne sitten ovat mahdollisesti koko päivän ennen kuin ne on kaikki myyty. Aina myyjä ei osaa kertoa, koska simpukat on poimittu, tai edes sitä, ovatko irtomyynnissä olevat kampasimpukat tuoreita vai pakasteesta sulatettuja. Olen avoimesti kateellinen kaikille niille, jotka asuvat Atlantin (tai minkä tahansa muun valtameren) rannan läheisyydessä ja saavat sieltä raaka-aineensa takuutuoreena keittiöönsä. Mutta yritetään pärjätä sillä mitä meillä on täällä, siis pakasteilla, vaikka varmaan joku kohta kommentoi tällaisen touhun hiilijalanjälkeä.

Pakastetut kampasimpukat pitää sulattaa hitaasti jääkaapissa, sitten valuttaa ja taputella kuivaksi. Ennen gratinointia ne on syytä myös pikaisesti esipaistaa, jolloin loppukin ylimääräinen neste saadaan poistetuksi.

Yksi kampasimpukka alkuruokana on kovin pieni annos, paitsi jos sen tarjoilee kampasimpukan kuoresta, jolloin annoksen visuaalisuus korvaa määrän. Muutoin kampasimpukat voi gratinoida uunivuoassa ja tarvittaessa nostaa siitä lautasille vaikka useammankin.


Gratinoidut kampasimpukat

10  kampasimpukan kuorta tai yksi isompi uunivuoka
10  kampasimpukkaa
tilkka oliiviöljyä
1,5 dl  pankoa tai muuta karkeaa leipämurua
0,5 dl  hienonnettua tuoretta persiljaa
2  valkosipulinkynttä hienonnettuna (tai 1 tl valkosipulijauhetta)
0,5 dl  raastettua cheddarjuustoa
voita ohuina lastuina
(sitruunanlohkoja)


Lämmitä uuni 220 asteeseen.
Nosta sulatetut, valutetut ja kuivaksi taputellut kampasimpukat leivinpaperin päälle uunivuokaan hiukan erilleen toisistaan. Laita vuoka uuniin ja esipaista kampasimpukoita 5 minuuttia ylimääräisen nesteen poistamiseksi. 

Kuvasta näkyy, miten paljon niistä lähtee nestettä, joka muuten jäisi vetistämään gratinointia.


Voitele kampasimpukan kuoret tai teräksinen uunivuoka ohuelti oliiviöljyllä, asettele esipaistetut kampasimpukat paikoilleen kuoriin tai vuokaan ja sivele hiukan öljyä myös kampasimpukan pintaan.

Sekoita keskenään panko, persilja, valkosipuli sekä raastettu cheddar. Yleensä näistä sekä simpukoista itsestään tulee riittävästi suolaa ilman että sitä pitää enää lisätä. Lusikoi muruseos kampasimpukoiden päälle ja laita jokaisen pinnalle vielä ohut lastu voita. Gratinoi simpukoita uunin keskitasolla 220 asteessa vielä 8-10 minuuttia kunnes murut alkavat ruskistua. Tarjoile heti. Sitruunanlohko lautasella olisi paitsi nätti koriste ja antaisi sopivasti lisämakua, mutta minulla ei nyt sattunut olemaan sitruunoita, joten…


perjantai 19. huhtikuuta 2019

Pääsiäisjälkiruoka, ja lapsetkin mukaan keittiöön


Lasten pitää päästä osallistumaan ruoanlaittoon. Jos heidät ajetaan pois silloin, kun heillä on todellinen halu auttaa keittiössä, ruoanlaittoinnostus voi lopahtaa siihen. Pääsiäisenä lasten vastuulle voi antaa vaikka jälkiruoan valmistuksen. Tämä suklaajälkiruoka on todella helppo, hiukan aikuisten avustamana se valmistuu perheen pienimmiltäkin käden käänteessä eikä aineksiakaan tarvita paljoa. Aineksista tulee 8 annosta.


Suklaajälkiruoka pääsiäiseksi

1 pussi Blå Band mango-passionmousse jälkiruokajauhetta
1 ¼ dl kylmää maitoa
4 onttoa pienehköä suklaamunaa

1 levy tummaa suklaata
1 levy valkosuklaata
(vihreää elintarvikeväriä)
pienehköjä pursotuspusseja


Poista suklaamunista foliokääre ja avaa munat varovasti ohuen veitsen avulla siten että puolikkaat jäävät ehjiksi. (Tähän tarkoitukseen täytynee varata muutama varasuklaamuna.)
Laita vatkauskulhoon maito ja ripottele joukkoon yksi pussi jälkiruokajauhetta. Vatkaa ainekset vaahdoksi valmistajan ohjeen mukaan sähkövatkaimella noin 5 minuutin ajan. Lusikoi moussea suklaamunanpuolikkaisiin ja tasoita pinta. Laita moussemunanpuolikkaat jääkaappiin siksi aikaa kun sulatat suklaat.


Taittele tumma suklaa paloiksi mikronkestävään kulhoon ja valkosuklaa toiseen mikronkestävään kulhoon. Sulata suklaita vuorotellen 10 sekuntia kerrallaan ja sitten nuolijalla sekoittaen, jatkaen 10 sekuntia mikrossa ja sekoitusta siihen asti, kunnes suklaa kummassakin kulhossa on täysin sulanut ja sopivasti juoksevaa, mutta ei tunnu kuumalta iholla. Siirrä tumma suklaa pursotuspussiin, sulje pussi huolella ja leikkaa pussin kärkeen pieni reikä. Laita jälkiruokalautaset vierekkäin pöydälle ja pursota lautasille tummalla suklaalla pajunvarret. Lusikoi (puolet) valkosuklaa(sta) pursotuspussiin, sulje pussi huolella ja leikkaa pussin kärkeen pieni reikä, hiukan suurempi kuin tummaan suklaaseen. Pursota sitten pajunvarsiin valkoiset pajunkissat. Viimeistele tummalla suklaalla pursottamalla vielä pieni täplä tummaa valkoisten pajunkissojen alaosaan.


Lautasille voi pursottaa myös ”rairuohoa”. Lisää kulhossa olevaan sulaan valkosuklaaseen hiukan vihreää väriä, sekoita hyvin, kaavi suklaa pieneen pursotuspussiin ja sulje pussi huolella. Leikkaa pussin kärki auki ja pursota lautaselle ruohonkorsia.

Lopuksi laita jokaiselle lautaselle yksi moussemunanpuolikas suklaapuoli ylöspäin ja tarjoile jälkiruokana.

(Jos tai kun sulaa suklaata jää, tee niistä suklaapopcornia. Sekoita suklaat keskenään yhteen isoon kulhoon. Valmista yksi annos mikropopcornia ja kun popparit ovat jäähtyneet, sekoita ne sulan suklaan joukkoon. Jos suklaa on ehtinyt kovettua, se pehmenee kun sitä uudelleen varovasti lämmittää mikrossa 10 sekuntia kerrallaan.)


tiistai 16. huhtikuuta 2019

Pääsiäisen parhaat reseptit



Jos pääsiäisen ateriasuunnittelu on vielä kesken, kokosimme sopivia reseptejä vain klikkauksen ulottuville. Lihaa, kalaa, lintua, kasviksia ja jälkiruokia.