Paella (ish...) ihan tavallisena arkipäivänä

Jos keitettyä riisiä ja herne-maissi-paprikasekoitusta väitetään risotoksi, marinoitu punajuuri nimetään kylmäsavuporoksi tai kukkakaalista, keittokinkusta ja kermasta valmistettua ruokaa kutsutaan carbonaraksi – tai edes sen tapaiseksi – niin tämä tekele on paella. Takuuvarmasti. Tai ainakin paella-ish niillä aineksilla mitä sillä hetkellä keittiössä oli käsillä.

Kun italialaisen risoton kuuluu olla pehmeän valuvaa, miltei velliä, paellan tulisi olla erittäin kuivaa. Paellaan oleellisesti kuuluvaa rapeaa socarratia en osaa (vielä) tehdä, enkä edes yrittänyt, vaikka sellainen oli muodostua tähän ihan vahingossa. Pelkäsin kuitenkin riisin kärähtävän, joten sekoittelin pannulla olevaa seosta. Tämä oli ihan arkiruokaa ilman sen suurempia suorituspaineita. Jonain päivänä kuitenkin vielä opettelen, miten oikeaoppinen socarrat tehdään.

Ainakin yksi suomalainen kokki on menestynyt paellan valmistuksessa ihan kansainvälisestikin. Syyskuussa Espanjan Valenciassa käytiin paellanvalmistuskilpailu ei-espanjalaisten huippukokkien kesken ja kymmenen kansainvälisen finalistin joukosta suomalainen Jani Paasikoski sijoittui kovassa kisassa kolmanneksi. Onnittelut! Lisää kilpailusta täällä.

Tavallinen suomalainen arkipäivän paella valmistuu näin:

 

Paella talon tapaan

(kahdelle)

 

hyppysellinen sahramin heteitä

tilkka kuumaa vettä

1 – 2   kypsää broilerinkoipea

1  valkosipulinkynsi

2 rkl  oliiviöljyä

1 tl  savupaprikajauhetta

3 rkl  tomaattipyreetä

2 dl  risottoriisiä

1 dl  valkoviiniä

0,5 tl  suolaa

200 g  tölkki paseerattua tomaattia

10 dl  kanalientä

250 g  pakkaus pakasteäyriäisiä

1 dl  pakasteherneitä

 

 

Liuota sahramirihmat kuumaan veteen vähintään puoli tuntia ennen ruoanlaiton aloittamista, mielellään jopa edellisenä iltana. (Jos käytettävissä ei ole sahramia ja silti haluat paellaan keltaisen sävyn, käytä sahramin tilalla kurkumaa vaikka se onkin ihan eri makuista.) Perkaa broilerinkoivet ja paloittele lihat suupalan kokoisiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja paloittele se ihan pieniksi muruiksi.

Kuumenna laakealla paistinpannulla oliiviöljy ja lisää valkosipuli sekä savupaprikajauhe. Sekoittele hetki. Lisää tomaattipyree sekä riisit ja sekoita ne kuumalla pannulla. Possauta sitten valkoviini riisin joukkoon ja anna kiehahtaa kuiviin. Lisää paseerattu tomaatti, suola, sahrami sekä puolet kanaliemestä ja keitä seosta kokoon. Kun neste pannulla alkaa kuivahtaa, lisää loput kanaliemestä ja maista riisin kypsyysastetta. Kun riisi alkaa olla sopivan kypsää, lisää kananpalat sekä jäiset äyriäiset ja sekoittele kunnes riisi on sopivasti kuivahtanut ja äyriäiset lämmenneet. Lopuksi ripottele herneet paellan pinnalle ja anna niiden lämmetä sekoittamatta. Anna paellan vetäytyä muutamia minuutteja ennen tarjoilua.

 

Jotain paellan tapaista

Paellasta valmistaa kätevästi aterian pienelle komppanialle eli viidelle aikuiselle ja kahdelle pikkulapselle. Siis, jos on käytettävissä oikea paellapannu tai edes riittävän iso kattila ja kelvollinen liesi. Ja jos ei ole, pitää improvisoida - kuten me teimme. Ei tästä ihan aitoa espanjalaista tullut, mutta makua ei voi moittia. Nuoriso hoiti misaamisen, M reseptin alkupään kuullottamiset ja freesaamiset ja minä vastasin lopusta. Pikkuväelle paella tarjoiltiin tämän ohjeen mukaisesti ja aikuisille oli tarjolla lisämausteeksi tabascoa ja jalapeñoja. Olipa taas kiva katsella, miten kolmannen sukupolven gourmandit osasivat nauttia ruoasta: 1,5-vuotias ja melkein nelivuotias vetelivät hyvällä ruokahalulla chorizoa, paprikaa, simpukoita ja katkarapuja, ja lopulta vielä santsasivat toisen mokoman annoksen. Kun ateria valmistui, se näytti valtavalta saavilliselta ja olin ihan varma ettemme ikinä jaksa syödä siitä edes puolikasta, mutta loppujen lopuksi paellaa taisi jäädä vain yhden kevyen lounasannoksen verran.

Paella

3 rkl oliiviöljyä

4 valkosipulin kynttä

2 keltasipulia

3 kevätsipulia

4 broilerin/kanan rintafileetä

300 g chorizomakkaraa

1 vihreä paprika

1 punainen paprika

5 dl arborio-riisiä

1 tl kurkumaa

1/2 tl paprikajauhetta

2 dl valkoviiniä

7 dl kanalientä

300 g pakasteherneitä

400 g pakastettuja jättikatkaravunpyrstöjä

700 g äyriäislajitelma

1 iso sitruuna

Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota keltasipuleita ja valkosipuleita muutaman minuutin ajan. Leikkaa kana haarukkapaloiksi, paistele kypsäksi ja siirrä kulhoon odottamaan. Lisää kasariin kuutioitu chorizo ja paistele muutama minuutti. Lisää pieneksi pilkotut paprikat ja paista niitäkin vielä muutaman minuutin ajan.

Lisää riisi ja kuullota öljyssä käännellen pari minuuttia. Lisää kurkuma ja paprika ja sekoittele hetken aikaa. Lisää kasariin viini ja hämmentele, kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi, nosta hiukan lämpöä niin, että neste kiehuu. Alenna sitten lämpöä ja lisää kana paellaan. Laita kansi päälle ja anna riisin hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Lisää pakastekatkaravut, äyriäislajitelma ja herneet ja kääntele muutaman minuutin ajan, kunnes kaikki pakasteet ovat lämmenneet. Tarkista maku. Varaa tarjoilua varten sitruunalohkot jokaiselle syöjälle.