Hellekesän salaatit 2

Ja vaikka pahimmat hirmuhelteet tältä kesältä jo loppuisivatkin, niin salaattireseptejä ei koskaan ole liikaa. Tässä vielä muutamia hyviä ja ruokaisia reseptejä. 

 

Mangosalaatti

 

1                    syöntikypsä, tuore mango

neljännes       cantaloupea

1                    iso kurkku

kourallinen    vihreitä viinirypäleitä

1 ruusuke      friseesalaattia

80 g               rasia rucolaa

2                    kevätsipulia varsineen

1,5 dl             suolapaahdettuja rouhittuja maapähkinöitä

kourallinen    hienoksi leikattua tuoretta basilikaa

salaatinkastike

2 rkl              valkoista misotahnaa

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl              juoksevaa hunajaa

2 rkl              limettimehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                seesamiöljyä

isoja katkarapuja

tuoretta patonkia

 

Valmista salaatti. Kuori ja kuutioi mango, cantaloupe sekä kurkku. Halkaise viinirypäleet. Huuhtele friseesalaatti sekä rucola ja revi ne pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ihan ohuelti. Sekoita ainekset keskenään ja jätä makuuntumaan. Valmista salaatinkastike odottamaan käyttöä.

Sekoita kastike salaatin joukkoon, jaa salaatti tasan neljälle lautaselle ja viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä sekä basilikasilpulla. Nauti katkarapujen ja patongin kanssa.

 

 

 

Cobb salaatti

 

E = egg / kananmunaa keitettynä

A = avokado

T = tomato

C = chicken / keitetty tai paahdettu broilerinfilee

O = onion / sipuli

B = bacon / paistettua pekonia

B = blue cheese / jokin sinihomejuusto esim aurajuusto

+ lettuce / jäävuorisalaatti tai romaine

 

Salaatinkastikkeena Cobbiin käytetään punaviinietikkavinaigrettea ja kaikkien ainesten määrät voi valita oma nälkäisyytensä mukaan. Ainekset pilkotaan ja ladotaan lautaselle. Helppoa ja herkullista.

 

 

 

Meloni-pasta-kinkkusalaatti

 

noin puolen kilon pala cantaloupea

noin puolen kilon pala vesimelonia

yksi               kurkku

pieni paketti (150 g) minimozzarellaa

100 g             gnocchi –pastaa

1                    avokado pieninä paloina

muutama       kourallinen rucolaa

80 g               ilmakuivattua kinkkua

kourallinen    basilikaa

vinaigrette:

3 rkl              oliiviöljyä

1 rkl              omenaviinietikkaa

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             sokeria

sopivasti       mustapippuria myllystä

maun mukaan chilirouhetta myllystä

 

Keitä ensin pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kaiverra puolipyöreällä maustemitalla tai palloraudalla cantaloupesta, vesimelonista ja kuoritusta kurkusta palloja (voi ne paloitella muutenkin, mutta pallot ovat niin paljon nätimpiä…) ja laita kulhoon yhdessä mozzarellapallojen kanssa. Sekoita joukkoon kylmä pasta, avokadopalat sekä rucola ja lisää viimeksi vinaigrette. Jaa salaatti lautasille ja viimeistele ilmakuivatulla kinkulla sekä basilikasilpulla.

 

 

Tosivihreä parsasalaatti

 

2                    nippua vihreää parsaa

200 g             pussi pakasteherneitä

1                    pieni friseesalaatti

pari kourallista rucolaa

pari kourallista babypinaattia

2                    avokadoa

5                    kuorittua ja keitettyä perunaa

4                    kevätsipulin vartta

1                    päärynä

kourallinen    kuorittuja, suolapaahdettuja pistaaseja

parmesaania lastuina

sitruunavinaigrette

2 rkl              sitruunamehua

5 rkl              rypsiöljyä

2 tl                juoksevaa hunajaa

1 tl                hienoa merisuolaa

0,5 tl             mustapippuria myllystä

 

Napsauta parsoista kuivat päät irti ja kypsennä parsoja suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Laita kattilaan vettä vain sen verran että parsat juuri ja juuri peittyvät. Nosta parsat heti jääkylmään veteen, jotta vihreä väri ei haalistuisi liikaa. Kuumenna myös pakasteherneitä kiehuvassa vedessä sen verran että ne sulavat ja kaada nekin sitten jääkylmään veteen jäähtymään.

Revi friseesalaatti pienemmiksi paloiksi ja huuhtele se samoin kuin rucolat ja pinaatinlehdet. Valuta lehtivihanneset. Kuori avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmät paloiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat, parsat, kevätsipulit ja päärynä pienemmiksi paloiksi. Murskaa pistaasit huhmaressa.  Sekoita sitruunavinagretten ainekset keskenään.

Jaa salaatin ainekset neljälle lautaselle annoksiksi ja mausta lopuksi sitruunavinaigrettella.

 

 

Halloumi-porkkanasalaatti

 

6                    isoa porkkanaa (jos on väriporkkanoita, käytä myös niitä)

muutama       nokare voita ja hiukan juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

noin 60 g       rucolaa

2 rkl              kuorittuja pistaaseja

1                    pieni punasipuli

2-3                kevätsipulia varsineen

pikkunippu   tuoretta korianteria

1                    avokado

tilkka             sitruunamehua

2                    appelsiinia

1 tl                 punaviinietikkaa

1 tl                 juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

200 g             paketti maustamatonta halloumia

tilkka             ruokaöljyä

 

Pese porkkanat huolella ja leikkaa jokainen pitkittäin 2-3 suikaleeksi. Hiero porkkanasuikaleiden pintaan voita, laita ne vierekkäin uunivuokaan. Valuta pinnalle hiukan hunajaa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kypsennä porkkanasuikaleita uunissa 200 asteessa 50-60 minuuttia.

Huuhtele rucolat ja jätä ne valumaan. Laita kaikki esikäsitellyt ainekset omiin kulhoihinsa odottamaan salaatin kokoamista. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianterin lehdet karkeasti. Halkaise avokado, irrota kivi, viipaloi sisus ja valuta pinnalle hiukan sitruunamehua estämään avokadon ruskettuminen. Leikkaa appelsiineista kuoret ja fileoi sisus kalvottomiksi lohkoiksi. Purista jäljelle jäänyt appelsiinin mehu juomalasiin, lisää joukkoon punaviinietikka, hunaja, suola sekä mustapippuri ja sekoita. Tämä on salaatin kastike eli appelsiinivinaigrette. Leikkaa halloumi puolen sentin viipaleiksi, sivele hiukan öljyä parilapannulle ja pariloi halloumiin ruskeat raidat.

Kokoa salaatti. Levitä vuoan pohjalle ensin rucola ja asettele muut ainekset rucolan päälle. Viimeistele appelsiinivinaigrettella.

 

 

Pääsiäisen kalaruokia

 

Kaikki lehdet ovat näinä viikkoina täynnä toinen toistaan upeampia kuvia pääsiäisen pitopöydästä, ikään kuin olisi tullut toinen joulu. Mutta jos on pieni perhe, suuri määrä ruokaa tuottaa hävikkiongelman, ja usein myös ”kehopositiivisuusongelman”, kun farkut eivät enää mahdukaan päälle kaikkien lampaanviulujen, rahkapiirakoiden, suklaamunien ym jälkeen. Me yritämme nyt vähän kohtuullistaa menua ja valmistaa pääsiäiseksi vain sopivan kokoiset määrät ruokaa, jotta joka päivä voisi nauttia eri pääsiäisruokaa. Pitkäperjantain aterialle sopisi erinomaisesti kala.

Tässä muutama ehdotus pääsiäisen kalaruoaksi, lohta ja siikaa. Reseptit ovat neljälle.

 

 

Parmankinkulla täytettyä siikaa ja salaattia

 

Parmankinkulla täytettyä siikaa grillissä/uunissa

 

2                    suomustettua siikafileetä nahkoineen

4                    viipaletta parmankinkkua

tilliä

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

sitruunaviipaleita

 

Mausta siikafileet molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Aseta ne nahkapuoli alaspäin ja ripottele niille hienonnettua tilliä. Laita kinkkuviipaleet tillin päälle ja käännä toinen filee toisen päälle. 

 

 

Grillissä: Meillä on tämän tapaista grillausta varten kuvassa näkyvä ”heteka” eli grillihalsteri, joka pitää kalat paikoillaan. Sitruunaviipaleet estävät kaloja tarttumasta siihen liian lujaa. Jos ei ole halsteria niin kannattaa kiinnittää fileet toisiinsa cocktailtikuilla ja laittaa ne grilliin alumiinifolion päällä. Foliolle voi levittää hiukkasen öljyä. Kun väri on sopiva voi kalanipun kääntää.

 

 

Uunissa: Laita uuni kuumenemaan 225°C:een. Siikanippu sinne uunipannun ritilän päälle ja kala kypsyy noin 15 minuutissa. Aidot grillikarsinogeenit jäävät tosin puuttumaan, mutta pintaan saa sopivasti lisäväriä ”tohottimella”.

 

 

Salaattipeti grillatulle siialle

 

rucolaa

babypinaattia

tomaattia

nektariineja

avokadoa

mozzarellapallo

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

 

 

 

Siikaa, fenkolia ja veriappelsiinia paperikääreessä

 

2                    isoa ruodotonta ja nahatonta (n 320-360 g) siikafileetä

suolaa

3                    veriappelsiinia

2                    mandariinia

1-2                fenkolia vihreine töyhtöineen

4                    kevätsipulia hienonnettuna

3 tl                kalakastiketta

2 rkl              oliiviöljyä

2                   mandariinin mehu

1,5 tl             suolaa

3 tl                tuoretta timjamia

1,5 tl             hienonnettuja fenkolinsiemeniä

mustapippuria myllystä

4 arkkia leivinpaperia

 

Sekoita kastike kalakastikkeesta, oliiviöljystä, mandariinimehusta ja mausteista.

Leikkaa kumpikin siikafilee kahdeksi yhtä suureksi palaksi ja taittele niiden reunoja hiukan toistensa alle/päälle jotta saat kummastakin kalanpalasta suunnilleen tasapaksun. Hiero kalaan molemmin puolin hiukan suolaa. Leikkaa fenkoli ihan paperinohuiksi viipaleiksi (mielellään ”mandoliinilla”). Kuori veriappelsiinit sekä mandariinit veitsellä nahattomiksi ja viipaloi ne.

 

 

Ota leivinpaperiarkit ja taita ne keskeltä. Ota yksi arkki ja avaa se. Asettele keskelle taitteen viereen ensin fenkoliviipaleita ja ripottele fenkolin päälle kevätsipulia. Pirskottele näiden päälle hiukan maustekastiketta ja sen jälkeen asettele kala kasvisten päälle. Pirskottele kalan päälle maustekastiketta ja peitä kala veriappelsiini- ja klementiiniviipaleilla. Viimeistele leikkaamalla pinnalle vielä fenkolin vihreitä töyhtöjä.

 

 

Taita paperin toinen puoli ainesten päälle ja taittele paketiksi. Lopuksi taita viimeinen kulma paketin alapuolelle. Tässä kuvasarja siitä miten taittelu sujuu kaikkein helpoiten. Tee sitten kaikki muutkin paketit valmiiksi ja laita ne uunipellille vierekkäin.

 

 

Kypsennä paketteja uunissa 210 asteessa noin 15-16 minuuttia. Heti uunista otettua nosta paketti sellaisenaan lautaselle, leikkaa auki ja tarjoile.

 

 

 

Lohta italialaiseen tapaan

 

n. 600 g         kotimaista kirjolohta nahattomana palana

1 - 1,5 dl        oliiviöljyä (määrä uunivuoan koon mukaan)

2 – 3              valkosipulin kynttä kuorittuna ja vähän litistettynä

1                    sitruunan kuori ja mehu

2 – 3              rosmariinin oksaa

miniterttutomaatteja

1 – 2              kuivattua chiliä kokonaisena

½  tl               fenkolin siemeniä rouhittuna

½  tl               korianterin siemeniä rouhittuna

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

(ciabatta-leipää)

 

Laita uuni kuumenemaan 175°C:een. Pese sitruuna ja ota siitä perunankuorimaveitsellä muutama kuorilastu. Raasta loppu kuori erikseen ja purista lopuksi mehu talteen. Kuori ja litistä veitsen lappeella hieman valkosipulin kynsiä. Rouhi fenkolin ja korianterin siemeniä morttelissa.

 

 

Sivele lohipala päältä sitruunamehulla. Mausta sitten suolalla, mustapippurilla ja murskatuilla siemenillä. Kaada 1 dl oliiviöljyä uunivuokaan ja nosta lohipala sen päälle. Jos vuoan pohja ei ole kokonaan peitossa, lisää öljyä. Lohen ei kuitenkaan ole tarkoitus peittyä öljyyn. Laita vuokaan sitruunalastut, chilipalot, valkosipulit, rosmariinin oksat ja tomaattitertut. Kypsennä lohta noin 15 minuuttia. Aika riippuu palan paksuudesta. Voit myös käyttää alempaa lämpötilaa, esimerkiksi 150°C, jolloin kypsennysaika pitenee. Lohi pysyi mehevänä tässä 175 asteen lämpötilassa. Jos käytät digitaalista lämpömittaria, niin 42 – 46 astetta lienee sopiva sisälämpötila.

 

 

Nosta kala ja tomaattitertut tarjoiluvadille. Ripottele kalan päälle raastettua sitruunankuorta. Poista rosmariinin oksat, chilipalot ja sitruunalastut. Sekoita puristamaasi sitruunamehua n. 1 rkl öljyn kanssa. Maista ettei kastikkeesta tule liian kirpeää. Mausta halutessasi lisää suolalla ja mustapippurilla.

Kalan kanssa sopii keitetty jauhoinen peruna, jonka voi murskata vanhanaikaiseen tapaan haarukalla ja johon mausteinen sitruuna-öljykastike sopii oikein hyvin. Ciabatta-leipä on rakenteeltaan sopivaa öljyyn kastettavaksi.

 

 

 

Lohicoulibiac

 

rahkavoitaikina

250 g             voita

4 dl                vehnäjauhoa

1 tl                 leivinjauhetta

1 tl                 suolaa

250 g             maitorahkaa

täyte

1,5 dl             risottoriisiä

3 rkl               tillisilppua

4                    kananmunaa

150 g             babypinaattia

500 g             graavilohta

voiteluun

1                    kananmuna

 

Valmista ensin rahkavoitaikina. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita jauhoihin leivinjauhe sekä suola ja kaada voikuutioiden päälle. Nypi voi ja jauhot tasaiseksi muruksi ja sekoita lopuksi rahka muruseoksen joukkoon. Älä vaivaa taikinaa. Laita taikina kelmun alle ja jääkaappiin noin tunniksi ennen käyttöä.

Keitä risottoriisi runsaassa, suolatussa vedessä kypsäksi, valuta ylimääräinen vesi ja sekoita tillisilppu riisin joukkoon. Jäähdytä riisi. Keitä kananmunat koviksi, jäähdytä munat ja viipaloi ne. Ryöppää pinaatti ja lopuksi puristele pois ylimääräinen vesi.

 

 

Jaa rahkavoitaikina kahteen osaan ja kauli ensin pohja kahden leivinpaperin välissä. Pohjan tulisi olla suunnilleen puolen sentin paksuinen ja noin 18 x 35 cm pitkä. Leikkaa taikinan reunat suoriksi. Kauli sitten piirakan kansi myös kahden leivinpaperin välissä. Sen tulisi olla myös noin puolen sentin paksuinen, mutta hiukan leveämpi ja pidempi kuin pohja. Leikkaa siitäkin reunat siisteiksi ja laita se papereineen jääkaappiin odottamaan.

 

 

Täytä piirakan pohja siten, että ensin levität sille riisi-tilliseosta. Jätä taikinaa näkyviin noin 1,5-2 cm joka reunalta. Lado riisin päälle kananmunaviipaleita, niiden päälle tasainen kerros ryöpättyä pinaattia, sitten kerros graavilohta ja lopuksi vielä kerros kananmunaviipaleita. Ota sitten jääkaapista piirakan kansilevy, nosta pohjan reunat ylös ja taita kansi siten että se kääntyy kaikilta reunoiltaan hiukan piirakan alle. Voitele lohipiirakka vatkatulla kananmunalla ja pistele kuoreen haarukalla reikiä jotta höyry pääsee ulos. Kypsennä coulibiac  200 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Hernepyree ja tilliöljy sopivat hyvin lohicoulibiacin kanssa.