Kahden aineksen linssiohukaiset

 

Jokaisella lienee nykyisin kavereita, jotka ovat vegaaneja ja/tai gluteenittomia? Kun testasin tätä ohukaisreseptiä, huomasin että tämähän sopii kaikille. Kahden aineksen linssiletut ovat sekä gluteenittomia että vegaanisia. Resepti kaikkineen vaikutti niin helpolta, että se ei mitenkään voi toimia – mutta toimipas kuitenkin. Pelkistä punaisista linsseistä ja vedestä paistuu ihan oikea ohukainen! Ja koska hyvä idea täytyy jakaa, se tulee tässä. Nämä letut voi täyttää ja kääriä rullalle tai sitten tarjoilla ihan tavallisina suolaisina ohukaisina vaikka brunssilla. Taikinasta tulee kahdeksan teevadin kokoista ohukaista. Ainoa erikoisväline mitä tarvitset, on tehokas blenderi joka jaksaa jauhaa linssit hienoksi lettutaikinaksi.

 

 

Linssiohukaiset

 

2 dl                punaisia linssejä

4 dl                vettä

(0,5 tl            hienoa merisuolaa)

 

Mittaa linssit sekä vesi blenderin kannuun ja anna linssien turvota huoneenlämmössä 3-4 tuntia.

Kun vesi on imeytynyt linsseihin, käynnistä blenderi ja soseuta ainekset lettutaikinaksi. Mikäli kaipaat suolaa, lisää suola valmiiseen taikinaan ja pyöräytä ainekset kevyesti vielä kerran sekaisin.

Paista letut pienehköllä tarttumattomalla pannulla melko matalalla lämmöllä. Mittaa paistinpannulle noin 3/4 dl taikinaa ja anna ruskistua. Käännä lettu sen jälkeen kun sen saa helposti irrotetuksi paistinlastalla. Sekoita taikina tasaiseksi joka letun välillä.

50/50 Bolognese

Se ”hiukan terveellisempi” jauhelihakastike? Bolognese eli ragù alla Bolognese on italialainen jauhelihakastike, mutta se ei ole mikä tahansa jauhelihakastike. Italialaiseen tapaan siinä pitäisi olla jauhelihan lisäksi pancettaa, tomaattia ja punaviiniä, sekä tietysti ”pyhä kolminaisuus” porkkanaa, varsiselleriä ja sipulia, ja ragua tulisi hauduttaa vähintään kaksi tuntia, jona aikana kastikkeen koostumus ja maku saa rauhassa kehittyä. Ja kyllä se muuttuukin melkoisesti siinä ajassa. Kannattaa kokeilla joskus ottaa pari lusikallista ihan vähän aikaa kiehunutta bolognesea talteen ja sitten parin tunnin kuluttua tehdä vertailu valmiiseen kastikkeeseen.

Nykyisin kylläkin bologneseksi on tapana nimetä lähes mikä tahansa kasvis- tai tofu- tai vaikka mätikastike, tai jokin muu etäisesti kastikkeentapainen, jota keitellään suunnilleen vartin verran. Italialaiset, erityisesti bolognalaiset, ovat syystäkin sydänjuuriaan myöten loukkaantuneita sellaisesta italialaisen ruokaperinteen nimistön väärinkäytöstä. Kaiken lisäksi Italiassa se on tagliatelle alla Bolognese, eikä mikään spagetti bolognese jollaiseksi me sivistymättömät ulkomaalaiset olemme sen vääntäneet.

Tämäkin kastike on vähän kiikun-kaakun, saisinko nimittää tätä bologneseksi, sillä puolet jauhelihasta on korvattu kasviksilla ja linsseillä. Mutta ainakin tämä hautui todella maukkaaksi ja muhevaksi sen kaksi tuntia. Pelkäsin jo, että pöydän nirsoimpia nuoria varten osa kastikkeesta pitää ottaa erikseen ja kiehauttaa suomalaisemmaksi ketsupin ja kerman kanssa, mutta ei – heidänkin mielestään tämä oli Tosi Hyvää jauhelihakastiketta, jota jopa santsattiin. (Hyvä, minä!) Eikä edes pasta ollut tagliatellea...

 

 

50/50 Bolognese

(kymmenelle)

 

1 rkl              kuivattua rosmariinia

0,5 dl             oliiviöljyä

170 g             "amerikan pekonia" tai pancettaa

3                    keskikokoista porkkanaa

3                    lehtisellerin vartta

2                    keltasipulia

4                    valkosipulinkynttä

600 g             naudan jauhelihaa

3 rkl               balsamiviinietikkaa

1 dl                punaviiniä

4 rkl              tomaattipyreetä

2 tölkkiä (380g/230g) punaisia linssejä suolaliemessä

3 tölkkiä (400 g) tomaattimurskaa

2 dl                täysmaitoa

suolaa

rouhittua mustapippuria

 

Raasta porkkanat, varsisellerit, sipulit sekä valkosipulinkynnet, sekoita ne yhteen ja soseuta sauvasekoittimella. Näin ne omalta osaltaan sekä antavat makua että saostavat kastiketta. Leikkaa pekoniviipaleet ihan pieniksi paloiksi. Valuta linssit ja mittaa myös kaikki muut ainekset valmiiksi.

 

 

Kuumenna isossa kattilassa oliiviöljy yhdessä rosmariinin kanssa. Lisää pekonit ja paistele niitä sekoitellen kunnes pekonit ovat ruskistuneet ja rasva sulanut. Lisää kasvissose ja paahda sitä pekonien kanssa muutaman minuutin ajan. Lisää jauheliha ja ruskista se. Lisää kuuman seoksen joukkoon balsamiviinietikka sekä punaviini ja keitä sekoitellen kunnes neste on haihtunut. Lisää sitten tomaattipyree ja sekoita se jauhelihan joukkoon. Lisää seuraavaksi valutetut linssit, tomaattimurska sekä 1 tomaattimurskatölkillinen kuumaa vettä, hiukan suolaa ja ropsaus mustapippurirouhetta, sekoita huolella ja jätä ragu hautumaan.

Tämän jälkeen sekoita hiljalleen porisevan ragun joukkoon 0,5 dl maitoa joka 15 minuutin välein ja kun kaikki maito on käytetty, jätä ragu hautumaan vielä toiseksi tunniksi. Sekoita välillä ja jos ragu alkaa kuivua liikaa, lisää pari desilitraa vettä. Lopuksi tarkista vielä suolan ja pippurin määrä ja lisää jos on tarpeen.

Tarjoile pastan tai riisin kanssa. Raikas salaatti ja patonki sopii myös hyvin tähän ruokaan.

 

 

Linssejä ja makkaraa italialaisittain

Tämä Roomassa asuvan ruokabloggarin ja ruokakirjailijan Rachel Roddyn italialainen resepti löytyi The Guardianin sivuilta. Linssit ovat meillä vähemmän käytetty raaka-aine, joten päätin ottaa tämän kokeiluun – ovathan ainakin makkarat tuttuja ;)

Linssejä ja makkaraa italialaisittain

150 g             halkaistuja punaisia linssejä

(alkuperäisreseptissä italialaisia Castellucio –linssejä)

4-5 dl            vettä

1                    fenkoli

1                    sipuli

1                    varsisellerin varsi

                      oliiviöljyä

                      hienoa merisuolaa

2                    laakerinlehteä

                      hienonnettua persiljaa

6                    italialaistyylistä tuoremakkaraa ( n. 450 g)

Huuhtele linssit. Käytin punaisia linssejä, koska meillä sattui olemaan paketti sellaisia kaapissa. Jokin muu lajike saattaisi sopia paremmin tähän reseptiin, mutta sillä mentiin, mitä käytössä oli. Pitänee tutustua tarkemmin linssien maailmaan. Poista fenkolin uloin kerros jos se on huonokuntoisen näköinen. Muutoin siisti se poistamalla kanta pääosin ja ”sormet”. Säästä vihreä töyhtö mahdolliseen salaattiin. Kanta pitää fenkolin koossa sitä käsiteltäessä. Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Hienonna myös fenkolin sormet, mikäli niistä on johonkin. Itse käytin neljänneksen fenkolista ja hienonsin sen. Lohko fenkoli ensin kahteen, sitten neljään ja lopuksi puolen sentin paksuisiin lohkoihin.

Kuumenna oliiviöljy keskilämpöisessä syvässä paistinpannussa tai kasarissa ja lisää sinne sipuli, hienonnettu fenkoli ja selleri. Lisää ripaus suolaa ja kypsennä hitaasti pehmeiksi. Lisää sitten fenkolin lohkot ja laakerinlehdet ja sekoittele niin, että kaikki saavat öljypinnan. Seuraavaksi lisätään linssit ja sekoitetaan taas kaikki keskenään. Lisää sitten aluksi 4 dl hanakylmää vettä. Kun linssit turpoavat ne imevät vettä ja saatat joutua lisäämään sitä. Liian vähän vettä on liian vähän ja liika vesi on liikaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä hiljaa, kunnes linssit ovat kypsiä, mutta pitävät vielä muotonsa. Aika riippuu käyttämistäsi linsseistä. Lopussa nestettä tulisi olla vain hiukan jäljellä ja linssien pehmeitä mutta ei veteliä. Mausta suolalla ja mustapippurilla, oliiviöljyllä ja hienonnetulla persiljalla.

Käytin Wurst Fennican Salsiccia Toscana  -tuoremakkaroita, koska resepti on kotoisin Italiasta ja kaipaa siis italialaistyylistä makkaraa. Pistele ensin makkaroihin haarukalla muutama reikä ja ruskista ne toisella pannulla ja hauduta kypsiksi kannen alla tai uunissa. Itse käytin kannellista paistinpannua. Nosta makkarat linssien joukkoon ja kaada pannulle kertynyt liemi myös mukaan ja anna makkaroiden ja linssien muhia yhdessä jonkin aikaa ennen tarjoilua, jotta ne ”fanno amicizia” eli ne ystävystyvät, toisin sanoen niiden maut kohtaavat toisensa ennen tarjoilua. Tarkista vielä maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.