Rapeat turskafileet airfryerissa

 

Vaikka lammas onkin se tunnetuin pääsiäisruoka, niin monen pääsiäispöytään kuuluu myös kala. Tavallinen turskafilee muuttuu paljon juhlavammaksi, kun se saa pinnalleen rapeaksi paahtuvan kuorrutuksen. Paahdetusta voista valmistettu kastike ja pannulla haudutettu fenkoli kruunaavat aterian. Tämä resepti on kahdelle.

 

Rapeat turskafileet airfryerissa

 

1 kpl (n 400 g)   turskafilee

1,5 dl                 pankoa

0,6 dl                 suolapähkinöitä

0,6 dl                 parmesaaniraastetta

1 tl                    dijon sinappia

1 rkl                  oliiviöljyä 

25 g                  voita

1                       sardellifilee

1                       kevätsipuli ohuina viipaleina

1 tl                    raastettua sitruunankuorta

1 tl                    pieniä kapriksia

1                       iso fenkoli

1 rkl                 voita

   ripaus suolaa

   kiehuvaa vettä

 

   avokado

 

Valmista ensin leivitys. Rouhi suolapähkinät ihan hienoksi muruksi ja sekoita yhteen pankon sekä parmesaaniraasteen kanssa. Lisää sinappi sekä oliiviöljy ja sekoita hyvin. Leikkaa turskafilee sen kokoisiksi paloiksi että ne sopivat vierekkäin airfryeriin. Taputtele kuorrute tasaisesti kalafileiden päälle molemmin puolin ja aseta palat airin koriin. Näiden kypsentäminen ei vie kuin 10 minuuttia, joten ensin voi valmistaa kastikkeen sekä haudutetun fenkolin.

Kastiketta varten murskaa sardelli haarukalla ja lisää joukkoon kevätsipuli, sitruunankuori sekä kaprikset. Kuumenna pienessä kattilassa voita niin kauan että se alkaa ruskistua ja lisää sitten muut aineet. Sekoittele kastiketta parin minuutin ajan ja nosta sitten kattila pois lämmöltä.

Leikkaa fenkoli suikaleiksi, kuumenna paistinpannulla voi ja ruskista fenkolit siinä. Ripottele fenkolille hiukan suolaa ja lisää sitten kiehuvaa vettä sen verran, että fenkolipalat ovat melkein upoksissa. Vähennä lämpöä ja anna fenkolin hautua pehmeiksi.

Tässä vaiheessa kypsennetään kala. Aseta airfryeriin lämpötilaksi 180 astetta ja kypsennysajaksi 10 minuuttia. (Eikä sitten sinne airin korin pohjalle laiteta mitään ilmankiertoa estäviä papereita.)

Viimeistele annokset avokadoviipaleilla.

 

Kaksi pientä vaihtoehtokinkkua jouluksi (ja kinkkukroketit)

Tuntuuko joulukinkku liian suurelta ja vaikealta valmistaa? Jääkö kinkkua aina tähteeksi niin paljon, että sitä joutuu syömään vielä loppiaisenakin? Onko kinkku kuitenkin se joulupöydän tärkein ja odotetuin traditio? Pitäisikö tänä jouluna laittaakin vain ihan pieni kinkku, jonka voi kypsentää air fryerissa tai kattilassa keittämällä? Näin se onnistuu.

 

Tämä hauskan näköinen ja tosi hyvänmakuinen vaihtoehto on air fryerissa kypsennettävä ”Hasselbackan kinkku”. Se sopii pienelle taloudelle tai keille vain, jotka haluavat kinkkua vain pienen määrän. Ajatus oli, että tämä olisi myös ”säästöpossu” eli edullisempi vaihtoehto kinkulle, mutta eipä hintaeroa juurikaan lopulta ollut. Toki ostopaikan valinta ja mahdolliset tarjoukset ratkaisevat kummassakin vaihtoehdossa.

Nykytyylin mukaisesti otsikossa pitäisi lukea lisäksi ”vain yksi aines” tai kaksi, jos suola lasketaan mukaan. Kypsänä säästöpossu muistuttaa Hasselbackan perunaa. Olennainen osa tätä herkkua on kamara, joka perinteisessä joulukinkussa heitetään pois ennen kuorruttamista. Oikein valmistettu rapea kamara on kuitenkin todella herkullista - eikä tätä kinkkua tarvitse edes kuorruttaa. Samalla myös ruokahävikki pienenee.

 

 

Air fryer Hasselback pork belly

 

1-1,5 kg        possun luuton kylkipala kamaralla

Maldon tai vastaavaa sormisuolaa

Possun kylkipalan koko riippuu air fryer koneestasi. Osta sen kokoinen, että se juuri ja juuri sopii keittimen koriin. Leikkaa tosi terävällä veitsellä noin puolen sentin välein viiltoja kamaraan mutta varo viiltämästä lihaan saakka. Jos keittiöveitset eivät ole riittävän teräviä, voi lainata työkalupakista mattoveistä (jos sellainen löytyy). Kannattaa vaihtaa mattoveitseen uusi, puhdas terä. Hiero viiltoihin reilusti sormisuolaa ja ripottele suolaa muillekin pinnoille. Laita possu jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mielellään yön yli.

 

 

Esilämmitä air fryeria 2-3 minuuttia 200°C. Laita possu koriin ja kypsennä ensin 200°C:ssa 25 minuuttia, jotta kamara rapeutuu.

 

Pienennä lämpöä 160°C:een ja kypsennä vielä 30 minuuttia. Ajat riippuvat laitteestasi, joten tarkista kypsyys välillä. Nosta possu vetäytymään leikkuulaudalle. Helppoa ja nopeaa ruoanlaittoa, vain kamaran viiltely vie hieman aikaa. Possu on helppo viipaloida, koska kamara on jo valmiiksi viilletty. 

 

Maku on mainio ja liha mehukasta, sillä kyljen rasva pois sulaessaan pitää lihan mehevänä. Ja se rapea kamara – NAM!

 

 

 

Pikkukinkku voidaan kypsentää myös kattilassa keittämällä. Tämä pikkukinkku oli harmaasuolattu ja pakastettu. Se ei ollut kinkkurulla vaan pieni, verkotettu kinkku, jossa oli kamaraakin päällä, siis täydellinen pieni joulukinkku. Sen paino oli noin 2,5 kiloa ja se mahtui keittiössämme olevaan keittokattilaan oikein hyvin. Ennen vanhaan ei käytetty lämpömittaria, vaan vanha ohje kypsennykseen oli tunti/kilo laitettiinpa kinkku sitten uunissa paistamalla tai kattilassa keittämällä. Meillä tökättiin kinkkuun paistomittari, johon asetimme tavoitteeksi 78°C sisälämpötilan. Sen saavuttamiseen kului muuten melkoisen tarkasti se kaksi ja puoli tuntia ja kinkku jäi todella meheväksi.

 

Keitetty, suolattu pikkukinkku

 

1 kpl              pieni joulukinkku (2,5 kg)

2                    pientä porkkanaa paloiteltuna

1                    sipuli lohkottuna

1                    rosmariinin oksa

1 tl                 kuivattua timjamia

2                    laakerinlehteä

8                    kokonaista maustepippuria

8                    kokonaista valkopippuria

0,75 dl           karkeaa merisuola (n. 30g/kilo)

kylmää vettä niin, että kinkku peittyy

 

Jos/kun kinkkusi on pakastettu, niin anna sen sulaa rauhassa jääkaapissa lautasella 2 vrk. Huuhtaise kinkku, aseta paistomittari, jos sellaista käytät, kinkun paksuimpaan kohtaan, ja laita kinkku kattilaan. Kaada kylmää vettä päälle niin, että se peittyy. Sulje kansi ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Aluksi pinnalle muodostuu vaahtoa, jonka kuorit pois. 

 

 

Vasta sen jälkeen lisää veteen sipuli, porkkanat, suola ja kaikki mausteet. Anna kinkun porista hiljaa kannen alla (noin tunti/painokilo), kunnes tarvittava aika on kulunut ja kinkku on saavuttanut tarvittavan lämpötilan + 78°C. Nosta kattila sivuun liedeltä, poista kansi ja anna kinkun jäähtyä keitinliemessään vähintään niin kauan, että sitä pystyy kunnolla käsittelemään. Poista verkko ja kamara. Sitten voit joko kuorruttaa kinkun tai laittaa sen sellaisenaan jääkaappiin ja kuorruttaa vasta seuraavana päivänä.

Pikkujoulu- tai joulupöytään päätyvä kinkku näyttää kauniimmalta kuorrutettuna ja sinappikuorrutus sopii totta kai kinkun kanssa tarjottavan sinapin kanssa hyvin yhteen.

Jos tarkoituksena on käyttää kinkkua edelleen ainesosana muihin ruokiin, joihin sinappi ei ehkä sovi, tai jos se on tarkoitus syödä ihan vaan leikkeleenä, voi sen jättää kuorruttamattakin.

Niin, se suola. Vedessä keitettäessä kinkusta, olkoonkin jo valmiiksi suolattu, liukenee suolaa ja suolan lisäämisellä keitinveteen pyritään ainoastaan kinkun suolaisuuden säilyttämiseen, ei siis sen lisäämiseen. 

 

 

 

Mikäli kaikesta huolimatta kinkku sittenkin oli liian iso, lopun voi raastaa ja tehdä siitä maukkaita kinkkukroketteja. Näiden ei ikinä voisi kuvitella olevan jouluruokien tähteitä.

 

Kinkkukroketit

 

n. 300 g         kypsää joulukinkkua raastettuna tai hienonnettuna

n. 1 dl            keittämätöntä puuroriisiä

1                    sipuli tai salottisipuli raastettuna tai hienonnettuna

3-4 dl            lihalientä

1 rkl              thai kalakastiketta

2 rkl              ruokokidesokeria

2 rkl              soijakastiketta

2                    kevätsipulia viipaloituna

voita sipulin/riisien kuullottamiseen ja paistoon

kourallinen   raastettua parmesaania

Leivitykseen

2                    kananmunaa vatkattuina

vehnäjauhoja

korppujauhoa tai pankoa

suolaa & valkopippuria 

Uppopaistoon

rypsiöljyä

 

Raasta kinkku kartioraastimen karkealla terällä tai hienonna se veitsellä tai monitoimikoneella. Meillä ei ollut mökillä käytössä konetta, joten kokeilin raastinta, ja se toimi erinomaisesti.

Kiehauta kasarissa lihaliemi ja lisää siihen kalakastike.  Hienonna tai raasta sipuli. Kuumenna toinen kasari ja kuullota siinä hienonnettu tai raastettu sipuli voissa. Lisää puuroriisin jyvät, pyörittele ne voissa ja kaada lihaliemi kasariin. Anna porista hiljaa noin 20 minuuttia, jolloin neste on imeytynyt riisiin ja riisi on tahmaisen kiinteää (ei sellaista kermaisen löysää, kuten italialaisessa risotossa). Jäähdytä riisikattilaa vaikka tiskialtaassa kylmässä vedessä.

Laita paistinpannu kuumenemaan ja mittaa sille sokeri. Kun sokeri on puoliksi sulanut, lisää pannulle soija ja lihaliemi. Sekoita ravistamalla, kunnes sokeri on liuennut nesteeseen. Anna kiehahtaa hetki. Lisää kunnon nokare voita, yksi viipaloitu kevätsipuli ja kinkkuraaste. Pyörittele kinkkua kastikkeessa niin, että se on kauttaaltaan maustunut ja ehkä saanut pikkuriikkisen väriä. Kinkkuhan on jo kypsää, joten enempää kypsennystä se ei tarvitse. Lisää kinkkupaistos riisin joukkoon ja sekoita. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja toinenkin kevätsipuli ja laita kasari jääkaappiin jäähtymään.

Muotoile jäähtyneestä massasta pyöreitä palluroita. Ainesmäärästä niitä tulee 12 kpl. Kieritä kroketit ensin vehnäjauhoissa, sitten vatkatussa munassa ja lopuksi maustetussa pankossa ja uppopaista ne 180 ˚C öljyssä 4-6 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniin värisiä. Älä laita kaikkia kerralla, ettei öljy jäähdy liiaksi. Valitse sopivan kokoinen ja mallinen kattila, jotta et joudu turhaan laittamaan suurta määrää öljyä. Nosta valmiit pyörykät talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois.

 

 

 

Aloo chaat, tikka masala ja mangolassi - koko menu intialaisin maustein

Tikka masala ja butter chicken ovat Suomen suosituimpia kotiin toimitettuja ruoka-annoksia heti juustohampurilaisen ja pizzan jälkeen. Mutta mitä jos joskus tekisikin itse vaikka isommallekin porukalle kokonaisen intialaismakujen ilotulituksen.

Alkuruokana paahdettuja perunoita Aloo Chaat. Vaikka resepti vaikuttaa pitkältä, valmistus on todella helppoa.

Pääruoaksi useimpien rakastama kanaruoka Tikka Masala, jonka senkään valmistus ei vaadi erityisiä keittiömestarin taitoja. Hiukan kärsivällisyyttä, ehkä, sillä kananpaloja marinoidaan ensin yön yli ennen kuin pääsee varsinaiseen kypsentämiseen asti. Mutta hyvää kannattaa odottaa.

Itseoikeutettu intialainen jälkiruoka on helppoakin helpompi mangolassi.

Aloo chaat on intialainen perunasta valmistettu katuruoka, joka on tapana syödä cocktailtikulla palmunlehtilautaselta. Rapeiksi paahdetut perunat on maustettu paikallisilla maustesekoituksilla ja chutneylla. Suomesta on hiukan vaikea löytää valmiina oikeita maustesekoituksia, mutta ne on helppo valmistaa itsekin. Useimmat aloo chaat’in mausteet kuuluvat ihan tavallisen supermarketin valikoimiin. Jos jokin ainesosa tuntuu kuitenkin ihan mahdottomalta löytää, täytyy hiukan oikaista ja todeta että ”tämä on suomalainen versio alkuperäisestä”. Tässähän joka tapauksessa ruoka muutenkin valmistetaan air fryerissa. Siinä valmistuu kerralla aina kahden hengen annos. Ennen kuin ryhtyy valmistamaan perunoita, täytyy aloittaa chaat masala –maustesekoituksesta ja siitä edetä reseptin mukaisesti eteenpäin.

 

Aloo chaat air fryerissa

 

chaat masala mausteseos

1 rkl              mustapippureita

2 rkl              jeeransiemeniä

1 rkl              kuivattua minttua

1 rkl              vihreä mango jauhetta

1 tl                chilijauhetta

1 tl                garam masalaa

1 tl                hienoa merisuolaa

0,5 tl             jauhettua inkivääriä

0,5 tl             Kala namak suolaa

vihreä minttuchutney

1 ruukku       korianteria (vain lehdet)

1 rkl              tuoretta minttua (vain lehdet)

1                    valkosipulinkynsi

puolikas        pieni vihreä chili

1 tl                raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl             chaat masala mausteseosta

0,5 tl             sitruunamehua

2 rkl              vettä

tamarindi-taatelichutney

3 rkl              tamarinditahnaa (spice up)

3                    taatelia

aloo chaat perunat

jauhoisia perunoita

ruokaöljyä

hienoa merisuolaa

kuivattua minttua

tuoretta korianteria

granaattiomenan siemeniä

raastettua tuoretta inkivääriä

maustamatonta jogurttia

 

Mausteseosta varten paahda paistinpannulla mustapippureita ja jeeransiemeniä sen verran, että ne alkavat tuoksua mutta eivät ehdi palaa. Kaada mausteet pois pannulta ja anna jäähtyä. Mittaa kaikki mausteet maustemyllyyn ja pyöräytä ne tasaiseksi jauheeksi.

Valmista sitten minttuchutney. Mittaa kaikki ainekset kutterin kannuun ja aja ne tasaiseksi seokseksi. Tamarindi-taatelichutneytä varten poista taateleista kivet ja soseuta ne yhdessä tamarinditahnan kanssa.

Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1,5-2 cm kuutioiksi. Liota perunakuutioita kylmässä vedessä 10 minuuttia, vaihda vesi ja liota vielä toiset 10 minuuttia. Valuta perunat ja kuivaa ne huolella talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Kaada perunat kulhoon, lisää 1 rkl ruokaöljyä ja 0,5-1 tl suolaa ja sekoita. Levitä suolalla maustetut perunakuutiot air fryerin koriin tasaisesti niin että ilma pääsee kiertämään.

Perunakuutioiden koosta riippuen paahda niitä 200 asteessa ensin 8-10 minuuttia, ravista ja paahda sitten toiset 8-10 minuuttia kunnes ne ovat rapeat päältä ja kypsät sisältä. Näille melko pienille kuutioille riitti 8+8 minuuttia. (Nämä voi toki valmistaa uunipellilläkin, mutta silloin perunakuutiot täytyy ensin esikeittää.)

Kaada sitten perunat takaisin kulhoon, lisää hiukan kuivattua minttua ja sekoita. Lisää sitten mausteita vähän kerrallaan, hyppysellinen chaat masala mausteseosta, ihan pikkulusikallinen minttuchutneyta sekä tamarindi-taatelichutneyta, sekoita ja maista jne. Lisää chaat masalaa ja chutneyta sen verran kuin on tarpeen. Näitä ei kannata kuitenkaan ylimaustaa, sillä jokainen ruokailija voi myös itse makunsa mukaan lisätä voimakkaan makuisia chutneyta lautaselleen.

Jaa perunat lautasille, viimeistele annokset tuoreella korianterilla, granaattiomenan siemenillä sekä raastetulla tuoreella inkiväärillä. Lisukkeeksi chutneyt ja maustamatonta jogurttia.

Intialaishenkisestä nimestään ja intialaisista mausteista huolimatta tikka masala –kana on täysin brittiläinen ruoka, joskin se on tiettävästi kehittynyt aitointialaisesta butter chickenistä eli delhiläisestä murgh makhanista. Vaikka mausteluettelo on kovin pitkä ja valmistus täytyy aloittaa jo edellisenä päivänä, ei pidä säikähtää. Tätä kannattaakin tehdä kerralla vaikka kaksin- tai jopa kolminkertainen annos, syötäväksi nyt, ja loput pakastimeen odottamaan seuraavaa herkkupäivää. Ja jos on joskus sattunut ostamaan monenlaisia intialaistyyppisiä mausteita, tähän niitä todellakin saa upotetuksi aika paljon, ettei niiden tarvitse väljähtyä purkissa liian pitkään.

Chicken tikka masala

 

marinadiin:

600 g             broilerin reisipaisteja (luuttomia ja nahattomia)

2 rkl              sitruunamehua

2                    valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 tl                raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl             suolaa

200 g             paksua maustamatonta jogurttia (ei kevyt!)

2 tl                garam masalaa

1 tl                kurkumaa

1 tl                rouhittua mustapippuria

1 tl                juustokuminaa

1 tl                jauhettua korianteria

1 tl                paprikajauhetta

 

Leikkaa reisipaistit pienemmiksi, tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa sitruunamehu, valkosipuli, inkivääri sekä suola ja lisää kanapalat. Sekoita huolella. Mittaa yhteen astiaan muut mausteet ja lisää jogurtti. Sekoita huolella ja lopuksi yhdistä kaikki ainekset keskenään. Laita kana marinadeineen tiiviiseen astiaan ja jääkaappiin marinoitumaan seuraavaan päivään.

 

 

 

2 rkl              ruokaöljyä

 

Ennen kastikkeen valmistusta pyyhi marinadi kananpaloista ja ruskista palat nopeasti paistinpannulla ruokaöljyssä. Laita palat odottamaan kunnes kastike on melkein valmista.

kastike:

2 rkl              voita

1                    iso sipuli

2                    valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 tl                jauhettua korianteria

1 tl                garam masalaa

1 tl                paprikajauhetta

1 tl                kurkumaa

1 tl                juustokuminaa

0,5 tl             hienoksi jauhettua kardemummaa

0,5 tl             cayennea

1 tölkki (400 g)   tomaattimurskaa / passata

1 tl                suolaa

2 tl                ruskeaa sokeria

1 rkl              sitruunamehua

3 dl                kuohukermaa (tai rasvaista jogurttia)

pinnalle:       tuoretta korianteria

 

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna voi samalla (pesemättömällä) pannulla jossa paistoit kananpalat. Lisää sipuli, valkosipuli sekä inkivääri ja kuullota niitä voissa kunnes sipuli alkaa pehmitä. Lisää kuivamausteseos: korianteri, garam masala, paprikajauhe, kurkuma, juustokumina, kardemumma sekä cayenne ja sekoittele mausteita pannulla muiden ainesten kanssa puolisen minuuttia.

Lisää tomaattimurska, suola sekä sokeri, sekoita ja anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia ihan pienellä lämmöllä välillä sekoitellen kunnes tomaattimurska alkaa saostua. Lisää sitruunamehu, kuohukerma/jogurtti sekä kypsennetyt kananpalat, sekoita ja anna kiehua vielä muutaman minuutin ajan.

Tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa ja viimeistele ruoka hienonnetulla tuoreella korianterilla.

 

 

Ihmeen sitkeässä elää väärinkäsitys, että Intiassa ei käytetä maitoa. Vaikka lehmä on Intiassa pyhä eläin, se ei tarkoita etteikö siellä niitä lypsetä. Tarkistin virallisista tilastoista, että Intiassa on maailman suurin määrä maitokarjaa, yli 300 miljoonaa nautaa ja puhvelia, jotka tuottavat yli 187 miljoonaa tonnia maitoa vuodessa. Suurinta osaa siitä ei kuluteta maitona, vaan maitojalosteina, voina, jugurttina, jäätelönä, piimänä, juustona, kondensoituna maitona, maitojauheena ym, koska maito on tuoretuote ja se on taloudellisempaa jalostaa paremmin säilyväksi, jolloin siitä tulee yleensä myös vähälaktoosisempaa. Intiassa hyvin moneen ruokaan lisätään jotain maitotuotetta, gheessä (=kirkastettua voita) paistetaan, paneer on mietoa juustoa joka saa makunsa kastikkeesta, suosittu lassi-juoma sisältää jugurttia ja mangoa jne. Mangolassi tarjoillaankin usein jälkiruokana tasapainottamaan muuten mausteista ja suolaista ruokaa.

 

 

Mangolassi

 

maustamatonta jogurttia

mangososetta

hienoksi jauhettua kardemummaa

(ruokokidesokeria)

suolapaahdettuja pistaaseja

mintunlehtiä

Mittaa blenderin kannuun sama määrä jogurttia ja mangososetta sekä maun mukaan kardemummaa (neljännes teelusikallinen kahta nestedesilitraa kohden on aika hyvä määrä) ja tarvittaessa myös hiukan sokeria. Blendaa ainekset tasaiseksi juomaksi. Jos seos on liian paksua juotavaksi, ohenna sitä maidolla. Jaa juoma laseihin ja viimeistele ripauksella kardemummaa, rouhituilla pistaaseilla ja mintunlehdillä. (Joissain intialaisissa resepteissä mangolassi viimeistellään kardemumman lisäksi vielä muutamalla sahraminluotilla.)