torstai 1. joulukuuta 2022

Sinivalkoiset minileivokset - petits fours


Joulukuun kuudennen kahvipöytään valmistetaan tänä vuonna sinivalkoisia minileivoksia, petits fours’eja. Taikina riittää 48:aan leivonnaiseen, josta osan kuorrutin nyt ja loput pakastin varsinaista itsenäisyyspäivää varten. Suupalan kokoiset minileivokset on kuorrutettu yksinkertaisella voikreemillä ja viimeistelty sopivan värisillä strösseleillä. Kreemin ja strösselin väriä vaihtamalla nämä leivonnaiset sopivat erilaisiin juhlateemoihin.

Lopussa toiveuusintana sinisen glögin resepti

 


 

Sinivalkoiset minileivokset  (petits fours)

(minimuffinivuoassa 48 kpl)

Taikina

150 g voita (huoneenlämpöistä, pehmeää)
1,5 dl sokeria
2 munaa (huoneenlämpöisiä, koko L)
2 tl vaniljauutetta
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

Kuorrute (24 leivokseen)

valkoinen kuorrute:
25 g voita
1,5 dl tomusokeria
2 rkl Spritea tai vastaavaa
valkoista jauhemaista elintarvikeväriä
sininen kuorrute (jatketaan valkoisesta):
2 rkl Blue Curaçao likööriä
sinistä geelimäistä elintarvikeväriä

Koristeluun

sinisiä ja valkoisia (hopeanvärisiä) strösseleitä ja suomenlippuja
 


Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen vatkaten ja näiden jälkeen vaniljauute. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Kun taikina on valmista, siirrä se pursotuspussiin, mistä sitä on helpompi annostella.

Voitele minimuffinivuoan kolot, pursota taikinaa koloihin noin 3/4 tilavuudesta ja paista 180 asteessa noin 15 minuuttia. Kun paisto on valmis, anna leivonnaisten jäähtyä hetki, minkä jälkeen kippaa ne lautaselle, voitele vuoan kolot uudelleen ja pursota toinen erä. Mikäli kaikkia leivoksia ei tarvita heti, loput voi laittaa pakastimeen vastaisen varalle. Sitten joskus ei tarvitse enää leipoa, ainoastaan tehdä niille jokin hyvä kuorrute.

 


Kuorrutteen ohje riittää yhteen (24 kpl) pellilliseen. Mittaa valkoisen kuorrutteen ainekset pieneen kasariin ja kuumenna liedellä sekoitellen kunnes seos on tasaista. Valkoinen (jauhemainen) elintarvikeväri tekee kellertävästä voikuorrutteesta lähes samanlaisen valkoisen kuin jos kuorrute valmistettaisiin pelkästä vedestä ja tomusokerista. Kun kuorrute on valmista ja notkeaa, kasta puolet minileivoksista kuorrutteeseen ja heti sen jälkeen strösseliin.

 

 

Jatka värjäämällä loppu kuorrute siniseksi ensin lisäämällä siihen 2 rkl Blue Curaçao likööriä ja sitten sopivasti sinistä geelimäistä elintarvikeväriä. Sekoita tasaiseksi ja tee kuten edelliset, dippaa ensin minileivos kuorrutteeseen ja sitten strösseliin. Jos kuorrute tuntuu paksuuntuvan liian nopeasti, sekoita joukkoon pieni tilkka vettä ja jatka dippailua.

Anna valmiiden leivosten tekeytyä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua jotta kuorrute hiukan jähmettyy ja kosteus eri kerrosten välillä tasaantuu.

 

Sininen glögi

1  pullo kuivaa valkoviiniä

0,5 dl  sokeria
1  kanelitanko
pieni pala kuivattua inkivääriä
12  kokonaista neilikkaa
2  tähtianista
1 tl  kokonaisia kardemumman siemeniä
puolikkaan sitruunan keltainen kuori isoina suikaleina
0,5 dl  sinistä Curaçaolikööriä

 

Laita kattilaan valkoviini (sokeri) ja mausteet ja kuumenna kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä, sekoita ja anna viinin jäähtyä ja tekeytyä noin tunnin ajan, jotta mausteet ehtivät antaa glögiin riittävästi makua. Tarjoiltaessa (siivilöi ja) kuumenna glögi, lisää Blue Curaçao, sekoita ja kaada glögi mukeihin.

maanantai 28. marraskuuta 2022

Lasagnelauantaina avolasagne lohesta


Lasagne eri muodoissaan on perinteinen italialainen uunissa viimeistelty pastaruoka. Huippukallis sähkö saa monet miettimään uunin käytön vähentämistä. Ilman uunia valmistuu open lasagne – avoin lasagne, joka on perinteinen hollantilainen versio lasagnesta. Avolasagnen komponentit kypsennetään liedellä käytännössä samalla tavalla kuin uunilasagneakin varten, mutta tässä annos kootaan suoraan lautaselle. Tosin tätä ruokaa varten kaikki neljä keittolevyä ovat päällä hetkisen jopa samanaikaisesti jotta kaikki komponentit pääsevät lautasille lämpiminä. Ohje on neljän hengen avoimeen lohilasagneen. 

 


 

Open lasagne lohesta

800 g             lohta tai kirjolohta palana

                      karkeaa merisuolaa
                      hienoa sokeria
 
n.1,5 dl          vettä
n.1 dl             kuivaa valkoviiniä
6-7                maustepippurimarjaa
6-7                kokonaista valkopippuria
1                    laakerinlehti

Graavaa lohi levittämällä sen päälle reilu määrä karkeaa merisuolaa ja sirottele lisäksi reilu ruokalusikallinen hienoa sokeria. Kääri lohi pakettiin suolapuoli ylöspäin ja anna maustua muutama tunti.

Pyyhkäise sulamaton suola pois kalan pinnalta veitsen hamarapuolella, viipaloi lohi 1-1,5 cm viipaleiksi ja poista nahka. Laita kypsennysliemen ainekset paistinpannulle ja kiehauta pari minuuttia. Liemen ei tarvitse peittää kalanpaloja kokonaan. Laske lohiviipaleet parissa erässä vierekkäin pannulle. Kun lohen väri muuttuu altapäin läpinäkymättömäksi käännä viipaleet varovasti ja anna olla hetkinen toisin päin. Älä kypsennä liian kauaa, sillä maku on parhaimmillaan sisältä roseena. Nosta palat sivuun esim. voipaperille erilleen toisistaan, jos haluat kauniita ehjiä viipaleita. 



 

Ruohosipuli-tilli-juustokastike

3 rkl              voita

4 rkl              vehnäjauhoa
7 dl                maitoa
hienoa merisuolaa
valkopippuria myllystä
0,5 dl             hienonnettua tuoretta tilliä ja ruohosipulia (ja kevätsipulia)
puolikkaan sitruunan hienoksi raastettu kuori
150 g             juustoraastetta (mozzarella, pizzajuusto, gruyere, gouda tms)

Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauho. Sekoittele keskilämmöllä pari minuuttia kunnes voi on imeytynyt jauhoon ja jauho alkaa kypsyä, mutta ei ruskistu. Lisää maitoa pari desilitraa kerrallaan ja sekoita kastike tasaiseksi. Kun kaikki maito on käytetty, anna kastikkeen kiehua ihan pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen ettei maitopohjainen kastike pala pohjaan. Mausta suolalla sekä valkopippurilla, lisää hienonnetut tuoreyrtit sekä sitruunankuoriraaste ja sekoita. Lopuksi lisää juustoraaste ja sekoita kastiketta sen aikaa että juusto sulaa.

 


 

Ryöpätty pinaatti

300g              tuoretta pinaattia

                      hienoa merisuolaa

Mittaa isoon kattilaan noin puoli kattilallista vettä, lisää hiukan suolaa ja kuumenna kiehuvaksi. Laita pinaatit kattilaan, anna kiehua kolmisen minuuttia, valuta siivilässä ja huuhtele vielä pikaisesti kylmällä vedellä, minkä jälkeen jätä ne siivilään valumaan. Kun on aika koota annokset, kiehauta kattilassa vähäinen määrä vettä, nosta pinaatit siivilässä kattilaan lämpiämään ja kansi päälle. Muutamassa minuutissa pinaatti on lämmennyt ja valmis käytettäväksi. 



 

Lasagnelevyt

12 kpl            lasagnelevyjä (3 per annos)

Kuumenna miedosti suolattua vettä paistinpannulla, laita lasagnelevyt veteen muutama levy kerrallaan ja anna kiehua hiljaa kypsiksi. Liian raakoina ne lohkeilevat, joten kun ne sopivasti pehmenevät ne ovat valmiita. Kypsennä ensin yksi koelevy niin saat tuntumaa.



 

Annosten kokoaminen

Nostele lautasten pohjalle ensin kastiketta, sitten lasagnelevy, sitten lohiviipale, sitten taas kastiketta ja vielä pinaattia. Tee uusi kerros ja vielä kolmas. Voit halutessasi koristella annoksen esimerkiksi jokiravun pyrstöillä. Meillä niitä oli säästynyt lounassalaatista muutama kappale ja käytimme ne tähän.

Hieman askartelua vaativa, mutta ei ylivoimaisen vaikea kaunis ja makoisa annos, joka syntyy sähköä säästäen liedellä.