lauantai 2. heinäkuuta 2022

Cantaloupe sopii salaattiin


Kesäinen ja mieto cantaloupesalaatti sopii niin sellaisenaan syötäväksi kuin tarjottavaksi lisukkeena. Hyvin maustettujen kanankoipien kanssa tämä oli ihan täydellinen yhdistelmä. Jos haluaa nauttia tätä lounassalaattina, ”vuolukana” sopii hyvin joukkoon.

Aineksista tulee salaattia neljälle.


 

Cantaloupe-sokeriherne-halloumisalaatti

salaatti

100 g (kuivapaino)  risoni pastaa
150 g  sokeriherneitä
1  pieni cantaloupemeloni
200 g  halloumijuustoa
2  kesäsipulia varsineen  tai 4-5  kevätsipulia
(kypsää kanaa)

kastike

3 rkl  oliiviöljyä
1  sitruunan mehu
1 tl  merisuolaa
2 rkl  tuoretta ranskalaista rakuunaa tai 1 rkl kuivattua
chilirouhetta maun mukaan

pinnalle

suolapaahdettuja pistaaseja
(raastettua sitruunan kuorta)

 

Keitä risoni pakkauksen ohjeen mukaan ”al dente” ja jäähdytä pasta. Ryöppää sokeriherneitä 2 minuuttia miedosti suolatussa kiehuvassa vedessä ja jäähdytä heti jäävedessä. Viipaloi herneenpalot ohuelti vinottain. Leikkaa cantaloupesta kuori ja poista siemenet. Leikkaa hedelmä pienhköiksi kuutioiksi. Leikkaa halloumi pieniksi paloiksi. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.

Sekoita salaatin ainekset keskenään. Valmista kastike ja valuta se salaatin joukkoon. Viimeistele lautasilla kevyesti rouhituilla pistaaseilla ja pikkelöidyllä punasipulilla. (Voi vielä maustaa raastetulla sitruunankuorella, mutta ei se ole ihan välttämätöntä.)

 

tiistai 28. kesäkuuta 2022

Lisää mansikkaa! Aamiaiselle, päiväkahville, salaattiin, jälkiruokaan...


Joko tämän kesän mansikkakiintiö tuli täyteen, vai vieläkö niitä jaksaisi nauttia?

Otsikkokuvan "Eton mess"in reseptin (mansikoita, kermavaahtoa ja marenkia) tuntee varmaan jokainen, mutta entäpä jotain muuta herkullista.

Aamiaiseksi voisi nimittäin valmistaa ”kaurapuuroa, mansikoita ja jogurttia” hiukan eri tavalla,

lounaaksi mansikka-avokado-sinihomejuustosalaattia ja mansikkagazpachoa,
päiväkahville mansikkaskonsseja,
päivälliseksi pari kevyttä mansikkasalaattia
ja iltapalaksi kreikkalaista jogurttia paahdettujen mansikoiden kera.

Aloitetaan aamiaisesta.


Mansikka-pähkinä-kauracrumble ja jogurttia

(4 annosta)

1 dl                raparperihilloa (tai mansikkasosetta tms)

3                    persikkaa (tai 1 iso päärynä tai mango)
6-7 dl            mansikoita
crumble
1 dl                rouhittua pähkinäsekoitusta (eri lajeja)
0,5 dl             vehnäjauhoa
1,5 dl             kaurahiutaleita
5 rkl              sokeria
60 g               voita
tarjoiluun
maustamatonta tai vaniljajogurttia

Valmista ensin muruseos: sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi ne voin kanssa tasaiseksi muruksi. Leikkaa persikat pieniksi kuutioiksi. Poista mansikoita kannat ja leikkaa mansikat puoliksi. Jaa neljän annosvuoan pohjalle ensin hillo, sen päälle persikan- ja mansikanpalat. 

Ripottele marjojen päälle tasainen kerros muruseosta ja paista uunissa 175 asteessa noin 40-45 minuuttia. Jäähdytä annoksia 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Nauti vaniljajogurtin kanssa. (Kuvan vihreä ei ole koivunlehti, vaan sitruunamelissaa.)

Nämä voi tehdä myös etukäteen, jäähdyttää, kelmuttaa ja laittaa jääkaappiin odottamaan aamua (tai milloin nämä syödäänkään), jolloin annokset voi sitten nopeasti lämmittää mikrossa.


 

Mansikka-avokado-sinihomejuustosalaatti

(neljälle)

5 dl                tuoreita mansikoita paloiteltuna

1 rasia (n 70-80 g) babypinaattia
1                    pieni punasipuli
2                    avokadoa
100 g             hyvää sinihomejuustoa
kastike
4 rkl              rypsiöljyä
2 rkl              punaviinietikkaa
2 tl                sokeria
0,5 tl             hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä
 

Huuhtele pinaatinlehdet, kuori ja paloittele avokado ja viipaloi punasipuli. Rakenna salaatti suoraan lautasille ja viimeistele sinihomejuuston muruilla sekä viinietikkakastikkeella.

Sopivan kypsästä avokadosta voi myös veistellä suikaleita perunankuorimisveitsellä.

 

 


Mansikkagazpacho

(neljälle)

1 litra            makeita mansikoita

1                    iso tomaatti
puolikas        kurkku
puolikas        punainen paprika
1 rkl              sherryviinietikkaa
3 rkl              hyvää oliiviöljyä
1 tl                tuoreita timjaminlehtiä
1 rkl              tuoreita basilikanlehtiä
1 dl                jääkylmää vettä (tai vissyä)
1 rkl              sokeria
puolikkaan limetin mehu
maun mukaan merisuolaa ja mustapippuria myllystä

Perkaa mansikat ja leikkaa ne 2-3 osaan. Halkaise tomaatti, poista kova kantaosa sekä siemenet ja leikkaa tomaatti noin sentin kuutioiksi. Kuori kurkku, halkaise se, poista siemenet ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Leikkaa paprikasta pois kanta, siemenet sekä kaikki valkoinen sisus. Leikkaa paprikanpuolikas noin sentin kuutioiksi. Laita kaikki ainekset blenderin kannuun ja surauta ne tasaiseksi ”keitoksi”. Viimeistele suolalla ja pippurilla.

Annosten koristeeksi leikkaa kurkusta, paprikasta sekä mansikoista pieniä, vajaan puolen sentin kokoisia kuutioita. Jaa mansikkagazpacho laseihin, ripottele kasviskuutioita pinnalle ja viimeistele pienellä timjaminoksalla.

 

 


Mansikkaskonssit

(8 kpl)

100 g             pakastettua voita

5 dl                vehnäjauhoa
1 dl                sokeria
1 rkl               leivinjauhetta
0,5 tl              suolaa
1 dl                kuohukermaa
2 rkl               creme fraichea
1                    muna
3 dl                 tuoreita mansikanpaloja
pinnalle
1                    muna
ruokokidesokeria
viimeistely
60 g               valkosuklaata
60 g               creme fraichea
1 rkl               kuohukermaa

Raasta jäinen voi karkealla raastinterällä ja laita raastettu voi vielä takaisin pakastimeen. Sekoita keskenään vehnäjauho, sokeri, leivinjauhe sekä suola. Sekoita toisessa astiassa kerma, creme fraiche sekä muna ja leikkele kolmanteen astiaan mansikat tasakokoisiksi paloiksi.

Kaada kuivat aineet sekoituskulhoon ja lisää jäinen raastettu voi. Sekoittele kahden haarukan avulla kunnes seos on muuttunut tasaisen rakeiseksi. Lisää sitten nesteet ja sekoita aineksista taikina. Kääntele mansikat varovasti taikinan joukkoon.

Kaada taikina vehnäjauhotetulle työtasolle ja taputtele siitä pyöreä, parin sentin korkuinen kakku. Leikkaa kakku viipaleiksi kahdeksaan osaan. Levitä leivinpaperi uunipellille ja asettele viipaleet muutaman sentin etäisyydelle toisistaan jotta niille jää kohoamisvaraa. Voitele vatkatulla kananmunalla ja ripottele päälle ruokokidesokeria. 

Kypsennä skonssit 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. 

Jäähtyneet skonssit voi halutessaan myös kuorruttaa. Paloittele valkosuklaa ja laita palat mikronkestävään kulhoon. Lisää creme fraiche ja lämmitä seosta mikrouunissa 10 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja sekoittunut ranskankermaan.

Ohenna kuorrutetta kuohukermalla ja valuta siitä raitoja skonssien päälle. Laita skonssit vähäksi aikaa jääkaappiin jotta kuorrute jähmettyisi nopeasti. 

 

 


Mansikkainen mozzarellasalaatti

(neljälle)

1 kerä            tavallista lehtisalaattia

0,5 l               makeita mansikoita
3 rkl              pinjansiemeniä
2 x 150 g pussi pieniä mozzarellapalloja
3                    uuden sadon punasipulia
pari kourallista basilikanlehtiä
1 rasia (n. 70-80 g) babypinaattia
2                    avomaankurkkua
3 rkl              mustia oliiveja
kastike
1 rkl              valkoviinietikkaa
2 rkl              soseutettua mansikkaa
1 rkl              hienonnettua basilikaa
3 rkl              oliiviöljyä
1 rkl              punaviinietikkaa
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Huuhtele ja revi salaatinlehdet. Huuhtele pinaatinlehdet. Irrota mansikoista kannat ja puolita marjat. Valuta mozzarellapallot. Leikkaa punasipulit ihan pieniksi kuutioiksi. Kuutioi kurkut.

Rakenna salaatti tarjoiluastiaan tai lautasille kerroksittain. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja mausta kastikkeella vasta lautasella.

 

 


Mansikka-vesimeloni-halloumisalaatti

(4 annosta)

1 litra            mansikoita

puolikas        vesimeloni
n. 70-80 g  rasia tuoretta babypinaattia
n. 70-80 g  rasia rucolaa
200 g             halloumia
1 pieni           punasipuli
kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
chilihiutaleita myllystä
hienoa merisuolaa

Rakenna salaatti suoraan lautasille. Huuhtele pinaatit sekä rucolat ja ravista ne kuiviksi. Leikkaa vesimelonin sisus parin sentin kuutioiksi. Perkaa ja halkaise mansikat. Leikkaa halloumi noin sentin kuutioiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Tasaa ainekset lautasille. Viimeistele basilikanlehdillä, punasipulilla sekä chilihiutaleilla ja ripauksella suolaa. Salaatinkastiketta ei ihan välttämättä tarvita, sillä melonista tulee muutenkin paljon mehua ja mansikka antaa sopivasti happamuutta.

 

 


Mansikka-feta-saksanpähkinäsalaatti

(neljälle)

1 rasia (n 70-80 g)  babypinaattia

1 rasia           rucolaa
1 kerä            revittyä friseesalaattia
4 dl                mansikanpaloja
3 dl                kuutioitua vesimelonia
1                    avomaankurkku
2                    uutta sipulia
1                    fetajuusto kuutioina
1 dl                rouhittuja saksanpähkinöitä
kastike
1 rkl              valkoviinietikkaa
2 rkl              soseutettua mansikkaa
2 rkl              ruokaöljyä
1 tl                valkoista balsamicoa
hienoa merisuolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa mansikoista kanta ja mansikat neljään osaan. Kuori ja kuutioi kurkku. Viipaloi sipulit varsineen ohuiksi siivuiksi. Huuhtele vihreät salaattiainekset. Sekoita kaikki salaatin ainekset yhteen ja valmista kastike. Lisää kastike vasta lautasilla.

 

 

Paahdettuja mansikoita ja kreikkalaista jogurttia

500 g             pieniä mansikoita

3 rkl              vaahterasiirappia
2 tl                Modenan balsamietikkaa
hiukan mustapippuria myllystä

Nypi mansikoista kannat ja halkaise marjat. Sekoita keskenään 3 rkl vaahterasiirappia sekä 2 tl Modenan balsamietikkaa. Laita kaikki isoon muovipussiin, sulje niin että pussiin jää mahdollisimman paljon ilmaa ja ravista. Kumoa maustetut mansikanpuolikkaat uunipellille, levitä ne ilmavasti, rouhaise hiukan mustapippuria päälle ja paahda uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia.

Siirrä marjat liemineen kulhoon jäähtymään.


 

(kuudelle)

500 g             paahdettuja mansikoita

1 kg               maustamatonta kreikkalaista jogurttia
(jauhettua vaniljatankoa)

Jaa jälkiruokakulhoihin tasan jogurtti sekä mansikat liemineen. (Viimeistele rouhauksella kuivattua vaniljatankoa.)