Feta-melonisalaatti ja kesämökin parsadogit

Otsikosta voisi ehkä päätellä että tämä on nopeaa kasvisruokaa. Sorry, ei ole. Herkullista kumminkin. Tässä reseptissä hotdogsämpylät täytetään hyvin maustetulla nyhtöpossulla, marinoidulla punasipulilla ja parmankinkkuun käärityllä parsalla. Kesäruokaa parhaimmillaan mehukkaan feta-melonisalaatin kanssa.

Aloitetaan siitä nyhtöpossusta. Me teimme jo aiemmin tätä ihanaa mojopossua ja pakastimme osan, joten sitä oli käytettävissä heti pakasteesta sulattamisen jälkeen.

Sitten tarvitaan punasipulia, jolle riittää marinoitumiseen 4-5 tuntia. Yhdestä punasipulista riittää ainakin kuuteen annokseen.

Marinoitu punasipuli

0,5 dl valkoviinietikkaa

0,5 dl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

1 rkl sokeria

1 punasipuli

Kuori punasipuli, halkaise ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Laita sipuliviipaleet ja marinadi yhteen pieneen kulhoon ja laita mikroon lämpiämään hetkeksi. Älä kuumenna kiehuvaksi, vain reippaasti yli kädenlämpöiseksi. Painele sipulit nesteen pinnan alle ja laita jääkaappiin jäähtymään ja marinoitumaan muutamiksi tunneiksi.

Parmankinkkuun käärityt parsat

1-3 parsaa annosta kohden, riippuen parsojen paksuudesta

1 viipale parmankinkkua annosta kohden

Katkaise parsoista pois kuivat kannat. Esikeitä parsoja miedosti suolalla maustetussa vedessä parin minuutin ajan, minkä jälkeen siirrä parsat jääveteen jäähtymään. Levitä parmankinkkuviipale kerrallaan leikkuulaudalle, aseta sille parsa ja kääri tiukalle rullalle. Jos parsat ovat kovin ohuita, käytä 2 tai jopa 3 parsaa yhtä kinkkuviipaletta kohden. Kun kaikki on kääritty, paista kääröt paistinpannulla niin että kinkku ruskistuu ja parsat kypsyvät.

Parsadogit

Hotdogsämpylöitä (mieluiten briossisämpylöitä)

majoneesia (esim Hellmann’s tai itse tehty)

nyhtöpossua

marinoitua punasipulia

parmankinkkuun käärittyä parsaa

Halkaise ja paahda sämpylänpuolikkaat. Levitä leikkuupinnalle ohut kerros majoneesia, sitten nyhtöpossua, marinoitua punasipulia ja kinkkuun käärityt parsat.

Tässä tuleekin parsadogin kriittisin kohta: miten ajattelit tämän syötävän? Parsa kun ei  katkea hampailla haukkaamalla.

Leikkaa parsakääröt kolmeen tai neljään osaan ja vasta sitten laita ne sämpylän väliin. Ruokailijat kiittävät.

Feta-melonisalaatti

50 g rucolaa

puolikas pieni vesimeloni

2 uutta sipulia varsineen

1 avokado

1 limetti

100 g fetajuustoa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Huuhtele rucolat. Kuori vesimeloni ja leikkele sisus parin sentin kuutioiksi. Leikkaa sipulit varsineen ohuiksi viipaleiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja leikkaa sisukset pieniksi kuutioiksi. Valele avokadokuutiot limettimehulla. Murustele feta pienemmiksi paloiksi. Sekoita ainekset keskenään ja mausta suolalla sekä mustapippurilla.

Nyhtöpossua lautaselle ja leivälle

 

Kaupassakäyntivälit ovat kovasti pidentyneet näinä rajoitetun liikkumisen aikana. Normioloissa tuli ostettua erilaisia leikkeleitä, joita sitten syötiin leivän päällä ja muutama siivu lihaa tai makkaraa tapasi kadota parempiin suihin hiukopalana jääkaapilta kuplavettä hakiessakin. Nyt niiden ostaminen on meillä kovasti vähentynyt ja niitä tulee syötyä säästeliäämmin. Yksi hyväksi koettu ratkaisu oli valmistaa reilu annos nyhtöpossua. Siitä saa varsinaisten aterioiden lisäksi mukavasti särvintä leivälle ja sen salasuupalankin jääkaapilla käydessä. Hinnaltaankin tämä lisäaineeton porsaan kasslerista kokattu täyslihatuote kestää vertailun kaupallisten leikkeletuotteiden kanssa, tänäänkin löysin netistä tarjouksen kasslerista 5,90/kg. Iso paisti kypsyy samassa ajassa kuin pienempikin ja siitä riittää sitten moneen lähtöön. Valmiin nyhtöpossun voi myös pakastaa jos on tarpeen.

Nyhtöpossu kasslerpaistista

1,8 kg            kasslerpaisti

maustesekoitus

1 rkl              jeeraa

1 rkl              valkosipulijauhetta

1 rkl              sipulijauhetta

1 rkl              chilijauhetta

1 rkl              cayennepippurijauhetta

1 rkl              paprikajauhetta

1 rkl              rouhittua mustapippuria

1 rkl              suolaa

1,25 dl           ruokosokeria

Sekoita kaikki aineet keskenään ja siirrä sivuun odottamaan.

mausteinen suolaliemi

1,25 dl           suolaa

1,25 dl           sokeria

3 rkl              edellä tehtyä maustesekoitusta

1,5 – 2 l         vettä

2                    laakerinlehteä

Sekoita suola veteen niin, että se liukenee kokonaan ja lisää sitten sokeri ja 3 rkl maustesekoitusta ja sekoita myös ne hyvin. Laita liha sopivan jämptin kokoiseen astiaan tai isoon muovipussiin ja kaada lientä lihalle niin, että se peittyy kokonaan ja lisää laakerinlehdet. Laita liha jääkaappiin vähintään kahdeksaksi tunniksi. Sinä aikana suola ja mausteet imeytyvät lihaan ja näin suolattu liha pysyy mehevänä uunikypsennyksen aikana, sillä lihaan imeytynyt suola sitoo kosteutta lihaan, kun taas pintasuolaus imee kosteutta pois lihasta ja kuivattaa sitä.

Kun liha on maustunut niin taputtele se kuivaksi ja hiero maustesekoitusta lihaan joka puolelle. Laitoin tämän jälkeen lihan pataan ja pidin sitä aluksi ilman kantta 225-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, jonka jälkeen pudotin lämmön 110 asteeseen ja laitoin kannen päälle. Laitoin herätyskellon soimaan kuuden tunnin kuluttua ja tarkastin lihan sisälämpötilan. Se oli yli 90 astetta ja liha tuntui ihanan pehmeältä. Otin uunista lämmön pois ja jätin possun jälkilämmölle uuniin vielä pariksi tunniksi. Nostin kaksilla grillipihdeillä possun laudalle jäähtymään ja kun se oli sopivasti jäähtynyt, revin sen haarukoilla vaivattomasti rikki.

Lihassa oli sopivasti suolaa ja mausteita ja kypsyys juuri sopiva. Pataan jäänyttä paistolientä voi lisätä joukkoon niin saa kosteampaa possua. Siitä voi myös tehdä karkkikastikkeen possulle.

Karkkikastike

1/2 dl            vettä

2 dl                fariinisokeria

2 dl                lientä padasta

jos lientä ei ole riittävästi tai käytät sen possun mehevöittämiseen, voit korvata sen (tai osan siitä) vedellä ja lisätä maustesekoitusta joukkoon

Laita sokeri ja 1/2 dl vettä kasariin ja kuumenna, Heiluttele kattilaa kun sokeri alkaa sulaa. Kun kaikki sokeri on liuennut lisää loppu neste ja anna kiehua hieman kokoon. Seos kuohuu voimakkaasti, joten kannattaa olla tarkkana.

Brokkoliriisi

 (neljälle)

2 dl                pitkäjyväistä riisiä

puolikas        kurkku

2 isoa            san marzano –tomaattia tai 1 iso pihvitomaatti

noin 250 g     brokkoli eli parsakaali

2                    kevätsipulia

(suolaa ja mustapippuria)

Irrota parsakaalista kukinnot ja leikkaa varsi peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa vettä ja ripaus suolaa ja kun vesi kiehuu, lisää parsakaalin varsipalat ja keitä niitä 3 minuuttia, minkä jälkeen lisää kukinnot ja keitä kaikkia yhdessä vielä parin minuutin ajan. Siirrä ryöpätyt kasvikset jääveteen jäähtymään jotta kaunis vihreä väri säilyy. Laita sitten palat monitoimikoneen kulhoon ja hienonna ne leikkuriterällä murskaksi, ei kuitenkaan soseeksi asti.

Keitä riisit miedossa suolavedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori kurkku ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Leikkaa tomaatit ja kevätsipulit pieniksi paloiksi. Yhdistä kaikki brokkoliriisin ainekset ja sekoita. Mitä voimakkaammin maustettua nyhtöpossu tai sen kastike on, sitä vähemmän brokkoliriisi tarvitsee suolaa tai pippuria.

Sämpyläresepti löytyy täältä.

Nyhtöpossulla täytetyt kesäkurpitsat

Grillasimme sen verran runsaasti ribsejä että niistä jäi muutama lihaisa luu syömättä, eli lihaa juuri sopivasti yhteen täytettyyn kesäkurpitsaan. Niin, grillikausi on siis avattu. Ylimääräisestä nyhtöpossusta tai grilliribseistä tulee ihan mahtavan hyvä täyte kesäkurpitsaan ja puolikas sellainen on aika passelin kokoinen iltapala. Raikkaassa salaatissa oli erivärisiä miniluumutomaatteja sekä kevätsipulia.

Jos joku muukin on sattunut viikonloppuna grillaamaan "vähän liikaa" lihaa, tämä on oivallinen tapa päästä siitä eroon mahdollisimman herkullisella tavalla.

Nyhtöpossulla täytettyä kesäkurpitsaa kahdelle

1 kohtalaisen kokoinen kesäkurpitsa

1 pieni sipuli

1 rkl voita

150 g nyhtöpossua tai vastaavaa

               hyvin maustettua kypsää lihaa

kourallinen tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

100 g rasia creme bonjour ruohosipulituorejuustoa

suolaa ja mustapippuria myllystä

yrttimausteita oman maun mukaan

noin 1 dl parmesaaniraastetta

Halkaise kesäkurpitsa ja kaiva varovasti lusikalla sisus ulos siten, että kuoren alle jää vain muutaman millin paksuinen kerros vaaleaa sisusta. Laita puolikkaat uunivuokaan joka on vuorattu leivinpaperilla ja käännä uunin lämpötila 200 asteeseen.

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja kuullota siinä sipulit. Hienonna nyhtöpossu veitsellä ja lisää sipuleiden joukkoon. Kun liha on kauttaaltaan kuumentunut, lisää puolet hienonnetusta lehtipersiljasta sekä kesäkurpitsan sisus ja sekoittele seosta kunnes se on tasaisesti kuumentunut. Lisää lopuksi tuorejuusto ja kuumenna kunnes se on sulanut täytteen joukkoon. Mausta haluamillasi yrteillä (ruohosipuli, timjami, oregano, salvia tms). Lisää lopuksi kaksi kolmannesta parmesaaniraasteesta, sekoita ja lusikoi täyte kesäkurpitsanpuolikkaisiin. Ripottele loput parmesaaniraasteesta kurpitsoiden päälle.

Paista uunissa 200 asteessa noin 30 minuuttia. Ripottele loput persiljasta lautasella kesäkurpitsoiden päälle.