Possunposkia kiinalaisittain

Possunposket ovat aina hyviä kunhan ne saavat kypsyä kunnolla suussasulavan mureiksi. Etsiessäni niihin uusia makuja löysin skotlantilaisen Michelin-tähtikokki Martin Wishartin reseptin, jossa käytettiin kiinalaisen keittiön mausteita ja painekeitintä. Sehän sopii, joten posket sulamaan pakastimesta ja kokkaamaan oma versio reseptistä.

 

Possunposkia kiinalaisittain

1 kg               possunposkia (9-10 kpl)

1                    sipuli hienonnettuna

                      hienoa merisuolaa

                      mustapippuria myllystä

                      voita ja öljyä paistoon

1                    kokonainen valkosipuli halkaistuna

1 tl                 sichuaninpippureita

1 tl                 korianterinsiemeniä

1                    kanelitanko

1                    tähtianis

4                    mausteneilikkaa

reilu ½ dl      soijakastiketta

1-1,5 l            kanalientä

60 g               voita

60 g               vehnäjauhoja

2 rkl              juoksevaa hunajaa

7-8 kpl          minipaksoita

2-3 rkl           seesamiöljyä

                      vettä

Kuumenna voi-öljyseos ja ruskista poskien pinta siinä ja siirrä ne painekeittimeen. Kuullota hienonnettu sipuli, lisää pannulle pippurit, neilikat, korianterinsiemenet, tähtianis, kanelitanko, halkaistu valkosipuli ja soijakastike. Pyörittele niitä hetki pannulla, lisää kuumaa kanalientä ja kaada pannun sisältö poskien seuraksi painekeittimeen. Lisää kanalientä niin, että posket peittyvät. Sulje kansi ja kypsennä medium-teholla 45 minuuttia ja anna paineen laskea luonnollisesti. Nosta posket varovasti sivuun, siivilöi liemi ja keitä sitä kokoon niin, että noin 2/3  osaa on jäljellä. Sekoita pehmeästä voista ja jauhoista roux ja suurusta sillä kastike. Mausta lopuksi hunajalla.

Kiehauta puhtaalla pannulla noin 1 cm kerros vettä, mausta se seesamiöljyllä ja ryöppää siinä nopeasti paksoit niin, että niihin jää vielä rapeutta. Aseta lehdet lautaselle, nosta niille possunposket ja laita kastiketta päälle. Lisäksi vielä keitettyjä porkkanasuikaleita. Jos haluat ruokaisamman aterian, tarjoa lisäksi keitettyä riisiä.

Tahmaiset grilliribsit pikaisesti painekeittimen avulla

Ribsit tai rimpsut suomalaisittain ovat olleet grillattua kesäruokaa perheessäni 1960-luvulta alkaen eli ne eivät todellakaan ole mikään uutuusruokalaji 2000-luvun kulinaristeille. Nykymuotoista short ribs -riviä isäni kutsui patruunavyöksi, koska se hyvinkin muistutti metsästäjien käyttämiä haulikon patruunavöitä. Minä sain jo nuorena kloppina toimia grillimestarina ja niihin aikoihin myös kehittelin hyväksi osoittautuneen ja usein edelleenkin käyttämäni kuivamaustesekoituksen. 

Amerikkalaistyyppiset tahmaiset ribsit syntyvät makealla grillikastikkeella sivellen ja koska halusin vaihteeksi erilaisia makuja, valitsin aasialaistyyppisen kastikkeen ja maustamisen.

Esikypsennys uunissa varmistaa murean lopputuloksen, mutta tällä kertaa esikypsensin rimpsuni painekeittimellä. Sen ansiosta rimpsuista saa nopeasti todella kypsiä ja ihania eikä tarvitse odotella tuntitolkulla niiden valmistumista.

Tahmaiset grilliribsit

n. 1,5 kg  porsaan kylkeä eli ribsejä

Painekeittimeen

2 dl  vettä

½ dl  omenaviinietikkaa

Pintamausteet eli dry rub

n. 2 tl  hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

2-3 tl  Shichimi Togarashi maustesekoitusta

Sivelykastike

1,5 dl  soijakastiketta

0,75 dl  miriniä

4 rkl  muscovadosokeria

3 rkl  juoksevaa hunajaa

1  valkosipulin kynsi raastettuna

3 cm  tuoretta inkivääriä raastettuna

Levitä pintamausteseos tasaisesti ribseille ja anna maustua sen aikaa kun valmistat sivelykastikkeen.

Yhdistä kaikki sivelykastikkeen aineet, kiehauta kasarissa ja anna porista hiljaa n.15 minuuttia. Siirrä sivuun odottamaan.

Aseta ribsit painekeittimeen ritilän päälle niin, että ne eivät ole kosketuksessa nesteeseen.

Kypsennä täysteholla 15 minuuttia. Sammuta keitin, anna paineen laskea viitisen minuuttia ja avaa poistoventtiili polttamatta itseäsi.

Nosta kypsät ribsit tarjottimelle ja anna jäähtyä rauhassa. Sivele molemmin puolin sivelykastikkeella ennen grillausta. Kastike sisältää sokeria, joka palaa helposti, joten varo grillatessasi. Lihahan on jo kypsää, joten tarkoitus on vain ottaa niille kaunis pinta ja grillin aromit. Voit halutessasi ripotella niiden päälle paahdettuja seesaminsiemeniä ja hienonnettua kevätsipulin vartta tarjolle laitettaessa.