Leivo itse tortillat

Tortilloja ja muita texmex-tuotteita on nykyisin joka kaupan valikoimissa. Mutta jospa välillä tekisikin ne tortillat ihan itse? Se ei ole ollenkaan vaikeaa. Tortillapärssikään ei ole välttämätön, vaan kaulimella tai piirakkapulikalla pärjää ihan yhtä hyvin. Omatekoisiin tortilloihin voi lisätä myös makua, kuten näissä resepteissä. Perustortillan lisäksi tässä on resepti pinaattitortillaan sekä ruistortillaan.

 

Vehnätortillat

0,75 dl           maitoa

0.75 dl           vettä

2 tl                 oliiviöljyä

1 tl                 suolaa

(1 tl                leivinjauhetta)

3,5 dl             vehnäjauhoja

hiukan jauhoja kaulimiseen

 

Leivinjauhe ei ole tässä ihan välttämätön, mutta se tekee tortillat kuohkeammiksi ja pehmeämmiksi. Vehnätortillassa maidon voi halutessaan korvata vedellä.

Taikinan voi vaivata käsin tai tehdä koneella. Koneella se on hiukan nopeampaa. Sekoita keskenään nesteet erikseen ja kuiva-aineet erikseen. Kaada kuiva-aineet monitoimikoneen kulhoon, käynnistä vatkaus ja lisää nestettä tasaisesti kunnes taikinasta on muodostunut pehmeä, mutta kiinteä ja kaulimiskelpoinen pallo. Nesteen ja jauhojen keskinäistä määrää voi joutua hiukan säätämään riippuen jauhojen laadusta. Alusta taikinaa koneella parin minuutin ajan, käsin vaivaamalla viitisen minuuttia.

Laita taikina puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä lepäämään 20-30 minuutiksi. Muodosta taikinasta 6 palloa ja kääri niistä jokainen erikseen muoviin. Tortillat voi paistaa tästä noin 15 minuutin kuluttua, mutta taikinapallot voivat odotella kelmun sisällä pidempäänkin.

Ripottele hiukan jauhoja työtasolle ja kauli taikinapallot mahdollisimman ohuiksi letuiksi, lado ne lautaselle kelmujen väliin ja pidä kelmun alla paistamiseen asti. Kypsennä tortillat paistinpannulla keskilämmöllä noin puoli minuuttia kummaltakin puolelta. Pidä valmiit tortillat peitettynä tarjoiluun asti etteivät ne jäähdy ja kuivu liikaa.

 

 

Vihreät tortillat

1 dl                maitoa

100 g             nokkosia / pinaattia / rucolaa

1 rkl               oliiviöljyä

0,5 - 1 dl        vettä

1 tl                 suolaa

(1 tl                leivinjauhetta)

4 dl                vehnäjauhoja

hiukan jauhoja kaulimiseen

 

Kuumenna kattilassa maito ja lisää siihen nokkoset. Kun nokkoset ovat pehmenneet, lisää öljy ja soseuta seos sauvasekoittimella. Kaada kuiva-aineet monitoimikoneen kulhoon, käynnistä vatkaus, kaada joukkoon soseutetut nokkoset ja sen jälkeen lisää vettä tasaisesti kunnes taikinasta on muodostunut pehmeä, mutta kiinteä ja kaulimiskelpoinen pallo. Nesteen ja jauhojen keskinäistä määrää voi joutua hiukan säätämään. Alusta taikinaa koneella parin minuutin ajan, käsin vaivaamalla viitisen minuuttia.

Laita taikina puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä lepäämään 20-30 minuutiksi. Muodosta taikinasta 6 palloa ja kääri niistä jokainen erikseen muoviin. Tortillat voi paistaa tästä noin 15 minuutin kuluttua, mutta taikinapallot voivat odotella kelmun sisällä pidempäänkin.

Ripottele hiukan jauhoja työtasolle ja kauli taikinapallot mahdollisimman ohuiksi letuiksi, lado ne lautaselle kelmujen väliin ja pidä kelmun alla paistamiseen asti. Kypsennä tortillat paistinpannulla keskilämmöllä noin puoli minuuttia kummaltakin puolelta. Pidä valmiit tortillat peitettynä tarjoiluun asti etteivät ne jäähdy ja kuivu liikaa.

 

 

Ruistortillat

Valmista ensin paahdettu voi

200 g             voita

paksupohjainen teräskattila

lämpömittari

(roiskesuoja)

 

Leikkaa voikimpale pienemmiksi kuutioiksi ja laita kattilaan. Laita lämpömittarin anturi kattilaan ja kuumenna matalalla lämmöllä kunnes voi on kokonaan sulanut. Sekoittele nuolijalla aika ajoin. Voi sisältää jopa yli 15 % vettä ja kun voin lämpötila alkaa lähestyä sataa (100) astetta, kiehuminen voimistuu ja veden haihtuessa kattilan sisältö alkaa pulputtaa voimakkaasti. Kattilan päälle kannattaa hetkeksi laittaa roiskesuoja, jos sellainen tiheä metalliverkko sattuu kuulumaan keittiövarustuksiin.

Samalla kun vesi haihtuu, voin proteiinit alkavat erottua rasvasta. Proteiinit ruskistuvat vähä vähältä. Kattilassa alkaa tapahtua kuohumista ja seosta voi varovasti sekoitella nuolijalla etteivät proteiinimurut pala ja tartu kattilan pohjaan. Tässä vaiheessa lämpöä voi nostaa hiukan, mutta koko ajan pitää tarkkailla kattilan sisältöä. Kun lämpömittari näyttää 160 astetta, kattila täytyy ottaa pois liedeltä. Voi jatkaa kuumenemista vielä muutamalla asteella, mutta nyt ei ole enää pelkoa pohjaanpalamisesta. Voi on nyt kauniin kullanruskeaa ja proteiinimurut kattilan pohjalla syvän tummanruskeita. Koko prosessiin ei kulu aikaa juuri 15 minuuttia kauempaa. Kun voi on hetken jäähtynyt ja viimeisetkin kuohut tasaantuneet, kaada kirkas paahdettu voi toiseen astiaan jäähtymään. Kattilan pohjalle jäävät ruskistuneet maitoproteiinimurut käytetään antamaan makua tortillataikinaan. Paahdettua voita voit käyttää kaikkeen samaan mihin voita muutenkin paitsi että paahdettu voi on paljon aromaattisempaa.

ruistortillataikina

e.m. paahdetusta voista kaikki ruskistuneet proteiinit kattilan pohjalta

0,75 dl           vettä

0,75 dl           maitoa

1 rkl               voita

1 rkl               siirappia

0,5 tl              leivinjauhetta

1 tl                 suolaa

1,5 dl             ruisjauhoa

0,5 dl             mämmimaltaita

2 dl                vehnäjauhoa

hiukan jauhoja kaulimiseen

Sekoita keskenään nesteet erikseen ja kuiva-aineet erikseen. Lämmitä nesteitä sen verran että voi ja siirappi sulavat. Kaada kuiva-aineet monitoimikoneen kulhoon, käynnistä vatkaus ja lisää nestettä tasaisesti kunnes taikinasta on muodostunut pehmeä, mutta kiinteä ja kaulimiskelpoinen pallo. Nesteen ja jauhojen keskinäistä määrää voi joutua hiukan. Kaikkea nestettä ei välttämättä tarvita. Alusta taikinaa koneella parin minuutin ajan, käsin vaivaamalla viitisen minuuttia.

Laita taikina puhtaaseen kulhoon, peitä muovikelmulla ja jätä lepäämään 20-30 minuutiksi. Punnitse taikina, jaa se kahdeksaan samankokoiseen osaan ja kääri niistä jokainen erikseen muoviin. Tortillat voi paistaa tästä noin 15 minuutin kuluttua, mutta taikinapallot voivat odotella kelmun sisällä pidempäänkin.

Ripottele hiukan jauhoja työtasolle ja kauli taikinapallot mahdollisimman ohuiksi (tai läiskäise ne kahden muovikalvon välissä lituskoiksi tortillaprässillä jos sellainen on käytettävissä). Sitä mukaa kun olet kaulinut taikinapallot, kypsennä tortillat tummapilkullisiksi kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 30-60 sekuntia kummaltakin puolelta. Pidä valmiit tortillat peitettynä tarjoiluun asti etteivät ne jäähdy ja kuivu liikaa.

Ruistortilla on kuin tehty savusilakalle ja paahdetusta voista valmistetulle munavoille. 

 

Pinaatti-/nokkosvohveleita ja jokirapusalaattia

Kun kaupungissa tulee niin harvoin laitetuksi vohveleita, päätin viedä vohveliraudan mökille. Pinaattivohvelit oli kenraaliharjoitus siihen kun maasta alkaa puskea nokkosia ihan urakalla. Kaikenlaiset savukalasalaatit sopivat niin pinaattilettujen kuin pinaattivohveleidenkin kanssa. Mutta kun jääkaapissa oli purkki tarjousravunpyrstöjä tilliliemessä, niin niistä tuli tosi herkullinen sekoitus yhdessä avokadojen kanssa. Vähän pikkelöityä punasipulia viimeistelyksi, niin se oli siinä, todella maukas iltapala.

Ja vaikka näissä kuvissa sattuukin olemaan väreinä vihreää ja punaista, tämä EI ole mikään käärijäpäivitys :)

 

 

Pinaattivohvelit

(6-7 kpl) 

 

3 dl                maitoa

80-100 g       ryöpättyä, hienonnettua pinaattia

2 rkl              tuoretta tilliä

2 rkl              tuoretta karhunlaukkaa

2                    huoneenlämpöistä munaa

3 dl                vehnäjauhoa

1,5 tl              leivinjauhetta

0,5 tl              suolaa

70 g               jäähtynyttä voisulaa

pinnalle:

rapusalaattia

tuoretta tilliä

pikkelöityä punasipulia (resepti täällä)

 

Mittaa kulhoon maito, pinaatti, tilli sekä karhunlaukka (kaikki nämä vihreät voi korvata 120-150 grammalla ryöpättyä ja hienonnettua nokkosta) ja pyöräytä sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Lisä munat ja vatkaa ne pinaattiseoksen joukkoon. Mittaa toiseen astiaan vehnäjauho, leivinjauhe sekä suola ja sekoita ne keskenään. Siivilöi jauhot pinaattiseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi niin että kokkareita ei jää. Jos vohvelitaikina lopuksi tuntuu liian paksulta, lisää tilkka maitoa ja sekoita. Sulata voi, anna sen jäähtyä ja sekoita taikinan joukkoon.

Anna taikinan tekeytyä 30-60 minuuttia ennen kuin paistat sen vohveleiksi.

 

 

 

Jokirapusalaatti

 

150-200 g     ravunpyrstöjä tilliliemessä

1 rkl              tuoretta tilliä

2 tl                raastettua sitruunankuorta

2 rkl              sweet chili kastiketta

2 rkl              ketsuppia

hyppysellinen cayennea

ripaus            suolaa

60 g               majoneesia

2                    avokadoa

1 rkl              sitruunamehua

 

Valmista rapusalaatti sillä välin kun vohvelitaikina on tekeytymässä.

Valuta ravunpyrstöt ja puristele ne kuiviksi. Mausta tillillä, sitruunankuorella, sweet chili kastikkeella sekä ketsupilla. Lisää majoneesi, cayenne sekä hiukan suolaa ja sekoita. Halkaise avokadot, poista kivet sekä kuoret ja paloittele avokadot parin sentin kuutioiksi. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Lisää avokadokuutiot rapuseokseen ja kääntele ainekset sekaisin. Lopuksi tarkista maku ja lisää mausteita jos on tarpeen.

 

Lähiruokaa Virosta ja nokkosletut virolaisesta nokkosjauheesta

Kevään Gastro-messujen yhteydessä Viron suurlähetystö yhdessä Viron maaseutuministeriön ja noin kolmenkymmenen virolaisen elintarvikeyrityksen kanssa järjesti vastaanoton, jossa esiteltiin virolaisen ruokakulttuurin parhaita paloja. Upeista tarjoiluista vastasi keittiömestari Vello Kiviberg.

Virossa toimii yhteensä noin 450 elintarviketeollisuusalan yritystä, jotka työllistävät noin 15.000 työntekijää. Noin kaksi kolmannesta elintarviketuotannosta päätyy virolaisten omiin ruokapöytiin ja loput vientiin naapurimaihin sekä muualle maailmalle. Tärkeimmät vientituotteet ovat maito ja maitotuotteet, kala ja kalatuotteet sekä suomalaisten erityisen hyvin tuntemat alkoholijuomat.

Viro kuuluu Suomea lämpimämpään ilmastovyöhykkeeseen, samaan kuin eteläinen Ruotsi, Puola ja useimmat Itä-Euroopan maat. Viron ilmasto ja luonnonolot ovat otollisia karjataloudelle ja viljanviljelylle, joten Viron maataloustuotannon omavaraisuusaste onkin korkein juuri maidon ja viljan osalta. Luomutuotteiden suosio on kasvanut merkittävästi Virossa samoin kuin muuallakin Euroopassa.

Virolainen keittiö on yhdistelmä kahta kulttuurialuetta, saksalaista ja venäläistä keittiötä. Välimeren alueen ruokakulttuuri sekä nykyisin myös Skandikeittiö ovat antaneet paljon vaikutteita Viron gastronomialle. Väkilukuunsa nähden Virossa on huomattavan suuri määrä arvostetun White Guide -ruokaoppaan noteeraamia ravintoloita.

Viron parhaat ravintolat löydät täältä:

flavourofestonia.com

Jos haluat tehdä herkullisen ruokamatkan läpi Viron:

estonianfood.eu

Täällä lisää Viron paikallisista herkuista ja ravintoloista:

visitestonia.com/en/what-to-see-do/eat-and-drink

Ja tietysti se White Guide Nordic:

whiteguide-nordic.com

Helsingin horisontista katsoen kaikki virolainen ruoka on melkein lähiruokaa. Tallinna ("Etelä-Helsinki") on vain pienen merimatkan ja 90 kilometrin etäisyydellä (lähempänä kuin Hanko, Salo, Lahti tai Kotka), Pärnuun on matkaa noin 220 km eikä Valgan kaupunki Latvian rajallakaan ole reitistä riippuen kuin enintään 350 kilometrin päässä. Jos otetaan matkan mittariksi mahdollisimman etäinen piste Virosta eli tuo Valgan kaupunki (perustettu 1584), niin saman noin 350 kilometrin matkan Suomessa ajaen pääsee Helsingistä Savonlinnaan, Kauhajoelle tai Äänekoskelle. Pituussuunnassa ei siis vielä edes puoliväliin Suomea.

Teinpä siis nokkoslettuja lähiruoasta, eli tuotenäytteenä saamastani kuivatusta virolaisesta nokkosesta. Nokkonen on juuri tämän vuodenajan parhaita kasveja ja cityvihreä kokki maustaa letut helpoimmalla mahdollisella tavalla, valmiilla nokkosjauheella. Lettujen kanssa tarjoilin punajuurikreemiä ja mozzarellaa.

Nokkosletut kuivatusta nokkosesta

(noin 30 pikkulettua)

2 dl vehnäjauhoa

0,5 dl täysjyvävehnäjauhoa

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

3 rkl nokkosjauhetta

5 dl maitoa

2 munaa

paistamiseen voita

Sekoita kulhossa kuivat aineet keskenään. Lisää puolet maidosta ja sekoita hyvin. Lisää munat ja vatkaa ne taikinan joukkoon. Lisää vielä loppu maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna lettutaikinan tekeytyä noin tunnin ajan ennen paistamista.

Paista taikinasta voin kanssa pikkulettuja.

Punajuurikreemi

1 iso kypsä uuniperuna

puolikas hapahko omena

2 keskikokoista etikkapunajuurta

tilkka ruokaöljyä

1 tl dijonsinappia

1 dl majoneesia

2 dl kuohukermaa

suolaa, sokeria ja mustapippuria myllystä

Kuori peruna sekä omena ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Viipaloi etikkapunajuuret ja laita kaikki kasvikset blenderin kannuun. Lisää tilkka ruokaöljyä, sinappi sekä pari lusikallista majoneesia ja soseuta ainekset keskenään. Vatkaa kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita punajuurisoseen joukkoon loppu majoneesi sekä sen verran kermavaahtoa, että saat niistä yhdessä miellyttävän pehmeän vaahdon. Mausta tarvittaessa suolalla, sokerilla sekä mustapippurilla.