Carpaccio on kevyt kesäpihvi

Kun tähän blogiin on viime aikoina tullut postatuksi aika paljon kasvisruokia, niin reseptivalikoimaa täytyy vähän tasapainottaa oikealla liharuoalla. Jos grillipihvikiintiö alkaa olla jo täynnä, ihan yksinkertainen perus carpaccio on oiva tapa käyttää laatuliha. Varsinkin, jos iskee laiskuus eikä millään viitsisi ryhtyä kokkaamaan mitään vaativampaa ateriaa. Kuitenkin tällainen annos näyttää siltä kuin se olisi valmistettu jossain hienommassakin ravintolassa. Mikäli pakastimessa sattuu olemaan vaikkapa hirven, peuran, poron tai kauriin fileetä, sellainenkin sopii carpaccion valmistukseen.

 

Carpaccio

 

pätkä hyvää naudan sisäfileetä

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

tuorepuristettua sitruunamehua

rucolaa

parmesaanilastuja

 

Jos käytät pakastettua lihaa, anna sen sulaa kohmeiseksi, minkä jälkeen sen voi viipaloida. Tuore liha kannattaa laittaa pakastumaan noin tunniksi, jolloin se on helpompi leikata.

Leikkaa liha mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi (tavoitteena olisi suunnilleen tuollainen leikkelemakkaran paksuus tai "ohuus") ja levitä viipaleet hiukan limittäin suoraan lautaselle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja maltillisesti sitruunamehulla. Valuta sitten pinnalle oliiviöljyä.

Viimeistele annokset rucolalla ja parmesaanilastuilla.

Poron palapaisti eli porohöystö

Vanhanaikainen palapaisti tuntuu jääneen sivummalle uusien ruokalajien tullessa tilalle. Palapaisti on ollut niin perusruokaa, että kaikissa vanhemmissa keittokirjoissa ei moiselle ole edes kirjattu reseptiä, sillä kaikkihan osaavat tehdä palapaistin ilman ohjettakin. Siis todella klassikko ja retroruokaa. Tässä nyt kirjataan yksi versio palapaistista, jota toisinaan höystöksikin nimitetään. Pakkasessa oli vielä pieni poron paahtopaisti sekä kinnerpaisti, ja ne riittivät juuri sopivasti tähän. Porossa on oma makunsa enkä halunnut sitä tässäkään häivyttää millään ylimääräisellä.

 

Poron palapaisti eli porohöystö

 

n. 450 g         poron paistilihoja

5                    katajanmarjaa

                      hienoa merisuolaa

                      valkopippuria myllystä

1 - 2 rkl         ruokaöljyä paistamiseen

1/3                 lihaliemikuutio

n. 2 rkl          vehnäjauhoja

2 rkl              voita

4 - 5 dl          kiehuvaa vettä

(pieni loraus Jaloviinaa eli Jallua)

 

Poista ylimääräiset kalvot ja paloittele lihat pieniksi paloiksi. Murskaa katajanmarjat. Ruskista lihat öljyssä pannulla ja mausta pippurilla. Lisää vehnäjauhot pannulle ja pyörittele niitä lihapalojen kanssa niin, että saavat vähän väriä. Murustele liemikuution pala joukkoon ja lisää vettä samalla sekoittaen. Laita katajanmarjat myös pannulle (ja lisää Jalluloraus). Kun seos on sopivan sakeaa, peitä se kannella ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia. Tarkista maku ja kypsyys. Jos kaipaa suolaa niin lisää sitä ja jos kaipaa lisää kypsennystä niin hauduttele lisää. Porot kun ovat erilaisia ja jotkut palat ovat sitkeämpiä kuin toiset.

Tarjoa sipulipottuvoin tai ihan tavallisen muusin kanssa. Kaveriksi sopii aina jallupuolukat ja maustekurkku. Meillä oli lisäkkeenä raikas omenasalaatti sekä puolukkahillo. Hyvää ja aidosti poronmakuista suomiruokaa.

 

Poroa ja parsakaalia

Pakasteessa oli puolikiloinen poron ulkopaisti. Kun kumpikaan meistä ei jaksanut innostua ajatuksesta kypsentää sitä kokonaisena paistina, etsimme vaihtoehtoisia tapoja nauttia hyvästä liharuoasta. Lopulta sovelsimme erästä löytämäämme peurareseptiä saatavilla olevin aineksin. Ensin liha marinoidaan, joten tällä reseptillä poron maku ei ole kovin riistainen. Marinointiin menee aikaa vähintään tunti, mutta mielellään vuorokauden verran, jos mahdollista. Tällainen hätäinen kokki marinoi lihaa vain pari tuntia, joka tuntui olevan kyllä ihan riittävästi. Ainakin saatiin ruokaa vielä saman päivän aikana.

 

Poroa ja parsakaalia

500 g  poron ulkopaistia (luuton, kalvoton)

1  kananmuna

2 rkl  soijakastiketta

3/4  dl  maissitärkkelystä (Maizena)

1/4  tl  hienoa merisuolaa

1  iso parsakaali (paljon kukintoja, vähän vartta)

1 rkl  rutikuivaa sherryä

0,5 dl  osterikastiketta

1 tl  soijakastiketta

2 tl  riisiviinietikkaa

1  solo valkosipuli (tai 2 tavallista kynttä)

3-4 rkl  auringonkukkaöljyä

1+2 dl  kanalientä

2 tl  maissitärkkelystä

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

chilihiutaleita

lisäksi: keitettyä basmatiriisiä

 

 

Leikkaa paisti suupalan kokoisiksi ohuiksi viipaleiksi. Vatkaa kulhossa kananmuna ja sekoita joukkoon lihapalat. Lisää soijakastike, maissitärkkelys sekä suola ja sekoita kunnes lihat ovat kauttaaltaan marinadin peitossa. Laita kulho jääkaappiin vähintään tunniksi, mutta voi olla jopa yli vuorokauden.

Leikkaa parsakaalista kukinnot ja ryöppää niitä miedosti suolatussa vedessä 2-3 minuutin ajan, minkä jälkeen valuta ne siivilässä ja siirrä jääveteen jäähtymään. Muutaman minuutin kuluttua kauho kukinnot takaisin siivilään valumaan.

Valmista mausteliemi sekoittamalla keskenään sherry, osterikastike, soijakastike sekä riisiviinietikka.

Kuori ja hienonna valkosipuli.

Valmista tärkkelysliemi sekoittamalla keskenään 1 dl kanalientä ja 2 tl maissitärkkelystä.

Kuumenna paistinpannulla öljyä ja ruskista marinoidut lihapalat 2-3 erässä. Nosta kypsät lihat talouspaperin päälle kuivahtamaan. Lopuksi pyyhi pannu, vähennä hiukan lämpöä, lisää tilkka öljyä ja kuullota siinä valkosipulia ihan pienen hetken ajan. Tämän jälkeen lisää heti pannulle mausteliemi sekä 2 dl kanalientä ja sekoita. Sekoita kanaliemi-maissitärkkelysseos juoksevaksi ja kun pannulla oleva liemi kiehuu, lisää tärkkelysliemi ja keittele kastiketta sen verran että se hiukan sakenee.

Lisää pannulle parsakaalit sekä ruskistetut lihanpalat ja sekoita kastikkeen kanssa niin kauan että ainekset ovat lämmenneet. Mausta hienolla merisuolalla, valkopippurilla sekä chilihiutaleilla ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa.

 

Pikkusuolaista kevään juhlapöytiin

Lakkiaiset, muut valmistujaiset, rippijuhlat,… juhlia riittää lähiviikkojen aikana ja lehdet ovat täynnä toinen toistaan ihanampia makeita leivontareseptejä. Pelkkä makea ei kuitenkaan riitä, vaan suolaistakin tarvitaan. Tässä muutama herkullinen suolainen piirakkaresepti kevään juhlavaan noutopöytään. Pääset reseptiin klikkaamalla kuvan alla olevaa nimeä.

 

Tapenade Tarte Soleil

 

Ratatouillepiirakka lehtitaikinaan

 

Korvasienipiirakka

 

Parsa-katkarapupiirakka

 

Parsakaali-sinihomejuustopiirakka

 

Viikuna-vuohenjuustopiirakka

 

Anjovis-poropiiras

 

Savuahvenpiirakka

 

Lohi-pinaatti-fetapiirakka

 

Parsapiiraat à la pastel de nata

 

Neljän juuston piirakka

 

Savusilakka-fenkoli-juustokakku