Gorgonzolalla maustettu cashew-kukkakaalikeitto

Viikon soppa on gorgonzolalla maustettu ja soeutettu cashew-kukkakaalikeitto. Kukkakaali on siitä kätevä kasvis, että sen voi käyttää kokonaan, lehdet, kannan ja kukinnot. Sinne sopan joukkoon muusaantuu kaikki eikä tarvitse tuskailla raaka-ainehävikin kanssa. Ateriaa tukevoittamaan lisäsin leipälautasille edelliseltä illalta jääneet suolaiset vohvelit, joiden päälle gratinoin grillattua kanaa.

Gorgonzolalla maustettu cashew-kukkakaalikeitto

(neljälle)

3 rkl  oliiviöljyä

2  sipulia

2  valkosipulinkynttä

2  laakerinlehteä

2 tl  tuoretta timjamia

1 dl  valkoviiniä

1 - 1,2 kg  painoinen kukkakaali tai pari pienempää

2 dl  cashewpähkinöitä

1 tl  suolaa

ripaus cayennea

12 dl  kasvislientä

2 rkl  kermaa

100 g  gorgonzolaa tai muuta hyvää sinihomejuustoa

mustapippuria

1 rkl  vaahterasiirappia

1 tl  limettimehua

viimeistelyyn

kukkakaalia

cashewpähkinöitä

hiukan oliiviöljyä ja ripaus suolaa

sumakkijauhetta

Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne. Halkaise kukkakaali ja leikkaa kukinnoista ensin parikymmentä kappaletta noin 3 mm ohuita pieniä viipaleita keiton viimeistelyä varten ja laita ne odottamaan. Leikkaa loput kukkakaalista (myös vihreät lehdet) suunnilleen peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi.

Kuumenna soppakattilassa 3 rkl oliiviöljyä ja kaada joukkoon sipulikuutiot, valkosipuli, laakerinlehdet ja timjami. Kuullota sipuleita matalalla lämmöllä välillä hämmennellen noin 15 minuutin ajan. Varo ettei sipulit ruskistu. Lisää sitten valkoviini ja kun se on possahtaen haihtunut, lisää kukkakaalikuutiot sekä cashewpähkinät ja välillä sekoitellen hauduttele kasviksia kannen alla noin 20 minuuttia. Pidä lämpö tosi pienellä ettei kasvikset kärähdä. Lisää sitten suola sekä cayenne ja sekoita hyvin. Lisää kasvisliemi ja anna keiton hautua kannen alla 40-45 minuuttia hiljalleen poristen kunnes kukkakaali alkaa hajota ja cashewpähkinät ovat täysin pehmeitä.

Laita pieneen kulhoon kerma sekä gorgonzola pieninä paloina. Kuumenna mikrossa sen verrran että kerma lämpenee ja juusto sulaa kerman joukkoon.

Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja laita pienet kukkakaaliviipaleet siihen ruskistumaan. Paahda pannulla myös pari kourallista cashewpähkinöitä. Mausta ne kaikki lopuksi ripauksella suolaa ja levitä talouspaperin päälle jäähtymään.

Kun keitto on kiehunut ja kukkakaalit sekä cashewit ovat täysin pehmeitä, poimi laakerinlehdet pois ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Siihen saa jäädä pieniä sattumia. Sekoita keiton joukkoon gorgonzolakerma, vaahterasiirappi, limettimehu sekä ripaus mustapippuria, tarkista suolan riittävyys ja kuumenna vielä kerran kiehumispisteeseen. Vaahterasiirappi ja limettimehu tasoittavat kukkakaalin vihreiden lehtien hienoista kitkeryyttä.

Lautasella viimeistele keitto paahdetuilla cashewpähkinöillä sekä kukkakaaliviipaleilla ja lopuksi hiukan sumakkijauhetta.

Pienellä lautasella ”leipänä” on pikaisesti leivänpaahtimessa lämmitetty suolainen vohveli, jolle on kasattu grillattua broileria. Sen päälle on kaadettu seosta jossa on vatkattua kananmunaa, tilkka gorgonzolakermaa ja parmesaaniraastetta. Lopuksi vohveleita on gratinoitu uunissa keskitasolla 225 asteessa noin 5 minuutin ajan, jolloin munaseos broileripalojen päällä on kypsynyt ja vähän ruskistunut.

Äitienpäivän alkuruoka, samettinen cashew-hernekeitto

Monet viettävät äitienpäivää perheen yhteisellä aterialla, jotkut ravintolassa, jotkut kotonaan, usein jopa monta sukupolvea yhdessä. Teimme sellaisen kolmen ruokalajin menun, joka on erittäin herkullinen, mutta kuitenkin helppo toteuttaa kotikeittiössä. Alkuruokana on cashew-hernekeitto. Sen voi valmistaa jääkaappiin odottelemaan jopa pari päivää etukäteen, jolloin sunnuntaina ei iske kiire ja paniikki. Sitten vaan ennen tarjoilua keitto lämmitetään ja jaetaan lautasille. Ohje on kuudelle. 

Pääruokaohje julkaistaan keskiviikkona ja jälkiruoka torstain päivityksenä. Jos et millään jaksa odottaa niitä, tässä muutamia vanhempia äitienpäivämenuja:

Äitienpäiväksi kolmen ruokalajin menu kotikeittiössä

Äitienpäivämenu x 2

Menu äidille sunnuntaiksi (x2) 

Cashew-hernekeitto

2 rkl oliiviöljyä

1 iso keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

150 g paahtamattomia ja suolaamattomia cashewpähkinöitä

0,5 tl suolaa

mustapippuria myllystä

0,5 tl chilihiutaleita

5 dl vettä

400 g pakasteherneitä

2 dl vettä

1-2 rkl omenaviinietikkaa

suolaa ja/tai mustapippuria

viimeistelyyn oman maun mukaan

hienonnettua kevätsipulia/ hienonnettua lehtipersiljaa/ herneenversoja/ syötäviä kukkia

Kuori sipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja viipaloi nekin ohuelti. Kaada kattilaan oliiviöljy sekä sipulit ja kuullota niitä melko matalalla lämmöllä noin puoli tuntia kunnes sipulit ovat muuttuneet täysin pehmeiksi ja makeiksi. Jos ne näyttävät kuivuvan liikaa, lisää joukkoon aina tarvittaessa lusikallinen vettä.  Kun sipulit ovat valmiit, lisää cashewpähkinät ja sekoittele niitä hetki sipuleiden kanssa. Lisää sitten suola, mustapippuri, chilihiutaleet sekä vesi ja keitä seosta 20 minuuttia kunnes pähkinät ovat pehmenneet.

Lisää jäiset herneet sekä 2 dl vettä, ja kun seos on kuumentunut takaisin kiehumispisteeseen, anna herneiden kypsyä vielä minuutin ajan. Soseuta seos heti  blenderissä kahdessa erässä ja paseeraa keitto vielä siivilän läpi toiseen astiaan. Jos keitto on liian paksua, ohenna sitä tarvittavalla määrällä kiehuvaa vettä. Ei tarvitse pelätä, että maku laimenee, sillä makua on yllin kyllin vielä senkin jälkeen. Viimeistele keitto maustamalla se omenaviinietikalla sekä tarvittaessa vielä suolalla ja mustapippurilla.

Nyt keitto voi odottaa ruokailijoita vaikka pari päivää jääkaapissa. Lämmitä keitto ennen tarjoilua (ja tarvittaessa lisää vielä vähän kiehuvaa vettä), jaa se lautasille ja viimeistele annokset rouhauksella mustapippuria sekä sopivilla vihreillä tai vaikka syötävillä kukilla.

Creamy vegan popcorn ice cream eli kermainen vegaaninen popcornjäätelö ilman kermaa

M kyllästyi siihen, että jäätelönvalmistus pitää suunnitella aina pari päivää etukäteen, jotta vanhan Philips Duo –jäätelökoneen kulhot ehtisivät jäähtyä pakastimessa riittävästi. Eräänä päivänä hän oli bongannut tosi edullisen jäätelökonetarjouksen ja hups, ei siinä kauaa nokka tuhissut, kun sellainen itsejäädyttävä ja tunnissa jäätelön valmistava härveli ilmestyi laatikossaan meidän keittiöön.

Olin jo pitkään miettinyt popcornjäätelön valmistusta, joten syvennyin sopivien jäätelöohjeiden etsimiseen. Koskapa lähipiirissä on pari maito-ongelmaista, halusin yrittää tehdä jäätelön kerrankin täysin ilman maitotuotteita. Oli ihan pakko kirjoittaa tämän päivityksen otsikko englanniksi, koska en löytänyt *creamy vegan popcorn ice cream* hakusanoilla yhtään sopivaa reseptiä. Aina joku reunaehdoista jäi puuttumaan. Nuo määritteet eivät vain missään tuntuneet sopivan samaan reseptiin?

Kehittelin siis oman popparijätskiohjeen, täydellisen ton-ton-ton-ton-jäätelön (no joo, sokeria kylläkin...), joka ei sisällä maitotuotteita eikä mitään muutakaan eläinperäistä. Eikä siis myöskään lisäaineita, joilla erilaiset tehdasprosessoidut kermankorvikebiomassat on kyllästetty. Tärkein vaatimus oli kuitenkin, että kaikesta huolimatta jäätelöstä tulee vähintään yhtä kermaisaa kuin oikeakin kermajäätelö. Ja tulihan siitä. Valmista jäätelöä maistettuaan M sanoi, ettei olisi lainkaan kyseenalaistanut asiaa, jos olisin väittänyt tehneeni popcornjäätelön kuohukermaan. Jäätelön raaka-aineluettelo on kuitenkin todella lyhyt: vesi, cashewpähkinä, maissinjyvät, sokeri, glukoosisiirappi, auringonkukkaöljy, merisuola. Lisäksi tilkka siideriviinietikkaa kastikkeeseen. Jos ei viitsi poppailla maissinjyviä kattilassa, Rainbow light –mikropopcorn toimii tämän valmistuksessa. Tosin ei tästäkään ihan pikajäätelöä tullut, sillä cashew”kermaa” varten pähkinöitä piti ensin liottaa yön yli ennen kuin ne voi soseuttaa blenderissä…

Kermainen vegaaninen popcornjäätelö

sokeriliemi:

katso vanhempi jäätelö/sorbettiohjeemme

cashew”kerma”:

250 g cashewpähkinöitä

8 dl + 2 dl vettä

popcornsose:

100 g valmista popcornia (noin 4 - 5 litraa)  (esim. 2 pussia Rainbow light mikropopcorn)

6 dl vettä

          jäätelö:

          400 g paseerattua popcornsosetta

          200 g cashew”kermaa”

          400 g sokerilientä

          0,5 tl hienoa merisuolaa

cashew ”fraiche” -suolakaramellikastike:

150 - 200 g cashew”kermaa”

1 - 2 tl siideriviinietikkaa

80 g fariinisokeria

0,5 tl suolaa

kinuskipopparit:

1 dl sokeria

2 rkl vettä

2 - 3 rkl cashew”kermaa”

noin 0,5 - 1 litraa popcornia

lopuksi tarpeen mukaan hiukan suolaa ja/tai kidesokeria

Sokeriliemi:
Keitä sokeriliemi vanhemman jäätelö/sorbettireseptin ohjeen mukaan. Sokerilientä voi pitää muutenkin varalla jääkaapissa, sillä se säilyy käyttökelpoisena suljetussa astiassa useita viikkoja.

Cashew"kerma":
Jatka cashew”kerman” valmistuksesta. Laita kulhoon 250 g paahtamattomia cashewpähkinöitä ja kaada päälle 8 dl kylmää vettä. Anna pähkinöiden liota vedessä yön yli. Kun pähkinät ovat pehmeitä, valuta ne. Kaada tehokkaan blenderin (Vitamix tai vastaava) kannuun liotetut pähkinät ja 2 dl puhdasta, kylmää vettä. Anna koneen jauhaa pähkinöitä täydellä teholla niin kauan, että kannussa on löysäksi vatkattua kermavaahtoa vastaava seos. Siirrä ”kerma” jääkaappiin odottamaan.
(Jäätelössä saattaisi ehkä toimia myös hiukan ohuempi cashew"kerma" eli jos 250 g liotettujen pähkinöiden soseuttamiseen käyttäisi jopa 4 desilitraa vettä, mutta se pitää kokeilla joskus toiste.)

Popcornsose:
Poksauta maissinjyvät popcorniksi. Ei väliä teetkö popparit kattilassa vai mikrossa, kunhan niitä on yhteensä valmiina noin 5 – 6 litraa eli noin 120 – 130 grammaa. (Jos satut asumaan leffateatterin vieressä, voit vaikka hakea popparit sieltä.) Kaada blenderin kannuun kerrallaan 25 grammaa (=noin 1 litra) popcornia ja kaada päälle 1,5 dl vettä. Painele kosteat popcornit tiiviisti kannun pohjalle. Sitten seuraavat 25 grammaa ja 1,5 dl vettä jne kunnes kaikki 100 grammaa + 6 dl vettä on kannussa. Lopuista poppareista tehdään kinuskipopcornia. Blendaa sitten kannussa olevat popcornit veden kanssa mahdollisimman hienojakoiseksi soseeksi. Paseeraa sose tiheän siivilän läpi toiseen astiaan.

          Jäätelö:
          Sekoita kulhossa reseptin mukaiset määrät 
          paseerattua popcornsosetta, 
          cashew”kermaa”, 
          sokerilientä 
          sekä suolaa. 
          Kirnua jäätelökoneen ohjeen mukaan ja kun 
          jäätelö on valmista, siirrä se rasiassa pakastimeen pariksi 
          tunniksi, jolloin siitä on helpompi pyöritellä palloja.

Cashew "fraiche" suolakaramellikastike:
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Käytä muuten koko jäljellä oleva cashew”kerma”, mutta jätä muutama lusikallinen kinuskipoppareita varten. Lisää viinietikka varovasti puoli teelusikallista kerrallaan. Mieluummin liian vähän kuin liian paljon. Kuumenna kastiketta (kattilassa tai mikrossa) sen verran, että sokeri sulaa joukkoon. Laita kastike jääkaappiin jäähtymään.

Kinuskipopcornit:
Kaada kattilaan 1 dl sokeria ja 2 rkl vettä. Kuumenna sekoittamatta sen verran, että sokeri on kokonaan sulanut ja seos kuplii. Lisää muutama lusikallinen cashew”kermaa” ja sekoita. Keitä kinuskia sekoitellen niin kauan, että seos hiukan ruskistuu ja alkaa irtoilla kattilan reunoilta. Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita joukkoon muutama desilitra popcornia. Kaada seos jäähtymään laakealle lautaselle ja hetken kuluttua sekoita joukkoon loputkin popcornit. Jos on tarpeen, ripottele pinnalle vielä hiukan suolaa ja sokeria ja sekoita. Jäähdyttyä irrota popparit toisistaan.

Annos:
Pyöräytä jälkiruokakulhoon pallo jäätelöä ja viimeistele kastikkeella sekä kinuskipoppareilla. Määrästä tulee 8 - 10 annosta.