Persikkaiset possupyörykät

Lihapullat yleensä tehdään joko naudan jauhelihasta tai ihme-eläimestä nimeltä sikanauta. En ole sellaista elävänä nähnyt, mutta lihatiskiltä sitä löytyy, tosin vain jauhettuna. Tässä reseptissä on käytetty pelkkää possun jauhelihaa, sillä inkivääri sopii siihen erinomaisesti. Moni pelkää possun jauhelihan olevan kovinkin rasvaista, mutta kaupoissa tarjolla oleva possun jauheliha ei sellaista ole. Eri asia on, kun rasvaista possua jauhetaan kuivan riistalihan kanssa antamaan makua sille, sillä ikävä tosiasia on, että kuiva 100% nauta tai riista ei ole maukasta. Rasva on se, joka antaa lihalle makua ja mehevyyttä. Pyöryköille lisämehevyyttä antavat niiden seuraksi haudutetut persikat. Paraguayoista ei ole tarkoitus tulla kastiketta, vaan mehevä lisäke pyöryköille.

 

Persikkaiset possupyörykät

 

500 g             possun jauhelihaa

1 ½ rkl          raastettua tuoretta inkivääriä

3                    valkosipulin kynttä raastettuna

1 ½ tl             jeeraa

1 ½ tl             hienoa merisuolaa

1 dl                pankoa

3 rkl               tuoretta basilikaa silputtuna

2 rkl               oliiviöljyä

2 rkl               kuivaa valkoviiniä

4 kpl              donitsipersikoita (paraguayo) pieninä kuutioina

1                     sipuli hienonnettuna

                       hienoa merisuolaa maun mukaan

1                     limetin mehu

 

Sekoita omin kätösin inkivääri, valkosipuli, jeera, suola sekä panko ja basilikasilppu kulhossa possun jauhelihaan. Yleiskoneella tai vatkaimella tulee liian tiukka taikina ja pullista tulee kovia. Pyöritä massasta hellin käsin pyöryköitä, sillä jos puristat taikinaa liian kovasti niin siitäkin seuraa kovat pyörykät. Määrästä tulee ainakin 12 kpl minun käsilläni.

Kypsennä pullat airfryerillä 200°C 10 minuuttia. Voit kääntää ne kerran puolivälin paikkeilla. Ne saavat jäädä hieman vajaakypsiksi. Siirrä sivuun odottamaan. Vaihtoehtoisesti voit toki kypsentää ne myös paistinpannulla. Laita pari ruokalusikallista öljyä pannulle, paista pullat kauniin värisiksi ja lähes kypsiksi ja siirrä ne pannun laidalle. (Tässä vaiheessa lisätään airfryerilla paistetut pullat pannulle.) Laita pannulle pari ruokalusikallista öljyä sekä valkoviini. Lisää paloitellut hedelmät ja hauduta niitä pullien kanssa kannen alla kunnes hedelmät muuttuvat pehmeiksi (hedelmien kypsyydestä riippuen n. 6-10 minuuttia). Tämä vaihe myös kypsentää lihapyörykät lopullisesti. Lisää sipuli ja limetin mehu sekä suolaa. Anna hautua vielä n.5 minuuttia ja tarkista maku. Lisää suolaa ja limettiä tarvittaessa. Tarjolle laitettaessa lisätään annoksen päälle jeeraa ja basilikasilppua. Basmatiriisi toimii hyvin tämän herkun kaverina.

Rapuja, vadelmaa, persikkaa ja valkosuklaata

Rapukausi alkoi juuri. Valitettavasti tänä vuonna ravut ovat viileän sään johdosta myöhässä samoin kuin kaikki muukin luonnossa kasvava. Paras rapukausi lienee näin vasta parin viikon kuluttua, sillä rapujen kuorenvaihto on vielä pahasti kesken. Sillä välin on hyvä koota sopivia reseptejä, joita voi soveltaa rapuillallisen muiksi annoksiksi. Persikkagalette kirpeän vadelmamelban ja paahdetun valkosuklaan kanssa on sellainen yhdistelmä, joka ei ole liian makea, vaan juuri sopiva jälkiruoka päättämään upean aterian.

Vadelmat voivat olla tuoreita tai pakasteesta, sillä niistä tehdään piirakalle kastike. Kun valitset persikoita, yritä löytää mahdollisimman kypsät yksilöt. Raa’at persikat kun eivät maistu juuri miltään. Valkosuklaa paahdetaan uunissa, jotta se saa lisää makua. Kaiken voi tehdä etukäteen odottamaan tarjoilua. Itse piirakka tarjoillaan hiukan lämpimänä (lämmitettynä) ja kaikki muu kylmänä. Ohjeen määrästä tulee 6-8 annosta ja maistuu niillekin, jotka ”eivät niin välitä makeasta”.

Vadelmamelba

250 g vadelmia (tuore tai pakastettu)

3 rkl tomusokeria

2 tl sitruunamehua

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä sen verran, että vadelmat soseutuvat ja sokeri sulaa. Paseeraa vadelmat siivilän läpi toiseen astiaan ja heitä siemenet pois. Jäähdytä vadelmakastike jääkaappikylmäksi ennen tarjoilua.

Paahdettu valkosuklaa ja valkosuklaavaahto

140 g levy valkosuklaata

3,3 dl laktoositonta kuohukermaa

Rouhi valkosuklaa pieniksi paloiksi ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda suklaata uunissa keskitasolla 175 asteessa noin 5-10 minuuttia kunnes suklaa paahtuu vaaleanruskeaksi. Jäähdytä suklaa ja ota siitä erikseen 100 grammaa vaahtoa varten. Laita loput paahdetut suklaat jääkaappiin jäähtymään. Kun ne ovat jäähtyneet, rouhi ne veitsellä vielä pienemmiksi muruiksi. Nämä murut käytetään sellaisenaan jälkiruoan koristeluun.

Laita kattilaan 2 dl kuohukermaa ja 100 g paahdettua valkosuklaata ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kaikki suklaa on liuennut kermaan. Lisää loppu kerma, sekoita huolella ja jäähdytä seos jääkaappikylmäksi. Tarjoilua varten vatkaa se napakaksi vaahdoksi ja laita pursotinpussiin.

Persikkagalette

6-7  kypsääpersikkaa /paraguayopersikkaa

100 g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

3 rkl sokeria

3 rkl jääkylmää vettä

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe sekä sokeri. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja laita kulhoon. Kaada jauhoseos päälle ja nypi tasaiseksi muruksi, Lisää vesi ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaikkein nopeimmin tällainen taikina valmistuu yleiskoneessa, jolloin ainekset kaadetaan kutterikulhoon ja pyöräytetään muruiksi. Lopuksi joukkoon kaadetaan vesi terien koko ajan pyöriessä. Laita valmis taikina tuorekelmun sisään ja jääkaappiin noin tunniksi. Taikinan tulee olla jääkaappikylmää leivottaessa.

Huuhtele persikat, poista kivet ja leikkaa hedelmät viipaleiksi. Kauli kylmästä taikinasta mahdollisimman iso ympyrä suoraan leivinpaperille. Ripottele taikinalle hiukan jauhoja helpottamaan kaulitsemista. Asettele persikkaviipaleet taikinalle aloittaen keskeltä. Älä levitä viipaleita ihan reunalle asti, vaan jätä muutama sentti tilaa. Taita piirakan reunat sisään persikoiden päälle. Varovasti, sillä ohueksi kaulittu taikina repeää helposti. Vedä leivinpaperi uunipellille ja kypsennä galettea uunin alatasolla 200 asteessa noin 25-30 minuuttia.

Leikkaa galette viipaleiksi, valuta annosten päälle hiukan vadelmakastiketta, sitten pursotukset paahdettua valkosuklaavaahtoa ja viimeistely paahdetulla valkosuklaarouheella.

Grillattua persikkaa, sinihomejuustoa ja balsamicosiirappia

Välillä tuntuu siltä että kesällä ei tehtäisi mitään muuta kuin grilliruokaa. Ja vaikka kuinka yrittää grillille lähtiessään muistaa ottaa koriin mukaan kaiken tarvittavan, pari kertaa täytyy joka tapauksessa käydä hakemassa unohtuneita raaka-aineita tai työvälineitä. Omakotitalossa se käy käden käänteessä. Kerrostalossa matka voi olla hiukan pidempi (onneksi on hissi). Tietysti friseesalaatti unohtui ja kun olin käynyt hakemassa sen, muistin nostaneeni balsamicosiirapin jääkaapista tiskipöydälle ja siellä se oli edelleen. Siis toinen reissu. Vanhuus ei tule yksin (?), sanotaan…

Grillatut litteät persikat prosciutton, homejuuston ja balsamicosiirapin kanssa käy melkein minkä tahansa lihan kaveriksi. Ehkä kalankin? Mutta erityisen hyvin nämä sopivat grillattujen kanafileiden kanssa.

Grillattuja persikoita, homejuustoa ja balsamicosiirappia

6 litteää persikkaa (paraguayo, donitsipersikka)

friseesalaattia

6 viipaletta ilmakuivattua kinkkua pieninä paloina

1 dl paahdettuja saksanpähkinöitä

1 dl sinihomejuustoa muruina

1 annos balsamicosiirappia

Halkaise persikat ja poista kivet. Grillaa persikoihin grilliraidat molemmin puolin. Asettele tarjoiluvadille friseesalaattia ja persikat sen päälle. Ripottele persikoille ensin ilmakuivattua kinkkua, sitten pähkinöitä ja sinihomejuustoa, ja viimeistele balsamicosiirapilla.

Balsamicosiirappi

5 rkl hyvää balsamicoa

2 tl dijon sinappia

3 rkl vaahterasiirappia

2 rkl juoksevaa hunajaa

0,5 tl suolaa

muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

Laita ainekset kattilaan ja keitä seosta kokoon sen verran että maut tiivistyvät, mutta siirappi pysyy vielä jotenkin juoksevana. Jäähdytä ennen käyttöä.

Piparminttupersikat ja valkosuklaacrumble

Kaikki alkoi oikeastaan siitä, kun olin ostamassa ruukkuoreganoa, mutta nappasin ostoskoriini vahingossa oreganojen vierestä ruukullisen piparminttua... Huolimattomasti vilkaisten niissä on hiukan samaa näköä, jos ei lue mitä kääreessä sanotaan enkä vielä kassallakaan tajunnut virhettäni, vaikka ruukku tuoksui voimakkaasti ja ihan erilaiselta kuin oregano. Pakkohan sille piparmintullekin oli keksiä jotain käyttöä kun sellainen oli keittiöömme kulkeutunut ja yrtti oli vielä jotenkin hengissä. Kaikkialla kaupoissa on nyt myynnissä makeita ja meheviä litteitä persikoita. Niistä saa tehdyksi jotain todella hyvää. Aiemmin kesällä grillasimme donitsipersikoita liharuoan kanssa ja nyt niistä tuli jälkiruokaa piparmintun ja valkosuklaan kanssa.

Piparminttupersikat ja valkosuklaacrumble

4 donitsipersikkaa (paraguayo)

kourallinen hienonnettua tuoretta piparminttua

0,5 dl vehnäjauhoa

1 d kaurahiutaleita

4 rkl sokeria

40 g voisulaa

80 g valkosuklaata karkeana rouheena
(tuoreita vadelmia jos on)

Halkaise persikat, kierrä puolikkaat irti toisistaan ja leikkaa yläosan kivet varovasti irti. Aseta puolikkaat uunipellille tai uunivuokaan leivinpaperin päälle ja ripottele persikoiden alapuolille hienonnettu piparminttu. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaurahiutaleet, sokeri sekä voi ja murustele se kaikkien persikanpuolikkaiden päälle. Kypsennä uunissa 180 asteessa 30-35 minuuttia. Ripottele valkosuklaamurut crumblen päälle ja paista vielä 5-10 minuuttia kunnes valkosuklaa on hiukan paahtunut.  Nauti lämpiminä vaniljajäätelön kanssa. Jos haluaa lisää väriä lautaselle, tuoreet (metsä)vadelmat sopisivat myös hyvin tämän jälkiruoan kanssa.