Rakastatko etanoita? Beignets d’escargots eli friteeratut etanat

Tavallisimmin etanoita tarjotaan alkuruokana valkosipulivoin tai sinihomejuuston gratinoimana, mutta sitten kun näihin kyllästyy, etanat voi myös kastaa tempurataikinaan, friteerata ja tarjoilla jonkun sopivan dipin kanssa. Purkillinen isoja etanoita sisältää 15-16 etanaa, joista uppopaistaa kelpo alkuruoan ”beignets d’escargots” eli friteeratut etanat. Nam!

Friteeratut etanat

1 tölkki isoja etanoita

1 kananmuna

120 g vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

100 g kylmää vettä

100 g kylmää olutta

uppopaistoöljyä

suolaa

Sekoita ensin taikina. Riko kulhoon kananmuna ja vispaa sen rakenne rikki. Sekoita keskenään jauhot sekä leivinjauhe ja sekoita ne kananmunan kanssa. Lisää kylmä vesi sekä olut ja vatkaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä puolisen tuntia ennen käyttöä.

Kaada öljy kattilaan ja laita siihen paistolämpömittari, joka piippaa kun öljy on saavuttanut 180 asteen lämpötilan. Tipauta taikinaan 4-6 etanaa kerrallaan ja nosta ne sitten kuumaan öljyyn. Kun etanoiden pinnalla oleva taikina on ruskistunut kullankeltaiseksi, nosta friteeratut etanat reikäkauhalla lautaselle talouspaperin päälle valumaan. Kun kaikki etanat on friteerattu, ripottele niille hiukan suolaa ja tarjoile sopivan dippikastikkeen kanssa. Meillä dipissä oli creme fraichea, hienonnettua valkosipulia, ruohosipulia sekä hiukan suolaa ja hunajaa.

Mamin etanat el clásico

Turkulaisen ravintola Mamin ruokakirjasta oli ihan pakko kokeilla etanareseptiä, etanat el clásico. Mamin etanaviikot ovat jo vuosien perinne ja tämä on juuri sopiva resepti korvaamaan ne perinteiset valkosipulivoietanat, joita yleensä teemme. Ja kyllä olikin hyvää, yksinkertaisesti…

Reseptissä mainitaan, että ruokailijoille varataan 6-8 etanaa kullekin, mutta kyllä meidän mielestämme ainakin kotioloissa täysi tusina on ihan minimi.

Etanat el clásico

(Ravintola Mamin keittokirjasta)

1 sipuli hienonnettuna

öljyä

2 dl vettä

2 dl kermaa

2 dl smetanaa

6 valkosipulinkynttä hienonnettuna

suolaa, mustapippuria

6-8 etanaa/ruokailija

runsaasti persiljaa hienonnettuna

muutama kevätsipulin varsi hienonnettuna

Freesaa sipuli. Lisää vesi ja anna kiehua noin puoleen. Lisää kerma. Anna kiehua hetki ja lisää smetana. Kiehauta.

Lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli, suola ja pippuri sekä etanat. Kuumenna ja lisää persilja ja kevätsipuli.

Viereen paahtoleipää ja se on siinä.

Etanoilla täytetyt voitaikinalehikäiset

Pitkän pitkästä aikaa tuli mieleen, että etanoitakin voisi taas joskus kokata. Ne tulivat mieleen siksi, että osa pöytäseurueestamme nautti niitä, kun olimme ulkoruokailemassa aivan loistavasti toteutetun Andrew Lloyd Webberin Oopperan kummituksen jälkeen. Ulkoruokailun etanat olivat niitä perinteiseen tapaan valkosipulivoin kera valmistettuja. Kotona aloin miettiä, että onhan niitä muitakin tapoja tarjoilla tätä herkkua. Siitä sai alkunsa tämä ruoka, joka on kiva vaihtoehto niille, jotka ovat kyllästyneet valkosipulin ja/tai sinihomejuuston kanssa tarjottaviin etanoihin. Sopii myös niille, joille liika valkosipuli on liikaa samoin kuin niille, jotka eivät perusta aurajuustostakaan. Toki tätäkin reseptiä voi muuttaa suunmukaisemmaksi lisäämällä valkosipulin määrää ja miksei lisäämällä Aurajuustoa tai roquefort-juustoakin joukkoon.

Etanoita voitaikinalehikäisessä

eli

Escargots en vol-au-vent

48 kpl            etanoita

200 g             ruskeita herkkusieniä

5 cm              pätkä ohutta purjosipulia

1                    normaalikokoinen keltasipuli

2                    valkosipulinkynttä

2 rkl              tuoretta timjamia hienonnettuna

2 rkl              tuoretta rakuunaa hienonnettuna

2 + 2 rkl        hienonnettua lehtipersiljaa

1 dl                kuivaa valkoviiniä

1 dl                vettä

½                   kanaliemikuutio

½ dl               kermaa

1 prk             crème fraichea

2 rkl              voita

                      hienoa merisuolaa

                      mustapippuria myllystä

Hienonna sipuli, purjo, valkosipuli ja yrtit. Leikkaa kanta pois ja paloittele herkkusienet kuuteen lohkoon. Näin ne ovat suunnilleen saman kokoisia kuin etanatkin. Valuta etanat.

Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja laita sille voi. Kuullota sipuli ja purjo. Lisää herkkusienet ja kypsentele niitä 3-4 minuuttia. Nosta lämpöä ja lisää pannulle valkoviini. Anna sen kiehua puoleen ja lisää sitten vesi ja kanaliemikuution puolikas. Lisää timjami, rakuuna ja puolet lehtipersiljasta. Säästä loppu persilja tarjoilun yhteyteen. Sekoita ja pudota lämpöä takaisin keskilämmölle. Lisää kerma ja anna sen kiehahtaa ja lisää sitten valutetut etanat. Laske lämpö pienelle, jotta etanat eivät kiehu liikaa ja muutu sitkeiksi. Anna porista minuutin pari. Sekoita joukkoon crème fraiche, anna kiehahtaa ja tarkista maku.  Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla. Siirrä sivuun odottamaan lehikäisiä. Tämä annos etanoita riittää kahdeksaan lehikäiseen.

Voitaikinalehikäiset

4 voitaikinalevyä leikattuina kahtia

1 muna voiteluun

Valmistusohje löytyy tästä aikaisemmasta päivityksestämme.

Lämmitä varovasti etanapaistos ja täytä lehikäiset. Ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa.