Loppiaispäivällinen - koko menu joka ei enää muistuta joulusta

Toivottavasti joulukinkut ja kalkkunat ovat jo loppuneet, eikä laatikoistakaan ole enää jäljellä kuin muisto. Uusi vuosi on hyvä aloittaa sellaisella päivällisellä, joka ei enää millään tavalla muistuta joulusta.

Alkuun kevyttä tomaattikeittoa, joka maistuu yhtä hyvältä niin kuumana kuin kylmänäkin.

Pääruokana helppo yhden vuoan uuniruoka broileria sekä runsaasti kasviksia. 

Jälkiruoaksi kauden parhaista hedelmistä, klementiineistä valmistettu jäätelö.

                                                

 

Tomaattikeitto

 

1                        pieni sipuli

1 dl                    tuorepuristettua appelsiinimehua

100 g                 kuorittua juuriselleriä paloina

1 rkl                  voita

1 tl                     jauhettua juustokuminaa

2                        laakerinlehteä

8 dl                   vettä

1 tölkki             (400 g) hyvää tomaattimurskaa

1 tl                    raastettua appelsiininkuorta

1 rkl                  tomaattipyreetä

maun mukaan   suolaa

maun mukaan   mustapippuria

     pinnalle:

                          tuoretta basilikaa

                          hyvää oliiviöljyä

 

Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää appelsiinimehu, juuriselleri, voi, juustokumina, laakerinlehdet sekä vesi ja keitä 20 minuuttia ilman kantta. Lisää tomaattimurska, appelsiininkuori sekä tomaattipyree ja keitä vielä toiset 20 minuuttia ilman kantta, jotta ylimääräinen vesi haihtuu.

Poista laakerinlehdet kattilasta ja soseuta keitto blenderissä tai sauvasekoittimella. Jos keitto vaikuttaa kovin paksulta, lisää hiukan vettä ja kiehauta vielä kerran. Mikäli keitosta halutaan oikein sileää, sen voi paseerata siivilän läpi. Mausta keitto lopuksi suolalla ja mustapippurilla.

Tomaattikeiton voi tarjoilla yhtä hyvin kylmänä kuin lämpimänä. Lisää annosten päälle hiukan silputtua tuoretta basilikaa, pari rouhaisua mustapippuria ja muutama tippa hyvää oliiviöljyä.

 

 

Broileri valmistetaan spatchcock-menetelmällä, eli leikataan pois selkäranka ja litistetään lintu rintalastasta painamalla, jolloin suhteellisen tasapaksuksi levitetty liha kypsyy tasaisesti kauttaaltaan. Kun lintu on leikattu ja litistetty, se on eräänlainen ”ujo kana” polvet sisäänpäin kääntyneenä. Jos linnun polvet sojottavat ulospäin, olet vahingossa leikannut pois rintalastan… Aineksista irtoaa uunivuoan pohjalle sen verran nestettä että se käy kastikkeesta.

 

Spatchcock ja kasviksia yhden pannun taktiikalla

 

     lintu:

1                    kokonainen tuore maustamaton broileri

1 - 2 rkl         ruokaöljyä

runsaasti       kuivamaustesekoitusta

     kuivamaustesekoitus:

2 tl                suolaa

2 tl                rouhittua mustapippuria

2 tl                sipulijauhetta

2 tl                valkosipulijauhetta

2 tl                juustokuminaa

2 tl                jauhettua korianteria

2 tl                paprikajauhetta

2 tl                curryjauhetta

2 tl                kuivattua oreganoa

2 tl                kuivattua basilikaa

2 tl                kuivattua timjamia

     kasvikset:

1 kg               erilaisia juureksia ja muita kasviksia kuorittuna ja paloiteltuna

                     (tässä on käytetty perunaa, valkoista bataattia, palsternakkaa,

                     juuriselleriä, fenkolia, erivärisiä porkkanoita ja punasipulia)

250 g             kirsikkatomaatteja

1 rkl              ruokaöljyä

1,5 tl             hienoa merisuolaa

sopivasti       mustapippuria myllystä

0,5 - 1 tl       yllä olevaa maustesekoitusta

     viimeistely:

1 – 2              kevätsipulia

runsaasti       tuoretta basilikaa

 

Ota broileri huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruoanvalmistusta, mittaa maustesekoituksen ainekset yhteen astiaan ja sekoita ne huolella. Ruokaan käytetään koko mauste-erä.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Kuori ja paloittele juurekset suunnilleen peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Kaada paloitellut kasvikset sekä kirsikkatomaatit isoon kulhoon, lisää öljy, suola, mustapippuri sekä 0,5 tl maustesekoitusta ja kääntele lusikalla niin että kaikki kasvikset ovat öljyn ja mausteiden peitossa.

Taputtele broileri ulko- ja sisäpuolelta kuivaksi talouspaperilla.

Leikkaa broilerin selkäranka (se on sillä puolella jossa ei ole rintalihoja) irti saksilla mahdollisimman läheltä selkärankaa. Samalla voi poistaa myös toivomusluun, mutta se ei ole ihan välttämätöntä.

Avaa broileri ja käännä se avoimeksi rintapuoli ylöspäin. Paina rintalastaa molemmin käsin sen verran että se antaa periksi ja litistyy. Voitele lintu kauttaaltaan ruokaöljyllä ja ripottele sisäpuolelle 1-2 tl maustesekoitusta.

Käännä lintu isoon uunivuokaan tasaiseksi nahkapuoli ylöspäin.

Käännä siipien kärjet linnun alle ja hiero loppu mausteseos linnun pintaan.

Asettele lintu keskelle uunivuokaa ja levitä kasvikset sen ympärille. Laita vuoka ritilälle uunin keskitasolle ja paista 60-70 minuuttia kunnes sekä lintu että kasvikset ovat juuri täydellisen kypsiä.

Viimeistele ruoka paistamisen jälkeen ripottelemalla pinnalle hienonnettua kevätsipulia ja tuoretta basilikaa.

 

 

Klementiinijäätelö

(6 annosta)

 

7                    klementiiniä (jos löytyy lehtineen, niin aina parempi)

puolikkaan    limetin raastettu kuori

0,5 tl             raastettua tuoretta inkivääriä

puoli tölkkiä (noin 200 g) sokeroitua kondensoitua maitoa

2,5 dl             kuohukermaa

 

Tämän jälkiruoan voi nauttia tavalliseen tapaan jälkiruokakulhosta, tai sitten vähän retroilla ja tarjoilla jäätelö klementiinien kuorista. 

Leikkaa kuudesta klementiinistä ”hattu” pois. Tyhjennä kuorten sisältö, mutta varo rikkomasta kuorta. Klementiineissä voi olla siemeniä, joten poimi ne pois hedelmälihan joukosta. Soseuta klementiinit sauvasekoittimella ja kaada 300 g tästä muodostunutta klementiinisosetta pakastuksenkestävään sekoituskulhoon. Raasta seitsemännen klementiinin kuori ja lisää se soseen joukkoon. Lisää seokseen myös limetinkuoriraaste, inkivääriraaste, kondensoitu maito sekä kuohukerma ja vatkaa massaa sähkövatkaimella noin viiden minuutin ajan. 

 

Laita seos kulhossaan pakastimeen ja ajastin hälyttämään tunnin kuluttua. Laita klementiinien kuoret hattuineen jääkaappiin, jotta ne pysyisivät käyttökunnossa. (Kaikkien klementiinien sisus ei mahtunut jäätelöön, joten ne voi syödä heti sellaisenaan.)

Kun ajastin ilmoittaa tunnin kuluneen, ota kulho pakastimesta, sekoita massa lusikalla irti kulhon reunoilta ja vatkaa se uudelleen sähkövatkaimella kuohkeaksi. Laita jäätelömassa takaisin pakastimeen tunniksi ja toista vatkaaminen - vielä toisen ja kolmannen kerran. Nyt jäätelö on valmista ja sen voi annostella klementiininkuoriin ja tarjoilla. Kotona valmistettu jäätelö kannattaa nauttia heti tai ainakin mahdollisimman nopeasti, sillä pitkä pakastaminen yleensä kovettaa sitä liikaa, jolloin jäätelöstä on vaikea leikata paloja puhumattakaan, että se sulaa epätasaisesti.

 

Maukasta loppiasta!

 

Kuninkaiden kakku - Roscón de Reyes - Bolo Rei - on loppiaisleivonnainen

Suomessa vuodenvaihteen juhlintaan kuuluu monenlaisia perinneruokia, kuten joulun kalat, kinkku ja laatikot, uudenvuoden aatoksi ehkä ”nakit ja perunasalaatti” (mikäli ruokakauppojen tarjouksia on uskominen). Loppiaiseksi täällä ei kuitenkaan ole ollut mitään varsinaista ruokatraditiota, ellei sellaiseksi lueta joulukinkun tähteillä maustettua hernesoppaa.

Monet tietänevät ranskalaisen loppiaiskakun, Galette des Rois’n. Italiassakin eri alueilla on omia loppiaisleivonnaisia, jotka niinikään on nimetty uskontoon liittyen ”kolmen kuninkaan” mukaan. Ranskasta loppiaiskakku  on kulkeutunut etelään mutta täysin erilaisena perinneleivonnaisena, joskin naapurimaiden kakut kuitenkin muistuttavat kovasti paljon toisiaan, espanjalainen Roscón de Reyes ja portugalilainen Bolo Rei. Joulun alla nämä kakut ilmestyvät siellä myös teollisina valmisteina kauppojen hyllyille yhtä varmasti kuin Suomessa joulutortut. Kakun runsas briossitaikina kuvaa kuninkaiden tuomaa kultaa, sokeroidut hedelmäkoristeet mirhaa ja kakun appelsiininen tuoksu suitsukkeita.

Lisäksi eteläeurooppalaiseen perinteeseen kuuluu piilottaa kakun sisään jokin aiheeseen liittyvä taikakalu, kuten papu tai jopa kaksi isoa kuivaa papua, toinen valkoinen jonka löytäjällä uskotaan olevan onni myötä koko seuraavan vuoden ajan, ja toinen musta, jonka löytäjä joutuu maksamaan kaikki juomat. Minä en kuitenkaan kätkenyt kakun sisälle mitään, vaan tämä on suomalaisversio mainiosta pullakakusta, joka koristeellisesta ulkomuodostaan huolimatta ei ole mitenkään erityisen makea. Portugalissa kakku tarjoillaan tällaisenaan. Espanjassa se usein halkaistaan ja täytetään kermavaahdolla. Täyttäminen jäi nyt tekemättä, sillä maistiaispalaa lukuunottamatta kakku matkusti kummityttöni mukana sukulaisvierailulle ja arvelin, että kakku pysyy parempana jos sen täyttää vasta vähän ennen tarjoilua. Siis jos haluaa täyttää. Ei ole pakko.

Sokeroidut hedelmäkoristeet valmistin edellisenä päivänä. Keitin sokeriliemessä klementiiniviipaleita, päärynäviipaleita, kiiviviipaleita sekä kaupan cocktailkirsikoita. Sokeroitujen hedelmien täytyy saada kuivahtaa ennen kuin niitä käytetään koristeluun. Kaikki muut hedelmät käyttäytyivät sokeriliemessä ihan hyvin, mutta kiivi menettää värinsä kypsennettäessä, joten sen sokeriliemeen jouduin hulauttamaan vähän nestemäistä vihreää elintarvikeväriä korvaamaan haalistumisen.

 

Sokeroidut hedelmät

 

3 dl                vettä

300 g             kidesokeria

2                    klementiiniä

1                    pieni päärynä

8                    cocktailkirsikkaa

1                    kiivi (+ vihreää elintarvikeväriä)

 

Keitä ensin sokeriliemi. Sekoita keskenään vesi ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita kunnes kaikki sokeri on liuennut ja liemi on kirkasta. Anna liemen jäähtyä.

Pese klementiinit (tai pienehköt appelsiinit) ja leikkaa ne noin 2-3 millin paksuisiksi. Kuori päärynä ja leikkaa siitä parin millin paksuisia viipaleita. Kuumenna sokeriliemi, nosta klementiiniviipaleet sekä päärynäviipaleet liemeen ja keitä niitä ihan pienellä lämmöllä 20 minuuttia. Nosta sitten viipaleet kuivumaan ritilän päälle.

Keitä seuraavaksi cocktailkirsikat. Ne ovat periaatteessa jo valmiiksi sokeroituja, mutta jos haluaa hävittää niiden karvasmantelin maun, kirsikoita kannattaa keittää viitisen minuuttia samassa sokeriliemessä. Sitten myös kirsikat nostetaan kuivumaan.

Lopuksi kuori kiivi ja leikkaa siitä ohuita viipaleita. Lisää liemeen vihreää elintarvikeväriä ja sitten kiiviviipaleet. Keittele viipaleita noin 10 minuuttia ja nosta ne sitten ritilälle kuivumaan.

Lopuksi ritilä kannattaa nostaa uunipellille leivinpaperin päälle ja kuivattaa sokeroituja hedelmiä vielä 60-asteisessa uunissa muutaman tunnin ajan. Tämän jälkeen uunipelti ritilöineen voi viettää yönsä keittiön pöydällä odottamassa pääsyä kakunkoristeiksi.

Varsinaisen reseptin osalta pieni ongelma on se, että appelsiininkukkavettä on kovin vaikea löytää Suomesta eikä sitä edes ole mainittu kaikissa resepteissä, vaan on luotettu kuoriraasteen tehoon. Joissain ohjeissa sen tilalla käytetään rommia, brandyä tai portviiniä. Minä löysin appelsiininkukkaveden Aimotukusta, mutta kuten sanottu, sen voi korvata joillain noista muista vaihtoehdoista.

 

 

Roscón de Reyes (esp.) Bolo Rei (port.) Kuninkaiden kakku

 

550 g             vehnäjauhoa

1 pss (11 g)    kuivahiivaa

100 g              kidesokeria

1,5 dl             maitoa

150 g             pehmeää voita

1 rkl               raastettua appelsiininkuorta

1 rkl               raastettua sitruunankuorta

2 rkl               appelsiininkukkavettä

3                    munaa

1 tl                 suolaa

50 g               sokeroituja hedelmäpaloja

50 g               rouhittuja pähkinöitä

1                    muna voiteluun

sokeroituja hedelmäviipaleita

mantelilastuja

raesokeria

 

Asenna yleiskoneeseen taikinakoukku ja mittaa koneen kulhoon ensin 0,5 dl vehnäjauhoa, kuivahiiva, 1 rkl sokeria sekä 0,5 dl 42-asteiseksi lämmitettyä maitoa, sekoita hyvin ja odota noin 10 minuuttia kunnes hiiva herää ja seos alkaa kuplia. Lisää sitten puolet jauhoista, loput lämpimästä maidosta, loput sokerista, pehmeä voi, kuoriraasteet, appelsiininkukkavesi sekä munat ja vaivaa aineksia minuutin ajan. Sekoita suola loppuun jauhoihin ja lisää jauhot kulhoon. Käynnistä kone ja vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lopuksi lisää taikinaan sokeroidut hedelmäpalat sekä pähkinärouhe (manteleita, hasselpähkinää, saksanpähkinää) ja vaivaa vielä sen verran että ainekset sekoittuvat tasaisesti taikinaan. Peitä sekoituskulho kevyesti ja laita se lämpimään paikkaan pariksi tunniksi. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, sen voi muotoilla.

Ripottele hiukan jauhoja leivintasolle ja vaivaa taikina palloksi. Litistä taikina ja painele sen keskelle reikä. Suurenna reikää tasaisesti ja muotoile taikinasta iso rengas. Laita taikinarengas uunipellille leivinpaperin päälle ja peitä taikina toisella leivinpaperilla. Laita pelti vedottomaan paikkaan ja anna taikinarenkaan kohota vielä noin tunnin ajan. Valmistele sillä välin koristeet. Kun taikinarengas on toiseen kertaan kohonut, laita uuni lämpiämään 180 asteeseen. 

Vatkaa kananmuna ja voitele sillä taikinan pinta. Asettele sitten sokeroidut hedelmäviipaleet taikinarenkaan pinnalle ja täytä välit mantelilastuilla. Lopuksi ripottele pinnalle raesokeria. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia tai kunnes pinta alkaa olla kauniisti ruskistunut. Jäähdytä kakkua vähintään 30 minuuttia ennen kuin leikkaat sen.

Halutessaan kakun voi täyttää kermavaahdolla. Halkaise kakku ja pursota tasainen kerros kermavaahtoa kakun alaosan pinnalle. Yläpuoli takaisin paikalleen ja kakku tarjolle.