Melkein stroganoffia ja juuresmuusi

Joulupöytää varten katajanmarjagraavatusta hirvenfileestä jäi kummastakin päästä pieni, epämääräinen pätkä, joista tuli hyvä lihakastike vähän stroganoffin tapaan. Samalla jääkaappiin jääneet pienet palat juuriselleriä, palsternakkaa ja bataattia sekä pari orpoa rosamundaa ja yksi porkkana päätyivät maukkaaksi muusiksi eikä mitään mennyt hukkaan. Melkein liian hyvää arkiruoaksi.

Hirvi-herkkusienistroganoff

400 g naudan/hirven/peuranlihaa (filee/paisti) kuutioina

3 rkl vehnäjauhoa

hiukan suolaa

200 g herkkusieniä ohuina viipaleina

2 sipulia pieninä kuutioina

hiukan voita

kiehuvaa vettä

1 lihaliemikuutio

1 dl smetanaa

2 maustekurkkua pieninä kuutioina

1 rkl tomaattipyreetä

0,5 dl kermaa

Kaada muovipussiin vehnäjauho ja hiukan suolaa. Lisää peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi leikattu liha, sulje pussi ja hölskytä kunnes kaikki lihanpalat ovat peittyneet jauhoihin. Ruskista lihat 2-3 erässä pienessä määrässä voita ja kaada sen jälkeen lihat pataan. Huuhtele paistinpannu välillä tilkalla kiehuvaa vettä ja kaada sekin lihojen päälle pataan. Kun lihat on ruskistettu kopistele pataan muovipussiin jääneet jauhot, paista viipaloidut herkkusienet ja lisää nekin pataan. Sitten sulata pannulla vielä hiukan voita ja kuullota siinä pieniksi kuutioiksi leikatut sipulit. Kaada sipulitkin pataan muiden ainesten joukkoon, lisää lihaliemikuutio ja sen verran kiehuvaa vettä että kaikki ainekset peittyvät. Keitä kastiketta matalalla lämmöllä 10-15 minuuttia, lisää smetana, maustekurkut, tomaattipyree sekä kerma ja kiehauta vielä kerran. Tarkista suolan riittävyys ja lisää jos on tarpeen. Tarjoile juuresmuusin ja uunikuivattujen tomaattien kera.

Vanhanaikaista kotiruokaa: nakkistroganov

Kun takatalvi iskee, lautaselle täytyy kasata kesän värejä ja lapsuuden makuja. Muusi ja nakkikastike on lohturuokaa oikeaa kesää odotellessa. Makuasia, haluaako käyttää tästä nimeä nakkikastike vai nakkistroganov. Tässä on kuitenkin vähän enemmän mausteita kuin ihan tavallisessa ruskeassa nakkikastikkeessa ja tähän reseptiin pitää sitten käyttää ihan oikeita kuorellisia nakkeja, joten stroganov (tai stroganoff, ihan miten vaan) lienee oikeampi nimitys. Kuorettomista nakeista ei tule ollenkaan niin hyvää kastiketta, koskapa silloin nakin oikeanlainen rakenne jää puuttumaan. Meillä käytettiin Votkin’sin pippurinakkeja, jotka eivät juuri lisämausteita kaivanneet. Lautaselle lisäksi perunamuusia sekä niinikään tosi vanhanaikaista kaali-porkkana-ananassalaattia. Hyvää ruokaa, jonka kaikki ainekset löytyivät naapuritalon pienestä, mutta hyvin varustellusta lähikaupasta.

Nakkistroganov

300 g (kuorellisia) nakkeja

1 sipuli

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoa

kiehuvaa vettä

1-2 maustekurkkua

1 tl tomaattipyreetä
1 rkl smetanaa 
puolikas lihaliemikuutio

tilkka kuohukermaa

(suolaa ja mustapippuria)

Leikkaa nakit noin puolen sentin viipaleiksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Sulata paistinpannulla 1 rkl voita ja kuullottele siinä sipuleita. Lisää nakinpalat ja sekoittele kunnes sekä sipulit että nakit ovat hiukan ruskistuneet. Kaada paistinpannun sisältö lautaselle odottelemaan ja kuivaa pannu talouspaperilla.

Sulata 2 rkl voita pannulla ja lisää jauhot. Sekoittele miedolla lämmöllä kunnes jauhot ovat ruskistuneet kuumassa voissa vaalean kuparinruskeiksi. Lisää kiehuvaa vettä tilkka kerrallaan ja sekoittele kunnes kastikkeessa ei enää ole paakkuja. Lisää vettä sen verran, että pannulla on hieman löysä kastike ja keittele sitä kokoon viitisen minuuttia. Lisää kiehuvaa vettä jos kastike tuntuu kuivuvan liikaa. Kaada ruskistetut sipulit ja nakinpalat takaisin pannulle kastikkeen joukkoon ja sekoita. Lisää pieniksi kuutioidut maustekurkut, tomaattipyree sekä smetana ja keitä kastiketta kunnes kurkunpalat ovat lämmenneet. Mausta nakkistroganov lihaliemikuutiolla, mitä voimakkaammin maustetut nakit, sitä vähemmän kastike kaipaa lisämausteita. Lisää lopuksi tilkka kuohukermaa, sekoita ja anna kastikkeen vielä kerran kiehahtaa. Tarkista mausteiden määrä ja lisää suolaa sekä mustapippuria jos on tarvis.

Tarjoile perunasoseen ja raastesalaatin kanssa.

Stroganov

Eräs tarina kertoo Beef Stroganovin saaneen nimensä 1700-luvulla eläneen venäläisen kreivi Stroganovin mukaan. Kreivi Stroganov tarjosi Katariina Suurelle häränlihahöystöä, joka oli maustettu tomaatilla, smetanalla ja suolakurkulla. Tämä vähän unohduksissa ollut venäläinen herkku tunnetaan ympäri maailmaa ja stroganovreseptistä on monenlaisia variaatioita. Joissain niistä tämä tehdään jopa makkarasta ”stroganovin tapaan”, josta siitäkin tulee ihan hyvää arkiruokaa. Tässä kuitenkin naudanlihaversio maukkaasta ruokalajista.

Beef Stroganov

800 g naudan sisäfileetä,

    ulkofileetä tai sisäpaistia

0,5 dl vehnäjauhoja

3 rkl voita

2 rkl öljyä

suolaa

2 pilkottua sipulia

3 mustapippuria

3 rkl tomaattipyreetä

7 dl lihalientä

2 rkl sinappia

1 rasia (n 130 g) herkkusieniä

2 suolakurkkua kuutioina

150 g smetanaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuutioi tai suikaloi liha. Kaada vehnäjauhot kulhoon ja kierittele lihanpalat jauhoissa.

Kuumenna 2 rkl voita ja öljyä paistinpannussa. Ruskista jauhotetut lihat pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista lihat ainakin kahdessa erässä, jotta ne ruskistuvat kunnolla. Siirrä lihat pataan, huuhdo pannua lihaliemellä, myös paistoerien välissä, ja kaada liemi pataan.

Laita 1 rkl voita paistinpannuun ja kuullota sipuli. Lisää tomaattipyree ja sekoita. Lisää lopuksi kulhoon jääneet jauhot ja pyörittele vielä hetken aikaa pannulla. Lisää lihaliemi ja kiehauta hetki miedolla lämmöllä. Kaada seos pataan. Paista herkkusienet pannulla, mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää pataan. Mausta pata sinapilla. Lisää lopuksi smetana ja maustekurkku ja tarkista maku.