Mangoslaw

 

Tähän aikaan vuodesta kaalit ovat parhaimmillaan. Kun vielä sattuu löytämään uuden sadon punakaalin, niin aina parempi. Kaaleja ei tarvitse edes kypsentää, kun ne ovat jo sellaisenaan käytettävissä ruoaksi.

Raastesalaatti coleslaw on useimmille tuttu, mutta kun uuden sadon kaaliraasteen päivittää uuden sadon porkkanalla ja mangolla, tuloksena on vastustamattoman herkullinen mangoslaw. Yleensä kaupan ”syöntikypsät” (=kivikovat) mangot ovat oikeasti syöntikypsiä vasta vietettyään kotona muutaman päivän tai jopa muutaman viikon viileässä. Tähän salaattiin sellainen mango on kuitenkin juuri oikeanlainen. Mangoslaw saa kumppanikseen majoneesipohjaisen kastikkeen, joka sekoitetaan salaatin joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua.

 

 

 

Mangoslaw

 

300 g             uuden sadon valkokaalia

150 g             uuden sadon punakaalia

150 g             uuden sadon porkkanaa

2 kpl              kovahkoa mangoa

ripaus            sokeria

ripaus            suolaa

pikkutilkka   valkoviinietikkaa

200 g             majoneesia

1,5 rkl           limettimehua

1 rkl              valkoviinietikkaa

1 tl                sokeria

¾ tl               hienoa merisuolaa

0,5 tl             sellerisuolaa

¼ tl               mustapippuria myllystä

 

Leikkaa kaalit ihan ohuiksi suikaleiksi. Raasta porkkanat karkeahkoksi raasteeksi. Kuori mangot ja raasta hedelmäliha raastimen karkealla terällä. Sekoita ainekset keskenään sokerin, suolan ja valkoviinietikan kanssa.

Valmista kastike sekoittamalla majoneesiin muut kastikkeen ainekset. Laita mangoslaw sekä kastike pariksi tunniksi jääkaappiin. Sekoita kastike salaatin joukkoon vasta vähän ennen tarjoilua.

 

 

Hellekesän salaatit 2

Ja vaikka pahimmat hirmuhelteet tältä kesältä jo loppuisivatkin, niin salaattireseptejä ei koskaan ole liikaa. Tässä vielä muutamia hyviä ja ruokaisia reseptejä. 

 

Mangosalaatti

 

1                    syöntikypsä, tuore mango

neljännes       cantaloupea

1                    iso kurkku

kourallinen    vihreitä viinirypäleitä

1 ruusuke      friseesalaattia

80 g               rasia rucolaa

2                    kevätsipulia varsineen

1,5 dl             suolapaahdettuja rouhittuja maapähkinöitä

kourallinen    hienoksi leikattua tuoretta basilikaa

salaatinkastike

2 rkl              valkoista misotahnaa

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 rkl              juoksevaa hunajaa

2 rkl              limettimehua

1 rkl              oliiviöljyä

1 tl                seesamiöljyä

isoja katkarapuja

tuoretta patonkia

 

Valmista salaatti. Kuori ja kuutioi mango, cantaloupe sekä kurkku. Halkaise viinirypäleet. Huuhtele friseesalaatti sekä rucola ja revi ne pieniksi paloiksi. Viipaloi kevätsipulit ihan ohuelti. Sekoita ainekset keskenään ja jätä makuuntumaan. Valmista salaatinkastike odottamaan käyttöä.

Sekoita kastike salaatin joukkoon, jaa salaatti tasan neljälle lautaselle ja viimeistele rouhituilla suolapähkinöillä sekä basilikasilpulla. Nauti katkarapujen ja patongin kanssa.

 

 

 

Cobb salaatti

 

E = egg / kananmunaa keitettynä

A = avokado

T = tomato

C = chicken / keitetty tai paahdettu broilerinfilee

O = onion / sipuli

B = bacon / paistettua pekonia

B = blue cheese / jokin sinihomejuusto esim aurajuusto

+ lettuce / jäävuorisalaatti tai romaine

 

Salaatinkastikkeena Cobbiin käytetään punaviinietikkavinaigrettea ja kaikkien ainesten määrät voi valita oma nälkäisyytensä mukaan. Ainekset pilkotaan ja ladotaan lautaselle. Helppoa ja herkullista.

 

 

 

Meloni-pasta-kinkkusalaatti

 

noin puolen kilon pala cantaloupea

noin puolen kilon pala vesimelonia

yksi               kurkku

pieni paketti (150 g) minimozzarellaa

100 g             gnocchi –pastaa

1                    avokado pieninä paloina

muutama       kourallinen rucolaa

80 g               ilmakuivattua kinkkua

kourallinen    basilikaa

vinaigrette:

3 rkl              oliiviöljyä

1 rkl              omenaviinietikkaa

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             sokeria

sopivasti       mustapippuria myllystä

maun mukaan chilirouhetta myllystä

 

Keitä ensin pasta kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Kaiverra puolipyöreällä maustemitalla tai palloraudalla cantaloupesta, vesimelonista ja kuoritusta kurkusta palloja (voi ne paloitella muutenkin, mutta pallot ovat niin paljon nätimpiä…) ja laita kulhoon yhdessä mozzarellapallojen kanssa. Sekoita joukkoon kylmä pasta, avokadopalat sekä rucola ja lisää viimeksi vinaigrette. Jaa salaatti lautasille ja viimeistele ilmakuivatulla kinkulla sekä basilikasilpulla.

 

 

Tosivihreä parsasalaatti

 

2                    nippua vihreää parsaa

200 g             pussi pakasteherneitä

1                    pieni friseesalaatti

pari kourallista rucolaa

pari kourallista babypinaattia

2                    avokadoa

5                    kuorittua ja keitettyä perunaa

4                    kevätsipulin vartta

1                    päärynä

kourallinen    kuorittuja, suolapaahdettuja pistaaseja

parmesaania lastuina

sitruunavinaigrette

2 rkl              sitruunamehua

5 rkl              rypsiöljyä

2 tl                juoksevaa hunajaa

1 tl                hienoa merisuolaa

0,5 tl             mustapippuria myllystä

 

Napsauta parsoista kuivat päät irti ja kypsennä parsoja suolatussa, kiehuvassa vedessä noin 4 minuuttia. Laita kattilaan vettä vain sen verran että parsat juuri ja juuri peittyvät. Nosta parsat heti jääkylmään veteen, jotta vihreä väri ei haalistuisi liikaa. Kuumenna myös pakasteherneitä kiehuvassa vedessä sen verran että ne sulavat ja kaada nekin sitten jääkylmään veteen jäähtymään.

Revi friseesalaatti pienemmiksi paloiksi ja huuhtele se samoin kuin rucolat ja pinaatinlehdet. Valuta lehtivihanneset. Kuori avokadot, poista kivet ja viipaloi hedelmät paloiksi. Leikkaa jäähtyneet perunat, parsat, kevätsipulit ja päärynä pienemmiksi paloiksi. Murskaa pistaasit huhmaressa.  Sekoita sitruunavinagretten ainekset keskenään.

Jaa salaatin ainekset neljälle lautaselle annoksiksi ja mausta lopuksi sitruunavinaigrettella.

 

 

Halloumi-porkkanasalaatti

 

6                    isoa porkkanaa (jos on väriporkkanoita, käytä myös niitä)

muutama       nokare voita ja hiukan juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

noin 60 g       rucolaa

2 rkl              kuorittuja pistaaseja

1                    pieni punasipuli

2-3                kevätsipulia varsineen

pikkunippu   tuoretta korianteria

1                    avokado

tilkka             sitruunamehua

2                    appelsiinia

1 tl                 punaviinietikkaa

1 tl                 juoksevaa hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

200 g             paketti maustamatonta halloumia

tilkka             ruokaöljyä

 

Pese porkkanat huolella ja leikkaa jokainen pitkittäin 2-3 suikaleeksi. Hiero porkkanasuikaleiden pintaan voita, laita ne vierekkäin uunivuokaan. Valuta pinnalle hiukan hunajaa ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Kypsennä porkkanasuikaleita uunissa 200 asteessa 50-60 minuuttia.

Huuhtele rucolat ja jätä ne valumaan. Laita kaikki esikäsitellyt ainekset omiin kulhoihinsa odottamaan salaatin kokoamista. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna korianterin lehdet karkeasti. Halkaise avokado, irrota kivi, viipaloi sisus ja valuta pinnalle hiukan sitruunamehua estämään avokadon ruskettuminen. Leikkaa appelsiineista kuoret ja fileoi sisus kalvottomiksi lohkoiksi. Purista jäljelle jäänyt appelsiinin mehu juomalasiin, lisää joukkoon punaviinietikka, hunaja, suola sekä mustapippuri ja sekoita. Tämä on salaatin kastike eli appelsiinivinaigrette. Leikkaa halloumi puolen sentin viipaleiksi, sivele hiukan öljyä parilapannulle ja pariloi halloumiin ruskeat raidat.

Kokoa salaatti. Levitä vuoan pohjalle ensin rucola ja asettele muut ainekset rucolan päälle. Viimeistele appelsiinivinaigrettella.

 

 

Aloo chaat, tikka masala ja mangolassi - koko menu intialaisin maustein

Tikka masala ja butter chicken ovat Suomen suosituimpia kotiin toimitettuja ruoka-annoksia heti juustohampurilaisen ja pizzan jälkeen. Mutta mitä jos joskus tekisikin itse vaikka isommallekin porukalle kokonaisen intialaismakujen ilotulituksen.

Alkuruokana paahdettuja perunoita Aloo Chaat. Vaikka resepti vaikuttaa pitkältä, valmistus on todella helppoa.

Pääruoaksi useimpien rakastama kanaruoka Tikka Masala, jonka senkään valmistus ei vaadi erityisiä keittiömestarin taitoja. Hiukan kärsivällisyyttä, ehkä, sillä kananpaloja marinoidaan ensin yön yli ennen kuin pääsee varsinaiseen kypsentämiseen asti. Mutta hyvää kannattaa odottaa.

Itseoikeutettu intialainen jälkiruoka on helppoakin helpompi mangolassi.

Aloo chaat on intialainen perunasta valmistettu katuruoka, joka on tapana syödä cocktailtikulla palmunlehtilautaselta. Rapeiksi paahdetut perunat on maustettu paikallisilla maustesekoituksilla ja chutneylla. Suomesta on hiukan vaikea löytää valmiina oikeita maustesekoituksia, mutta ne on helppo valmistaa itsekin. Useimmat aloo chaat’in mausteet kuuluvat ihan tavallisen supermarketin valikoimiin. Jos jokin ainesosa tuntuu kuitenkin ihan mahdottomalta löytää, täytyy hiukan oikaista ja todeta että ”tämä on suomalainen versio alkuperäisestä”. Tässähän joka tapauksessa ruoka muutenkin valmistetaan air fryerissa. Siinä valmistuu kerralla aina kahden hengen annos. Ennen kuin ryhtyy valmistamaan perunoita, täytyy aloittaa chaat masala –maustesekoituksesta ja siitä edetä reseptin mukaisesti eteenpäin.

 

Aloo chaat air fryerissa

 

chaat masala mausteseos

1 rkl              mustapippureita

2 rkl              jeeransiemeniä

1 rkl              kuivattua minttua

1 rkl              vihreä mango jauhetta

1 tl                chilijauhetta

1 tl                garam masalaa

1 tl                hienoa merisuolaa

0,5 tl             jauhettua inkivääriä

0,5 tl             Kala namak suolaa

vihreä minttuchutney

1 ruukku       korianteria (vain lehdet)

1 rkl              tuoretta minttua (vain lehdet)

1                    valkosipulinkynsi

puolikas        pieni vihreä chili

1 tl                raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl             chaat masala mausteseosta

0,5 tl             sitruunamehua

2 rkl              vettä

tamarindi-taatelichutney

3 rkl              tamarinditahnaa (spice up)

3                    taatelia

aloo chaat perunat

jauhoisia perunoita

ruokaöljyä

hienoa merisuolaa

kuivattua minttua

tuoretta korianteria

granaattiomenan siemeniä

raastettua tuoretta inkivääriä

maustamatonta jogurttia

 

Mausteseosta varten paahda paistinpannulla mustapippureita ja jeeransiemeniä sen verran, että ne alkavat tuoksua mutta eivät ehdi palaa. Kaada mausteet pois pannulta ja anna jäähtyä. Mittaa kaikki mausteet maustemyllyyn ja pyöräytä ne tasaiseksi jauheeksi.

Valmista sitten minttuchutney. Mittaa kaikki ainekset kutterin kannuun ja aja ne tasaiseksi seokseksi. Tamarindi-taatelichutneytä varten poista taateleista kivet ja soseuta ne yhdessä tamarinditahnan kanssa.

Kuori perunat ja leikkaa ne noin 1,5-2 cm kuutioiksi. Liota perunakuutioita kylmässä vedessä 10 minuuttia, vaihda vesi ja liota vielä toiset 10 minuuttia. Valuta perunat ja kuivaa ne huolella talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä. Kaada perunat kulhoon, lisää 1 rkl ruokaöljyä ja 0,5-1 tl suolaa ja sekoita. Levitä suolalla maustetut perunakuutiot air fryerin koriin tasaisesti niin että ilma pääsee kiertämään.

Perunakuutioiden koosta riippuen paahda niitä 200 asteessa ensin 8-10 minuuttia, ravista ja paahda sitten toiset 8-10 minuuttia kunnes ne ovat rapeat päältä ja kypsät sisältä. Näille melko pienille kuutioille riitti 8+8 minuuttia. (Nämä voi toki valmistaa uunipellilläkin, mutta silloin perunakuutiot täytyy ensin esikeittää.)

Kaada sitten perunat takaisin kulhoon, lisää hiukan kuivattua minttua ja sekoita. Lisää sitten mausteita vähän kerrallaan, hyppysellinen chaat masala mausteseosta, ihan pikkulusikallinen minttuchutneyta sekä tamarindi-taatelichutneyta, sekoita ja maista jne. Lisää chaat masalaa ja chutneyta sen verran kuin on tarpeen. Näitä ei kannata kuitenkaan ylimaustaa, sillä jokainen ruokailija voi myös itse makunsa mukaan lisätä voimakkaan makuisia chutneyta lautaselleen.

Jaa perunat lautasille, viimeistele annokset tuoreella korianterilla, granaattiomenan siemenillä sekä raastetulla tuoreella inkiväärillä. Lisukkeeksi chutneyt ja maustamatonta jogurttia.

Intialaishenkisestä nimestään ja intialaisista mausteista huolimatta tikka masala –kana on täysin brittiläinen ruoka, joskin se on tiettävästi kehittynyt aitointialaisesta butter chickenistä eli delhiläisestä murgh makhanista. Vaikka mausteluettelo on kovin pitkä ja valmistus täytyy aloittaa jo edellisenä päivänä, ei pidä säikähtää. Tätä kannattaakin tehdä kerralla vaikka kaksin- tai jopa kolminkertainen annos, syötäväksi nyt, ja loput pakastimeen odottamaan seuraavaa herkkupäivää. Ja jos on joskus sattunut ostamaan monenlaisia intialaistyyppisiä mausteita, tähän niitä todellakin saa upotetuksi aika paljon, ettei niiden tarvitse väljähtyä purkissa liian pitkään.

Chicken tikka masala

 

marinadiin:

600 g             broilerin reisipaisteja (luuttomia ja nahattomia)

2 rkl              sitruunamehua

2                    valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 tl                raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl             suolaa

200 g             paksua maustamatonta jogurttia (ei kevyt!)

2 tl                garam masalaa

1 tl                kurkumaa

1 tl                rouhittua mustapippuria

1 tl                juustokuminaa

1 tl                jauhettua korianteria

1 tl                paprikajauhetta

 

Leikkaa reisipaistit pienemmiksi, tasakokoisiksi paloiksi. Sekoita kulhossa sitruunamehu, valkosipuli, inkivääri sekä suola ja lisää kanapalat. Sekoita huolella. Mittaa yhteen astiaan muut mausteet ja lisää jogurtti. Sekoita huolella ja lopuksi yhdistä kaikki ainekset keskenään. Laita kana marinadeineen tiiviiseen astiaan ja jääkaappiin marinoitumaan seuraavaan päivään.

 

 

 

2 rkl              ruokaöljyä

 

Ennen kastikkeen valmistusta pyyhi marinadi kananpaloista ja ruskista palat nopeasti paistinpannulla ruokaöljyssä. Laita palat odottamaan kunnes kastike on melkein valmista.

kastike:

2 rkl              voita

1                    iso sipuli

2                    valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl              raastettua tuoretta inkivääriä

2 tl                jauhettua korianteria

1 tl                garam masalaa

1 tl                paprikajauhetta

1 tl                kurkumaa

1 tl                juustokuminaa

0,5 tl             hienoksi jauhettua kardemummaa

0,5 tl             cayennea

1 tölkki (400 g)   tomaattimurskaa / passata

1 tl                suolaa

2 tl                ruskeaa sokeria

1 rkl              sitruunamehua

3 dl                kuohukermaa (tai rasvaista jogurttia)

pinnalle:       tuoretta korianteria

 

Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna voi samalla (pesemättömällä) pannulla jossa paistoit kananpalat. Lisää sipuli, valkosipuli sekä inkivääri ja kuullota niitä voissa kunnes sipuli alkaa pehmitä. Lisää kuivamausteseos: korianteri, garam masala, paprikajauhe, kurkuma, juustokumina, kardemumma sekä cayenne ja sekoittele mausteita pannulla muiden ainesten kanssa puolisen minuuttia.

Lisää tomaattimurska, suola sekä sokeri, sekoita ja anna kastikkeen kiehua 10-15 minuuttia ihan pienellä lämmöllä välillä sekoitellen kunnes tomaattimurska alkaa saostua. Lisää sitruunamehu, kuohukerma/jogurtti sekä kypsennetyt kananpalat, sekoita ja anna kiehua vielä muutaman minuutin ajan.

Tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa ja viimeistele ruoka hienonnetulla tuoreella korianterilla.

 

 

Ihmeen sitkeässä elää väärinkäsitys, että Intiassa ei käytetä maitoa. Vaikka lehmä on Intiassa pyhä eläin, se ei tarkoita etteikö siellä niitä lypsetä. Tarkistin virallisista tilastoista, että Intiassa on maailman suurin määrä maitokarjaa, yli 300 miljoonaa nautaa ja puhvelia, jotka tuottavat yli 187 miljoonaa tonnia maitoa vuodessa. Suurinta osaa siitä ei kuluteta maitona, vaan maitojalosteina, voina, jugurttina, jäätelönä, piimänä, juustona, kondensoituna maitona, maitojauheena ym, koska maito on tuoretuote ja se on taloudellisempaa jalostaa paremmin säilyväksi, jolloin siitä tulee yleensä myös vähälaktoosisempaa. Intiassa hyvin moneen ruokaan lisätään jotain maitotuotetta, gheessä (=kirkastettua voita) paistetaan, paneer on mietoa juustoa joka saa makunsa kastikkeesta, suosittu lassi-juoma sisältää jugurttia ja mangoa jne. Mangolassi tarjoillaankin usein jälkiruokana tasapainottamaan muuten mausteista ja suolaista ruokaa.

 

 

Mangolassi

 

maustamatonta jogurttia

mangososetta

hienoksi jauhettua kardemummaa

(ruokokidesokeria)

suolapaahdettuja pistaaseja

mintunlehtiä

Mittaa blenderin kannuun sama määrä jogurttia ja mangososetta sekä maun mukaan kardemummaa (neljännes teelusikallinen kahta nestedesilitraa kohden on aika hyvä määrä) ja tarvittaessa myös hiukan sokeria. Blendaa ainekset tasaiseksi juomaksi. Jos seos on liian paksua juotavaksi, ohenna sitä maidolla. Jaa juoma laseihin ja viimeistele ripauksella kardemummaa, rouhituilla pistaaseilla ja mintunlehdillä. (Joissain intialaisissa resepteissä mangolassi viimeistellään kardemumman lisäksi vielä muutamalla sahraminluotilla.)