Hellekesän salaatit 1

Hellettä piisaa, eikä sen loppumisesta näy olevan tietoakaan. Näillä keleillä ei paljoa muuta jaksaisi syödä kuin salaatteja ja muita kylmiä ruokia. ”Paljon nestettä, mutta suolaakaan ei saa unohtaa”, on monen lääkärin neuvo hellepäivän ruokailuun. Tässä muutamia käyttökelpoisia salaattireseptejä.

 

 

Texas ”kaviaari”

 

1 tölkki         mustapapuja suolaliemessä (380g/230g)

1 tölkki         ruskeita papuja suolaliemessä (380g/230g)

                         (tai vastaava määrä mustasilmäpapuja)

1 tölkki         maissinjyviä suolaliemessä (380g/230g)

4 – 5              isoa tomaattia

1 – 3              paprikaa, mielellään eri värisiä

1                    iso ruukku tuoretta korianteria (vain lehdet)

4 – 5              kevätsipulia

puolikas         punasipuli

1                    avokado

1                    pieni omena

kastike:

0,5 dl             oliiviöljyä

1 rkl               punaviinietikkaa

1                    limetti kahtena puolikkaana

1 tl                 vaahterasiirappia (tai hunajaa)

2,5 rkl            omatekoista tacomaustetta

      Omatekoinen tacomauste:

      1 rkl   suolaa

      1 rkl   rouhittua mustapippuria

      1 rkl   kuivattua oreganoa

      2 tl     kuivattua basilikaa

      2 tl     jeeraa

      2 tl     valkosipulijauhetta

      1,5 tl  jauhettua korianteria

      1 tl     savupaprikajauhetta

      1 tl     chilihiutaleita

   Sekoita kaikki ainekset keskenään. 

1 – 2 pussia   tortillachipsejä

 

Huuhtele ja valuta pavut sekä maissinjyvät. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, mutta poista sisukset siemenineen. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianterinlehdet ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Älä vielä tässä vaiheessa tee mitään avokadolle.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, puolikkaan limetin mehu, vaahterasiirappi sekä omatekoinen tacomauste.

Sekoita kasvikset sekä kastike yhdessä kulhossa. Koska avokado ei tykkää sekoittelusta, se lisätään vasta nyt. Halkaise avokado, poista siemen ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Purista kuutioille puolikkaan limetin mehu ja sekoita kevyesti. Kääntele avokadopalat varovasti salsan joukkoon.

Tarjoile tortillachipsien kanssa.

 

 

Vesimeloni-tomaatti-fetasalaatti

 

noin 500 g     pala vesimelonia

2 isoa            San Marzano tomaattia

puolikas        kurkku

3 rkl              oliiviöljyä

puolikkaan    sitruunan mehu

hiukan           hienoa merisuolaa

sopivasti       mustapippuria myllystä

kourallinen   hienonnettua minttua

kourallinen   hienonnettua lehtipersiljaa

kourallinen   hienonnettua korianteria

100 g pala     fetajuustoa

 

Kuori kurkku ja vesimeloni, huuhtele tomaatit. Leikkaa kasvikset pienehköiksi, suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Mausta palat isossa kulhossa oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla, ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Lisää hienonnetut yrtit salaatin joukkoon. Lopuksi leikkaa feta pieniksi kuutioiksi ja lisää salaattiin.

 

 

 

Kesäkasvissalaatti (kuin kesäkeitto ilman lientä)

 

4                    pientä uutta naattiporkkanaa

1                    pieni kukkakaali

5 dl                ”1-2-3” -pikkelöintilientä  *)

6                    pientä varhaisperunaa (Annabelle)

1 dl                tuoreita makeita herneitä

6                    retiisiä

6                    pientä tomaattia

50 g               hyvää sinihomejuustoa (Saint Agur)

0,5 dl             kuohukermaa

50 g               pinaattia

1                    uusi kesäsipuli varsineen ohuina viipaleina

tuoretta tilliä hienonnettuna

tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

        *) ”1-2-3” pikkelöintiliemi

        100 g     tavallista väkiviinaetikkaa

        200 g     sokeria

        300 g     vettä

 

Keitä pikkeliliemen aineksia kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä liemi.

 

Pese, harjaa, kuori ym kasvikset ennen käyttöä. Leikkaa porkkanat viipaleiksi ja irrota kukkakaalin kukinnot keskenään suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Laita vettä kattilaan kiehumaan ja kun se kiehuu, mausta suolalla. Keitä porkkanapaloja suolatussa vedessä 7 minuuttia, minkä jälkeen lisää kukkakaalit ja keitä niitä yhdessä vielä 7-8 minuuttia. Lopuksi siirrä nämä kasvikset reikäkauhalla pikkeliliemeen maustumaan.

Älä kaada keitinvettä pois, vaan keitä siinä seuraavaksi perunat. Nosta kypsät perunat siivilään ja jääveteen jäähtymään. Lopuksi kiehauta samassa keitinvedessä vielä herneet. Niille riittää 3-4 minuuttia. Siivilöi herneet ja jäähdytä nekin jäävedessä, jolloin kypsyminen lakkaa ja herneiden väri pysyy kauniin vihreänä. Tässä vaiheessa porkkanat ja kukkakaalit ovat saaneet pikkeliliemestä tarpeeksi makua, joten nyt ne voi nostaa sieltä pois. Laita kaikki kypsennetyt kasvikset jääkaappiin jäähtymään.

Mittaa kuumankestävään astiaan sinihomejuusto ja sulata se mikrossa pienellä teholla. Lisää kerma ja sekoita. Laita seos 15 minuutiksi pakastimeen, jolloin se jäähtyy nopeasti. Vatkaa jäähtynyt seos pehmeäksi vaahdoksi. Tämä sinihomejuustokreemi on annoksen tärkein osa.

Annoksia varten huuhtele pinaatit ja levitä ne lautasten pohjalle. Lisää kasvikset, ripottele pinnalle tilliä sekä lehtipersiljaa ja lopuksi tasaa annoksiin sinihomejuustokreemi.

 

 

Kesäkurpitsacarpaccio

 

1                    keskikokoinen kesäkurpitsa

pari               kourallista rucolaa

kastike

1 rkl              limettimehua

3 rkl              mietoa oliiviöljyä

1 tl                makeaa ja väkevää sinappia

1 tl                hunajaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

päälle

1 tl                hienoksi raastettua limetinkuorta

3 rkl              hienonnettua lehtipersiljaa

rouhittuja pistaaseja

kuorittuja ja paahdettuja auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja

mustapippuria myllystä 

  

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla (varo sormia!) millin ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele rucolat ja laita ne samaan kulhoon kurpitsaviipaleiden kanssa. 

Sekoita kastike ja sekoita puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon. Anna makuuntua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Levitä carpaccio laakealle vadille tai jaa suoraan lautasille. Raasta limetinkuorta kasvisten päälle ja sen jälkeen hienonnettu lehtipersilja. Pirskottele loppu salaatinkastike carpacciolle ja viimeistele pistaasilla, auringonkukansiemenillä, parmesaanilastuilla sekä mustapippurilla.

 

 

Horiatiki - kreikkalainen maalaissalaatti

 

1                    kurkku

1                    vihreä paprika

250-300 g     kypsiä mehukkaita tomaatteja

1                    punasipuli

20                  kivetöntä oliivia (Kalamata)

200 g             kermaista Fetaa

vinaigrette

1 rkl              punaviinietikkaa

3 rkl              oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

fetan päälle

oliiviöljyä

kuivattua oreganoa

 

Huuhtele kurkku, paprika sekä tomaatit. Halkaise kurkku, lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurkku puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprika, poista sisus ja leikkaa loput pienehköiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kaada kasvikset kulhoon, sekoita vinaigrette ja pyöräytä salaattia mausteissa jotta sekä ainekset että vinaigrette sekoittuvat tasaisesti. Viimeistele salaatti yhdellä isolla fetapalalla ja mausta feta oliiviöljyllä sekä oreganolla. Jos jaat salaatin annosvuokiin, älä sinnekään murenna fetaa vaan aseta jokaiselle päällimmäiseksi yksi iso pala ja mausta.

 

 

Parasta Suomesta ulkomaisille päivällisvieraille

Mitä tarjoaisit kesämökillä päivälliseksi ulkomaisille vieraillesi (tai siis tutuille), jotka ovat pitkän elämänsä aikana kiertäneet maailmaa ristiin-rastiin ja maistaneet kaikenlaisia sellaisia ruokia mistä meillä ei ehkä ole aavistustakaan. No silloin pöytään katetaan tietysti parasta mitä Suomen kesä voi tarjota, tuoreita kotimaisia makuja, yksinkertaista mutta hyvää, oman metsän kantarelleja, itse kalastettua haukea, samana aamuna nostettuja varhaisperunoita läheiseltä maatilalta, kirpeää raparperia, pitkän kesäpäivän kypsyttämiä mansikoita, kaikki nämä sopivasti valmistettuna niin että raaka-aineiden maut ovat parhaimmillaan.

Koska nämä ystävämme eivät aiemmin ole vierailleet mökillämme, heille täytyi pitää pieni esittelykierros sisällä ja ulkona. Mutta eihän sellaista voi pitkämatkalaisille tehdä kuivin suin, joten jääkaapissa oli odottamassa iso kannullinen tervetuliaisjuomaa, mansikka-vesimeloni-ginicocktailia sekä pientä hiukopalaa, mansikkacrostineja.

 

 

Mansikkaa, vesimelonia ja suomalaista giniä

(6 annosta)

 

neljännes vesimeloni

1 litra            makeita mansikoita (säästä muutama koristeeksi)

1                    limetin raastettu kuori ja mehu

1 rkl              balsamiviinietikkaa

3 rkl              tomusokeria

2,5 dl             Kyrö Napue giniä (Alko 197626)

 

Kuori ja paloittele vesimeloni tehosekoittimen kannuun. Lisää peratut mansikat, limetin mehu ja raastettu kuori, balsamiviinietikka sekä tomusokeri ja blendaa ainekset tasaiseksi juomaksi. Tarkista juoman määrä ja blendaa joukkoon tarvittaessa vesimeloninpaloja sen verran, että kannussa on yhteensä 10 dl juomaa. Lisää gini ja sekoita hyvin. Jaa tasan isoihin juomalaseihin ja viimeistele cocktailtikkuun pujotetulla tuoreella mansikalla.

 

 

Mansikkacrostinit

 

1                    patonki

oliiviöljyä

mansikoita

hiukan           sokeria

paketti           halloumia

tuoretta basilikaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

balsamicosiirappia tai

           balsamiviinietikkaa "condimento"

 

Aloita valmistus mansikoista. Viipaloi mansikat parin millin viipaleiksi ja laita kulhoon kerroksittain pienen sokerimäärän kanssa.

Leikkaa patongista hiukan viistoon ohuita viipaleita ja laita ne uunipellille uuniin 225 asteeseen muutamaksi minuutiksi, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeutuneet. Sivele valmiit viipaleet oliiviöljyllä.

Leikkaa halloumi ohuiksi viipaleiksi ja ruskista ne keyesti paistinpannulla.

Päällystä crostiniviipaleet ensin halloumilla, sen päälle viipaloitua mansikkaa, sitten pieni rouhaisu suolaa ja mustapippuria, sitten balsamicosiirappia ja lopuksi vähän hienonnettua tuoretta basilikaa.

 

Sillä välin kun M esitteli mökkiä vieraillemme, laitoin alkuruoan uuniin. Olin kattanut pöydän pihaterassille, mutta taivaalta alkoi putoilla muutamia pisaroita, joten varmuuden vuoksi siirsimme ruokailun sisätiloihin. Sadetta ei lopulta tullut, mutta kaiken kokoiset paarmat ulkona olivat niin ärhäköitä, että sisällä niitä ei jatkuvasti tarvinnut huitoa pois ihmisten kimpusta.

Alkuruokana tarjosimme kantarellimuhennoksella täytettyjä kesäkurpitsakääryleitä. Lähimetsän kantarellit olivat niin pieniä ja kuivia, että oli pakko turvautua viime kesän satoon pakasteesta. Onneksi sitä oli vielä jäljellä. Sekä alkuruoan tomaattikastikkeen että kantarellimuhennoksen voi valmistaa hyvissä ajoin, vaikka jo pari päivää etukäteen. Ne säilyvät jääkaapissa odottamassa varsinaista ruoanlaittoa.

 

 

Kantarellimuhennoksella täytetyt kesäkurpitsakääryleet

(6 annosta)

 

tomaattikastike

400 g             tölkki tomaattimurskaa

1 rkl              tomaattipyreetä

2 rkl              punaviiniä

puolikas        pieni punasipuli kuutioituna

1                    kuorittu valkosipulinkynsi

1 tl                kuivattua oreganoa

hyppysellinen  chilihiutaleita

2 rkl              oliiviöljyä

2 tl                fariinisokeria

1 rkl              punaviinietikkaa

0,5 tl             hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

täyte

250 g             esikäsiteltyjä (pakastettuja) kantarelleja

2                    pientä uutta sipulia varsineen

3 rkl              voita

2 rkl              vehnäjauhoa

2 dl                lihalientä

1 tl                kuivattua oreganoa

1 rkl              soijakastiketta

(tarvittaessa lisää kuumaa vettä)

1 – 1,5 dl       kermaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

kesäkurpitsat, esikäsittely

1                    iso ja pullea kesäkurpitsa (mielellään myös

                            mahdollisimman suora)

1 rkl              oliiviöljyä

¼ tl               suolaa

mustapippuria myllystä

pinnalle

50 g               juustoraastetta

                          (mozzarella-cheddar-maasdam –sekoitus)

tuoretta oreganoa

 

Valmista ensimmäiseksi tomaattikastike. Mittaa kattilaan listan ainekset fariinisokeriin asti, sekoita ja anna kiehua ihan pienellä lämmöllä 45-60 minuuttia. Jos ei halua siivota punaista kastiketta liedeltä ja sen ympäristöstä, kannattaa laittaa kattilaan kansi. Kiehuessaan tämä nimittäin pulputtelee aika tavalla. Lopuksi mausta kastike punaviinietikalla, merisuolalla sekä mustapippurilla. Anna kastikkeen jäähtyä haaleaksi, minkä jälkeen soseuta se sauvasekoittimella.

Sulata kantarellit, purista ne kuiviksi ja hienonna noin puolen sentin kuutioiksi. Hienonna sipulit varsineen. Kuumenna paistinpannulla voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää kantarellit ja sekoittele aineksia yhdessä kunnes kantarellit ovat hiukan kuivahtaneet. Lisää vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauho on hiukan ruskistunut. Lisää lihaliemi, kuivattu oregano sekä soijakastike ja sekoita tasaiseksi. Anna ainesten kiehua matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää tarvittaessa hiukan kuumaa vettä mikäli seos sakeutuu liikaa. Lopuksi lisää joukkoon kerma, suola sekä mustapippuri ja anna vielä kerran kiehahtaa. Täyte saa jäädä melko paksuksi. Jäähdytä seos paistinpannulla.

Huuhtele kesäkurpitsa ja viipaloi pitkittäin 2 mm ohuiksi viipaleiksi. Tarvitset 12 viipaletta. Sivele viipaleet kevyesti öljyllä molemmin puolin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Levitä uunivuoan pohjalle tasainen kerros tomaattikastiketta. Nosta jokaisen kesäkurpitsaviipaleen toiseen päähän iso ruokalusikallinen täytettä ja kääri viipale rullaksi. Nosta rullat vuokaan tomaattikastikkeen päälle. Kun kaikki kesäkurpitsarullat on aseteltu vuokaan, lusikoi pinnalle vielä hiukan tomaattikastiketta.

Ripottele juustoraaste tomaattikastikkeen päälle ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-22 minuuttia, jolloin kesäkurpitsaan jää vielä sopivasti puruvastusta. Jaa kesäkurpitsarullat heti alkuruokalautasille ja viimeistele tuoreella oreganolla.

 

Ruokajuomaksi Errázuriz Sauvignon Blanc Single Vineyard 2021 (Alko 579777)

 

Pääruoasta ja jälkiruoasta lisää seuraavissa postauksissamme.