Vihreä kanalasagne

Valmislasagneissa kanalasagne vaikuttaisi olevan nykyisin standardi ja jos haluaa lasagnensa valmistettuna oikeasta lihasta, täytyy tarkkaan katsoa että paketin kyljessä varmasti lukee beef tai bolognese eikä pelkkä lasagne. Olen muutaman kerran laiskuuttani ostanut jonkun valmislassen pikalounaaksi ja heti sitten todennut että ”olis taas pitänyt itse…”.

Joka kerta kun aloitan lasagnen valmistuksen, muistan miksi meillä tehdään sitä niin harvoin: siihen menee yllättävän(?) paljon aikaa. Siksi sitä täytyykin tehdä aina iso vuoallinen niin että osan voi pakastaa ja nauttia myöhemmin. Sitä voi vaikka viikonloppuna lämmittää mökillä jolloin ei välttämättä tarvitse häärätä keittiössä yhtään ylimääräistä.

Huomasin että meillä ei olekaan tehty kanalasagnea, joten täytyyhän sellaistakin kokeilla. Löysin yhden mielenkiintoisen reseptin, jonka muokkasin Suomessa myytävien ainesten saatavuuteen ja mittayksiköihin. Sen verran hyvä resepti että tätä voi tehdä toisen ja kolmannenkin kerran. Käyttämäni vuoka oli noin 20x30 cm ja ainekset mahtuivat siihen juuri ja juuri. Pikkuisen isommassa vuoassa ei olisi koko ajan tarvinnut jännittää, milloin kastike alkaa kuplimaan reunan yli uunin pohjalle.

Vihreä kanalasagne

(vuoka noin 22x34 cm, noin 10 annosta)

16  lasagnelevyä

200 g  mozzarellaraastetta

kanakastike

4  kypsää broilerinkoipea (voi olla kaupan valmista grillibroileria)

100 g  voita

1 dl  vehnäjauhoa

5 dl  kanalientä

2 dl  ruokakermaa

                      mausteseos:

                      1 tl  sipulijauhetta

                      1 tl  valkosipulijauhetta

                      1 tl  kuivattua persiljaa

                      1 tl  kuivattua basilikaa

                      1 tl  kuivattua oreganoa

                      1 tl  suolaa

                      0,5 tl  kuivattua timjamia

                      0,5 tl  mustapippuria

                      0,5 tl  chilihiutaleita

5 – 6 dl  maitoa

5 dl  raastettua parmesaania

pinaatti-juustokastike

1 tölkki (400 g)  artisokanpohjia suolaliemessä

300 g (2 pss)  pakastepinaattia

2  munaa (koko L)

500 g (2 rasiaa)  ricottaa

4 dl  fraiche kermaa

3 dl  raastettua parmesaania

2  isoa kourallista tuoretta basilikaa hienonnettuna

0,5 tl  suolaa

0,5 tl  valkopippuria

voita vuoan voiteluun

Aloita kastikkeiden valmistus siitä että ensin laitat uunin lämpiämään 175 asteeseen, sekoitat maustesekoituksen, hienonnat artisokansydämet, sulatat pakastepinaatin, raastat parmesaanin ja perkaat sekä leikkaat kypsän broilerin ”sentin kuutioiksi” tai sinne päin. Kun nämä esivalmistelut on tehty, loppu sujuu nopeasti.

Kanakastike keitetään, pinaatti-juustokastike vain sekoitetaan. Tee siis ensin kanakastike.

Sulata kattilassa voi, lisää vehnäjauho ja sekoita parin minuutin ajan kunnes jauho hiukan kypsyy mutta ei ruskistu. Lisää kanaliemi ja keitä kastiketta sekoitellen kunnes siinä ei ole yhtään kokkareita. Lisää ruokakerma sekä mausteseos, sekoita ja keitä taas kunnes kastike hiukan saostuu. Lisää puolet maidosta ja kun kastike on taas saostunut, lisää puolet jäljellä olevasta maidosta ja kiehauta. Lisää parmesaaniraaste ja anna sen sulaa kastikkeen joukkoon. Maitoa on vielä hiukan jäljellä ja lisää sitä sen verran että kastike on vielä jokseenkin juoksevassa ja helposti levitettävässä muodossa.

Pinaatti-juustokastiketta varten laita hienonnetut artisokat ja pinaatti siivilään ja kevyesti painellen anna ylimääräisen nesteen valua pois. Sekoita sitten kaikki tämän kastikkeen ainekset isossa kulhossa ja mausta suolalla sekä valkopippurilla.

Voitele lasagnevuoka voilla ja levitä vuoan pohjalle hiukan kanakastiketta. Lado sen päälle yksi kerros lasagnelevyjä, sen päälle vajaa kolmannes pinaatti-juustokastikkeesta sekä vajaa kolmannes kanakastikkeesta. Ripottele kanakastikkeen pinnalle noin 50 g mozzarellaraastetta ja lado seuraava kerros lasagnelevyjä. Toista kerrokset vielä kaksi kertaa ja kun olet latonut päällimmäisen kerroksen lasagnelevyjä paikoilleen, yhdistä jäljellä olevat kastikkeet ja levitä se lasagnen pinnalle. Lopuksi vielä kerros mozarellaraastetta.

Peitä vuoka alumiinifoliolla ja laita uuniin 175 asteeseen. Puolen tunnin kuluttua poista folio ja paista toiset 30 minuuttia samassa lämpötilassa. Käännä sitten uunin lämpö 230 asteeseen ja paista lasagnea vielä sen verran että se ruskistuu kauniisti ja pinta alkaa kuplia. Tähän kuluu aikaa noin 5 – 10 minuutia. Vahdi koko ajan ettei pinta vahingossa pala. Anna valmiin lasagnen jäähtyä ja vetäytyä 20 – 30 minuuttia ennen tarjoilua. Lopuksi pinnan voi vielä viimeistellä hienonnetulla tuoreella basilikalla.

p.s. Tästä tuli niin hyvää, että jopa ”oma ravintolakriitikkoni M” ei löytänyt tästä mitään paranneltavaa. Puhumattakaan, että kanalasagne oli todella hyvää myös mökkiolosuhteissa pakasteesta uudelleen lämmitettynä.

Latva-artisokkaa ja sitruunavoita

Itsenäisyyspäivän tai pikkujoulun alkuruoka valmistuu helposti koristeellisesta latva-artisokasta keittämällä tai höyryttämällä, ja se on todella kevyttä syötävää. Pääasiassa sormin syötävä latva-artisokka on mukavaa pientä askartelua päivällisen alkajaisiksi. Tämän kasviksen esikäsittelyssä ja syömisessä on kuitenkin pari pientä niksiä. Latva-artisokasta on syömäkelpoista vain terälehtien, ”suomujen”, tyven mehevät sisukset sekä kukkamykeröiden pohjat, joten näistä kauniista kasviksista menee valitettavasti valtaosa täysin hukkaan. Vähän kuten ravuista…

viikon kasvis    47 / 52    latva-artisokka

Tämä kävyn näköinen kasvis voi olla vihreä tai violettiin vivahtava. Kasvit kerätään nuorina nuppuina, mitä tiukempi pakkaus, sitä parempi. Artisokka sisältää paljon antioksidantteja ja sen väitetään parantavan ruoansulatusta sekä alentavan kolesterolia.

Ennen kuin latva-artisokka pääsee kattilaan asti, se on esikäsiteltävä jotta syöminen olisi vaivattomampaa. Ensin sahateräisellä veitsellä leikataan noin neljännes latvasta, minkä jälkeen kaikista terälehdistä nipsaistaan vielä saksilla pois palanen. Sitten nyppäistään irti alimmaiset varresta harottavat terälehdet ja lopuksi varsi katkaistaan sahateräisellä veitsellä. Kaikki leikkauspinnat sivellään sitruunanpuolikkaalla, minkä jälkeen latva-artisokka on valmis kypsennettäväksi.

Latva-artisokkaa ja sitruunavoita

(kuudelle)

6 latva-artisokkaa

TODELLA iso kattila

vettä

suolaa

1 sitruunaviipale

1 valkosipulinkynsi

1 laakerinlehti

sitruunavoi

100 g voita

hiukan suolaa

yhden sitruunan mehu

Trimmaa latva-artisokat leikkaamalla ensin noin neljännes niiden päästä sahalaitaisella veitsellä. Nipsaise saksilla kaikkien lehtien päästä pala pois. Poista varren ylimmät lehdet ja leikkaa varsi pois sahalaitaisella veitsellä. Sivele kaikki leikkauspinnat sitruunamehulla.

Valitse sen kokoinen kattila, johon kaikki artisokat mahtuvat. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi vettä, lisää sitruunaviipale, laakerinlehti ja valkosipulinkynsi sekä noin 1 rkl suolaa jokaista vesilitraa kohden. Lisää artisokat kiehuvaan veteen niin että ne ovat kokonaan veden peitossa ja keitä niitä kypsiksi 30-40 minuuttia tai kunnes alimmat terälehdet irtoavat niistä vedettäessä.

Sulata voi ja mausta se suolalla sekä sitruunamehulla. Tässä voi käyttää myös Valion uutuutta, valmista sitruunavoita, jos kotitekoisen sitruunavoin valmistus tuntuu vaikealta. Tarjoile latva-artisokat heti lämpiminä sitruunavoin kanssa.

Ja sitten sen latva-artisokan syöminen…

Terälehdet nypitään irti yksi kerrallaan, kastetaan tyvi sitruunavoisulaan ja imetään tai riivitään hampailla lehden tyven pehmeä sisus. Se loppuosa, eli noin 99% lehdestä, laitetaan roskakulhoon. Ihan kaikkein sisimmissä lehdissä ei ole edes sen verran syötävää. 

Kun kaikki terälehdet on imeskelty, päästään latva-artisokan pohjaan, jota peittää partamainen kuitukerros. Tämä parta irrotetaan lusikan avulla ja laitetaan roskiin. Lautaselle jää näin latva-artisokan mehevä kukkapohjus, jollainen on paremmin tuttu eteläeurooppalaisista öljysäilykkeistä. 

Kukkapohjuksen päälle kaadetaan hiukan voisulaa ja syödään se joko lusikalla tai haarukalla ja veitsellä.