Kotijuustoa ja tyrni-persimonihilloa

Kaikkihan tekevät joskus joitain hutiostoksia, eikös? Minä ostin taannoin jostain messuilta hienon ”rei’itetyn piirakkavuoan”, jonka piti paistaa piirakka todella hyväksi ja rapeakuoriseksi. Ehkä minä en vain osannut käyttää sitä, mutta kun taikina vain pursusi rei’istä vuoan ulkopuolelle ja valmis piirakka oli todella vaikea irrottaa vuoasta, totesin tuotteen piirakkatarkoitukseen täydeksi sudeksi ja olin jo lahjoittamassa sitä ensimmäiselle vastaantulijalle, kunnes… Sopisikohan se kotijuustomuotiksi? Senkin kokeilemiseen meni jokunen vuosi ennen kuin nyt taas pitkästä aikaa innostuin tekemään kotijuustoa. Samalla sain hyvän syyn testata, miten tyrni ja persimoni toimivat yhdessä hillossa. Lopputuloksesta tuli likimain täydellinen sekä kotijuustosta että hillosta ja erityisesti näiden yhdistelmästä.

Kotijuusto

3 l täysmaitoa

1 tl suolaa

2 tl juustonjuoksutetta

Kaada maito isoon kattilaan. lisää suola ja lämmitä 37-38 –asteiseksi. Ota kattila pois lämmöltä. lisää juustonjuoksute, sekoita huolella ja jätä kannen alle tekeytymään 30 minuutin ajaksi. Vuoraa juustomuotti tai siivilä kastellulla juustoliinalla (vaippakangasta tai vastaavaa).

Kun juoksute on toiminut, maidon pitäisi olla erottunut heraksi ja kiinteäksi juustomassaksi. Riko juustomassaa kevyesti ja nosta se reikäkauhan avulla kankaalla vuorattuun juustomuottiin/siivilään. Painele juusto tiiviisti muottiin, käännä kankaan reunat juustomassan päälle ja nosta muotti lautaselle tai kulhoon siten että hera pääsee vapaasti valumaan pois muotista. Laita juusto jääkaappiin yön yli, jolloin kaikki ylimääräinen hera valuu pois ja jäljelle jää vain kotijuusto. Seuraavana päivänä voit kipata valmiin juuston lautaselle valmiina leikattavaksi.

Heraa ei kannata heittää pois. Sen voi käyttää vaikka nesteeksi leipätaikinaan.

Tyrni-persimonihillo

300 g tyrnimarjoja

400-500 g persimonia

500 g hillosokeria

Kaada kattilaan tyrnimarjat sekä hillosokeri. Pese persimonit, leikkaa ne pieniksi paloiksi, lisää kattilaan ja sekoita hyvin. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä pienellä lämmöllä 10 minuutin ajan, jolloin hillosokerin pektiini alkaa toimia ja hillo saostuu. Annoksesta tulee pari tölkkiä hilloa.

Tyrnisiirappi ja tyrni-tuorejuustomousse

Onnistuin saamaan puolisen kiloa tyrnimarjoja, joista osan mehustin vanhalla reseptilläni sokerin ja Koskenkorvan kanssa. Toisen puolen kokeilin keittää siirapiksi ja tästä tulikin juuri sopivan syksyisen maustesiirappi jälkiruokiin. Nämä yhdessä maustoivat tuorejuuston suussa sulavaksi mousseksi. Kun tyrnisiirappi (ja marinoidut tyrnimarjat) on valmiina, itse jälkiruoka valmistuu hetkessä.

Tyrnisiirappi

300 g tyrnimarjoja

200 g sokeria

2 dl appelsiinituoremehua

1 kanelitanko

2 tähtianista

5 kardemummankotaa (rikottuna)

1 rkl sitruunamehua

Kaada kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia kunnes sokeri on sulanut, tyrnimarjat rikkoutuneet ja mausteet luovuttaneet aromiaan keitokselle. Poimi pois kanelitanko, tähtianikset sekä kardemummankodat ja kaada siirappi siivilän kautta toiseen kulhoon. Siirrä siivilä kattilan päälle ja valuta siirappi vielä kerran siivilästä takaisin kattilaan. Painele tyrnimarjojen sisus siivilän läpi siirapin joukkoon. Kuoret ja siemenet heitetään pois. Keitä siirappia vielä vähän aikaa kunnes se alkaa hiukan paksuuntua. (Varo keittämästä liikaa! Liian pitkän keittämisen tuloksena kattilan pohjalla ei ole siirappia, vaan yksi kova sokeriklimppi.) Jäähdytä ja tölkitä siirappi.

Tyrni-tuorejuustomousse

(4 annosta)

200 g vähärasvaista maustamatonta tuorejuustoa

1,5 dl kuohukermaa tai vispikermaa

0,5 dl tyrnisiirappia

50 g tomusokeria

pinnalle kossumarinoituja tyrnimarjoja (resepti täällä)

Kaada kulhoon tuorejuusto, kerma, tyrnisiirappi sekä tomusokeri ja vatkaa kunnes seos on vaahtoutunut tanakan kermavaahdon vahvuiseksi. Lusikoi vaahto pursotinpussiin ja pursota annoksina jälkiruokakulhoihin.

Viimeistele annokset pienellä lusikallisella kossumarinoituja tyrnimarjoja.

Tyrnivispipuuro

Vaikka reilun viikon takaisen puolukkapäivityksen yhteydessä mainitsinkin, että tässä blogissa on jo riittävästi vispipuuroreseptejä, on ihan pakko laittaa vielä yksi. Tähän vispipuuroon käytettiin makeuttamatonta tyrnitäysmehua ja siitä tuli parempaa kuin mistään muusta vispipuurosta. Tyrnin tymäkkä maku tarvitsee tasapainoksi hiukan sokeroitua kermavaahtoa ja viimeistelyksi tyrnivispipuuroon ripoteltiin kossumarinoituja tyrnimarjoja.

Tyrnivispipuuro

6,5 dl vettä

1,5 dl sokeroimatonta tyrnitäysmehua

1/4 tl suolaa

1,5 dl sokeria

1 dl mannasuurimoita

tarjoiluun

löysäksi vatkattua kermavaahtoa

kossumarinoituja tyrnimarjoja

Kuumenna kattilassa kiehuvaksi vesi, tyrnimehu, suola sekä sokeri. Kaada mannasuurimot kattilaan vähän kerrallaan koko ajan vatkaten. Keitä puuroa 5 minuutin ajan välillä sekoittaen ja jätä sitten jäähtymään. Vatkaa puuro kuohkeaksi sähkövatkaimella.