tiistai 29. huhtikuuta 2014

Vappu - juhlithan ihmisiksi, kiitos


Eräänä vappuna koko lähiympäristö oli niin täynnä pullonsirpaleita, että koirille piti hankkia turvakengät. Ei Söpö ja Höpö niin kauheasti rakasta kävellä kengät tassuissa, mutta minkäs teet. Mieluummin kengät päivän tai pari - kuin eläinlääkärireissu ja tikit sekä side vähintään viikon ajan.

Saa nähdä tarvitaanko näitä taas tänä vappuna... 


maanantai 28. huhtikuuta 2014

Kumpi ompi parempi, tippaleipä vaiko rosetti?



Mitä olisi vappu ilman tippaleipiä ja simaa? No se on tietysti vappu rosettien ja siman kanssa. Olen tehnyt tippaleipiä muutamia kertoja ja oppinut, että tippaleipää ei koskaan pidä pursottaa kuumaan öljyyn sellaisenaan, vaan aina rei’itetyn peltitölkin sisään. Edellisessä tapauksessa tippaleipä kelluu öljyn pinnalla ja siitä tulee leveä ja litteä. Tölkin sisään pursotettuna tippaleipä pysyy muodossaan kauniin pulleana. Toisaalta - litteä tippaleipä on miellyttävämpi syödä kuin pallonmuotoinen syherö, joten molempi parempi? Eri valmistajilla on myynnissä omanlaisiaan tippaleipiä ja nimiä mainitsematta joku tippaleipä on erinomainen ja loput niistä ovat joko keskinkertaisen hyviä tai todella surkeita esityksiä. Surkein kaikista lienee ”tippaleipä”, joka on sisältä yhtenäisen kivikova ja päältä omituisen murumaisen näköinen. No muutaman tippaleivän vuodessa voi syödä, mutta kyllä rosetti on ihan oma lukunsa.


Rosetti on (skandinaavista alkuperää oleva?) uppopaistettu pikkuleipä / leivonnainen, jossa valuraudasta valmistettu pikkuleipämuotti kastetaan ensin pannukakkutaikinaa jonkin verran paksumpaan taikinaan, upotetaan sen jälkeen kiehuvaan öljyyn, nostetaan paperille kuivumaan ja valmiiksi paistettuna rosetit koristellaan tomusokerilla. Samasta rosettitaikinasta voidaan tehdä myös ns ”kuoriaisia”, jotka ovat  uppopaistettuja, kupin muotoisia leivonnaisia ja jotka on täytetty jollain makealla tai suolaisella täytteellä. Oma rosettirautasarjani on halpismalli jostain marketista eikä se sisällä tuollaista kupin muotoista muottia, mutta se on muuten toiminut oikein hyvin parin vuosikymmenen ajan aina kun olen halunnut paistaa rosetteja. Ainakin Amazonin verkkokaupassa on myytävänä erilaisia rosettirautoja.



Rosetit
(noin 40 rosettia)

2 munaa
2 tl sokeria
2 dl vehnäjauhoa
0,5 tl suolaa
1 dl maitoa
0,5 dl kuohukermaa
(1-2 rkl maitoa)

tomusokeria
5 dl rypsiöljyä
paistolämpömittari!

 
Vatkaa munat ja sokeri kevyesti. Sekoita keskenään vehnäjauho ja suola. Lisää jauhot vuorotellen kermamaidon kanssa muna-sokeriseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna taikinan levätä hetken aikaa. Jos taikina tuntuu kovin paksulta, siihen voi sekoittaa vielä 1-2 rkl maitoa.

Kaada öljy paksupohjaiseen teräskattilaan. Käytä lämpömittaria ja pyri pitämään öljyn lämpötila paistettaessa koko ajan 175-185 asteen välillä, korkeintaan ± 5 astetta suuntaan tai toiseen. Liian kuumassa öljyssä rosetit palavat ja liian kylmässä öljyssä niistä tulee pelkkiä rasvaisia lötköjä. 
Valmistele työskentelyalue siten, että paistokattilassa on lämpömittari, kattilan lähellä on taikinakulho sekä lautanen jolle on taitettu muutama talouspaperi rosettiraudan kuivaamiseen ja lisäksi alusta (esim uunipelti) jolle on levitetty muutama kerros talouspaperia kuivaamaan roseteista valuvaa öljyä. Rosetit paistetaan yksi kerrallaan.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuumenna rosettirauta öljyssä ja kuivaa ylimääräinen öljy talouspaperiin. Kasta rauta 3/4 taikinaan siten, että se ei uppoa sinne yläreunaa myöten. Nosta rauta taikinoineen varovasti öljyyn ja kypsennä taikina kullanruskeaksi. 
Nosta kypsä rosetti talouspaperin päälle leivinpaperille ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä paperiin.

Ripottele jäähtyneiden rosettien päälle tomusokeria ja nauti vappusiman kera.



Rosetti on vappuleivonnaisena vielä monin verroin munkkiakin parempi, Munkki on kelvollinen vain paistopäivänä ja seuraavana päivänä se on jo kuiva koppura. Rosetit sen sijaan ovat hyviä ja rapeita jopa 4-5 päivää siitä kun ne on paistettu, kunhan ne vain säilytetään kuivassa ja ilmavassa paikassa.







sunnuntai 27. huhtikuuta 2014

Vinkkejä vappupöytään


Aika monelle vapun silliaamiainen tai vappubrunssi on ihan oleellinen osa vapun juhlintaa. Joillekin on tärkeä perinne voida nauttia brunssia Ullanlinnanmäellä sillimoussen, mansikkakermakakun ja samppanjan kera Retuperän WPK:n sulosävelten tahdissa ja useimmille riittää herkuttelu kotikeittiön pöydän äärellä. Yhtä kaikki, ruoan pitää olla hyvää ja sellaista, joka parantaa oloa jos vaikka edellisenä iltana olisi juhlinta mennyt vähän överiksi. Tässä muutamia naposteltavia, joita voi kattaa vappupöytään.
  
 






















Eikä unohdeta niitä makeitakaan makupaloja


 
















 


 







lauantai 26. huhtikuuta 2014

Savulohitahnalla täytetyt ruissipsit




Tervetuliaisskumpan kanssa on kiva tarjota jotain pientä ennen varsinaista ruokailua. Täytetyt ruissipsit ovat siihen tarkoitukseen lähes täydellisiä pikkunaposteltavia. Vappupöytään kuuluu laittaa tarjolle erilaisia sillejä, mutta kaikki eivät ole sillinystäviä. Sillien lisäksi savulohitahnalla täytetyt ruissipsit sopivat vappupicnicille kuin valkolakki päähän.



Savulohitahna

500 g lämminsavulohta
3 dl crème fraichea
0,5 dl sitruunamehua
valkopippuria myllystä
sitruunapippuria
0,5 dl tillisilppua
4 liivatelehteä
0,5 dl kalalientä
päälle
tillitöyhtöjä
muikunmätiä
valkopippuria

Poista savulohesta nahka sekä mahdolliset ruodot ja murskaa kala haarukalla hienommaksi. Sekoita hyvin keskenään kala, crème fraiche, sitruunamehu, valkopippuri, sitruunapippuri sekä tillisilppu. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen noin 5 minuutiksi. Kuumenna kalaliemi lähes kiehuvaksi, puristele pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan kalaliemeen. Lisää sulatetut liivatteet kalaseokseen hyvin sekoittaen. Tarkista maku ja lisää mausteita jos on tarpeen. Laita savulohitahna jääkaappiin muutamaksi tunniksi.

Lusikoi ruissipsien sisään savulohitahnaa, koristele muikunmädillä sekä tillitöyhdöllä ja rouhaise päälle hiukan valkopippuria.


perjantai 25. huhtikuuta 2014

Parsaa kun on parsan aika


Sitten kun on kevään mittaan kokannut ne kaikki ”pakolliset” parsaruoat (parsakeitto, parsapiiras, parsakohokas, parsaa uppomunan kanssa, parsaa ja parmankinkkua, parsarisotto jne jne), voi alkaa kehitellä uudenlaisia reseptejä, jossa parsaa käytetään muun ruoan lisäkkeenä vaikkapa lämpimän salaatin tapaan. Salottisipulista, parsasta, herneistä ja basilikasta tulee tosi herkullinen lisäke lähes minkä tahansa liha- tai kalaruoan kaveriksi.



Parsaa, herneitä ja basilikaa

1 salottisipuli
1 rkl voita
8-10 vihreää parsaa
100 g pakasteherneitä
ripaus suolaa
pieni kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
raastettua parmesaania

Kuori salottisipuli ja leikkaa se ihan pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasarissa voi ja kuullota siinä sipuli. Lisää noin sentin paloiksi pätkityt parsat sekä pakasteherneet, hämmentele vähän ja anna kasvisten kypsyä noin 8-10 minuuttia (al dente) miedolla lämmöllä. Lisää suola sekä basilika, pyöräytä yrtit sekaisin ja viimeistele parmesaaniraasteella.



torstai 24. huhtikuuta 2014

Kania kahdella tavalla, osa 2: kanipurilainen eli bunnyburger




Kun kanista oli kypsennetty fileet, jäimme miettimään mitä muuta kuin kanipataa saisi aikaan kanin koivista. Miltä maistuisi kanipurilainen? Saisiko siitä aikaan jotain maukkaampaa kuin kanahampurilaisesta? Kotikonstein on aika vaikea irrottaa raakaa kaninlihaa luista ja tehdä kanijauhelihaa, joten päätimme ensin kypsentää kanin kokonaan ja rakennella kanipihvit vasta kypsästä kaninlihasta. Tuumasta toimeen. M käsitteli kaninpalat pataan kypsymään ja minä leivoin minikokoisia briossisämpylöitä tällä reseptillä. Ohjeen määrästä tulee noin 30 ”slider”kokoista sämpylää. Laitoin hampurilaisten lisäkkeeksi myös punasipulia marinoitumaan punaviinietikkaan.


Haudutettu kani

1                    kanin etu- ja takajalat
1 rkl               jauhoja
1 rkl               sinappijauhetta
                      suolaa
                      mustapippuria myllystä
2                    sipulia lohkoina
2                    porkkanaa pienennettyinä
                      timjamia
                      rosmariinia
½ l                 olutta
                           
Käytin pataan kanin etu- ja takajalat, jotka paloittelin kahteen osaan nivelten kohdalta. Jauhot, sinappijauhe ja suolaa sekä mustapippuria sekoitetaan keskenään ja laitetaan muovipussiin. Kaninpalat pussiin. pussin suu kiinni ja ravistusta ja heiluttelua niin, että palat ovat tasaisesti maustuneet. Sitten ruskistin ne pannulla voissa ja lisäsin joukkoon lohkotut sipulit ja paloitellut porkkanat ja ruskistelin niitäkin hetken. Lisäsin vielä vähän suolaa pannulle samoin kuin timjamin ja rosmariinin. Kaadoin kaninpaloille tölkillisen olutta ja lisäsin vettä niin, että palat juuri ja juuri peittyivät. Haudutin niitä pannulla kansi päällä noin 1 ½ tunnin ajan ja kani oli valmis.



Kanipihvit
(määrästä tulee 8-10 minikokoista pihviä)

300 g kypsää kaninlihaa
2 tl vahvaa englantilaista sinappia
1 tl suolaa
ripaus cayenepippuria
ripaus jauhettuja korianterinsiemeniä
mustapippuria myllystä
joko 1 rkl ruohosipulituorejuustoa
      tai 1 kananmuna

Hienonna kypsä kaninliha, lisää mausteet ja sekoita hyvin. Maista ja lisää mausteita jos vielä tuntuu tarpeelliselta.

Koska kaninliha on kypsää, pihvit voi valmistaa ja laittaa sämpylän väliin sellaisenaan (kuten me teimme) tai sitten ne voi käyttää pannulla ja ottaa niihin paistopinnan molemmin puolin. 

Jos pihvejä ei paisteta, kaninlihaseokseen lisätään ruohosipulituorejuusto, joka tekee massasta hiukan kiinteämmän ja helpommin muotoiltavan. 

Jos taas pihvit halutaan paistaa, massaan lisätään yksi kananmuna, sekoitetaan, muotoillaan pihvit ja otetaan molemmin puolin vähän väriä paistinpannulla.

Kanipurilaiset

Sämpylän sisällä on salaatinlehti, kanipihvi, marinoitua punasipulia sekä viipale suolakurkkua.

Jos jääkaapissa olisi vielä toinenkin kani, voisin laittaa näitä vappubrunssille…