Veriappelsiinit, vielä ehtii jos pitää kiirettä

Keskellä talvea on paras sitrushedelmien satokausi. Monien sitrusten, kuten veriappelsiinien satokausi on niin lyhyt, että jos siitä haluaa nauttia pidempään, viimeisistä veriappelsiineista kannattaa tehdä marmeladia tai curdia, tai vaikka molempia.

 

Veriappelsiinilevite – blood orange curd

 

2                    veriappelsiinin raastettu kuori

3                    veriappelsiinin mehu

6                    keltuaista

165 g             erikoishienoa sokeria

100 g             suolatonta voita

 

Pese appelsiinit huolella ja raasta kuoret niin ohuelti että joukkoon ei tule yhtään valkoista osaa. Yhdistä kuoriraaste sekä mehu ja kiehauta sitä kokoon sen verran, että siivilöinnin jälkeen on käytettävissä 1,3 - 1,4 dl mehua. Jäähdytä mehu.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset erikseen. Valkuaisille täytyy yrittää keksiä jotain muuta käyttöä, sillä tähän reseptiin tulee vain keltuaisia. Lisää keltuaisten joukkoon sokeri ja vatkaa vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää mehu ja sekoita. Kaada seos kattilaan ja lisää voi pieninä nokareina. Kuumenna seos kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois lämmöltä ja sekoita edelleen muutaman minuutin ajan jotta siihen ei muodostu kuorta. Tahna on edelleen melko löysää, mutta se sakenee jäähtyessään. Siirrä tahna kuumennettuihin puhtaisiin lasitölkkeihin.

Curd säilyy jääkaapissa viikon tai pari, mutta jos haluaa nauttia tästä myöhemminkin, osan voi säilöä pakasterasiaan ja pakastaa tulevaa käyttöä varten.

 

Veriappelsiinimarmeladi

 

1,4 kg            veriappelsiineja

330 g pkt       Dansukker hillo-marmeladisokeria

120 g             erikoishienoa sokeria

 

Raasta kahden hyvin pestyn veriappelsiinin kuori ihan ohuelti niin ettei valkoista osaa tule mukaan. Kuori appelsiinit ja laita ne kuoriraasteen kanssa tehosekoittimen kannuun. Soseuta appelsiinit ja kaada ne kattilaan hillo-marmeladisokerin sekä erikoishienon sokerin kanssa ja sekoita hyvin.

Keitä veriappelsiinimarmeladia non 10 minuuttia välillä sekoitellen, jolloin marmeladi alkaa hyytyä. Tölkitä marmeladi heti kuumana tölkin yläreunaa myöten puhtaisiin, kuumennettuihin lasitölkkeihin, kierrä kansi kiinni, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa. 

 

Lemon curd eli ylimääräiset munankeltuaiset hyötykäyttöön

Marengin valmistuksesta (ja joskus jostain muustakin) jää aina keltuaisia, jotka pitäisi saada käytetyksi johonkin. Toki keltuaiset voi pakastaa vastaisen varalle, mutta jos on tunti aikaa, niistä syntyy kätevästi muutama purkillinen sitruunalevitettä eli lemon curdia.

Lemon curd

6 keltuaista (M-kokoisista munista)

3 dl hienoa sokeria

yhden sitruunan hienoksi raastettu keltainen kuori (noin 2 rkl)

1/8 tl suolaa

1 dl vastapuristettua sitruunamehua

75 g huoneenlämpöistä voita pieninä kuutioina

Vatkaa keltuaiset sekä sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi liedellä kuumassa vesihauteessa. Lisää sitruunankuori, suola sekä sitruunamehu ja vatkaa edelleen vesihauteessa kunnes seos alkaa sakeutua. Vaikka periaatteessa tähän voisikin käyttää sähkövatkainta, näppituntuma saostumiseen pysyy parempana vatkatessa ihan vanhanaikaisella pallovispilällä, eikä lemon curd näin ollen pääse yhtä helposti muuttumaan munakokkeliksi. Vatkaaminen tulee lopettaa juuri siinä vaiheessa kun seos on kunnolla sakeutunut, mutta ei vielä kokkareista ja vatkaimen tulee työn aikana liikkua myös kulhon reunoilla, ettei sinne jää mitään kuivumaan.

Kun levite on muuten valmista ja hiukan jäähtynyt, sekoita huolella joukkoon voi vähän kerrallaan. Tölkitä lemon curd ja laita purkit jääkaappiin. Levitteen täytyy saada jäähtyä ennen kuin sitä voi alkaa käyttää.

Raparperi-appelsiinicurd

Kun kaikkea raparperia ei kuitenkaan pysty syömään nyt, osa kannattaa säilöä. Raparperitahna soveltuu niin paahtoleivälle, jogurtin joukkoon kuin kakun täytteeksi. Ohjeesta tulee noin 5 dl raparpericurdia.

Raparperi-appelsiinicurd

250 g raparperinpaloja

0,5 dl vettä

puolikkaan appelsiinin raastettu kuori ja mehu

1 tl sitruunamehua

1 rosmariininoksa

4 keltuaista

140 g sokeria

1,5 rkl maizenaa

100 g voita

Huuhdo ja paloittele raparperinvarret. Siirrä ne kattilaan ja lisää vesi, raastettu appelsiininkuori, appelsiini- ja sitruunamehu sekä rosmariini. Keitä raparperi pehmeäksi, 5-10 minuuttia. Poista rosmariini ja soseuta seos sauvasekoittimella sileäksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys jäähtyneeseen raparperisoseeseen. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna seosta keskiteholla koko ajan sekoitellen, kunnes se juuri ja juuri kiehahtaa. Käännä lämpö pois ja kypsennä seosta sekoitellen jälkilämmöllä 2 minuuttia. Varo etteivät keltuaiset muutu kokkeliksi. Leikkaa voi kuutioiksi ja vatkaa ne yksitellen kuumaan seokseen. Anna curdin jäähtyä jääkaappikylmäksi.