Baghrir pannarit البغرير ja marokkolaiset laskiaispullat

Meidän to-do-listalla on jo pitkään ollut eräs pannukakku, marokkolainen baghrir. Kun laskiaistiistai on maailmalla nimetty myös pannukakkupäiväksi (Pancake Day), niin mikäpä olisikaan sopivampi laskiaiskokkaus kuin tämä.

Marokkolainen baghrir on erittäin kevyt ja kuohkea sienimäinen lettu, joka on täynnä pieniä reikiä. Tästä syystä ne tunnetaan maailmalla myös nimellä ”thousand holes pancakes”. Muutaman ainesosan taikina sekoitetaan blenderissä (varmaan sauvasekoitinkin käy), annetaan tekeytyä puolisen tuntia ja lopuksi paistetaan letuiksi tarttunattomalla paistinpannulla ilman rasvaa. Näitä lettuja ei tarvitse edes kääntää, vaan ne paistetaan ainoastaan toiselta puolelta.

 

Sokeriton taikina makeutetaan vasta valmiina lettuina perinteisesti voisulalla ja juoksevalla hunajalla. Ohut hunaja ja lämmin voisula imeytyvät tuhansiin reikiin ja tekevät letusta vielä entistäkin mehevämmän. Hiukan paksummaksi jäähtyneen voi-hunajaseoksen voi levittää vaikka veitsellä.

Suomalaiskokki saanee vähän venyttää Lähi-idän perinteiden rajoja muillakin päällysteillä? Edes näin laskiaisena?

 

 

Baghrir – marokkolaiset pannukakut

 

6 dl  haaleaa vettä

1,5 tl  kuivahiivaa

2 dl  hienoa semolinajauhoa tai 00 jauhoa

1,75 dl  tavallista vehnäjauhoa

1,5 tl   leivinjauhetta

ripaus (1/8 tl)  suolaa

100 g  voisulaa

100 g  juoksevaa hunajaa 

Mittaa blenderin kannuun haalea vesi. Mittaa yhteen astiaan hieno semolina tai 00 jauho, tavallinen vehnäjauho, leivinjauhe sekä suola.

Lisää veteen kuivahiiva ja pyöritä seosta pienehköllä nopeudella noin puoli minuuttia. Lisää sitten loput ainekset 2-3 erässä ja anna blenderin käydä niin kauan että pannukakkutaikina on varmasti tasaista. Taikina ei saa olla kovin paksua. Kaada taikina kulhoon, peitä tuorekelmulla ja anna taikinan tekeytyä 20-30 minuuttia kunnes sen pinnalle muodostuu kevyt vaahto.

 

 

Kuumenna lettupannu. Hyvä lämpö on noin 2/3 maksimista eli jos levyllä on numerointi 1-9, noin kuutosella on sopiva paistolämpö näille  letuille. Nosta pannun keskelle pieni kauhallinen taikinaa. Baghrirtaikinaa ei kuulu levittää pannua kallistelemalla eikä puutikulla kuten kreppitaikinaa, vaan se leviää tasaiseksi ihan itsekseen. Melko heti taikinan sisältämät kuivahiiva ja leivinjauhe alkavat muodostaa letun pinnalle lukuisia pieniä reikiä. Mitä enemmän, sitä parempi. Lettu on valmis kun sen yläpinta on kokonaan kuivunut ja alapinta saanut hiukan väriä. Siihen menee noin pari minuuttia. Sitten lettu jäähtymään ja uusi kauhallinen taikinaa pannulle. Valmiita lettuja kannattaa heti paistamisen jälkeen jäähdyttää jonkin aikaa vierekkäin leivinpaperilla päällystetyllä uunipellillä.

Tarjoile baghrir letut mielellään mahdollisimman heti niiden valmistuttua, joka tapauksessa niiden paistopäivän aikana. Kuumenna voita sen verran että se sulaa mutta ei kiehu. Lisää hunaja ja sekoita huolella. Valuta hunajavoita lettujen pinnalle.

Ai ne marokkolaiset laskiaispullat? No ne tulevat tässä.

 

 

Pinoa päällekkäin 4-5 pienehköä baghriria, pursota reunalle kermavaahtorengas ja täytä keskiosa hillolla. Voittaa monet kaupan laskiaispullat mennen-tullen.

 

Amerikkalaiset pannukakut

Eräänä aamuna huomasin, että olin unohtanut ostaa/tehdä leipää eikä puurokaan oikein innostanut, joten päätin sitten pitkästä aikaa paistaa meille amerikkalaisia pannukakkuja aamiaiseksi. Kaikki aineksethan ovat ruokakaapin vakiotavaraa. Amerikkalaiset paistavat pannukakkunsa mielellään sähköisellä paistolevyllä, joka pitää lämpötilan juuri sopivana ja joka paistaa pannukakkuihin tasaisen pinnan. Meillä ei sellaista paistolevyä (”griddle”) ole, mutta paistinpannu toimii ihan yhtä hyvin.

Amerikkalaiset pannukakut

(noin 10 kpl)

170 g  vehnäjauhoa

2 tl  leivinjauhetta

0,5 tl  suolaa

1 rkl  sokeria

2  munaa

2 dl  maitoa

2 rkl  voisulaa

paistamiseen

voita

tarjoiluun

marjoja, hedelmiä, hunajaa, vaahterasiirappia tms

Sekoita huolella vehnäjauho, leivinjauhe, suola ja sokeri. Riko munat kulhoon ja sekoita munien rakenne rikki haarukalla. Lisää maito ja sekoita se munien joukkoon. Sekoita jauhoseos nesteeseen, mutta älä vatkaa. Lisää viimeksi jäähtynyt voisula. Sekoita taikinaa sen verran että siihen ei jää kokkareita ja jätä taikina odottamaan 15-20 minuutiksi. Amerikkalaisten pannukakkujen taikinan tulee olla paljon paksumpaa kuin se taikina, josta paistetaan tavalliset letut. Mitä paksumpi taikina, sitä muhkeammat, jopa sentin paksuiset letut.

Kuumenna pannu ja sulata siinä nokare voita. Nosta kauhalla pieni kasa taikinaa kuumalle pannulle. Kohta taikinakasa madaltuu ja kun pinta alkaa kuplia, on aika kääntää lettu ympäri. Näitä pannukakkuja ei saa paistaa liikaa, vain minuutti yhdeltä puolelta, kääntö ja toiselta puolelta 30 sekuntia. Minulla kaasuliedellä 60+30 sekuntia oli jopa vähän liikaa ja 50+25 sekuntia parempi. Pinoa pannukakut, valuta kasan päälle hunajaa/vaahterasiirappia ja tarjoile pannukakut heti lämpiminä.

Useimmissa American pancakes -resepteissä näiden kanssa tarjoillaan mustikoita ja vaahterasiirappia. Meillä mustikat olivat umpijäässä, joten otin ”second best” vaihtoehdon ja viipaloin pannareille banaania. Ei pöllömpää. M kokeili erilaisia vaihtoehtoja ja totesi vaahterasiirapin sopivan parhaiten näihin. Ja koska pekonia ei koskaan saa dissata, tottakai piti testata myös sen sopivuus amerikkalaisiin pannukakkuihin. Lopputulos: kyllä pekoni sopii, mutta vielä parempaa se on brittiaamiaisella munakokkelin kanssa.