White on white

Jos ei jouluna ole lunta, niin jälkiruoka voi ainakin olla valkoista. Tässä tapauksessa ihan kokovalkoista, kookospannacottaa ja litsikastiketta. Ja ihan oikeasti, jouluna kaiken ruoan EI tarvitse maistua neilikalta, inkivääriltä ja kanelilta.

White on white

(6 annosta)

pannacotta

2,5 dl kookoskermaa

2,5 dl kevytmaitoa

100 g ricottaa

1 dl sokeria

3 liivatelehteä (= 6 g)

kastike

250 g litsejä

2 rkl tomusokeria

kookoshiutaleita

valkosuklaata

Sekoita kattilassa kookoskerma, kevytmaito, ricotta sekä sokeri ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia, purista niistä ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet hyvin vatkaten kuumaan pannacottaseokseen. Täytä 6 vuokaa seoksella ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Annos voi olla joko pienestä kulhosta sellaisenaan lusikoitava tai lautaselle kumottava.

Kuori litsit ja poista hedelmän keskellä oleva iso siemen. Soseuta hedelmäliha sauvasekoittimella ja lisää tomusokeri.

Viimeistele annokset litsikastikkeella, kookoshiutaleilla ja valkosuklaamuruilla.

Hedelmäinen "juustokakku" kahdelle

Silloin tällöin tekisi mieli valmistaa juustokakku, mutta sellainen tarvitsee enemmän kuin kaksi syöjää. Toisaalta, jos vaikkapa pullataikinaa ei voikaan tehdä niin että paistaisi vain kaksi pullaa, juustokakun voi rakennella lasiin triflen tapaan kerroksittain, vain kahdelle. Siispä kipitin kulmakauppaan katsomaan, mitä hyvää pikku Mikolta löytyisi. Ja wau, mikä hedelmävalikoima! Siinä pikkukaupassa ei ole liikaa neliöitä, mutta ne on kyllä käytetty paremmin kuin hyvin ja kun kauppa käy, tavara vaihtuu nopeasti ja tuoreus säilyy. Juusto”kakkuun” ostin litsiluumuja, passionhedelmiä ja persimoneja, kaikki täydellisen kypsiä ja heti syötäviä. Mascarponejuustoa ei valitettavasti ollut hyllyssä, mutta korvasin tämän puutteen sekoittamalla keskenään Philadelphiajuustoa ja crème fraichea. Loput ainekset löytyykin kotoa.

Hedelmäinen ”juustokakku” kahdelle

100 g Mascarponejuustoa tai

50 g Philadelphiajuustoa ja

50 g crème fraichea

0,5 dl kuohukermaa

50 g tomusokeria
1 munanvalkuainen

4 Digestivekeksiä

2 rkl kinuskikastiketta (omatekoista tai kaupan purkista)

10 litsiluumua

2 passionhedelmää

1 persimoni

12 pistaasipähkinää karkeasti rouhittuna

(muutama mintunlehti leikattuna ihan pieneksi)

Sekoita keskenään Mascarponejuusto (tai Philadelphiajuusto ja crème  fraiche), kuohukerma sekä tomusokeri. Vatkaa valkuainen puolikovaksi vaahdoksi ja sekoita se varovasti juustoseokseen. Jätä seos hetkeksi tasaantumaan. Murskaa Digestivekeksit pieniksi muruiksi. Kuori litsit, poista kivet ja pilko hedelmät pieniksi. Kuori persimoni ja leikkaa hedelmäliha pieniksi paloksi. Halkaise passionhedelmät ja kaiva sisus ulos lusikalla.

Laita ensin kahden lasin pohjalle noin puolet digestivemuruista, sen päälle pari lusikallista juustoseosta ja sen päälle hedelmiä sekä hiukan kinuskikastiketta. Tee vielä niin monta kerrosta kuin aineksia riittää. Ripottele viimeksi pistaasirouhe (sekä mintunlehdet). 

Litsi-gorgonzoladippi ja perunalastupaneroidut kanafileet

Viikon hedelmä 36/52:   Litsi / Longaani / Rambutaani

Litsi, longaani ja rambutaani ovat keskenään sukulaisia ja ne kuuluvat saippuamarjakasveihin. Luumun kokoista hedelmää peittää paksuhko kuori, jonka alla on opaalinvalkoinen, miedosti happamanmakea hedelmäliha ja sen sisällä suurehko kivi, litsissä ja longaanissa tumma, rambutaanissa valkoinen. Vain hedelmäliha on syötävää ja vaikka Wikipedia kertoo näiden hedelmien erilaisesta ravintoainesisällöstä, maku on kaikissa suhteellisen samanlainen ja ne on keskenään korvattavissa. Litsi ja longaani ovat keskenään melko saman näköisiä, kun taas rambutaanin punaruskeassa kuoressa kasvaa kiharaisia karvoja. Satunnaisesti näitä saattaa löytää hyvin varustettujen ruokakauppojen hedelmätiskistä tai itämaisten ruokakauppojen säilykevalikoimista sokeriliemeen säilöttynä.

Litsejä

Rambutaaneja

Litsi ja lähisukulaisensa ovat ehdottomasti parhaimmillaan syötynä ihan tuoreeltaan. Seuraavaksi tietysti tulee mieleen erilaiset hedelmäiset jälkiruoat, joihin voi käyttää litsiä. Mutta litsi sopii erinomaisesti myös suolaisiin ruokiin antamaan hedelmäisyyttä ilman että sen maku olisi selkeästi tunnistettavissa. Itse olen tykästynyt litsiin kanaruokien maustajana. Litsi toimii tuoreeltaan osana ruokaisaa kanasalaattia tai, kuten tässä reseptissä, maustamaan friteerattujen kanafileiden dippikastiketta. Tällä ohjeella tulee maukasta sormisyötävää vaikkapa neljän hengen iltapalaksi tai useammallekin pienenä tapaksena tarjottuna.

Litsi-gorgonzoladippi ja perunalastupaneroidut kanafileet

dippikastike

15 litsiä / longaania / rambutaania

60 g hyvää gorgonzolaa tai jotain muuta mietoa sinihomejuustoa

1 dl kermaa

200 g crème fraichea

kourallinen lehtipersiljaa

kanafileet

3 broilerin rintafileetä

vehnäjauhoja

hiukan suolaa

ripaus valkopippuria

2 munaa

iso pussillinen perunalastuja (ohuita ja vähärasvaisia)

paistamiseen rypsiöljyä

Kuori litsit, poista kivet ja leikkaa hedelmäliha ihan pieneksi. Kaada kattilaan kerma ja murenna joukkoon gorgonzola. Lämmitä seosta kunnes gorgonzola on täysin liuennut kermaan. Lisää crème fraiche sekä litsit ja keittele kastiketta miedolla lämmöllä välillä sekoitellen n 5 minuuttia. Lisää hienoksi leikattu lehtipersilja ja jäähdytä kastike jääkaappilämpötilaan ennen tarjoilua.

Leikkaa jokainen kanafilee 6-7 suikaleeksi. Laita yhdelle lautaselle suolalla ja valkopippurilla maustettu vehnäjauho, toiselle lautaselle kevyesti vatkatut kananmunat ja kolmannelle hienoksi murskatut perunalastut.  Kieritä fileesuikaleet ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeksi perunalasturouheessa. Lämmitä rypsiöljy kattilassa 180C asteeseen ja tipauta öljyyn paistumaan muutama filee kerrallaan ettei öljy pääse välillä jäähtymään. Valuta kypsät fileet talouspaperin päällä. Kattilassa friteeraamisen sijasta voit vaihtoehtoisesti kaataa paistinpannulle n 2 cm kerroksen öljyä ja kypsentää fileet siinä molemmin puolin kullanruskeiksi.