Ohi on!

Onpa kiva kun juhlapyhät taas tältä erää ovat ohi. Monta viikkoa onkin saatu pelata jääkaappitetristä, jotta kaikki tarpeellinen on saatu mahdutetuksi sinne vierekkäin, peräkkäin, päällekkäin ja ainakin jotenkin sikinsokin. Muuten ei olisi mitään ongelmaa, mutta kun niitä jääkaapissa säilytettäviä, avattuja hillo-, säilyke- ja maustekastikepurkkeja ei voi siirtää juhlapyhien ajaksi huoneenlämpöön, etteivät pilaannu. Onneksi jouluruoat saatiin loppumaan uudenvuodenaattoon mennessä niin ettei niistä ollut jäljellä enää muuta kuin kuusi valkuaista. Niistä tuli pieniä marenkeja. Mansikka-, piparminttu- ja turkinpippurimarenkeja. Kaikki makuaneet on hienonnettu jauheeksi sauvasekoittimen pienessä leikkauskulhossa.

Marengin valmistuksessa täytyy muistaa muutama seikka. Kaikkien työvälineiden tulee olla puhtaita ja kuivia. Rasva pilaa valkuaisvaahdon ja siksi eroteltaessa valkuaisia sen joukkoon ei saa joutua pisaraakaan keltuaista. Vatkauskulhoksi suositellaan lasi- tai metallikulhoa, sillä muovikulhoon on pesusta huolimatta saattanut jäädä rasvajäämiä edellisistä ruoka-aineista. Sokeri lisätään vähän kerrallaan. Jos sokerin lisää yhdellä humpsauksella, marenki ei enää vaahtoudu kunnolla.

 

Mansikkamarengit

 

2                    valkuaista

ripaus            suolaa

¼ tl                viinikiveä

1 dl                sokeria

3 rkl               hienonnettua pakastekuivattua mansikkaa

(pari tippaa punaista elintarvikeväriä)

 

Mittaa vatkauskulhoon valkuaiset sekä suola. Vatkaa sen verran, että valkuaisiin muodostuu pinnalle kevyt vaahto. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja kun nostat vatkaimen ylös. Lopuksi sekoita nuolijalla joukkoon makuaine. Punainen mansikkajauhe jättää vaahdon melko haaleaksi, joten lisäsin mukaan kolme tippaa punaista elintarvikeväriä.

Siirrä marenkivaahto pursotuspussiin ja pursota sillä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele marenkien pinnalle vielä hiukan makujauhetta. Kypsennä marenkia kiertoilmassa 80 asteen lämpötilassa ensin 2 tuntia, minkä jälkeen vielä 3-4 tuntia jäähtyvässä uunissa. Ne voi jättää uuniin myös yön yli, jolloin niistä tulee takuuvarmasti ihanan rapeita.

 

 

 

Piparminttumarengit

 

2                    valkuaista

ripaus            suolaa

¼ tl                viinikiveä

1 dl                sokeria

3 rkl               hienonnettuja kovia piparminttukarkkeja

 

Mittaa vatkauskulhoon valkuaiset sekä suola. Vatkaa sen verran, että valkuaisiin muodostuu pinnalle kevyt vaahto. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja kun nostat vatkaimen ylös. Lopuksi sekoita nuolijalla joukkoon makuaine.

Siirrä marenkivaahto pursotuspussiin ja pursota sillä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele marenkien pinnalle vielä hiukan makujauhetta. Kypsennä marenkia kiertoilmassa 80 asteen lämpötilassa ensin 2 tuntia, minkä jälkeen vielä 3-4 tuntia jäähtyvässä uunissa. Ne voi jättää uuniin myös yön yli, jolloin niistä tulee takuuvarmasti ihanan rapeita.

 

 

 

Turkinpippurimarengit

 

2                    valkuaista

ripaus            suolaa

¼ tl                viinikiveä

1 dl                sokeria

3 rkl               hienonnettuja kovia turkinpippurikarkkeja

 

Mittaa vatkauskulhoon valkuaiset sekä suola. Vatkaa sen verran, että valkuaisiin muodostuu pinnalle kevyt vaahto. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja kun nostat vatkaimen ylös. Lopuksi sekoita nuolijalla joukkoon makuaine.

Siirrä marenkivaahto pursotuspussiin ja pursota sillä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele marenkien pinnalle vielä hiukan makujauhetta. Kypsennä marenkia kiertoilmassa 80 asteen lämpötilassa ensin 2 tuntia, minkä jälkeen vielä 3-4 tuntia jäähtyvässä uunissa. Ne voi jättää uuniin myös yön yli, jolloin niistä tulee takuuvarmasti ihanan rapeita.

 

Viimehetken murosuklaa

Vielä ehtii askarrella vähän lisää joulusuklaita yllätyslahjaksi ystäville ja sukulaisille. Tarvitset vain corn flakes hiutaleita, voita, fariinisokeria, tummaa suklaata ja sormisuolaa. Kas näin se käy.

Murosuklaa

120 g                maissihiutaleita (corn flakes)

125 g                voita

200 g                fariinisokeria

2 kpl                 180 g levyä tummaa suklaata

hiukan              sormisuolaa

Vuoraa noin 20 x 30 cm vuoka leivinpaperilla ja laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Mittaa kattilaan fariinisokeri sekä voi pieninä paloina. Kuumenna ainekset kiehuvaksi koko ajan sekoitellen niin että sokeri sulaa ja seos muuttuu hiukan sakeammaksi. Lisää sitten maissihiutaleet ja sekoita kunnes ainekset ovat kunnolla sekoittuneet.

Levitä seos tasaisesti vuokaan leivinpaperille. Laita toinen pala leivinpaperia massan päälle ja painele se tiiviiksi. Poista paperi massan päältä ja laita vuoka uuniin 5 minuutiksi. Anna sen jälkeen jäähtyä 15-20 minuuttia.

Paloittele suklaa mikronkestvään astiaan ja sulata mikrossa 30 sekunnin jaksoin aina välillä sekoittaen kunnes suklaa on sulanut levityskelpoiseksi. Kaada suklaa jäähtyneen pohjan päälle ja tasoita. Pieni ”palettiveitsi” olisi ollut kätevä, vaan sellaista ei nyt ollut käsillä - mutta meni se jotenkin näin nuolijallakin sivellen.

Lopuksi ripottele suklaan päälle hiukan sormisuolahiutaleita ja jäähdytä jääkaapissa.

Kun suklaa on kovettunut, murosuklaan voi paloitella.

Valentinen romantiikkaa ja samppanjamarmeladia - koko menu rakkaalle

 

Valentinen päivä 14. helmikuuta, joka Suomessa on lätistetty ”ystävänpäiväksi”, on muualla rakastavaisten päivä ja sellaisena sitä on kiva viettää myös vakiintuneessa parisuhteessa. Mekin, jotka emme todellakaan ole enää millään mittapuulla ihan nuoria, yritämme keksiä joka vuosi tälle päivälle ateriaksi jotain erityisen hyvää.

 

Alkuruokaehdotuksena on nopeatekoiset Valentinen ”leivokset”, voitaikinapohjalla päärynää ja homejuustoa. Vastustamattoman hyvää – ainakin jos pitää sinihomejuustosta. Jos ei pidä, voi siirtyä suoraan pääruokaan.

Pääruoaksi meidän kaltaisillemme boomereille laitetaan luonnollisesti liharuokaa, salviavoissa paistetut Wallenbergin pihvit, joiden kanssa kantarellirisottoa, pekonia sekä herneitä.

Ihana jälkiruoka täytyy valmistaa hyvissä ajoin, jotta se ehtii hyytyä. Veriappelsiinimehulla maustetut samppanjamarmeladikuulat on helppo tehdä kotonakin, jos leivontalaatikossa sattuu olemaan puolipallomuotteja. Jos ei ole, marmeladin voi hyydyttää laakeassa vuoassa ja kun marmeladi on hyytynyt, se leikataan pienemmiksi paloiksi ja tietysti ystävänpäivänä siitä otetaan piparimuotilla sydämen muotoisia paloja. Hyydyttämiseen käytettävän agar agarjauheen pitäisi olla ihan jokaisen ruokakaupan vakiotuote.

 

 

Päärynä-homejuustoleivokset

 

2 rkl               juoksevaa hunajaa

1 tl                 hienonnettua tuoretta rosmariinia

2                    voitaikinalevyä

1                    muna

1                    kypsä päärynä

maun mukaan   sinihomejuustoa

 

Sekoita rosmariini hunajaan ja lämmitä hunaja (mikrossa) lähes kiehumispisteeseen. kauli voitaikinalevyt mahdollisimman ohuiksi, leikkaa ne kahtia ja edelleen jokainen neliö sydämen muotoiseksi. Voitele taikina kevyesti vatkatulla kananmunalla. Kuori päärynä ja leikkaa se neljään osaan. Poista lohkoista siemenkota ja leikkaa lohkot edelleen kuudeksi viipaleeksi. Asettele päärynäviipaleet voitaikinalevyille. Murustele päärynän päälle sinihomejuusto ja valuta lopuksi leivoksen päälle rosmariinilla maustettua hunajaa. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes taikina on lehtevää ja kullanruskeaa.

 

Wallenbergin pihvit salviavoissa

 

300 g             naudan jauhelihaa (kahteen kertaan jauhettua)

1,25 dl           kuohukermaa

2                    keltuaista

0,5 tl              jauhettua mustapippuria

hiukan           jauhettua valkopippuria

ripaus            jauhettua maustepippuria

ripaus            jauhettua muskottipähkinää

1 tl                suolaa

mustapippuria myllystä

panko korppujauhoja

tuoretta salviaa

voita paistamiseen (paljon!)

 

Kaikkien aineiden tulee olla mahdollisimman kylmiä. Laita jauheliha metallikulhoon ja kulho jääkaappiin jotta kulhokin kylmenee. 

 

Sekoita keltuaiset ja kerma jauhelihaan ja lisää mausteet. Sekoita taikina käsin huolellisesti ja laita taikina vielä vähäksi aikaa jääkaappiin. Taikinan tulee olla löysähköä.

 

Muotoile kylmästä taikinasta neljä pihviä ja pyörittele ne pankossa. Paista wallenbergaret miedolla lämmöllä runsaassa salvialla maustetussa voissa kullanruskeiksi. (Muutaman salvianlehden voi friteerata öljyssä koristeeksi.)

 

Kantarellirisotto

 

150-200 g     kantarelleja (pakaste tai säilyke, tai ½ l tuoreita)

1                    iso sipuli

2 rkl              voita + 1 rkl ruokaöljyä

2 dl               risottoriisiä

1 dl               valkoviiniä

8 dl               kanalientä

2 rkl              voita

suolaa ja mustapippuria myllystä

 

Säästä pari kaunista kokonaista sientä koristeiksi ja leikkaa loput kantarellit hiukan pienemmiksi paloiksi. (Jos käytät tähän tuoreita sieniä, kuivattele niitä ensin pannulla siten, että liika kosteus haihtuu.) Leikkaa sipuli ihan pieniksi kuutioiksi. Kuumenna kasarissa voi sekä ruokaöljy ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää riisit ja kuullota niitä hetken aikaa. Lisää valkoviini, sekoita ja anna viinin imeytyä riisiin. Lisää pienennetyt kantarellit sekä puolet kanaliemestä, sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä riiseihin. Lisää kanalientä tarpeen mukaan ja anna risoton kiehua melkein kypsäksi (kaikkiaan noin 20 minuuttia). Riisinjyviin tulee jäädä hiukan puruvastusta risoton muuten ollessa kohtalaisen löysää. Viimeistele kantarellirisotto parilla lusikallisella voita.

Lusikoi lautasille ensin kantarellirisottoa, sen päälle yksi wallenbergare, pihvin päälle viipale rapeaa, paistettua pekonia, pari nättiä kokonaista kantarellia sekä pari friteerattua salvianlehteä. Viimeistele annos kevyesti ryöpätyillä herneillä ja herneenversoilla.

 

 

 

Fazer keksi viime jouluksi valmistaa vihreiden kuulien kaveriksi samppanjan makuisia marmeladikuulia, mutta ne tiettävästi loppuivat heti kesken. Jos et ehtinyt maistamaan, tee itse omaa, pinkkiä samppanjamarmeladia ihan oikeasta kuohuvasta. Sekä agar agaria että hillosokeria käyttäen marmeladin koostumuksesta tulee parempi kuin pelkällä agar agarilla.

Pinkit veriappelsiini-samppanjakuulat

 

1                    pikkupullo (3,75 dl) puolikuivaa samppanjaa tai kuohuviiniä        

2                    veriappelsiinia joista puristetaan 1,25 dl veriappelsiinimehua

3 dl                hillosokeria (sisältää pektiiniä)

2 rkl              agar agaria

                      sokeria marmeladien sokerointiin

 

Purista veriappelsiineista mehu ja kaada se kertaalleen tiheän siivilän läpi, jotta mehuun sekoittunut hedelmäliha jää siivilään. Mittaa kattilaan samppanja/kuohuviini (voi olla vaikka täysin alkoholitonta, tässä 8,5%) sekä veriappelsiinimehu ja lisää sokeri. Kuumenna seosta kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen, jotta sokeri sulaa. Kuohuviini on nimensä veroista myös tässä, varsinkin sokerin kanssa. Ole jatkuvasti valmiina säätämään lämpöä hiukan pienemmälle, jos seos yrittää kuohahtaa yli laidan.

Keitä seosta jatkuvasti sekoitellen 10 minuuttia, jolloin hillosokerin pektiini alkaa vaikuttaa. Ripottele sitten kuumaan nesteeseen agar agar koko ajan sekoittaen ja varoen ettei se paakkuunnu. Anna kiehua vielä 2-3 minuuttia edelleen jatkuvasti sekoittaen, jotta agar sekoittuu kunnolla. Nosta kattila pois lämmöltä, anna jäähtyä hetki ja kaada seos joko muotteihin tai laakeaan vuokaan.

Anna marmeladin hyytyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään. Pullauta puolipallot varovasti ulos muotistaan tasainen puoli alaspäin ja anna kuivahtaa vielä toisen vuorokauden ajan, kunnes pinta ei enää tunnu kostealta. Jos alaspäin ollut tasainen puoli on vielä kosteaa, käännä puolikkaat vielä kerran tasainen puoli ylöspäin muutaman tunnin ajaksi. Lopuksi yhdistä puolikkaat ja kierittele pallot sokerissa.