Queen Frangipane, erilainen marjapiirakka

Ajattelin leipoa marjapiirakan tuliaisiksi erään kesäviikonlopun kyläpaikkaan. Löysin tosi upean mantelisen marjapiirakan reseptinkin, mustikkafrangipaanitortun. Mutta ilmeisesti se kyseinen resepti oli laitettu nettiin joko kokeilematta tai oikolukematta tekstiä. Ehkä reseptin aineksista puuttui jokin, ehkä määrät oli kirjoitettu huolimattomasti? Lopputulos oli täysi katastrofi: ihan ok maultaan, mutta keskeltä ei vain hiukan hyllyvä, vaan täysin vetelä, suorastaan vetinen piirakka, jota pidempi paistoaikakaan ei olisi pelastanut. Siitä huolimatta, että maustamista lukuun ottamatta olin noudattanut ohjeita pilkulleen. (Onko aina ihan pakko kokeilla jotain uutta reseptiä, kun on kiire ja/tai menossa kylään? Niinpä...) Siinä aikataulussa en sitten enää ehtinyt leipoa mitään muutakaan, mutta sen verran tämän frangipaanitortun epäonnistuminen jäi kaivelemaan, että oli pakko seuraavalla viikolla kokeilla uudelleen hiukan eri tavalla ja erilaisilla ainesmäärillä tehtynä. Samalla vaihdoin puolet mustikoista vadelmiksi. 

Kuningatar-frangipaanitorttu, tätä piirakkareseptiä voi jo suositella muillekin. Ainekset ja niiden määrät sekä työohjeet on nyt varmuuden vuoksi tarkastettu kolmeen kertaan, ettei ainakaan tähän jäisi sellaisia panovihreitä jotka pilaisivat lopputuloksen. Paras mansikka-aika meni jo, mutta mustikat ja vadelmat ovat tuloillaan, joten ei muuta kuin marjametsään (tai torille) ja leipomaan.

Queen frangipane

taikina

3 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 dl tomusokeria

ripaus suolaa

120 g voita

1 muna

frangipaani

125 g voita pieninä paloina

2 dl tomusokeria

3 munaa

125 g mantelijauhoa

puolikkaan sitruunan raastettu kuori

2 rkl rommia tai mantelilikööriä

muut täytteet

0,5 dl kuningatarhilloa

150 g metsämustikoita

150 g vadelmia

0,5 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

1 tl hienonnettua kardemummaa

2 tl perunajauhoa

muuta               

tomusokeria
mustikoita ja vadelmia

kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja anna sen hiukan pehmitä. Sekoita keskenään vehnäjauho, leivinjauhe, tomusokeri sekä suola ja lisää nämä voikulhoon. Nypi voi kuiva-aineiden kanssa tasaiseksi murumaiseksi seokseksi. Lisää viimeksi kananmuna ja sekoita ainekset taikinaksi. Laita taikina jääkaappiin jähmettymään parin tunnin ajaksi. Kauli kylmä taikina ohueksi levyksi ja painele se piirakkavuoan (halk. 26-28 cm) pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin vielä vähintään 15 minuutiksi. Pistele pohja haarukalla, laita piirasvuoka uuniin kuuman uunipellin päälle ja esikypsennä pohjaa 10 minuuttia uunissa 180 asteessa. Sivele hiukan jäähtyneelle piirakkapohjalle ohut kerros kuningatarhilloa.

Sekoita kulhossa kardemumma, hienoksi jauhetut korianterin siemenet, perunajauho sekä puolet mustikoista ja vadelmista. Vatkaa huoneenlämpöinen voi sekä tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat voivaahtoon yksi kerrallaan voimakkaasti vatkaten ettei seos juoksetu. Lisää lopuksi mantelijauho, sitruunankuori sekä rommi ja sekoita hyvin. Lisää seokseen vielä maustetut marjat, sekoita ja kaada täyte kuningatarhillolla sivellylle piirakkapohjalle. Ripottele pinnalle loput mustikat sekä vadelmat ja painele marjoja alemmas sen verran että ne lähes uppoavat täytteeseen. Paista piirasta (edelleen kuuman uunipellin päällä) 180 asteessa 30-40 minuuttia tai kunnes pinta on kauniisti pullistunut ja ruskettunut. Siivilöi hiukan jäähtyneelle piiraalle tomusokeria ja tarjoile marjojen sekä kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.