Turskafileetä misokastikkeessa

Viikon kalaruoan ainekset löytyivät Ruoholahden K-citymarketista, jossa lienee tällä hetkellä pääkaupunkiseudun ruokakauppojen paras kalatiski (ei ole maksettu mainos). Vinkkejä tänne, jos joku tietää vielä paremman. Kokin laiskuutta on se, että sieltä yhdestä paikasta sai myös kaikki muut ostoslistan tuotteet, kuten mirinin ja misotahnan, vaikka niitä joutuikin vähän aikaa etsimään ennen kuin oikea hylly löytyi. Ainesten määrä keittiön työpöydällä näytti ensin valtavalta, mutta kun ne lopulta olivat lautasella, tässä oli juuri sopiva kahden hengen kala-annos.

Turskafileetä misokastikkeessa

400 g  tuore, nahaton turskan selkäfilee

hiukan suolaa

2 rkl  Sakea

2 rkl  Miriniä

4 rkl  vaalea misotahnaa

1 rkl  soijakastiketta

½ tl  seesamiöljyä

Vispaa keskenään sake, mirin, misotahna, soijakastike sekä seesamiöljy. Hiero hiukan suolaa kalafileeseen, leikkaa filee 2-4 osaan ja laita tiiviisti suljettavaan muovipussiin yhdessä kastikkeen kanssa. Puristele pussia sen verran että kalanpalat peittyvät kokonaan kastikkeeseen. Jätä maustumaan huoneenlämpöön noin tunniksi.

Laita leivinpaperi uunivuoan pohjalle ja aseta kalapalat siihen. Kaada päälle kastike muovipussista. Kypsennä kalaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia (riippuu fileen paksuudesta) ja sen jälkeen ylätasolla grillivastuksen alla vielä sen verran, että kalan pinta saa hiukan väriä. (Varo ettei leivinpaperi kärähdä!)

Paksoita, sieniä ja nuudelia

1 rkl  Miriniä

2 rkl  soijakastiketta

1 tl  seesamiöljyä

1 tl  raastettua tuoretta inkivääriä

1  valkosipulinkynsi hienonnettuna

1  pieni linnunsilmächili hienonnettuna

200 g  ruskeita herkkusieniä

400 g  paksoita

3  kevätsipulia

2 rkl  (maapähkinä)öljyä

100 g  pikanuudeleita

kourallinen suolapaahdettuja maapähkinöitä

1  kevätsipuli ohuina viipaleina

kourallinen tuoretta korianteria

Sekoita ensin maustekastike ja jätä se odottamaan. Leikkaa paksoit sentin viipaleiksi. Viipaloi 3 kevätsipulia ja sekoita ne paksoin joukkoon. Leikkaa herkkusienet ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä nuudelit ja laita ne odottamaan. Kuumenna wokkipannu tai iso paistinpannu ja laita siihen sieniviipaleet. Hämmennä kunnes sienistä alkaa irrota kosteutta. Lisää öljy (jos ei ole maapähkinäöljyä, käytä ihan tavallista rypsiöljyä) sekä paksoi-kevätsipuliseos ja sekoita hetki. Lisää maustekastike ja sekoittele vielä 3-4 minuuttia kunnes kasvikset ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kypsät nuudelit ja sekoita.

Paksoin juuriosa on aika koristeellisen näköinen ruusuke. Siitä voi jättää ehjäksi viimeiset pari senttiä ja paahtaa pannulla koristeeksi.

Laita lautasille ensin wokattu kasvis-nuudeliseos, sen päälle kala ja viimeistele rouhituilla maapähkinöillä, kevätsipulilla sekä korianterisilpulla. Ja sitten vielä se paksoiruusuke :)

Itämaiset haukikääryleet

Syksyn kaalikääryleaika on vasta kaukana tulossa, mutta onhan niitä muitakin kaalin sukulaisia, joita voi kääräistä rullalle erilaisin täyttein. Kasvikseksi valitsin tällä kertaa bok choin eli suomalaisittain paksoin.

viikon kasvis  15/52:  paksoi / bok choi / pinaattikiinankaali

Erilaisista kaaleista löytyy hyvää tietoa Raholan syötävistä sanoista. Kaalinlehtien täytteeksi tein hauki-äyriäismurekkeen, haudutin kääryleet hyvin maustetussa liemessä ja keitin lisäkkeeksi inkiväärillä ryyditettyä kookosriisiä. Thaiaijaijaijai kun jo ensimmäisellä haukkauksella ajatukset lensivät heti jonnekin kauas itään.

Kala-äyriäismurekkeella täytetyt paksoikääryleet

2-3                 paksoin lehdet

täyte

600 g             jauhettua valkoista kalaa, itse käytin haukea

200 g             katkarapuja liemessä

2                    munaa

2 dl                kermaa

                      suolaa

sopivasti        Sriracha –chilikastiketta

haudutusliemi

½ l                 kanalientä

1 rkl               thai kalakastiketta

1 rkl               osterikastiketta

1 rkl               soijakastiketta

2 cm              pätkä inkivääriä ohuina viipaleina

Kuumensin kanaliemen, sekoitin siihen maustekastikkeet ja lisäsin inkiväärin palat. Siirsin sivuun odottamaan rullien valmistumista.

                     

Kaadoin katkaravuista liemen pois ja puristelin ravut kuiviksi. Laitoin ne kulhoon ja sekoitin niiden kanssa Sriracha hot chilli ginger –kastiketta. Määrä riippuu syöjien makutottumuksista. Tuplaespresso kehotti lisäämään varovasti ensin vain muutaman tipan mainittua kastiketta, mutta taisin laittaa sitä lopulta ruokalusikallisen. Sekoita ja maista – lisätä voi aina, pois sitä ei saa. Maku ei vielä kuitenkaan tällä määrällä tullut liian chiliseksi. Pilkoin katkikset veitsellä karkeasti ja sekoitin ne jauhetun kalamassan joukkoon. Sitten lisäsin kaksi kananmunaa ja 2 dl kuohukermaa. Ripsauttelin myös hieman suolaa, sillä vaikka katkaravut olivatkin suolaliemeen säilöttyjä, ei niiden suola riitä maustamaan kalamassaa. Sekoitin kaikki hyvin sekaisin ja laitoin kylmään odottelemaan.

Leikkasin bok choin lehtiruodit lyhyemmiksi niin, että varsiosaa jäi parisen senttiä. Ryöppäsin ne kiehuvassa vedessä minuutin ajan ja valutin veden pois. 

Leikkuulaudalla vedin haarukalla pitkin lehtiruodin vartta niin, että se pehmeni. 

Laitoin lehden koon mukaan massaa lehden leveälle osalle ja käärin ne rullalle. Rullat ladoin uunivuokaan.  Haudutusliemi vuokaan ja vuoka 200-asteiseen uuniin ensin 20 minuutiksi. Sitten käänsin rullat ja kypsensin vielä toiset 20 minuuttia. Liemen ei tarvitse peittää kääryleitä, koska ne käännetään välillä.

Inkiväärillä maustettu kookosriisi

1, 5 dl            basmatiriisiä

200 g             kookoskermaa

kookoskermapurkillinen vettä

ripaus            suolaa

2 cm pätkä    inkivääriä raastettuna

1                    valkosipulin kynsi raastettuna

                      oliiviöljyä

                      silputtua kevätsipulia

Kuumenna kasarissa oliiviöljy ja lisää siihen inkivääri ja valkosipuli. Kuumenna hetkisen ja lisää joukkoon riisit ja sekoita niitä öljyssä, kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Lisää kookoskerma, vesi ja suola ja sekoita. Anna kiehua hiljaa noin 15 minuuttia ja ota pois levyltä. Anna hetken nesteen imeytyä riisiin. Sekoita haarukalla ilmavaksi ja tarjoile kääröjen ja haudutusliemen kanssa. Lopuksi pinnalle kevätsipulia antamaan makua ja näköä.