Yhden pannun kala-ateria (ja taas fenkolia)

 

No nyt tulee sellainen resepti, joka helpottaa kesäistä ruoanlaittoa. Tämä on kaiken lisäksi helposti skaalattava, eli voi valmistaa kahdelle tai vaikka kymmenelle ihan samalla vaivalla ja yhtä nopeasti. Kun rasvaisen kalan paistaa uunissa, siitä ei tule samanlaista käryäkään kuin pannulla paistettaessa.

Yhden pannun kala sisältää lähitilalta ostettua Annabelle varhaisperunaa ja kotimaista kirjolohta sopivasti maustettuna. Lisukkeena tarjoilin ”neljän fenkolin salaattia” (edellinen resepti), sillä tämä kirjolohikin on maustettu fenkolilla.  Maustesekoituksessa on jauhettuja fenkolinsiemeniä, joten tämä lohiateria on periaatteessa nyt ”viiden fenkolin kala”. Perunat keitin puolikypsiksi jo edellisenä iltana.

 

Yhden pannun kala-ateria

(kahdelle)

 

2                    palaa nypittyä kirjolohifileetä (noin 200 g/kpl)

8-10              pienehköä varhaisperunaa (puolikypsiä)

maustesekoitus:

     1 rkl         karkeaa merisuolaa

     1 rkl         fenkolinsiemeniä

     1 tl           mustapippurirouhetta

puolikkaan    sitruunan raastettu keltainen kuori

2 rkl              hienonnettua ruohosipulia

2 rkl              oliiviöljyä

 

Valmista ensin maustesekoitus. Mittaa mortteliin merisuola, fenkolinsiemenet sekä mustapippurirouhe ja hierrä ihan hienoksi jauheeksi. Lisää sitruunankuoriraaste sekä ruohosipuli ja sekoita hyvin. (Maustesekoitusta riittäisi ainakin kahdeksaan annokseen.) Käännä kalafileet nahkapuoli alaspäin ja ripottele lihapuolelle runsaasti maustesekoitusta. Käännä fileet lihapuolet yhteen ja anna maustua noin tunnin ajan. 

Pese perunat huolella ja keitä ne puolikypsiksi (keittoaika riippuu perunasta). Kaada sitten keitinvesi pois ja anna perunoiden jäähtyä. Perunoiden keittämisen voit tehdä vaikka jo edellisenä päivänä ja säilyttää niitä jääkaapissa.

 

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Sivele oliiviöljy uunivuoan pohjalle, halkaise puolikypsät perunat pitkittäin ja lado ne leikkauspuoli alaspäin vuokaan. Sivele öljyä hiukan myös perunoiden pinnalle. Laita vuoka uuniin keskitasolle ja kypsennä ensin perunoita 15 minuuttia. 

 

Pyyhi maustesekoitus pois kalafileiden pinnalta. Nosta fileet sitten perunoiden päälle nahkapuoli ylöspäin ja laita vuoka takaisin uuniin. Kypsennä kalafileiden paksuudesta riippuen 12-17 minuuttia. Nämä olivat uunissa 14 minuuttia.

 

Nosta kalan nahka pois, jolloin ruoka on valmista otettavaksi.

Isolle uunipellille mahtuu paistamaan tätä ainakin 8 annosta.

Jos jostain sattuisi saamaan suomustettuja kirjolohifileitä, nahankin voisi käyttää hyödyksi. Parasta siis ostaa kokonainen kirjolohi, suomustaa ja fileoida se itse. Tuolloin maustesekoitusta ripotellaan kalafileen molemmin puolin. Ennen kalan kypsentämistä maustesekoitus pyyhitään pois kummaltakin puolelta.  Kun kala on valmis, nahka irrotetaan ja laitetaan uunipellille paistettu puoli alaspäin vielä 15-20 minuutiksi, jolloin nahka rapeutuu ja senkin voi laittaa tarjolle. Rapeaksi paahdetut nahanpalat olisivat antaneet tällekin annokselle huomattavasti enemmän näyttävyyttä.

 

Lohikeitto ja raparperimurupaistos

Mikä olisikaan kesäisempää ja helppotekoisempaa ruokaa kuin kermainen lohikeitto ja jälkiruoaksi raparperimurupaistos. Lohikeitto taitaa olla myös sellainen suomalaisen ruokakulttuurin klassikko, jota ensimmäisenä tarjoillaan turisteille. Ja kyllä noin herkullista ruokaa kelpaa tarjotakin.

 

 

Kermainen lohikeitto

(neljälle)

 

500 g             lohifileetä (tai kirjolohi tai nieriä)

karkeaa merisuolaa

600 g             pientä uutta perunaa (kokonaisina)

3 kpl              uusia naattiporkkanoita

2                    pientä uutta sipulia varsineen

10 kpl            kokonaista valkopippuria

6 kpl              kokonaista maustepippuria

1 dl                karkeasti hienonnettua tilliä

1 rkl               voita

10 dl              kasvislientä

1-2 dl             kermaa

 

Poista lohen nahka ja leikkaa filee isohkoiksi kuutioiksi. Kala täytyy aina suolata etukäteen eikä mikään jälkeenpäin tehty suolalisäys keiton joukkoon enää auta kalaa. Ripottele kalan pinnalle reilu määrä karkeaa merisuolaa ja jätä kalapalat maustumaan pariksi tunniksi. 

Annabelle on erinomainen perunalajike lohisoppaan ja jos onnistuu löytämään tällaisia peukalonpään kokoisia perunoita, niitä ei tarvitse edes pilkkoa pienemmiksi keiton joukkoon. Pese perunat huolella. Mitä tuoreempia varhaisperunoita käytät, sitä helpommin niistä irtoaa kuori. Pese porkkanat ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Viipaloi sipulit varsineen.

 

Kuumenna voi kattilassa ja kevyesti pyöräytä siinä sipulit ja porkkanat. Varo ettei voi pala. Lisää kattilaan kasvisliemi ja kuumenna se kiehuvaksi. Lisää kiehuvaan liemeen pippurit, silputtu tilli sekä perunat ja keitä lähes kypsiksi. Lisää lopussa kerma ja anna kerran vielä kiehahtaa.

 

Sitten kattila pois levyltä, lohipalat joukkoon ja hetken hauduttamisen jälkeen maukas keitto on valmis. Älä keitä enää lohen lisäämisen jälkeen. Graavisuolattu lohi on sellaisenaan jo valmis syötäväksi ja keittäminen rikkoo kalanpalat.

 

 

 

Raparperimurupaistos

(neljälle)

 

300 g             raparperia kuorittuna ja viipaloituna

0,5 dl             ruokokidesokeria

ripaus            suolaa

1 rkl              perunajauhoa

1 + 3 rkl        pehmeää voita

0,5 dl             vehnäjauhoa

0,5 dl             kaurahiutaleita

0,5 dl             cashewpähkinärouhetta (muutkin pähkinät kelpaavat)

ripaus            suolaa

0,5 tl             hienonnettua kardemummaa

0,5 dl             ruokokidesokeria

 

Kaada muovipussiin sokeria, suolaa sekä perunajauhoa ja lisää raparperipalat. Hölskytä ainekset sekaisin. Voitele pieni uunivuoka ruokalusikallisella voita ja kaada siihen maustetut raparperit.

 

Sekoita keskenään 2 rkl pehmeää voita, vehnäjauhot, kaurahiutaleet, cashewrouhe, ripaus suolaa, kardemumma sekä ruokokidesokeri. Ripottele seos raparperipalojen päälle ja paista uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia, jolla paistoajalla raparperit vielä pysyvät koossa. Pidempi paistoaika tekee raparpereista sosetta.

Tarjoile hiukan lämpimänä vaniljajäätelön ja mansikoiden kanssa.