Grillatut isot tiikeriravut

Olen avoimesti kateellinen kaikille niille joiden on mahdollista lähitoriltaan ostaa erilaisia pyyntituoreita simpukoita, äyriäisiä ja muita mereneläviä. Onneksi täällä on sentään aasialaiset ruokakaupat, joiden pakastealtaista tekee joskus upeita löytöjä, kuten nämä jättitiikeriravut. Näitä grillatessa voi melkein tuntea olevansa jossain kaukana etelässä huojuvien palmujen katveessa jopa nytkin kun Suomen säätila näyttää palanneen taas siihen normaalin vaihtelevaan kesäsäähän.

Grillatut marinoidut jättiravut

8 kpl              kokonaista keittämätöntä ja kuorellista jättitiikerirapua pakasteena

                      (tuoreita on vähintäänkin hankalaa saada)

marinadi

1                    limetin kuori raasteena + mehu

1                    solo valkosipuli raastettuna

                      chilihiutaleita maun mukaan

½ tl                hienoa merisuolaa

½ dl               oliiviöljyä

Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään.

 Sulata rapuja hitaasti jääkaapissa noin vuorokausi niin, että ne ovat juuri ja juuri sulaneita. Silloin ne eivät hajoa niin helposti kuorittaessa. Kuori ravut niin, että pää ja pyrstön kärki jäävät paikoilleen ja poista suoli kuten katkaravuistakin. Kaada marinadi ravuille niin, että kaikki saavat osansa. Anna maustua jääkaapissa nelisen tuntia. Jos on kova nälkä, niin tuntikin huoneenlämmössä antaa jo mukavasti makua.

Grillaa ravut mielellään polttamatta ja ylikypsentämättä niitä. Täsmällistä aikaa on mahdoton antaa koska grillien teho ja kuumuus vaihtelevat niin paljon. Käyttämälläni kaasugrillillä kypsensin niitä noin 3 min per puoli päät aktiivisten vastusten puolella ja pyrstöt sammutetun vastuksen päällä. Jos olet epävarma kypsyydestä, leikkaa yksi rapunen poikki ja tarkista tilanne.

Rapujen kanssa maistuu chilimajoneesi, grillattu ananas, pinaatti-sipuli-avokado-limetti-korianterisalaatti sekä patonki.

Tiikeriravunpyrstöjä ja riisiä itämaisella twistillä

Kun tekee mieli jotain itämaista ruokaa, tiikeriravut ja kookosriisi sopivasti maustettuna ovat oikein hyvä viikonlopun ateria.

Marinoidut ja paahdetut tiikeriravunpyrstöt

400 g             kuorittuja tuoreita tiikeriravun pyrstöjä

4                    valkosipulinkynttä

1                    punainen chili

2 rkl               sitruunamehua

1 rkl               hienonnettua persiljaa

1,5 dl             oliiviöljyä

Hienonna chili ja viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita ne kulhossa yhdessä öljyn ja sitruunamehun kanssa. Pyörittele pyrstöt marinadissa ja anna maustua siinä ainakin pari tuntia – mielellään vaikka yön yli. Esikuumenna AirFryer 200 asteen lämmöllä. Laita ravunpyrstöt koriin niin, että ne eivät ole toistensa kanssa päällekkäin ja kypsennä niitä 200 asteen lämmöllä 10 minuuttia.

Kookosriisi

1 tl                raastettua tuoretta inkivääriä

0,5 tl             korianterinsiemeniä

1 rkl              oliiviöljyä

2 dl               jasmiiniriisiä

2 dl               kookosmaitoa

2 dl               vettä

1 tl                hienoa merisuolaa

2 rkl              hienonnettua korianteria

Kuumenna kattilassa öljy ja kuullota siinä inkivääri ja korianterinsiemenet. Lisää riisi, kookosmaito, vesi ja suola, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljaa n. 18 minuuttia kunnes riiisi on kypsää. Nosta kattila pois levyltä ja anna vetäytyä kymmenisen minuuttia. Sekoita riisi ja lisää joukkoon hienonnettu korianteri.

Salaatti

1                    mango

1                    avokado

puolikas        kurkku

neljännes       hunajamelonia

pari kourallista rucolaa

Leikkaa ainekset pienemmiksi paloiksi ja sekoita keskenään.

Maailman parhaat rapuvartaat grillissä

Ettei grillaaminen käy yksitoikkoiseksi, käytiin ostamassa Aseanic Marketista pussillinen pakastettuja isoja tiikerirapuja ja alettiin miettiä niistä jotain herkullista ateriaa. Tähänastisen kokemuksemme mukaan paras valikoima tällaisia mereneläviä löytyy juuri näistä aasialaisista ruokakaupoista, ja niiden pakastealtaat kannattaakin tutkia ensimmäiseksi ennen kuin eksyy oligopolimarkettiin. Yuzumehu vaikuttaa olevan suomalaiskauppojen hyllyllä melko harvinainen ilmestys jopa suurissa S&K marketeissa. Hätätapauksessa yuzun voi korvata hiukan reseptiä suuremmalla määrällä limettimehua, mutta ei se kuitenkaan ole sama asia. Paljon makua jää puuttumaan. Joka tapauksessa kannattaa varmaan kysellä yuzua isommista kaupoista, sillä kun riittävän moni jotain tuotetta kaipaa, sitä ehkä jonain päivänä saattaa jopa ilmestyä myyntiin.

Rapuvartaat grillissä ja asiaankuuluvat lisukkeet

(neljälle alkuruoka, kahdelle täysi ateria)

12 -16 raakaa (pakastettua) ISOA tiikerirapua

1 cantaloupe meloni

marinadi

4 rkl oliiviöljyä

1 rkl yuzumehua

1 rkl sitruunamehua

1 raastettu valkosipulinkynsi

0,5 dl hienonnettua lehtipersiljaa tai korianteria

0,5-1 tl chilihiutaleita (maun mukaan)

n. 0,5 tl mustapippuria myllystä

yuzumajoneesi

4 rkl Hellmann’s majoneesia (ei kevyt!)

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

1,5 tl yuzumehua

japanilaiset riisikolmiot ”yaki onigiri”

150 g sushiriisiä

vettä

suolaa

paistamiseen

tilkka rypsiöljyä

maustekastike

2 rkl soijakastiketta

1 rkl tummaa soijakastiketta

2 tl miriniä

lisäksi avokadoviipaleita

Sekoita ensin marinadi. Kuori pakasteesta sulatetut ravut, poista suoli ja sekoita ravut marinadin joukkoon. Ravut saavat makuuntua jääkaapissa 4-5 tuntia ennen grillausta. Laita puiset varrastikut likoamaan veteen.

Leikkaa cantaloupesta tiikeriravun mittaisia ja 1,5-2 sentin paksuisia viipaleita. Pujota ravut ja cantaloupeviipaleet vartaisiin (kaksi tikkua yhteen vartaaseen jolloin ainekset eivät pääse pyörimään ja vartaita on helpompi käännellä) vuorotellen siten että ravut jäävät molempiin päihin uloimmiksi. Sivele lopuksi kulhoon jäänyt marinadi vartaiden pintaan ennen grillausta.

Sekoita yuzumajoneesin ainekset keskenään ja jätä seos jääkaappiin makuuntumaan.

Sekoita samalla myös riisikakkujen glaseerauskastikkeen ainekset keskenään.

Huuhtele sushiriisi siivilässä juoksevan veden alla. Kaada riisi sitten kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Anna riisin liota vedessä 20-30 minuuttia, minkä jälkeen valuta riisi ja kaada se takaisin kattilaan. Lisää riisin joukkoon 2,5 dl vettä, sekoita ja kuumenna hitaasti kiehuvaksi. Hauduta riisi kannen alla kypsäksi. Levitä sitten riisi jäähtymään kädenlämpöiseksi lautaselle, leikkuulaudalle tms. Jaa riisi neljäksi suunnilleen saman kokoiseksi kasaksi. Ennen jokaisen kasan muotoilua kastele kädet ja hiero niihin hiukan suolaa. Taputtele sitten kasoista kohtalaisen tiiviitä, kolmion muotoisia tyynyjä. Kuumenna rypsiöljyä paistinpannulla ja ota riisikolmioiden pintaan hiukan väriä. Riisi on jo kypsää eikä näitä ole tarkoitus ruskistaa. Kun kaikki on paistettu, sivele pinta vielä soijasta sekoitetulla maustekastikkeella.

Grillaa rapuvartaita sen verran, että rapujen väri muuttuu punaiseksi ja cantaloupeen tulee grillausraidat, mutta varo kypsentämästä liikaa ettei ravut muutu sitkeiksi. Nauti sitten heti grillilämpiminä kaikkine lisukkeineen! Maustaminen osui nyt niin kohdilleen, että näistä tuli ihan parhaita grillattuja rapuja.