Kirjolohicurry

Kalaruokareseptejä ei ole koskaan liikaa, mutta kaloista voi joskus olla pulaa, siis tuoreista kaloista. Norjalainen kassilohi matkustaa Suomeen viikon verran ja kun se lopulta saapuu kalatiskiin myytäväksi, se on jo aika vanhaa, olkoon vaan matkustanut jäähileiden joukossa. Lohikaloista me ostammekin nykyisin mieluummin kotimaista siikaa tai kirjolohta mikäli niitä vain on saatavilla. Tämä kirjolohen ruodoton pyrstöpala painoi noin 500 grammaa (nahattomana vähän vähemmän) ja siitä tuli erinomainen curry neljälle todella vähällä vaivalla.

 

Kirjolohicurry

 

450-500 g     kirjolohifile (ruodoton ja nahaton)

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl              kirkastettua voita

1 rkl              hienonnettua tuoretta inkivääriä

3                    hienonnettua valkosipulinkynttä

200 g             tölkki tomaattimurskaa

0,5 tl             jauhettua korianteria

0,5 tl             jauhettua juustokuminaa

0,5 tl             kurkumaa

maun mukaan   cayennea

1,5 tl             ruokokidesokeria

250 g             kirsikkatomaatteja

2,5 dl             kookosmaitoa

1 rkl              kalakastiketta

1 rkl              limetin mehua

2                    kevätsipulia ohuina viipaleina

130 g             tuoretta babypinaattia

keitettyä basmatiriisiä

limettiviipaleita

hienonnettuja korianterinlehtiä

creme fraichea

 

Leikkaa ruodoton ja nahaton kirjolohifilee noin tuuman kuutioiksi ja mausta palat suolalla ja mustapippurilla.

Valmistele kaikki ainekset valmiiksi, sillä tämä curry valmistuu tuossa tuokiossa. Samalla voi jo laittaa myös veden kiehumaan basmatiriisin keittoa varten.

Sulata paistinpannulla kirkastettu voi ja kuullota siinä valkosipulia sekä inkivääriä muutaman minuutin ajan. Lisää tomaattimurska, korianteri, juustokumina, kurkuma, cayenne, ruokokidesokeri sekä kokonaiset kirsikkatomaatit. Sekoita hyvin ja hauduta aineksia muutaman minuutin ajan. Lisää sitten kookosmaito sekä kalakastike ja hauduta kunnes tomaatit alkavat hajota. Tarkista maku ja lisää suolaa/pippuria jos on tarvis. Lisää kevätsipuli sekä pinaatti ja sekoita ne kastikkeen joukkoon. Lopuksi upota kalapalat kastikkeeseen ja hauduta niitä kannen alla kypsäksi matalalla lämmöllä noin 5-7 minuuttia kunnes lohi alkaa olla kypsää.

Lisäksi keitettyä basmatiriisiä, limettiviipaleita sekä korianterisilppua. Creme fraichea, jos jonkun mielestä tämä varsin miedon makuinen curry sattuisi olemaan liian maustettua.

Tuoresalaatti parsakaalista

Sen iänikuisen porkkana- tai kaaliraasteen sijaan voisi joskus tarjota jotain muuta, kuten tätä parsakaalisalaattia, joka onkin ihan täydellinen raakaraastesalaatti. Jopa M totesi tästä: ”yllättävän hyvää”, eikä ollenkaan valittanut liiasta terveellisyydestä. Kun parsakaali ensin kevyesti ryöpätään, sen maku säilyy tuoreena ja rakenne mehukkaana.

 

 

Parsakaalisalaatti

 

500 g             parsakaalia

1                    iso omena

puolikas        kurkku

3                    kevätsipulia

1-2                 ruukkua lehtipersiljaa

maustesekoitus:

10                  katajanmarjaa

10                  mustapippuria

1 tl                 kuivattua timjamia

0,5 tl              korianterinsiemeniä

2 tl                 karkeaa merisuolaa

 

Valmista ensin maustesekoitus. Mittaa mortteliin kaikki mausteet ja rouhi niistä tasaisen hieno seos.

Leikkaa parsakaalista kukinnot. Vartta ei käytetä tähän, mutta se kannattaa säästää vaikka johonkin sosekeittoon. Kuumenna isossa kattilassa vettä ja mausta se suolalla. Kun vesi kiehuu, lisää parsakaalin kukinnot ja kun vesi siitä alkaa uudelleen kiehua, keitä kukintoja 2 minuutin ajan, minkä jälkeen valuta ne, huuhtele ja laita välittömästi jääveteen jäähtymään. Näin parsakaali säilyttää kauniin vihreän värinsä.

Kuori omena ja kurkku ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Nypi lehtipersiljasta lehdet. Persiljan varsia ei säästetä.

Laita kutterin kannuun parsakaali, kurkku, omena, kevätsipulit sekä lehtipersiljan lehdet ja käynnistä leikkuri. Välillä voi joutua vähän sekoittelemaan kannun sisältöä, jotta kaikki ainekset silppuuntuisivat tasaisesti. Lopputuloksen tulisi olla kohtalaisen tasaista ja karkeaa rouhetta, mutta ei sosetta.

Sekoita mausteseos huolella salaatin joukkoon ja anna makuuntua tunnin verran ennen käyttöä.

 

Ohi on!

Onpa kiva kun juhlapyhät taas tältä erää ovat ohi. Monta viikkoa onkin saatu pelata jääkaappitetristä, jotta kaikki tarpeellinen on saatu mahdutetuksi sinne vierekkäin, peräkkäin, päällekkäin ja ainakin jotenkin sikinsokin. Muuten ei olisi mitään ongelmaa, mutta kun niitä jääkaapissa säilytettäviä, avattuja hillo-, säilyke- ja maustekastikepurkkeja ei voi siirtää juhlapyhien ajaksi huoneenlämpöön, etteivät pilaannu. Onneksi jouluruoat saatiin loppumaan uudenvuodenaattoon mennessä niin ettei niistä ollut jäljellä enää muuta kuin kuusi valkuaista. Niistä tuli pieniä marenkeja. Mansikka-, piparminttu- ja turkinpippurimarenkeja. Kaikki makuaneet on hienonnettu jauheeksi sauvasekoittimen pienessä leikkauskulhossa.

Marengin valmistuksessa täytyy muistaa muutama seikka. Kaikkien työvälineiden tulee olla puhtaita ja kuivia. Rasva pilaa valkuaisvaahdon ja siksi eroteltaessa valkuaisia sen joukkoon ei saa joutua pisaraakaan keltuaista. Vatkauskulhoksi suositellaan lasi- tai metallikulhoa, sillä muovikulhoon on pesusta huolimatta saattanut jäädä rasvajäämiä edellisistä ruoka-aineista. Sokeri lisätään vähän kerrallaan. Jos sokerin lisää yhdellä humpsauksella, marenki ei enää vaahtoudu kunnolla.

 

Mansikkamarengit

 

2                    valkuaista

ripaus            suolaa

¼ tl                viinikiveä

1 dl                sokeria

3 rkl               hienonnettua pakastekuivattua mansikkaa

(pari tippaa punaista elintarvikeväriä)

 

Mittaa vatkauskulhoon valkuaiset sekä suola. Vatkaa sen verran, että valkuaisiin muodostuu pinnalle kevyt vaahto. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja kun nostat vatkaimen ylös. Lopuksi sekoita nuolijalla joukkoon makuaine. Punainen mansikkajauhe jättää vaahdon melko haaleaksi, joten lisäsin mukaan kolme tippaa punaista elintarvikeväriä.

Siirrä marenkivaahto pursotuspussiin ja pursota sillä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele marenkien pinnalle vielä hiukan makujauhetta. Kypsennä marenkia kiertoilmassa 80 asteen lämpötilassa ensin 2 tuntia, minkä jälkeen vielä 3-4 tuntia jäähtyvässä uunissa. Ne voi jättää uuniin myös yön yli, jolloin niistä tulee takuuvarmasti ihanan rapeita.

 

 

 

Piparminttumarengit

 

2                    valkuaista

ripaus            suolaa

¼ tl                viinikiveä

1 dl                sokeria

3 rkl               hienonnettuja kovia piparminttukarkkeja

 

Mittaa vatkauskulhoon valkuaiset sekä suola. Vatkaa sen verran, että valkuaisiin muodostuu pinnalle kevyt vaahto. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja kun nostat vatkaimen ylös. Lopuksi sekoita nuolijalla joukkoon makuaine.

Siirrä marenkivaahto pursotuspussiin ja pursota sillä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele marenkien pinnalle vielä hiukan makujauhetta. Kypsennä marenkia kiertoilmassa 80 asteen lämpötilassa ensin 2 tuntia, minkä jälkeen vielä 3-4 tuntia jäähtyvässä uunissa. Ne voi jättää uuniin myös yön yli, jolloin niistä tulee takuuvarmasti ihanan rapeita.

 

 

 

Turkinpippurimarengit

 

2                    valkuaista

ripaus            suolaa

¼ tl                viinikiveä

1 dl                sokeria

3 rkl               hienonnettuja kovia turkinpippurikarkkeja

 

Mittaa vatkauskulhoon valkuaiset sekä suola. Vatkaa sen verran, että valkuaisiin muodostuu pinnalle kevyt vaahto. Lisää viinikivi ja jatka vatkaamista. Lisää sokeria ruokalusikallinen kerrallaan ja vatkaa kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja kun nostat vatkaimen ylös. Lopuksi sekoita nuolijalla joukkoon makuaine.

Siirrä marenkivaahto pursotuspussiin ja pursota sillä ruusukkeita uunipellille leivinpaperin päälle. Ripottele marenkien pinnalle vielä hiukan makujauhetta. Kypsennä marenkia kiertoilmassa 80 asteen lämpötilassa ensin 2 tuntia, minkä jälkeen vielä 3-4 tuntia jäähtyvässä uunissa. Ne voi jättää uuniin myös yön yli, jolloin niistä tulee takuuvarmasti ihanan rapeita.