Punertaa marjat pihlajan...

Tänä vuonna näyttää tulevan oikein kunnon pihlajanmarjasato. Paikoin pihlajien oksat notkuvat marjojen painosta jo lähes maahan asti. Nyt voi jo alkaa hyödyntää marjoja. Pihlajanmarjahyytelö sopii tarjottavaksi erilaisten riista- ja muiden liharuokien kanssa ja jos hyytelön haluaa toimivan jälkiruoan kanssa, sen voi maustaa vaikka vaniljalla. Toinen mitä pihlajanmarjoista voi tehdä, on suolata ja pikkelöidä ne, jolloin marjoja voi käyttää vaikka kapristen tapaan.

 

 

Pihlajanmarjahyytelö

 

2 litraa          pihlajanmarjoja

5 dl               vettä

hyytelösokeria pakkauksen ohjeen mukaan

 

Perkaa ja huuhtele pihlajanmarjat. Kuumenna kattilassa 5 desilitraa vettä hiljalleen poreilevaksi ja lisää pihlajanmarjat. Keittele marjoja puolisen tuntia muutamia kertoja välillä sekoitellen. Siivilöi sitten kattilan sisältö caritaliinan läpi toiseen astiaan: vuoraa iso, tiheä siivilä caritaliinalla ja anna mehun valua ilman että yrität painella marjoja liinan läpi. Näin hyytelö pysyy kirkkaana.

Kun kaikki mehu on valunut, punnitse mehun paino. Lisää mehuun hyytelösokeria pakkauksen ohjeen mukainen määrä ja keitä mehu hyytelöksi.

 

Pihlajanmarja”kaprikset”

 

5 dl                perattuja pihlajanmarjoja

   suolaliemi

3 dl                vettä

2 rkl              merisuolaa

   etikkaliemi

2 dl                vettä

1 dl                väkiviinaetikkaa

2 rkl              sokeria

6                    katajanmarjaa

 

Perkaa ja huuhtele pihlajanmarjat. Ryöppää ne vielä kiehuvassa vedessä, siivilöi ja kaada puhtaaseen kulhoon.

Keitä vettä ja suolaa kattilassa kunnes suola on liuennut. Kaada liemi ryöpättyjen marjojen päälle, peitä kulho ja anna seistä huoneenlämmössä 3-4 päivää.

Keitä kattilallinen vettä ja kuumenna siinä 1-2 lasipurkkia kansineen 5-10 minuutin ajan. Nosta purkit kansineen alassuin kuivumaan puhtaan pyyhkeen päälle. Siivilöi pihlajanmarjat suolaliemestä ja lusikoi ne lasipurkkeihin.

Laita etikkaliemen ainekset kattilaan ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Kaada siivilöity liemi purkkeihin pihlajanmarjojen päälle. Sulje kannet ja anna liemen jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä jäähtyneet tölkit jääkaappiin ja anna makuuntua vähintään 4 päivää, mieluummin jopa muutaman viikon, ennen käyttöä.

 

Happamia, sanoi kettu eli pikkelöidyt pihlajanmarjat

Pari vuotta sitten oli suurta muotia valmistaa pihlajanmarjoista suola-etikkasäilykettä, jonka sanottiin olevan kotimainen vastine kapriksille. Myöhästyin silloin tästä buumista ja kun viime vuonna oli todella huono pihlajanmarjasato, kokeilu venyi tähän asti. Mutta parempi myöhään? Nyt pihlajanmarja”kaprikset” ovat makuuntuneet jääkaapissa muutaman viikon ja niitä voi suositella erityisesti liharuokien seuraksi.

Pihlajanmarja”kaprikset”

5 dl perattuja pihlajanmarjoja

   suolaliemi

3 dl vettä

2 rkl merisuolaa

   etikkaliemi

2 dl vettä

1 dl etikkaa

2 rkl sokeria

6 katajanmarjaa

Perkaa ja huuhtele pihlajanmarjat. Ryöppää ne vielä kiehuvassa vedessä, siivilöi ja kaada puhtaaseen kulhoon.

Keitä vettä ja suolaa kattilassa kunnes suola on liuennut. Kaada liemi ryöpättyjen marjojen päälle, peitä kulho ja anna seistä huoneenlämmössä 3-4 päivää.

Keitä kattilallinen vettä ja kuumenna siinä 1-2 lasipurkkia kansineen 5-10 minuutin ajan. Nosta purkit kansineen alassuin kuivumaan puhtaan pyyhkeen päälle. Siivilöi pihlajanmarjat suolaliemestä ja lusikoi ne lasipurkkeihin.

Laita etikkaliemen ainekset kattilaan ja keitä kunnes sokeri on sulanut. Kaada siivilöity liemi purkkeihin pihlajanmarjojen päälle. Sulje kannet ja anna liemen jäähtyä huoneenlämmössä. Siirrä jäähtyneet tölkit jääkaappiin ja anna makuuntua vähintään 4 päivää, mieluummin jopa muutaman viikon, ennen käyttöä.