sunnuntai 26. syyskuuta 2021

Kantarelli-sinihomejuustokeitto


Mökkitontilla, koivumetsän laitamilla on hyvä, salainen kantarellipaikka. Nytkin sieltä oli noussut taas uusi sato keltaisia herkkuja. Soppaa! Meillä ei ole kokattu keittoa pitkään aikaan, joten tuo kulhollinen kantarelleja oli täydellinen raaka-aine siihen tarkoitukseen. Kaikkea muuta tarpeellista löytyi omasta keittiöstä. Tästä syntyy tavallista herkullisempi kantarellikeitto.

 

Sinihomejuustolla ryyditetty kantarellikeitto

 

300-400 g  kantarelleja

1 dl  valkoviiniä
2 rkl  voita
1  keltasipuli pieninä kuutioina
3 rkl  vehnäjauhoa
8 dl  kiehuvaa vettä
2  sieniliemi- (tai kasvisliemi)kuutiota
2 dl  ruokakermaa
50 g  saint agur sinihomejuustoa
valkopippuria myllystä
1 tl  sitruunamehua
(hienoa merisuolaa)
hienonnettua kevät- tai ruohosipulia
hienonnettua lehtipersiljaa
 


Ota sienistä erilleen parikymmentä ihan pientä kantarellia ja laita ne kuumalle, kuivalle paistinpannulle. Sekoittele sieniä pannulla niin kauan että niistä alkaa tihkua nestettä ja pannuta niin kauan että kosteus on haihtunut. Laita nämä sienet odottamaan. Ne käytetään sienikeiton viimeistelyyn.

Hienonna karkeasti loput sienet, kaada ne kuumalle paistinpannulle ja lisää valkoviini. Sekoittele aineksia kuumalla pannulla kunnes seos on kuivahtanut. Jätä sieniseos odottamaan. Mittaa kattilaan 2 rkl voita, kuullota siinä sipuli, minkä jälkeen kaada sienisilppu pannulta sipulin joukkoon ja sekoita. Ripottele kattilaan vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauho alkaa saada hiukan väriä. Lisää vesi sekä sieniliemikuutiot ja keitä pienellä lämmöllä välillä sekoitellen noin 10 minuuttia. Lisää kerma sekä sinihomejuusto pieninä paloina ja sekoittele kunnes keitto on kiehahtanut ja juusto on kokonaan sulanut keiton joukkoon. Mausta valkopippurilla, sitruunamehulla ja tarvittaessa myös suolalla. Kaada keitto tehosekoittimen kannuun ja blendaa tasaiseksi.

Viimeistele paistetuilla pikkukantarelleilla sekä lehtipersilja- ja ruohosipuli/kevätsipulisilpulla.


torstai 23. syyskuuta 2021

Chili con kauris


Vaikka peuroista ja kauriista on tullut etenkin Etelä- ja Lounais-Suomessa varsinaisia maanvaivoja, kokin kannalta runsas riistakanta on positiivinen asia, sillä kauriin ja peuran liha on oikein maukasta. Jos ei itse metsästä, hyvästä lihakaupasta voi joskus löytää tällaisten pienempien hirvieläinten lihaa. Fileet on helpot valmistaa, samoin paistit, mutta vaihtelun vuoksi riistalihasta voi tehdä muutakin. Meillä pieni kauriinpaisti päätyi tällä kertaa chilikastikkeeksi. Chilissä usein käytetään jauhelihaa, mutta tuntui tuhlaukselta vetää paisti lihamyllyn läpi, joten leikkasin paistin parin sentin kuutioiksi. Jos käytettävissä olisi ollut kauriin rintaa tai lapaa, olisin ehkä päätynyt jauhamaan sen, mutta paisti kypsyy helposti muutenkin. Itse asiassa paistia ei saisi edes kypsentää liian kauan, sillä kuten moni riistaliha, kauriinlihakin saa maksaisen sivumaun liian pitkään kypsennettäessä.

Chili con kauriin kanssa sopii kaikki ne lisukkeet joita tarjotaan perinteisen chili con carnen kanssa: guacamole, creme fraiche, keitetty basmatiriisi, cheddar-juustokastike sekä limetti. Lisäksi tortillachipsejä, joita voi käyttää lusikkana.

 

Chili con kauris

noin 500 g  kauriinpaisti

1  keltasipuli pieninä kuutioina
2  valkosipulinkynttä hienonnettuna
nokare voita ja tilkka oliiviöljyä
400 g  tölkki (San Marzano) tomaatteja
1  vahva chili
1  mieto chili
1 tölkki  (320 g) kidneypapuja
1 rkl  chilijauhetta
1 tl  jeeraa
1 tl  oreganoa
mustapippuria myllystä
1 rkl  fariinisokeria
5 dl  lihalientä
(suolaa, limettimehua)

Leikkaa kauriinpaisti parin sentin kuutioiksi ja mausta ne suolalla sekä mustapippurilla. Valuta ja huuhtele kidneypavut. Laita blenderiin tölkkitomaatit sekä chilit ja soseuta ainekset.

Kuumenna pannulla hiukan voita ja oliiviöljyä ja ruskista siinä paistikuutiot. Siirrä kypsät lihat odottamaan. Kuullota seuraavaksi sipulit sekä valkosipulit voi-öljyseoksessa. Lisää valutetut ja huudellut pavut sekä chilijauhe, jeera, oregano, mustapippuri sekä fariinisokeri ja sekoittele aineksia noin minuutin ajan. Lisää sitten chili-tomaattiseos sekä lihaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele aineksia 15-30 minuuttia kunnes ylimääräinen neste haihtuu ja seos hiukan sakenee. Lopuksi lisää kypsät lihat ja keitä pienellä lämmöllä10-15 minuuttia kunnes liha on lämmennyt ja imenyt kastikkeen makua itseensä. Mausta lopuksi limettimehulla ja tarvittaessa suolalla.

 

P.S. Peurat ja kauriit lisääntyvät vauhdilla, syövät suunnilleen kaiken mitä eteen sattuu ja näiden pienempien hirvieläinten aiheuttamien kolareiden määrä on viime vuosina moninkertaistunut. Tähän vuodenaikaan niitä sattuu erityisen paljon, sillä metsästysajan lisäksi syksyllä on hirvieläinten kiima-aika. Kun peura ja erityisesti kauris ovat paljon pienempiä eläimiä kuin hirvi, ne juoksevat auton eteen vieläkin vauhdikkaammin kuin hirvi. Vuonna 2010 koko maassa sattui vuosittain vain noin 4.000 hirvieläinkolaria ja siitä luvut ovat moninkertaistuneet varsinkin näiden pienempien hirvieläinten osalta. Vuonna 2019 Uudellamaalla, Pirkanmaalla ja etenkin Varsinais-Suomessa tilastoitiin yli 11.300 valkohäntäpeura- ja metsäkauriskolaria, ja vuonna 2020 näitä kolareita oli jo lähes 13.000.

tiistai 21. syyskuuta 2021

Gnocchi-lohipannu - melko nopea pikaruoka


Eikö ruoanlaittoon ole aikaa? Kyllä on. Tämä gnocchi-lohipannu valmistuu max 15 minuutissa ja siihen kykenee kuka tahansa, joka omistaa paistinpannun. Kaikkea ei aina tarvitse tehdä itse ja pienissä talouksissa se on ihan mahdotonta jo pelkästään minimaalisten kylmäsäilytystilojen vuoksi. Kannattaa opetella hyödyntämään erilaisia kaupan säilykkeitä ja muita puolivalmisteita, kuten gnoccheja, valmiiksi graavattua kalaa ja jopa pieniä sekasalaattipusseja, jolloin ei tarvitse ostaa vaikkapa kokonaista kaalia raastaakseen siitä pienen coleslawn.

Gnocchi-lohipannu on ”one-pot-wonder”, se tehdään liedellä paistinpannulla ja siitä tulee 4 annosta. Etikkaisella punajuurella ryyditetty raastesalaatti leikkaa sopivasti lohen rasvaisuutta.

 

Gnocchi-lohipannu

500 g  pakkaus perunagnoccheja

nokare voita ja pikkutilkka öljyä
250 g  graavisuolattua lohta
2  kevätsipulia
musta- ja valkopippuria myllystä
maun mukaan hienonnettua tilliä
150 g  tuoretta pinaattia 

lisäksi

valmista porkkana-kaali-punakaali-jäävuorisalaattisekoitusta
etikkapunajuuriviipaleita (minulla oli pikkelöityä keltajuurta)

 

Kuumenna isolla paistinpannulla vettä kiehuvaksi. Lisää veteen suolaa ja kaada joukkoon perunagnocchit. Keitä gnoccheja muutaman minuutin ajan pakkauksen ohjeen mukaan, minkä jälkeen valuta gnocchit. Kuumenna pannulla voi-ruokaöljy, lisää keitetyt gnocchit ja ruskista ne. Lisää pienemmiksi paloiksi leikattu lohi ja kypsennä se gnocchien joukossa. Mausta viipaloidulla kevätsipulilla, musta- ja valkopippurilla sekä tillillä. Lopuksi peitä ainekset pinaatinlehdillä ja kun ne alkavat pehmetä, sekoita ne muiden ainesten kanssa.

Tarjoile heti etikkapunajuurilla höystetyn raastesalaatin kanssa.

Loput seuraavana päivänä lounaaksi.