Punajuuria carpaccion tapaan

Punajuuri sekä sen serkut raita- ja keltajuuri ovat niin maukkaita kasviksia, että niitä pitää käyttää muutoinkin kuin vain pikkelöitynä. Ruokavirasto muistuttaa kuitenkin, että punajuurta ei pidä syödä raakana, vaan aina hyvin kypsennettynä.

Torikauppiaalla oli niin kauniita pieniä juurikkaita, että ne suorastaan vaativat päästä viipaloiduiksi eräänlaiseksi ”carpaccioksi”. Ensin ne piti kuitenkin kypsentää ja tämä tapahtui paahtamalla ne uunissa. Annos sopii erityisen hyvin alkuruoaksi. Viimeistelin punajuuriviipaleet seljankukkavinaigrettella, kuivatuilla muistaherukoilla ja vuohenjuustokreemillä.

 

 

Punajuuria carpaccion tapaan

 

juurikkaiden kypsentäminen

 

5 – 7  pientä punajuurta

5 – 7  pientä raitajuurta

5 – 7  pientä keltajuurta

alumiinifoliota

Pese juurikkaat ja kääri jokainen erikseen alumiinifolion sisään. Älä katkaise juurta äläkä poista kantaa ennen kuin juurekset on paahdettu. Kypsennä uunissa 200 asteessa 60 minuuttia, minkä jälkeen anna paahtuneiden juuresten jäähtyä sen verran että niitä pystyy käsittelemään. Kuori juurekset kuumina, jätä kantaa sen verran että siitä voi pitää kiinni juureksia viipaloitaessa. Laita jokainen kuorittu juurikaslaji omaan muovipussiinsa ja jääkaappiin jäähtymään.

Punajuuret voi kypsentää myös airfryerissa, mutta se ei lyhennä kypsymisaikaa, eli 200 astetta ja 60 minuuttia sielläkin.

 

seljankukkavinaigrette

 

2 rkl  seljankukkamehutiivistettä

1 tl  omenaviinietikkaa

1 rkl  mietoa rypsiöljyä

1 rkl  hunajaa

1 tl  mustaherukkahyytelöä

ripaus suolaa

Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi.

 

vuohenjuustokreemi

140 g  pehmeää vuohenjuustoa

4 rkl  kuohukermaa

1 tl  hunajaa

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seoksesta tulee kermavaahdon kaltaista, pursotettavaa kreemiä. Siirrä seos pursotuspussiin.

 

lisäksi

mustaherukoita, tuoreita ja/tai kuivattuja

jotain ihan pieniä vihreitä yrtinversoja

 

Carpaccio, annokset

Viipaloi paahdetut ja kuoritut juurikkaat mandoliinilla 2-3 mm ohuksi viipaleiksi ja asettele lautasille. Valele pinnalle seljankukkavinaigrettea, pursota annoksiin vuohenjuustokreemiä ja viimeistele tuoreilla ja/tai (rouhituilla) kuivatuilla mustaherukoilla sekä yrttiversoilla.

 

 

Äläkä unohda näitä punajuurireseptejä:

Kylmä avokado-punajuurikeitto

Lindströmin hirvi

Punajuuri-mustapapupihvit

Lihaisa borssikeitto

Vaaleanpunainen juuressalaatti

Punajuuri-aurajuustolaatikko

Punajuuri-vuohenjuustolaatikko

 

Gini & kurkku & seljankukkagranita - viileää aikuiseen makuun

Ei kahta ilman kolmatta ginireseptiä. 

Vieläköhän niitä helteitä tulee vielä tänä kesänä? Gini-kurkku-seljankukkagranita kun on ihan parasta nautittavaksi helteisenä kesäpäivänä päivänvarjon alla laineiden liplatellessa rantakiviin. Toki saman tunnelman voi varmaan mielikuvituksissaan kehittää sateisessa Suomessa istumalla keittiössä silmät kiinni kuuman uunin vieressä ja kuuntelemalla ulkona satavaa vettä? Ai ei ole ihan sama asia vai? No sitten vaan toivotaan niitä helteitä. Tämä granita on paranneltu versio muutaman vuoden takaisesta delicious –lehden reseptistä.

Kurkkugranita sopii hyvin tarjottavaksi myös makuaistia puhdistavana väliruokana vahvasti maustetun ruokalajin jälkeen, eräänlaisena gastronomisena siltana seuraavaan ruokalajiin.

Gini & kurkku & seljankukkagranita

1 rkl glukoosisiirappia

7,5 cl (= 5 rkl) seljankukkamehutiivistettä

6 cl (=4 rkl) giniä

1 rkl sitruunamehua

1,5 dl vettä

1 kurkku

Kurkun voi käyttää kuorineen, kokonaan tai osittain kuorittuna. Kurkun kuori antaa granitaan kitkeryyttä ja väriä – vähemmän kuorta, miedompi maku ja haaleampi väri. Makuasia. Kuutioi kurkku parin sentin kuutioiksi ja kaada se kapeaan korkeaan kulhoon yhdessä muiden ainesten kanssa. Soseuta ainekset sauvasekoittimella (tai blenderissä) ja kaada seos matalaan, laakeaan pakastuksenkestävään vuokaan. Laita vuoka pakastimeen ja sekoita haarukalla tunnin välein kunnes koko seos on muuttunut jäiseksi hileeksi. Tähän menee aikaa 4-5 tuntia.