Pikaruokaa: parsaa, gnoccheja, herneitä ja (kirjo)lohta

 

 

Ensimmäiset espanjalaiset parsat ovat tulleet kauppoihin, enkä mitenkään voinut vastustaa kiusausta ostaa yhtä nippua. Varsinkin, kun kurkistin paketin sisään ja huomasin että parsojen leikkauspinnat olivat oikein tuoreen ja hyvän näköiset. Samalla löytyi käyttöä jääkaapissa odottaneelle pussilliselle perunagnoccheja. Kun olemassa oleviin aineksiin lisätään vielä vähän kalaa, niin siinä onkin jo kasassa hyvä, helppo ja nopea ateria todella vähällä tiskillä. Kala kypsyi airfryerissa ja muut ainekset paistinpannussa.

 

Kala kuuluu pääsiäisen ruokapöytään, joten tämä sopisi hyvin vaikka kiirastorstain päivälliseksi. Jälkiruoaksi kalalle pistaasi crème brûleé tai romanovin mansikat ja valkosuklaamousse.

 

 

Parsa-gnocchipannu ja lohta

 

500 g             perunagnoccheja

1 nippu          tuoretta vihreää parsaa

1 pussi          pakasteherneitä

hiukan           raastettua sitruunankuorta

3                    kevätsipulia

2 rkl              tuoretta lehtipersiljaa

2 rkl              tuoretta tilliä

1 dl                vettä

2 rkl              oliiviöljyä

hienoa merisuolaa

400-450 g     pala nahallista lohta tai kirjolohta

hienoa merisuolaa

 

Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi ja hienonna lehtipersilja sekä tilli ja raasta joukkoon hiukan sitruunankuorta. Kaikkiaan yrttejä saisi olla yhteensä noin desilitran verran.

Mausta kala pienellä määrällä suolaa ja raasta pinnalle hiukan sitruunankuorta. Laita kala airfryerin koriin ja säädä lämpötilaksi 180 astetta ja ajaksi 8-10 minuuttia. Kahdeksalla minuutilla kala on semikypsää, kymmenellä minuutilla kypsää mutta vielä kauniisti lohkeilevaa. Yli 10 minuutin kypsennys kuivattaa kalaa jo liikaa.

Mittaa paistinpannulle vesi, kuumenna kiehuvaksi ja lisää gnocchit. Sekoittele gnoccheja kunnes vesi alkaa olla haihtunut ja lisää sitten öljy. Paistele gnoccheja hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten paloitellut parsat sekä pakasteherneet ja sekoittele kunnes parsapalat ovat hiukan pehmenneet ja pakasteherneet kauttaaltaan lämpimät. Mausta suolalla ja sekoita. Lisää lopuksi yrttisilppu ja sekoita se ainesten joukkoon. Jos annokselle haluaa jonkin kastikkeen, ruskistettu voi sopii hyvin näiden kanssa.

Gnocchi Caprese on vaivatonta kesäruokaa

Kun kaapissa on paketti perunagnoccheja, nopea kesälounas on enää laittamista vaille valmis. Kirsikkatomaattien, mozzarella bufalan ja tuoreen basilikan kanssa siitä tulee eräänlainen italialaistyyppinen ”perunasalaatti”.

 

Gnocchi Caprese

 

1 pkt (500 g) perunagnoccheja

2 kpl              uutta sipulia varsineen

250 g             kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

1                   Mozzarella bufala tai Burrata

kourallinen   tuoretta basilikaa

pari kourallista rucolaa                

2-3 rkl           siemensekoitusta

suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuumenna isossa kattilassa vettä ja lisää hiukan suolaa. Kun vesi kiehuu, lisää gnocchit ja keitä pari minuuttia kunnes perunapallerot ovat nousseet kellumaan pinnalle. Siivilöi ja valuta gnocchit, kierittele ne tilkassa oliiviöljyä ja anna jäähtyä. Sillä välin huuhtele rucolat, viipaloi sipulit varsineen, puolita kirsikkatomaatit ja leikkaa basilikanlehdet pieniksi paloiksi.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää puolet kirsikkatomaateista sekä sipuliviipaleet ja sekoittele miedolla lämmöllä kunnes sipuli on hiuan kuullottunut ja tomaatinpuolikkaat pehmenneet. Kaada lautaselle odottamaan. Lisää pannulle kiehautetut gnocchit, ruskista ne tilkassa oliiviöljyä ja mausta ripauksella suolaa. Lisää sipuli-tomaattisekoitus ja kaikki loputkin tomaatit, rucolat, puolet hienonnetusta basilikasta ja sekoita. Revi paistoksen pinnalle mozzarellapallo (tai burrata), mausta suolalla sekä mustapippurilla ja viimeistele siemensekoituksella sekä lopulla basilikalla.

Gnocchit - kasvisruokaa kurpitsasta

Italialaisklassikko gnocchiin voi perunan sijasta käyttää muitakin kasviksia, kuten bataattia, tai jopa hiukan kovettunutta leipää. Nyt kun kaupat ovat täynnä komeita kurpitsoita päätin valmistaa gnocchit kurpitsasta. Paahdetun voin, salvian ja parmesaaniraasteen kanssa tarjottuna tämä on oivallista syysruokaa.

 

Kurpitsagnocchit

(noin 100 pientä gnocchia)

 

600 g  kurpitsasosetta (= yksi noin 1,3-1,4 kg myskikurpitsa)

120 g  ricottaa

2 dl  raastettua parmesaania

300 g  vehnäjauhoa + hiukan lisää tarpeen mukaan

                      (tässä voinee käyttää myös gluteenitonta jauhoa)

1  kananmuna (koko L)

ripaus hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

ripaus muskottipähkinää

voita

oliiviöljyä

tuoreita salvianlehtiä

raastettua parmesaania

Leikkaa kurpitsa pitkittäin neljään osaan, lusikoi pois siemenet ja asettele lohkot kuori alaspäin uunipellille. Sivele ohuelti ruokaöljyllä, ripottele pinnalle hiukan suolaa sekä mustapippuria ja kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40-60 minuuttia tai kunnes kurpitsa on täysin pehmeä. Leikkaa kuoret pois, pilko lohkot vielä pienemmiksi paloiksi vuokaan talouspaperin päälle ja anna jäähtyä kokonaan, jolloin myös kosteutta haihtuu.

Painele palat perunapuristimen läpi kulhoon. Lisää ricotta, parmesaaniraaste, vehnäjauho, kananmuna sekä mausteita ja sekoita ainekset tasaiseksi. Älä sekoita liikaa ettei taikina sitkisty. Jaa seos kahteen osaan. Kurpitsagnocchitaikina on jonkin verran kosteampaa kuin perunasta tehty, joten sitä on hiukan työläämpi käsitellä.

Ripottele työtasolle ohut kerros vehnäjauhoa ja kaada siihen toinen puoli taikinasta. Ripottele pinnalle hiukan jauhoa ja käännä leivinlastan avulla kaksinkerroin. Toista kunnes taikinasta saa muotoiltua pienen ”limpun”. 

Taputtele gnocchitaikina litteäksi ja leikkaa siitä lastan avulla paloja. Pyörittele palat pitkiksi pötköiksi ja leikkaa edelleen vielä pienemmiksi paloiksi. 

Pyöräytä palat haarukan päällä siten että niihin tulee haarukan piikkien jäljet. (Tässä vaiheessa heräsin miettimään, olisiko sittenkin kannattanut hankkia sellainen oikea puinen, uritettu gnocchilauta...)

Käsittele toinen puoli taikinasta samalla tavalla. Valmiita gnoccheja voi säilyttää jääkaapissa jopa vuorokauden ennen kypsentämistä. Gnocchit voi myös pakastaa.

Kuumenna kattilallinen miedosti suolattua vettä kiehuvaksi ja keitä gnoccheja 20-30 kpl kerrallaan. Kun gnocchit alkavat kellua, ne saavat kiehua vielä muutaman minuutin jotta taikinan sisältämä jauho kypsyy. Poimi valmiit gnocchit vedestä siivilällä ja anna hetken valua.

Kuumenna pannulla voita ja oliiviöljyä ja ruskista gnocchit siinä. Kun gnocchit ovat ruskistuneet, lisää hiukan voita sekä salvianlehdet ja paista vielä sen verran että salvia hiukan rapeutuu. Tarjoile heti ja viimeistele parmesaaniraasteella.

 

p.s. Huomasin myöhemmin, että Halloweenin pitopöytään näistä voisi muotoilla myös hauskoja minikurpitsoita, kuten ”Nutmeg Nanny” on tehnyt. Kurkista ohje täältä.