Hellekesän salaatit 1

Hellettä piisaa, eikä sen loppumisesta näy olevan tietoakaan. Näillä keleillä ei paljoa muuta jaksaisi syödä kuin salaatteja ja muita kylmiä ruokia. ”Paljon nestettä, mutta suolaakaan ei saa unohtaa”, on monen lääkärin neuvo hellepäivän ruokailuun. Tässä muutamia käyttökelpoisia salaattireseptejä.

 

 

Texas ”kaviaari”

 

1 tölkki         mustapapuja suolaliemessä (380g/230g)

1 tölkki         ruskeita papuja suolaliemessä (380g/230g)

                         (tai vastaava määrä mustasilmäpapuja)

1 tölkki         maissinjyviä suolaliemessä (380g/230g)

4 – 5              isoa tomaattia

1 – 3              paprikaa, mielellään eri värisiä

1                    iso ruukku tuoretta korianteria (vain lehdet)

4 – 5              kevätsipulia

puolikas         punasipuli

1                    avokado

1                    pieni omena

kastike:

0,5 dl             oliiviöljyä

1 rkl               punaviinietikkaa

1                    limetti kahtena puolikkaana

1 tl                 vaahterasiirappia (tai hunajaa)

2,5 rkl            omatekoista tacomaustetta

      Omatekoinen tacomauste:

      1 rkl   suolaa

      1 rkl   rouhittua mustapippuria

      1 rkl   kuivattua oreganoa

      2 tl     kuivattua basilikaa

      2 tl     jeeraa

      2 tl     valkosipulijauhetta

      1,5 tl  jauhettua korianteria

      1 tl     savupaprikajauhetta

      1 tl     chilihiutaleita

   Sekoita kaikki ainekset keskenään. 

1 – 2 pussia   tortillachipsejä

 

Huuhtele ja valuta pavut sekä maissinjyvät. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi, mutta poista sisukset siemenineen. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianterinlehdet ja leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa punasipuli pieniksi kuutioiksi. Älä vielä tässä vaiheessa tee mitään avokadolle.

Sekoita pienessä kulhossa oliiviöljy, punaviinietikka, puolikkaan limetin mehu, vaahterasiirappi sekä omatekoinen tacomauste.

Sekoita kasvikset sekä kastike yhdessä kulhossa. Koska avokado ei tykkää sekoittelusta, se lisätään vasta nyt. Halkaise avokado, poista siemen ja leikkaa sisus pieniksi kuutioiksi. Purista kuutioille puolikkaan limetin mehu ja sekoita kevyesti. Kääntele avokadopalat varovasti salsan joukkoon.

Tarjoile tortillachipsien kanssa.

 

 

Vesimeloni-tomaatti-fetasalaatti

 

noin 500 g     pala vesimelonia

2 isoa            San Marzano tomaattia

puolikas        kurkku

3 rkl              oliiviöljyä

puolikkaan    sitruunan mehu

hiukan           hienoa merisuolaa

sopivasti       mustapippuria myllystä

kourallinen   hienonnettua minttua

kourallinen   hienonnettua lehtipersiljaa

kourallinen   hienonnettua korianteria

100 g pala     fetajuustoa

 

Kuori kurkku ja vesimeloni, huuhtele tomaatit. Leikkaa kasvikset pienehköiksi, suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Mausta palat isossa kulhossa oliiviöljyllä, sitruunamehulla sekä suolalla ja pippurilla, ja sekoita hyvin. Tarkista maku. Lisää hienonnetut yrtit salaatin joukkoon. Lopuksi leikkaa feta pieniksi kuutioiksi ja lisää salaattiin.

 

 

 

Kesäkasvissalaatti (kuin kesäkeitto ilman lientä)

 

4                    pientä uutta naattiporkkanaa

1                    pieni kukkakaali

5 dl                ”1-2-3” -pikkelöintilientä  *)

6                    pientä varhaisperunaa (Annabelle)

1 dl                tuoreita makeita herneitä

6                    retiisiä

6                    pientä tomaattia

50 g               hyvää sinihomejuustoa (Saint Agur)

0,5 dl             kuohukermaa

50 g               pinaattia

1                    uusi kesäsipuli varsineen ohuina viipaleina

tuoretta tilliä hienonnettuna

tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna

        *) ”1-2-3” pikkelöintiliemi

        100 g     tavallista väkiviinaetikkaa

        200 g     sokeria

        300 g     vettä

 

Keitä pikkeliliemen aineksia kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä liemi.

 

Pese, harjaa, kuori ym kasvikset ennen käyttöä. Leikkaa porkkanat viipaleiksi ja irrota kukkakaalin kukinnot keskenään suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.

Laita vettä kattilaan kiehumaan ja kun se kiehuu, mausta suolalla. Keitä porkkanapaloja suolatussa vedessä 7 minuuttia, minkä jälkeen lisää kukkakaalit ja keitä niitä yhdessä vielä 7-8 minuuttia. Lopuksi siirrä nämä kasvikset reikäkauhalla pikkeliliemeen maustumaan.

Älä kaada keitinvettä pois, vaan keitä siinä seuraavaksi perunat. Nosta kypsät perunat siivilään ja jääveteen jäähtymään. Lopuksi kiehauta samassa keitinvedessä vielä herneet. Niille riittää 3-4 minuuttia. Siivilöi herneet ja jäähdytä nekin jäävedessä, jolloin kypsyminen lakkaa ja herneiden väri pysyy kauniin vihreänä. Tässä vaiheessa porkkanat ja kukkakaalit ovat saaneet pikkeliliemestä tarpeeksi makua, joten nyt ne voi nostaa sieltä pois. Laita kaikki kypsennetyt kasvikset jääkaappiin jäähtymään.

Mittaa kuumankestävään astiaan sinihomejuusto ja sulata se mikrossa pienellä teholla. Lisää kerma ja sekoita. Laita seos 15 minuutiksi pakastimeen, jolloin se jäähtyy nopeasti. Vatkaa jäähtynyt seos pehmeäksi vaahdoksi. Tämä sinihomejuustokreemi on annoksen tärkein osa.

Annoksia varten huuhtele pinaatit ja levitä ne lautasten pohjalle. Lisää kasvikset, ripottele pinnalle tilliä sekä lehtipersiljaa ja lopuksi tasaa annoksiin sinihomejuustokreemi.

 

 

Kesäkurpitsacarpaccio

 

1                    keskikokoinen kesäkurpitsa

pari               kourallista rucolaa

kastike

1 rkl              limettimehua

3 rkl              mietoa oliiviöljyä

1 tl                makeaa ja väkevää sinappia

1 tl                hunajaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

päälle

1 tl                hienoksi raastettua limetinkuorta

3 rkl              hienonnettua lehtipersiljaa

rouhittuja pistaaseja

kuorittuja ja paahdettuja auringonkukansiemeniä

parmesaanilastuja

mustapippuria myllystä 

  

Viipaloi kesäkurpitsa pitkittäin mandoliinilla (varo sormia!) millin ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele rucolat ja laita ne samaan kulhoon kurpitsaviipaleiden kanssa. 

Sekoita kastike ja sekoita puolet kastikkeesta kasvisten joukkoon. Anna makuuntua puolisen tuntia ennen käyttöä.

Levitä carpaccio laakealle vadille tai jaa suoraan lautasille. Raasta limetinkuorta kasvisten päälle ja sen jälkeen hienonnettu lehtipersilja. Pirskottele loppu salaatinkastike carpacciolle ja viimeistele pistaasilla, auringonkukansiemenillä, parmesaanilastuilla sekä mustapippurilla.

 

 

Horiatiki - kreikkalainen maalaissalaatti

 

1                    kurkku

1                    vihreä paprika

250-300 g     kypsiä mehukkaita tomaatteja

1                    punasipuli

20                  kivetöntä oliivia (Kalamata)

200 g             kermaista Fetaa

vinaigrette

1 rkl              punaviinietikkaa

3 rkl              oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

fetan päälle

oliiviöljyä

kuivattua oreganoa

 

Huuhtele kurkku, paprika sekä tomaatit. Halkaise kurkku, lusikoi siemenet pois ja leikkaa kurkku puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Halkaise paprika, poista sisus ja leikkaa loput pienehköiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit pienemmiksi paloiksi. Kuori punasipuli ja leikkaa se ohuiksi lohkoiksi. Kaada kasvikset kulhoon, sekoita vinaigrette ja pyöräytä salaattia mausteissa jotta sekä ainekset että vinaigrette sekoittuvat tasaisesti. Viimeistele salaatti yhdellä isolla fetapalalla ja mausta feta oliiviöljyllä sekä oreganolla. Jos jaat salaatin annosvuokiin, älä sinnekään murenna fetaa vaan aseta jokaiselle päällimmäiseksi yksi iso pala ja mausta.

 

 

Juhannussunnuntain fajitas ja jälkiruoka

 

Kun juhannusaaton (ja –päivän) menu koostui pääasiassa kalasta ja varhaisperunoista, oli ihan hyvä että juhannussunnuntaina siihen tuli jo vähän vaihtelua. Kokkasimme silloin fajitas -aterian: tortilloja, lihaa, kasviksia, guacamolea ja kaikkea muuta mitä kunnon fajitakseen kuuluu. Kun kaikkien eri ikäisten ruokavieraiden makumieltymyksistä ei aina voi olla varma, niin kun jokainen täyttää itse omat tortillansa, saa syödäkseen varmasti sitä mistä tykkää eikä mitään ylimääräistä. Juhannuksen sääkartta ennusti mökkiseudulle niin kylmää ja epävakaista, että nämäkin varmuuden vuoksi paistettiin ja tarjoiltiin sisätiloissa. Grillataan pihalla sitten taas kun on vähän paremmat ilmat. Heinäkuussa, ehkä? Toivottavasti...

Fajitas on siitä kätevä tarjottava isommalle porukalle, että kaiken voi tehdä etukäteen tarjoiluvalmiiksi ja tarpeellisilta osin sitten lämmittää juuri ennen ruokailua. Lihojen paisto, sipulit, herkkusienet, paprikat, niistä tulee sen verran käryä, että etukäteisvalmistelu onkin enemmän kuin paikallaan.

Jälkiruokana tarjottu hedelmäsalaatti oli sekin hyvä tehdä etukäteen, sillä hedelmien pilkkomiseen kuluu yllättävän paljon aikaa. Hedelmätkin tarjoiltiin jokainen laji eri kulhosta.

 

 

Fajitas

(kahdeksalle)

 

4 pakettia      medium vehnätortilloja (32 kpl)

rypsiöljyä

0,8 - 1 kg      naudan ulkofileetä

400 g             broilerin rintafileitä

maustesekoitus:

                              suolaa

        mustapippuria

                              korianterijauhetta

                              jeeraa

                              valkosipulijauhetta

                              chilijauhetta

                              paprikajauhetta

voita

3                    isoa keltasipulia

200-300 g      tuoreita herkkusieniä

3                    paprikaa, keltainen, oranssi ja vihreä

400-500 g     guacamolea

400-500 g     creme fraichea

3                    isoa punasipulia pikkelöitynä

2 tölkkiä       valmista salsakastiketta

2-3                limettiä lohkoina

1 tölkki         peperoneja

1 ruukku       korianteria hienonnettuna (vain lehdet)

 

Valmista ensin maustesekoitus. Valmissekoitustakin voi tietysti käyttää, mutta itse sekoitettuna saa varmemmin oman maun mukaisen. Leikkaa sitten paistettavat ainekset valmiiksi. Suikaloi naudanliha ja kanafileet siten, että leikkaat niistä ensin poikkisyin ”pihvejä” ja sen jälkeen nämä vasta suikaleiksi. Sillä tavalla suikaleista ei paistettaessa tule sitkeitä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi, noin puolen sentin lohkoiksi, viipaloi herkkusienet ja poista paprikoista sisukset. Leikkaa sitten vielä paprikat suikaleiksi.

Mausta lihasuikaleet maustesekoituksella ja ruskista ne paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Tee samoin broilerisuikaleille. Pyyhi pannu, jatka sipulien paistamisella öljyn ja voin sekoituksessa. Kun sipulit ovat ruskistuneet, lisää tilkka vettä ja hauduta kunnes sipuli on täysin pehmeää. Siirrä sipuli pois pannulta ja jatka herkkusieniviipaleilla ja kun ne ovat valmiit, paista lopuksi paprikasuikaleet. Muista maustaa kasvikset suolaripauksella.

Laita jokainen aines tarjolle omaan kulhoonsa, joista itse kukin voi kerätä tortillansa päälle haluamansa ainekset. Lihat, sipulit, herkkusienet sekä paprikat lämmitetään ja tarjoillaan kuumana, muut kylmänä.

Lämmitä tortillat juuri ennen tarjoilua. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja lämmitä tortillaa paistinlastalla painaen molemmin puolin sen verran että se alkaa ruskistua. Siirrä lämmin tortilla välittömästi kankaisen lautasliinan väliin ja jatka tortillojen lämmittämistä. Kun ne latoo yhdeksi pinoksi lautasliinojen väliin, tortillat pysyvät pehmeinä ja lämpiminä.

Noutopöydästä tortilla, siihen täytteet ja tortilla rullalle. Ja kohta sitten jonon päähän tekemään jo seuraavaa fajitasta. 

 

Jälkiruoaksi kulhollinen hedelmiä

 

1                    cantaloupe meloni

puolikas        vesimeloni

viinirypäleitä vihreä & punainen

4                    kiiviä

500 g             tuoreita mansikoita

tuoretta minttua tai sitruunamelissaa

kastike

yhden            limetin raastettu kuori

2,5 dl             kookoskermaa

3 dl                kuohukermaa

3 rkl              ruokokidesokeria

1 dl               vaniljakreemijauhetta

 

Kuori hedelmät/poista mansikoiden kannat/pese rypäleet. Leikkaa melonit pieniksi paloiksi, irrota rypäleet tertuistaan, kuori ja pilko kiivit, leikkaa mansikat pienemmiksi paloiksi.

 

Laita jokainen eri hedelmälaji omaan kulhoonsa samoin kuin hienoksi silputtu minttu/sitruunamelissa.

Mittaa kastikkeen ainekset yhteen kulhoon ja vatkaa ne kuohkeaksi vaahdoksi.

Jälkiruoka tarjoillaan kylmänä.