Kalkkunamureke vai kalkkunakebab?

 

Tämä kalkkunamureke on itse asiassa kotitekoinen kebab. Siinä ei ole kananmunaa, ei kermaa eikä korppujauhoa, ainoastaan kalkkunan jauhelihaa ja mausteita. Valmis mureke on sopivan tiivis, jotta siitä on helppo juustohöylällä veistellä lastuja kebabin tapaan käytettäväksi. Kebabmassa valmistuu hetkessä, minkä jälkeen se viettää kolme tuntia uunissa. Tämän helpompaa ruoanlaittoa ei olekaan. 

Reseptin mausteet ovat ohjeellisia ja niitä voi halutessaan muuttaa. Tärkeää on kuitenkin, että mausteiden määrä on riittävä, sillä liian vähän maustettu kalkkunanliha ei maistu juuri miltään.

 

Kalkkunakebab

 

800 g            kalkkunan jauhelihaa

1 tl                worcesterkastiketta

2 tl                hienoa merisuolaa

1 tl                rouhittua mustapippuria

1 tl                paprikajauhetta

0,5 tl             sinappijauhetta

0,5 tl             sipulijauhetta

0,5 tl             valkosipulijauhetta

0,5 tl             kuivattua salviaa

0,5 tl             kuivattua timjamia

 

Sekoita kuivat mausteet keskenään. Asenna lapavatkain yleiskoneeseen ja kulhoon jauheliha sekä worcestershirekastike, Sekoita hetki.

 

 

Lisää sitten maustesekoitus ja sekoita massaa niin kauan (noin 5 min) että kaikki mausteet ovat tasaisesti massan joukossa. Painele massa mahdollisimman tiiviiksi.

 

Levitä työtasolle vahvaa alumiinifoliota ja muotoile jauhelihasta sen päälle paksu pötkö. Kääri jauhelihapötkö tiiviisti folion sisään ja muista tiivistää myös paketin päät. Kääri paketti mahdollisimman tiiviisti vielä toiseen vahvaan alumiinifolioon.

 

Lämmitä uuni 125 asteeseen, peitä uunipelti leivinpaperilla ja aseta folioitu jauhelihapötkö sen päälle. Jos paketti vuotaa, leivinpaperi suojaa peltiä pahimmilta sotkuilta. Paista mureketta 3 tuntia, minkä jälkeen nosta paketti huoneenlämpöön jäähtymään ja vetäytymään. Lopuksi jäähdytä kalkkunarullaa vielä yön yli jääkaapissa, minkä jälkeen paketti on avattavissa ja kebab leikattavissa.

 

 

Valmiista kalkkunakebabista voi vaikka veistellä juustohöylällä siivuja voileivän päälle.

 

Tästä voi pilkkoa proteiinilisää pikanuudelikeiton joukkoon. (Kyllä, ruokabloggaajat syövät joskus myös pikanuudelikeittoa.)

 

Kalkkunakebab maistuu parhaalta ohuina lastuina, jotka on ruskistettu rapeiksi oliiviöljyn ja voin seoksessa. Lisänä keitettyä basmatiriisiä ja salaattia. Kastikkeeksi sopii nokare turkkilaista jogurttia.

 

Kotitekoista kebabia ja kardemummariisiä

Kotitekoinen kebab ei ole ihan jokapäiväistä ruokaa, sillä sen valmistukseen menee todella paljon aikaa. Kuusi tuntia on ehkä jopa hiukan alakanttiin menevä arvio, kun ensin kebabpötköt sekoitetaan, maustetaan, muotoillaan ja paistetaan matalassa lämmössä, sitten jäähdytetään ensin huoneenlämpöiseksi ja viimeksi jääkaappilämpöön ennen kuin niitä voi alkaa leikata lautasille. Eli kun alkaa valmistaa kebabia, sitä pitää tehdä kerralla kunnon satsi ja laittaa loput pakkaseen. Olemme pari vuotta sitten löytäneet niin hyvän kebabreseptin, ettei sitä kannata alkaa millään tavalla korjailla. Tehdään vaan uudestaan samalla reseptillä, niin hyvä tulee. Resepti löytyy täältä.

Välimerellinen maku kotikeittiön kebab -ateriaan saadaan kardemummariisillä, jogurttikastikkeella ja korianteri-tuoresalaatilla. Vaikka kardemumma onkin enemmän leivontamauste, se antaa riisille hienon uuden vivahteen, joka toimii hyvin kebablihan kanssa.

Kardemummariisi

1 rkl oliiviöljyä

2 pientä uutta sipulia ohuina viipaleina

6-12 kardemumman kokonaista siemenkotaa (tuoreita tarvitaan vähemmän, vanhempia enemmän)

2 dl pitkäjyväistä riisiä

4 dl kanalientä

Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota siinä sipuli. Lisää kevyesti murskattu kardemumma sekä riisi ja kuullota niitä vielä hetki. Lisää kanaliemi ja keitä riisiä matalahkolla lämmöllä 12-15 minuuttia kunnes riisi on kypsää.

Jogurttikastike

2 dl maustamatonta jogurttia

0,5 tl kurkumaa

0,5 tl suolaa

1 tl hunajaa

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua vähän aikaa ennen tarjoilua.

Salaatti

roomansalaattia tai vastaavaa

kurkkua

tomaattia

uuden sipulin varsia ohuina viipaleina

runsaasti hienonnettua korianteria

granaattiomenan siemeniä

salaattikastike

1 rkl granaattiomenan mehua

tilkka oliiviöljyä ja valkoviinietikkaa

ripaus suolaa ja sokeria

hyppysellinen chilirouhetta

Leivotaan pitaleipiä

Eilen tehtiin kotitekoista kebabia niin paljon, että se ei mennyt ihan yhdellä ruokailulla. Toisen kebabaterian kanssa täytyy ehdottomasti leipoa kotitekoisia pitaleipiä. Sellaisenaan maistettuna näissä leivissä vaikutti olevan hiukan liikaa suolaa, mutta kun leivät oli täytetty kasviksilla, kebablihalla, tomaattikastikkeella ja jogurttikastikkeella, suolan määrä olikin juuri sopiva. Pitakebab on muutenkin paljon enemmän kuin osiensa summa.

Pitaleivät

(6 kpl)

3 dl hiivaleipäjauhoa

3 dl vehnäjauhoa

3 tl (= 1 pussi = 11 g) kuivahiivaa

1 rkl sokeria

2 tl suolaa

2 dl lämmintä vettä

1 rkl oliiviöljyä

Sekoita keskenään kaikki kuivat ainekset ja kaada seos yleiskoneen kulhoon. Käynnistä kone ja lisää jauhojen joukkoon ensin vesi, sitten vielä oliiviöljy ja alusta taikinaa noin 10 minuuttia kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Voitele toinen kulho tilkalla oliiviöljyä ja siirrä taikina siihen. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa parin tunnin ajan.

Painele taikina kasaan ja leikkaa se kuuteen osaan. Pyöritä palat palloiksi ja laita leivinliinan alle kohoamaan noin 30 minuutiksi. Laita uuni lämpiämään 230 asteeseen niin, että laitat uunin keskiosaan uunipellin pohja ylöspäin. Uunipelti toimii eräänlaisena ”pizzakivenä”. Kun leivät ovat kohonneet, kauli ne ihan tasaisen litteiksi, halkaisijaltaan noin 15-senttisiksi. Kostuta kuuma uunipelti suihkepullolla, laita uunin luukku kiinni ja odota puoli minuuttia. Asettele uunipellin päälle 2-3 litteää leipää ja paista noin 3-4 minuuttia. Leipien tulisi pullistua keskeltä siten, että leivän sisään muodostuu ontto tasku. Kun kaikki leivät on paistettu, laita ne päällekkäin että leipä pysyy pehmeänä. Tee leipiä vain sen verran mitä kuluu yhdellä aterialla. Seuraavana päivänä pitaleipä ei enää ole kovin hyvää.