Parasta Suomesta ulkomaisille päivällisvieraille

Mitä tarjoaisit kesämökillä päivälliseksi ulkomaisille vieraillesi (tai siis tutuille), jotka ovat pitkän elämänsä aikana kiertäneet maailmaa ristiin-rastiin ja maistaneet kaikenlaisia sellaisia ruokia mistä meillä ei ehkä ole aavistustakaan. No silloin pöytään katetaan tietysti parasta mitä Suomen kesä voi tarjota, tuoreita kotimaisia makuja, yksinkertaista mutta hyvää, oman metsän kantarelleja, itse kalastettua haukea, samana aamuna nostettuja varhaisperunoita läheiseltä maatilalta, kirpeää raparperia, pitkän kesäpäivän kypsyttämiä mansikoita, kaikki nämä sopivasti valmistettuna niin että raaka-aineiden maut ovat parhaimmillaan.

Koska nämä ystävämme eivät aiemmin ole vierailleet mökillämme, heille täytyi pitää pieni esittelykierros sisällä ja ulkona. Mutta eihän sellaista voi pitkämatkalaisille tehdä kuivin suin, joten jääkaapissa oli odottamassa iso kannullinen tervetuliaisjuomaa, mansikka-vesimeloni-ginicocktailia sekä pientä hiukopalaa, mansikkacrostineja.

 

 

Mansikkaa, vesimelonia ja suomalaista giniä

(6 annosta)

 

neljännes vesimeloni

1 litra            makeita mansikoita (säästä muutama koristeeksi)

1                    limetin raastettu kuori ja mehu

1 rkl              balsamiviinietikkaa

3 rkl              tomusokeria

2,5 dl             Kyrö Napue giniä (Alko 197626)

 

Kuori ja paloittele vesimeloni tehosekoittimen kannuun. Lisää peratut mansikat, limetin mehu ja raastettu kuori, balsamiviinietikka sekä tomusokeri ja blendaa ainekset tasaiseksi juomaksi. Tarkista juoman määrä ja blendaa joukkoon tarvittaessa vesimeloninpaloja sen verran, että kannussa on yhteensä 10 dl juomaa. Lisää gini ja sekoita hyvin. Jaa tasan isoihin juomalaseihin ja viimeistele cocktailtikkuun pujotetulla tuoreella mansikalla.

 

 

Mansikkacrostinit

 

1                    patonki

oliiviöljyä

mansikoita

hiukan           sokeria

paketti           halloumia

tuoretta basilikaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

balsamicosiirappia tai

           balsamiviinietikkaa "condimento"

 

Aloita valmistus mansikoista. Viipaloi mansikat parin millin viipaleiksi ja laita kulhoon kerroksittain pienen sokerimäärän kanssa.

Leikkaa patongista hiukan viistoon ohuita viipaleita ja laita ne uunipellille uuniin 225 asteeseen muutamaksi minuutiksi, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeutuneet. Sivele valmiit viipaleet oliiviöljyllä.

Leikkaa halloumi ohuiksi viipaleiksi ja ruskista ne keyesti paistinpannulla.

Päällystä crostiniviipaleet ensin halloumilla, sen päälle viipaloitua mansikkaa, sitten pieni rouhaisu suolaa ja mustapippuria, sitten balsamicosiirappia ja lopuksi vähän hienonnettua tuoretta basilikaa.

 

Sillä välin kun M esitteli mökkiä vieraillemme, laitoin alkuruoan uuniin. Olin kattanut pöydän pihaterassille, mutta taivaalta alkoi putoilla muutamia pisaroita, joten varmuuden vuoksi siirsimme ruokailun sisätiloihin. Sadetta ei lopulta tullut, mutta kaiken kokoiset paarmat ulkona olivat niin ärhäköitä, että sisällä niitä ei jatkuvasti tarvinnut huitoa pois ihmisten kimpusta.

Alkuruokana tarjosimme kantarellimuhennoksella täytettyjä kesäkurpitsakääryleitä. Lähimetsän kantarellit olivat niin pieniä ja kuivia, että oli pakko turvautua viime kesän satoon pakasteesta. Onneksi sitä oli vielä jäljellä. Sekä alkuruoan tomaattikastikkeen että kantarellimuhennoksen voi valmistaa hyvissä ajoin, vaikka jo pari päivää etukäteen. Ne säilyvät jääkaapissa odottamassa varsinaista ruoanlaittoa.

 

 

Kantarellimuhennoksella täytetyt kesäkurpitsakääryleet

(6 annosta)

 

tomaattikastike

400 g             tölkki tomaattimurskaa

1 rkl              tomaattipyreetä

2 rkl              punaviiniä

puolikas        pieni punasipuli kuutioituna

1                    kuorittu valkosipulinkynsi

1 tl                kuivattua oreganoa

hyppysellinen  chilihiutaleita

2 rkl              oliiviöljyä

2 tl                fariinisokeria

1 rkl              punaviinietikkaa

0,5 tl             hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

täyte

250 g             esikäsiteltyjä (pakastettuja) kantarelleja

2                    pientä uutta sipulia varsineen

3 rkl              voita

2 rkl              vehnäjauhoa

2 dl                lihalientä

1 tl                kuivattua oreganoa

1 rkl              soijakastiketta

(tarvittaessa lisää kuumaa vettä)

1 – 1,5 dl       kermaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

kesäkurpitsat, esikäsittely

1                    iso ja pullea kesäkurpitsa (mielellään myös

                            mahdollisimman suora)

1 rkl              oliiviöljyä

¼ tl               suolaa

mustapippuria myllystä

pinnalle

50 g               juustoraastetta

                          (mozzarella-cheddar-maasdam –sekoitus)

tuoretta oreganoa

 

Valmista ensimmäiseksi tomaattikastike. Mittaa kattilaan listan ainekset fariinisokeriin asti, sekoita ja anna kiehua ihan pienellä lämmöllä 45-60 minuuttia. Jos ei halua siivota punaista kastiketta liedeltä ja sen ympäristöstä, kannattaa laittaa kattilaan kansi. Kiehuessaan tämä nimittäin pulputtelee aika tavalla. Lopuksi mausta kastike punaviinietikalla, merisuolalla sekä mustapippurilla. Anna kastikkeen jäähtyä haaleaksi, minkä jälkeen soseuta se sauvasekoittimella.

Sulata kantarellit, purista ne kuiviksi ja hienonna noin puolen sentin kuutioiksi. Hienonna sipulit varsineen. Kuumenna paistinpannulla voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää kantarellit ja sekoittele aineksia yhdessä kunnes kantarellit ovat hiukan kuivahtaneet. Lisää vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauho on hiukan ruskistunut. Lisää lihaliemi, kuivattu oregano sekä soijakastike ja sekoita tasaiseksi. Anna ainesten kiehua matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää tarvittaessa hiukan kuumaa vettä mikäli seos sakeutuu liikaa. Lopuksi lisää joukkoon kerma, suola sekä mustapippuri ja anna vielä kerran kiehahtaa. Täyte saa jäädä melko paksuksi. Jäähdytä seos paistinpannulla.

Huuhtele kesäkurpitsa ja viipaloi pitkittäin 2 mm ohuiksi viipaleiksi. Tarvitset 12 viipaletta. Sivele viipaleet kevyesti öljyllä molemmin puolin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Levitä uunivuoan pohjalle tasainen kerros tomaattikastiketta. Nosta jokaisen kesäkurpitsaviipaleen toiseen päähän iso ruokalusikallinen täytettä ja kääri viipale rullaksi. Nosta rullat vuokaan tomaattikastikkeen päälle. Kun kaikki kesäkurpitsarullat on aseteltu vuokaan, lusikoi pinnalle vielä hiukan tomaattikastiketta.

Ripottele juustoraaste tomaattikastikkeen päälle ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-22 minuuttia, jolloin kesäkurpitsaan jää vielä sopivasti puruvastusta. Jaa kesäkurpitsarullat heti alkuruokalautasille ja viimeistele tuoreella oreganolla.

 

Ruokajuomaksi Errázuriz Sauvignon Blanc Single Vineyard 2021 (Alko 579777)

 

Pääruoasta ja jälkiruoasta lisää seuraavissa postauksissamme.

Margarita vappukakku maustetaan tequilalla

Kun pelkät tippaleivät eivät riitä, leivotaan kakku (vai torttuko tämä on) vapun henkeen ja maustetaan se tequilalla kuuluisan Margarita -drinkin mukaan. Tätä kakkua ei tarvitse edes paistaa. Vuokana oli Ø24 cm piirakkavuoka.

 

 

 

Margarita tequilatorttu

 

pohja

150 g             pretzeleitä

2                    digestivekeksiä

2 rkl              sokeria

100 g             voisulaa

 

täyte

200 g             maustamatonta tuorejuustoa Philadelphia

1 tölkki         makeutettua kondensoitua maitoa

5 rkl              tuorepuristettua limettimehua

5 rkl              tequilaa

2 rkl              triple sec likööriä (tai Cointreau)

0,5 tl             suolaa

1                    limetin raastettu kuori

3 dl                vispikermaa

 

pinnalle

limetinkuoriraastetta

ohuita limettiviipaleita

 

 

Valmista ensin pohja. Murskaa pretzelit ja digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita joukkoon sokeri. Sulata voi, lisää se murujen joukkoon ja sekoita huolella. Painele muruseos tasaisesti ja tiukkaan vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin, jotta keksipohja ehtii hiukan jähmettyä ennen täytteen lisäämistä. 

Mittaa isoon kulhoon tuorejuusto, kondensoitu maito, limettimehu, alkoholit sekä suola ja vatkaa ainekset huolella sekaisin. Vatkaa toisessa kulhossa kerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita limetinkuoriraaste sekä kermavaahto täytteen joukkoon rauhallisesti ja vain sen verran, että ainekset ovat kunnolla sekoituneet. 

Lusikoi täyte keksipohjan päälle, tasoita, ripottele vähän limetinkuoriraastetta pinnalle ja laita vuoka yöksi jääkaappiin. Täyte kiinteytyy seuraavaan päivään mennessä. Viimeistele torttu ohuilla limettiviipaleilla ennen tarjoilua.

 

St Patrick’s Day ja se oikea Irish Coffee - koko menu parasta irkkuruokaa

Maaliskuun 17. päivä on irlantilaisten kansallispäivä ja vuoden tärkein juhlapyhä, St Patrick’s Day, irlantilaisen kulttuurin ja uskonnon juhlapäivä. Päivän perinteeseen sekoittuu monenlaisia kansantarinoita, jotka ovat antaneet karnevaalipäivälle erikoispiirteensä, apilanlehden (shamrock), menninkäiset (leprechauns), vihreän värin, ylenpalttisen juomisen (”drowning the shamrock”), ja paljon muuta. St Patrick’s Day’n juhlinta on levinnyt myös kaikkialle muuallekin maailmaan irlantilaisten maastamuuttajien ja heidän jälkeläistensä mukana. Chicagossa, jossa asuu paljon syntyperältään irlantilaisia, jopa kaupungin halki kulkeva joki värjätään vihreäksi juhlapäivän kunniaksi. Me teemme irlantilaisten juhlapäivälle irlantilaisen aterian.

Alkuun paistetaan irlantilaisia boxty –pannukakkuja, jotka valmistetaan pääosin hyvin vaatimattomasta raaka-aineesta, jauhoisesta perunasta. Irlantilaisen (hiukan sovinistisen) lorun mukaan jos nainen ei osaa valmistaa boxtya, hän ei ikinä tule saamaan itselleen miestä.

Pääruokana on Guinness-oluella ja irlantilaisella viskillä maustettu naudanlihapata. Sen kanssa sopii colcannon, joka on perinteinen kaalilla maustettu perunamuusi.

Vaikka irlantilaiset joisivatkin Pyhän Patrickin päivänä vihreäksi värjättyä olutta, me paljastamme ammattitaitoisen baarimestarin salaisuudet ihan oikeaoppisen Irish Coffeen valmistamiseen. Se on loistava päätös irlantilaiselle aterialle.

 

 

Boxty sisältää keitettyä muhennettua perunaa, raakaa raastettua perunaa, vehnäjauhoa, suolaa, maitoa (tai piimää) sekä paistamiseen hiukan öljyä. Boxty voi olla pikkuletun kokoinen aamiais-/brunssipannari, iso täytetty päivällislettu tai vaikka ihan minikokoinen kahden haukkauksen cocktailpala. Alkupalaksi minikokoiset boxtyt sopivilla päälisillä ovatkin mitä mainiointa sormisyötävää varsinaista ruokaa odotellessa. Perustaikina on aina sama, jota voi tarvittaessa ohentaa lisäämällä maitoa. Perunat punnitaan aina kuorittuna. Boxtyn sanotaan olevan parhaimmillaan seuraavana päivänä lämmitettynä, joten jos koko annos ei kerralla menekään, valmiit boxtyt voi laittaa jääkaappiin odottamaan.

 

Boxty (taikina)

 

300 g             perunaa, keitettynä ja muhennettuna, jauhoinen laatu

300 g             perunaa, raastettuna, jauhoinen laatu

300 g             vehnäjauhoa

2 tl                 suolaa

4 dl (+)          maitoa

 

Kuori perunat, keitä ne kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja anna perunoiden pinnan kuivahtaa. Muhenna kypsät perunat kuumana perunapuristimen läpi.

 

Kuori perunat ja raasta ne karkeasti. Laita raaste puuvillaisen keittiöpyyhkeen sisään (mikään muu, caritaliina, chifonet tms ei kestä riittävää vääntöä), kääri pyyhe tiukalle ja väännä raaste mahdollisimman kuivaksi. Tee tämä kulhon päällä, jolloin neste perunoista valuu kulhoon. 

Odota tärkkelyksen laskeutumista 15-20 minuuttia, minkä jälkeen kaada varovasti pois neste, mutta säästä kulhon pohjalla oleva tärkkelys.

 

Sekoita keskenään perunamuhennos sekä vehnäjauho. Sekoita keskenään perunaraaste, tärkkelys sekä suola ja lisää tämä jauho-perunaseoksen joukkoon. Sekoita hyvin. Lisää maitoa ensin 4 dl ja sekoita hyvin. Lisää maitoa mikäli haluat taikinasta ohuempaa. Jätä taikina sitten kulhoonsa tekeytymään 30 minuutin ajaksi ennen kuin alat paistaa siitä pannukakkuja.

Boxty paistetaan keskilämmöllä joko ihan kuivalla tarttumattomalla pannulla tai pikkupikkuöljytilkan kanssa kuten kaikki pannarit, ensin ruskitus toiselle puolelle, sitten toiselle.

Paistoaika riippuu siitä miten paljon nestettä taikinassa on ja miten suurta boxtya ollaan paistamassa. Jos väriä alkaa tulla liikaa, vähennä lämpöä.

 

Cocktailpala-boxty

 

Taikina saa olla jokseenkin tanakkaa. Voitele pannu silikonisudilla ihan ohuelti, nosta ruokalusikalla pannulle pieniä nokareita taikinaa ja paista ne kullanruskeiksi molemmin puolin.

Cocktailboxtyjen päällä on ranskankermaa, graavikirjolohta, tilliä, kevätsipulia ja kaprista.

 

"Aamiais"boxty

 

Taikina saa olla jokseenkin tanakkaa. Voitele pannu silikonisudilla ihan ohuelti, nosta pienen kauhan (noin 0,5-1 dl) avulla kolme pannaria pannulle ja paista ne keskilämmöllä kullanruskeiksi molemmin puolin. Lopputulos on suunnilleen noin sentin paksuinen pikkupannari.

Näiden kanssa maistuu pekoni, uppomuna (tai keitetty 7 min jääkaappimuna koko L), creme fraiche, tomaatit ja ruohosipuli tai kevätsipuli.

Mikäli kaikki pannarit eivät tule heti syödyksi, seuraavana päivänä niistä voi valmistaa maailman parhaat frittiperunat, boxty fries.

 

Irlantilainen Guinness ja viski naudanlihapata

 

n. 1 kg           luutonta naudan lapaa

1 tl                 hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

3 rkl              vehnäjauhoja

½ pkt             Amerikan pekonia

2                    valkosipulinkynttä

1                    sipuli

2-3                 porkkanaa

2                    varsisellerin vartta

3 rkl               tomaattipyreetä

1 tl                 sokeria

2 tölkkiä        Guinness –olutta

1 dl                irlantilaista viskiä

1 rkl              Worchestershirekastiketta

2                    laakerinlehteä

1 tl                 kuivattua timjamia

10                  kokonaista mustapippuria

oliiviöljyä paistoon

 

Kuutioi liha tuuman kokoisiksi kuutioiksi. Laita ne muovipussiin, lisää sinne ensin suola ja mustapippuria maun mukaan. Ravistele pussia niin, että mausteet leviävät tasaisesti lihoille. Lisää sitten jauhot ja ravista taas niin, että lihanpalat jauhottuvat tasaisesti. Ruskista ne pannulla öljyssä parissa-kolmessa erässä ja siirrä kannelliseen pataan. Laita samalle pannulle paloiteltu pekoni ja ruskista se miedolla lämmöllä. Siirrä pekoni pataan, mutta jätä rasva pannulle. Paloittele juurekset 2 cm palasiksi ja laita ne pannulle. Lisää tomaattipyree ja sokeri ja kuullottele niitä kaikkia pannulle jääneessä rasvassa ja siirrä ne sitten pataan. Kaada yksi tölkki Guinnessia pannulle, kuumenna hetki ja irrota lastalla kaikki pannun pohjalle tarttunut maku mukaan. Lisää viski, Worchestershirekastike, laakerinlehdet, timjami ja kokonaiset pippurit ja kaada liemi pataan. Jos tarvitaan lisää nestettä kaada lisää olutta toisesta tölkistä.

 

Hauduta kannen alla liedellä tai uunissa 2 tuntia. Tarkista lihan kypsyys ja kypsennä lisää tai anna hiljaa muhia kannen alla ilman lämpöä. Tarkka kypsennysaika riippuu lihan laadusta. Usein pataan lisätään myös perunoita mutta me nautimme patamme colcannonin kanssa.

 

 

Colcannon

 

800 g             Rosamunda –perunoita (tai muu jauhoinen lajike)

2 rkl              voita

1 rkl              ruokaöljyä

1                    iso sipuli

300 g             valkokaalia (tai lehtikaalia tai savoijinkaalia)

suolaa ja mustapippuria myllystä

100 g             suolatonta voita

(kuumaa) maitoa

lehtipersiljaa ja kevätsipulia hienonnettuna

 

Kuori perunat, leikkaa ne pienemmiksi paloiksi ja laita odottamaan veteen kattilaan.

Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Leikkaa kaali suunnilleen peukalonkynnen kokoisiksi paloiksi. Kuumenna paistinpannulla 2 rkl voita sekä ruokaöljy ja kuullota siinä ensin hienonnettu sipuli. Lisää kaalinpalat ja sekoittele miedolla lämmöllä noin 5 minuutin ajan. Lisää 2 dl kuumaa vettä, mausta suolalla sekä mustapippurilla ja hauduta kasvikset pehmeiksi. Tähän kuluu aikaa 10-15 minuuttia. Valmista sitten perunasose.  Lisää perunoiden keitinveteen suolaa ja keitä perunat kypsiksi. Samanaikaisesti laita yhteen kattilaan suolaton voi ja kuumenna välillä sekoittaen kunnes voi alkaa ruskistua. Tällöin voihin muodostuu miellyttävän pähkinäinen maku. Paahdettu voi on valmista kun se on väriltään pähkinänrukeaa ja lakkaa vaahtoamasta. Varo ruskistamasta liikaa...

Kun perunat ovat kiehuneet pehmeiksi, kaada vesi pois ja anna ylimääräisen kosteuden haihtua. Survo perunat soseeksi, lisää paahdettu voi ja sekoita hyvin. Ohenna tarpeen mukaan kuumalla maidolla.  Sekoita sipuli-kaaliseos perunasoseen joukkoon. Tarkista maku ja jos on tarpeen, lisää suolaa ja/tai mustapippuria.

Tarjoile lihapadan kanssa ja viimeistele hienonnetulla lehtipersiljalla sekä kevätsipulilla.

 

 

 

Irish coffee on yksi maailman tunnetuimpia drinkkejä, ja suosittu jälkiruoka sen iänikuisen kahvin ja konjakin sijasta. Viskiä, kahvia ja kermavaahtoa, mikä voisikaan mennä pieleen? No usein ainakin kermavaahto. Ei ole yksi eikä kaksi eikä kuusikaan kertaa, kun ravintolassa eteen kannetaan ”irish coffee”, jonka kermavaahto on pursotettu sifonista, tai mikä vielä pahempaa, kaupan spraytölkistä. Tällöin kermavaahto on korkeana, tönkkönä vuorena kahvin pinnalla. Se voi jonkun mielestä näyttää ”ihan kivalta”, mutta asiakkaalle se ei ole miellyttävää kun juodessa ensimmäisenä kermavaahtokokkare osuu nenään. Lisäksi tuo kokkare muutenkin estää kahvin juomisen, kun osa juomasta valuu kermavaahdon sivuitse suupielistä leualle. Oikeasti tähän drinkkiin kermaa ei pidä vaahdottaa kuin vain sen verran, että se ei ole enää ihan juoksevaa ja sen voi varovasti kaataa kahvin pinnalle lusikan kautta. Kermavaahto ei ole koriste (kuten jäätelöannoksessa), vaan viskillä maustettu kahvi on tarkoitus juoda kermavaahdon läpi. Tässä ohjeet ihan kädestä pitäen.

 

 

Irish Coffee

1 annos, siten kuin hyvä baarimestari sen valmistaa

 

vispikermaa (tähän ei lisätä sokeria)

1 tl                ruokokidesokeria (demerara)

5 cl                irlantilaista viskiä (ei viskilikööriä)

(noin) 1,5 dl  hyvää vastakeitettyä kahvia

 

Valmista ensin kermavaahto vatkaamalla kermaa vain sen verran, että se ei enää ole täysin juoksevaa.

Kaada irish coffee -lasi täyteen kuumaa vettä. Anna veden lämmittää lasi ja kaada vesi pois.

 

 

Mittaa lämmitetyn lasin pohjalle 1 tl demerarasokeria, lisää viski ja sekoita ainekset lusikalla. Lisää sitten kuumaa kahvia niin paljon että nesteen pinnan ja lasin reunan väliin jää tilaa vain 1-1,5 cm, ja sekoita niin kauan että sokeri on varmasti liuennut kokonaan.

 

 

Kaada kermavaahto varovasti kahvin pinnalle lusikan kautta siten, että lasi on nyt suunnilleen piripintaan asti täynnä. Tämäkin kermavaahto on jo vähän siinä ja siinä, onko se riittävän löysää. 

 

Tarjoile Irish Coffee heti äläkä yritäkään laittaa juomaan pilliä.