Tiramisujäätelö

Tiramisu on varmaan tunnetuin italialainen jälkiruoka. Kun mietin milloin olen viimeksi tehnyt ihan oikeaa tiramisua, siitä on aikaa jo useita vuosia, ei ehkä ihan kymmentä, mutta ei paljon puutukaan. Muutama tiramisu(hko) jälkiruoka on kyllä blogissa esiintynyt, mutta ei sitä oikeaa, kahviliköörillä maustettua mascarponeherkkua. Enkä tee sitä nytkään, sillä sitä tulee liian iso määrä kahdelle kun avatut purkit täytyisi joka tapauksessa käyttää loppuun. Mutta koska jääkaapissa oli mascarponea, joka oli ihan hilkulla mennä vanhaksi, kaivoin jäätelökoneen esille ja hain kaupasta paketin savoiardikeksejä. Tulipa niin ihana tiramisujäätelö, että tätä täytyy tehdä useamminkin. Paras puoli on siinä, että vaikka jäätelöä olisi liikaa (voiko jäätelöä olla liikaa?), sen voi pitää pakastimessa ja nauttia sitä vähän kerrallaan. Ohje on sovellettu David Lebovitzin reseptistä.

 

Tiramisujäätelö

350 g  mascarpone tuorejuustoa

1 dl  maitoa

1 dl  kuohukermaa

100 g  erikoishienoa sokeria

1/8 tl  hienoa merisuolaa

0,5 dl  kahvilikööriä

1  liivatelehti (2 g)

1 tl  espresso pikakahvijauhetta

1 tl  tummaa kaakaojauhetta

(vahvaa espressokahvia ja savoiardikeksejä)

 

Mittaa sekoituskulhoon mascarpone, puolet maidosta, kuohukerma, sokeri, merisuola sekä kahvilikööri. Laita liivatelehti kylmään veteen pehmenemään ja mittaa pieneen lasiin se toinen puoli maidosta. Kuumenna maito mikrossa lähes kiehuvaksi, puristele liivatelehdestä ylimääräinen vesi pois ja sekoita liivate sulamaan kuumaan maitoon. Vatkaa ainekset voimakkaasti sähkövatkaimella tms paksua jogurttia muistuttavaksi kuohkeaksi massaksi. Lisää liivatemaito ja vatkaa vielä hetki. Liivate on tärkeää tämän jäätelön joukossa, sillä alkoholi (kahvilikööri) vaikuttaa pakastusprosessia heikentävästi. Ota kaksi ruokalusikallista jäätelömassaa erikseen ja kaada loput jäätelökoneeseen kirnuuntumaan jäätelöksi oman jäätelökoneesi käyttöohjeiden mukaan.

Sekoita erilleen otetun jäätelömassan joukkoon pikakahvijauhe sekä kaakaojauhe ja laita seos odottamaan jäätelön valmistumista. Tästä tulee jäätelöön lisää makuaineita.

Kun jäätelön koostumus jäätelökoneessa alkaa olla sopiva, se täytyy vielä siirtää pakastimeen tekeytymään, sillä tässä vaiheessa jäätelö on vielä liian pehmeää. Ota pakastusrasia ja lusikoi siihen jäätelöä. Tiputtele kahvi-kaakaoseosta pieninä nokareina sinne tänne jäätelön joukkoon ja laita rasia pakastimeen muutamaksi tunniksi.

Jäätelöannokset on rakennettu niin, että lasin pohjalla on lusikallinen kylmää, vahvaa espressoa, sen päällä tiramisujäätelöpallo ja viimeistelynä savoiardikeksi sekä tupsaus tummaa kaakaojauhetta.

Kristiinanpäivä 24.7. ja espresso-jäätelökakku

Tämän vuoden naistenviikon viimeinen leivontaresepti on omistettu Kristiinalle, Tiinalle, Kirstille, Kirsille, Kristalle, Kiialle ja Tinjalle. Espresso-jäätelökakussa on kerroksittain kuohkeaa levykakkua sekä helposti vispattavaa, kahvin makuista jäätelömassaa. Ainekset kootaan kahteen pitkään silikoni-kakkuvuokaan ja yön yli pakastuksen jälkeen jäätelökakku tai kaksi on tarjoiltavissa.

Levykakku valmistetaan ensin, sillä sen täytyy jäähtyä kunnolla ennen kuin jäätelökakut kootaan vuokiin. Aineksista riittää kahteen noin 10 x 24 cm vuokaan. Belgialaiset kahvinpapusuklaat löytyivät Hakaniemen hallin kahvipuodista.

 

Espresso-jäätelökakku

kakkulevy

5  munaa

1,5 dl  sokeria

0,5 tl vaniljauutetta

1 dl  vehnäjauhoa

1 dl  perunajauhoa

1 tl  leivinjauhetta

0,5 tl  espressojauhetta

jäätelö

6 dl  vispikermaa

200 g  philadelphia tuorejuustoa

1 tölkki (397 g)  kondensoitua maitoa

1/8 tl  hienoa merisuolaa

3-4 tl  espressojauhetta

5 cl  kahvilikööriä

2  liivatelehteä

100 g  kahvinpapusuklaata

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen ja valmistele uunipelti levittämällä sen pohjalle leivinpaperi. Sekoita keskenään vehnäjauho, perunajauho, leivinjauhe sekä espressojauhe. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljauute vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi ja kääntele jauhot munavaahdon joukkoon. Kaada taikina pellille, tasoita ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 7-8 minuuttia tai kunnes taikinan pinta on kauniisti ruskistunut. Kun kakkulevy on valmis, nosta se vuoastaan, käännä pintapuoli alaspäin toiselle leivinpaperille ja laita ritilälle jäähtymään. Leikkaa jäähtyneestä kakkulevystä 2 x kolme vuokiin sopivaa levyä.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Rouhi kahvinpapumakeiset karkeasti veitsellä. Vatkaa kuohukerma napakaksi vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa ensin tuorejuusto notkeaksi, minkä jälkeen lisää joukkoon kondensoitu maito, merisuola sekä espressojauhe ja vatkaa kaikki kunnolla sekaisin. Kuumenna kahvilikööri mikrossa, puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota liivatteet kahvilikööriin. Sekoita likööri-liivateliuos tuorejuustoseoksen joukkoon ja lopuksi yhdistä kermavaahdon kanssa.

Kokoa jäätelökakut kerroksittain siten, että vuokien pohjalle ensin sentin kerros jäätelömassaa, jonka päälle ripotellaan hiukan kahvisuklaamuruja ja sekoitetaan niin että muruja on tasaisesti. 

Tämän päälle painetaan ensimmäinen kakkulevy siten, että levyn ja vuoan reunojen väliin tulee jäätelömassaa. Sitten seuraava kerros jäätelöä ja toinen kakkulevy, kolmas kerros jäätelömassaa ja päällimmäiseksi kolmas kakkulevy niin että vuokaan ei mahdu enää lisää. Lopuksi vedä kumpikin kakkuvuoka tiukasti tuorekelmun sisään ja pakastimeen.

Tarjottaessa kumoa kakku pitkänmalliseen tarjoiluastiaan ja murustele kahvisuklaata kakun molemmin puolin. Jos pakastunut kakku ei ihan suosiolla heti halua tulla ulos vuoastaan, sitä voi lämmittää mikrossa 5-10 sekuntia.