Pikkusuolaista samppanjan seuraksi

Alkossa vuoden vaihtuminen näkyy kasvavana aidon samppanjan ja rypälekuohuviinien myyntinä. Niitä kuulemma myydään arviolta 400 prosenttia tavallista arkiviikkoa enemmän ja hedelmäkuohuviinejä (esim. Elysee) jopa 1750 % enemmän. Hyvänä alkoholittomana vaihtoehtona voi tarjota Korpihillan ”Kuohuvaa kuusenkerkkää”. Useimmiten kuohujuomat tarjoillaan maljajuomana, mutta mikään ei estä tarjoamasta niitä koko aterialla, mikäli menuun muuten löytyy sopiva ruoan ja juoman liitto.

Malja- ja tervetuliaisjuomana samppanja usein kaipaa jotain pientä syötävää. Uudenvuoden pikkusuolaiset ovat parhaimmillaan suupalan tai kahden kokoisia sormisyötäviä. Aikaahan sellaisten askartelemiseen kuluu, mutta ovat kaiken vaivan arvoisia. Pienet kinkku-juusto-sharonhedelmäleipäset rakennellaan itse paistettujen voitaikinakeksien päälle.

Samppanjan parhaat kaverit

(30 pientä leipästä)

1 paketti (5 levyä) pakastevoitaikinaa

200 g vuohenjuustoa

2 rkl kermaa

2 rkl creme fraichea

1 rkl juoksevaa hunajaa

2 kevätsipulia

1-2 sharonhedelmää

160 g parmankinkkua tms ilmakuivattua kinkkua

salaatinversoja

Leikkaa vuohenjuustosta pois kittikuori ja murustele sisus pienemmiksi paloiksi. Sekoita keskenään vuohenjuusto, kerma sekä creme fraiche ja kuumenna seosta sen verran että vuohenjuusto sulaa. Lisää hunaja sekä hienonnettu kevätsipuli ja anna seoksen jäähtyä jääkaapissa tunnin tai pari ennen käyttöä.

Sulata voitaikinalevyt ja leikkaa jokainen niistä ensin pitkittäin kahdeksi suikaleeksi ja ne edelleen kolmeen osaan (=30 pientä voitaikinapalaa). Asettele taikinapalat uunipellille leivinpaperille ja niiden päälle toinen leivinpaperi sekä toinen pelti. Näin taikina kypsyy uunissa, mutta ei pääse kohoamaan. Paista leipäset pakkauksen ohjeen mukaan vaaleanruskeiksi. Yleensä lämpötilaksi annetaan 220 astetta ja paistoajaksi 12-15 minuuttia. Paistotulos kannattaa tarkistaa välillä, ettei taikina pala eikä jää raa’aksi. Jäähdytä kypsät voitaikinakeksit.

Leikkaa sharonhedelmät halki ja nämä edelleen ohuiksi viipaleiksi. Sivele voitaikinakeksien päälle vuohenjuustolevitettä, aseta sen päälle sharonviipale sekä hiukan ilmakuivattua kinkkua. Viimeistele leipäset salaatinversoilla.

Pikkusuolaiseksi käyvät myös

täytetyt perunankuoret

savulohitahnalla täytetyt ruissipsit

anjovis-perunasalaatilla täytetyt ruissipsit

kalalla päällystetyt perunaviipaleet

blizza eli blinipizza

guacamole bruschetta

Erilainen joulujälkiruoka: karamelisoitu persimoni ja gorgonzolakermavaahto

Nyt vuoden pimeimpään aikaan on ihan paras sesonki niin aurinkoisille persimoneille kuin granaattiomenallekin. Siksipä voisikin nauttia jälkiruoaksi grillattuja tai karamelisoituja persimoneja gorgonzolakermavaahdon kanssa. Lisäkoristeeksi annokseen vielä pähkinöitä ja granaattiomenaa. Tämä jälkiruoka sopii hyvin myös joulupöytään.

Karamelisoidut persimonit ja gorgonzolakermavaahto

(4-6 annosta)

30 g gorgonzolaa (tms sinihomejuustoa)

1,5 dl kuohukermaa

2 rkl sokeria

3 persimonia

40 g fariinisokeria

20 g suolatonta voita

1/8 tl hienoksi jauhettua kardemummaa

pinnalle

rouhittuja saksanpähkinöitä

rouhittuja pistaaseja

granaattiomenan siemeniä

Kuumenna ensin kerma ja sekoita siihen huolella sinihomejuusto. Jäähdytä kerma jääkaappikylmäksi. Painele kerma siivilän läpi toiseen kulhoon niin että siihen ei jää sattumia, lisää sokeri ja vatkaa vaahdoksi.

Viipaloi persimoneista ensin kärjestä runsaan sentin pala pois. Sen jälkeen viipaloi hedelmät 1-1,5 cm paksuiksi viipaleiksi, neljä viipaletta jokaisesta persimonista. Kaada isolle paistinpannulle fariinisokeri, voi sekä kardemumma, kuumenna sekoittaen sen verran että ne sulavat ja karamelisoi persimoniviipaleet kuumassa sokeri-voiseoksessa molemmin puolin kunnes ne ovat hiukan pehmenneet.

Asettele jälkiruokalautasille 2-3 persimoniviipaletta, gorgonzolakermaa ja viimeistele pähkinärouheella sekä granaattiomenan siemenillä.

Persimonivanukas tai jotain sinne päin (persimmon pudding)

Amerikkalaiset ruokasivustot ovat tähän vuodenaikaan olleet täynnä kiitospäivän reseptejä. Eräs mielenkiintoisimmista mihin törmäsin, oli Claire Ptakin (Violet bakery) persimonivanukas. Persimonit ovat parhaimmillaan tähän vuodenaikaan, joten voisihan tuollaista kokeilla. Kaikkia tähän vanukkaaseen tarvittavia aineksia myydään tavallisessa ruokakaupassa ja reseptikin on sopivan yksinkertainen. Puolitin ohjeen, jotta vanukas mahtuisi vähän pienempään irtopohjavuokaan. Lopputulos: ei pöllömpää… itse asiassa oikein hyvää ja tosi helppo valmistaa. Vähän kuin jouluinen maustekakku, mutta paljon mehevämpi. Sopisi joulujälkiruoaksi.

Persimmon pudding

300 g persimonisosetta

50 g sokeria

90 g vehnäjauhoa

1/4 tl suolaa  

1/4 tl ruokasoodaa

1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl kanelia

ripaus neilikkaa

hiukan muskottipähkinää

50 g rouhittuja saksanpähkinöitä

2 munaa

0,5 dl maitoa  

0,5 dl kermaa

1 rkl hunajaa

40 g sulatettua voita

(kermavaahtoa)

Laita uuni lämpiämään 170 asteeseen ja vuoraa noin 17 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Kuori persimonit ja soseuta ne sauvasekoittimella mahdollisimman hienojakoiseksi soseeksi.

Yhdistä kaikki kuivat ainekset keskenään ja sekoita hyvin. Lisää kaikki loput ainekset, vatkaa hyvin ja anna seoksen sakeutua 10-15 minuutin ajan. Kaada vanukasmassa vuokaan ja kypsennä 60-70 minuutin ajan. Kypsän vanukkaan tulisi olla hiukan hyllyvä, mutta kuitenkin asettunut sekä reunoiltaan jo hiukan kutistunut ja irronnut vuoan reunoista. Jäähdytä vanukas ja tarjoile kermavaahdon ja persimoniviipaleiden kanssa.