Capresen kesäsuomiversio

 

Varhaisperunat, mansikat ja herneet taitavat olla Suomen suosituimpia kesäkasviksia. Ainakin jos voi jotain päätellä siitä, että monilla tienvarsien levähdyspaikoilla näitä on myytävänä. Kyllä minäkin usein pysähdyn ostamaan vaikka litran tai pari makeita herneitä matkaevääksi.

Viimeksi mökillä höystimme vanhan kunnon Caprese –salaatin uusiksi mansikoilla ja herneillä. Siitä tulikin mahtava kevytlounas. Perinteiseen Capreseen kuuluu mozzarellaa, tomaattia sekä basilikaa. Kun joukkoon lisää mansikoita ja herneitä, salaatinkastike täytyy maustaa vähän voimakkaammin, ettei herneiden voimakas maku jyrää kaikkea muuta.

 

Caprese lisähöysteillä

(kahdelle)

 

20-30            herneenpalkoa (makeita herneitä)

250 g             miniluumutomaatteja

250 g             mansikoita

1 pussi          minimozzarellapalloja (150 g netto)

kourallinen   tuoretta basilikaa

1 rkl              valkoviinietikkaa

3 rkl              oliiviöljyä

2 tl                juoksevaa hunajaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

 

Perkaa herneet, pese tomaatit ja leikkaa ne neljänneksiksi. Leikkaa myös mansikat pienemmiksi paloiksi. Jaa ainekset salaattikulhoihin. Valuta mozzarellat ja jaa ne tasan. Sekoita salaatinkastike ja lusikoi se annosten päälle. Lopuksi pyöräytä myllystä vielä reipas rouhaisu mustapippuria annosten pinnalle. Viimeistele basilikasilpulla.

 

 

Kantarelli-pekoni-perunagalette (gluteeniton)

Kantarelleja riittää edelleen eikä ainakaan meillä vielä ole kyllästytty niihin. Siispä jatketaan kantarelliaterioiden valmistamista. Ja mikä olisikaan herkullisempaa kuin kantarelli-pekoni-perunagalette, kantarelleilla päällystetty galette de pommes de terre. Tämä on eräänlainen ”pizza” sillä erotuksella että pohja on paistettu perunaviipaleista, mikä tekeekin pohjan valmistamisesta sen kaikkein suuritöisimmän vaiheen tässä ”pizzassa”.

Ohjeen määristä tulisi oikeastaan neljä annoskokoista galettea, jos jokaisen voisi paistaa omalla pienellä pannullaan, siis jos niitä pannuja olisi riittävä määrä. Nyt oli hiukan kiire ja käytettävissä kaksi normaalikokoista pannua, joten kummastakin pannullisesta tuli kaksi annosta kun galette puolitettiin.

Perunagalette tehdään ohueksi viipaloidusta kiinteälajikkeisesta perunasta, kuten Annabellesta. Perunat viipaloidaan ohuiksi siivuiksi, asetellaan limittäin öljyiselle pannulle ja paistetaan ensin toiselta, sitten toiselta puolelta. Tämä resepti ei ole ns ”Annan perunat”. Ero on siinä, että ”Pommes Anna” paistetaan voilla kun taas tämä galette paistetaan molemmin puolin öljyllä jotta saadaan rapea pinta. 

 

 

 

Kantarelli-pekoni-perunagalette

(4 annosta)

 

noin 1 kg       perunoita (kiinteä lajike)

valkopippuria myllystä

                      ruokaöljyä

 

1 litra            tuoreita kantarelleja

1 paketti        pekonia (140-170 g)

                      pieni nokare voita

3                    uutta kesäsipulia varsineen

2 tl                soijakastiketta

hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

2                    isoa Mozzarella Bufala juustopalloa

 

Pese perunat huolella. Jos perunoissa on paksu kuori, ne voi kuoria, mutta uusille perunoille yleensä riittää kun ne pesee juuresharjan kanssa. Viipaloi perunat 1,5 – 2 mm ohuiksi siivuiksi ja taputtele siivut kuiviksi talouspapereiden välissä. Pannun koosta riippuen mittaa paistinpannulle 1-2 ruokalusikallista öljyä ja lado perunaviipaleet limittäin tasaisesti pannun pohjalle. Rouhi pinnalle hiukan valkopippuria. Lado sitten vielä toinen kerros ja sen päälle hiukan valkopippuria. Painele perunaviipaleita paistinlastalla tiukempaan ja paista perunagalettea ensin toiselta puolelta keskilämmöllä noin 15-17 minuuttia tai kunnes alapuoli alkaa olla kullanruskea ja rapeutunut. Heiluttele pannua välillä varmistaaksesi ettei galette ole tarttunut kiinni. Käännä sitten galette lautasen avulla. Liu’uta galette ensin paistinpannulta lautaselle, minkä jälkeen laita paistinpannu ylösalaisin lautasen päälle ja nopealla kääntöliikkeellä tipauta galette takaisin pannulle paistopuoli ylöspäin. Kaada pannulle vielä pikkutilkka öljyä ja nosta galettea lastalla sen verran että öljy valuu sen alle. Paista sitten toinenkin puoli keskilämmöllä noin 15 minuuttia. Kun galettet on paistettu, asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle.

Nyt suurin osa reseptin työstä on tehty.

Paista pekonit uunissa sillä välin kun galettet paistuvat pannulla. Resepti on täällä. Levitä paistetut pekonit talouspaperin päälle jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Murustele jäähtynyt pekoni pienemmiksi paloiksi.

Leikkaa uudet sipulit paloiksi ja varret ohuiksi viipaleiksi. Haihduta ensin kantarelleista kosteus, kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottelemaan. Lisää pannulle nokare voita ja kuullota sipulit siinä, mutta jätä varret odottelemaan. Kun sipulit ovat valmiit, lisää joukkoon kantarellit, pekonimurut sekä suurin osa viipaloiduista sipulinvarsista. Mausta ripauksella merisuolaa, valkopippurilla sekä tilkkasella soijakastiketta ja sekoita.

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Revi yksi mozzarellapallo perunapohjien päälle. Lisää sieniseos ja revi toinen mozzarellapallo täytteen päälle. Paista galettet uunin keskitasolla 7-10 minuuttia tai kunnes mozzarella on sulanut. Viimeistele annokset vihreillä sipulinvarsiviipaleilla, annostele lautasille ja täytä toinen puoli lautasta raikkaalla salaatilla.

 

Mansikkacaprese

Kesäkuussa koostin mansikkapäivityksen, jossa oli mukana muutama mansikkainen salaatti. Yksi niistä oli mansikka-mozzarellasalaatti, jonka joukossa oli paljon muitakin aineksia kuin vain noita kahta. Toisaalta, miksi pilkkoa monia eri aineksia kun pelkästä mansikasta, mozzarellasta ja basilikasta niistäkin tulee oikein hyvä välipala, caprese –salaatti, jonka virallisen version tomaatit vaan on vaihdettu mansikoiksi. Nyt sellainen onkin ihan parhammillaan niin kauan kuin makeita kotimaisia mansikoita on vielä torit täynnä. Helppoa, yksinkertaista, maukasta ja erinomainen välipala - tai vaikka mehevän grillipihvin kaveriksi.

 

Mansikkacaprese

(2 annosta)

 

400-500 g  tuoreita pieniä mansikoita

250 g (nettopaino)  pieniä mozzarellapalleroita

iso kourallinen tuoretta basilikaa

hyppysellinen suolaa

muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

1 rkl  hyvää oliiviöljyä

1 rkl  juoksevaa hunajaa

2 rkl  hyvää balsamicoa

 

Perkaa mansikat, valuta minimozzarellat ja hienonna basilikanlahdet karkeasti. Sekoita keskenään oliiviöljy, hunaja sekä balsamico.

Jaa mansikat, mozzarellat ja basilikat kahdelle lautaselle ja pyöräytä sekaisin. Ripottele pinnalle suolaa sekä mustapippuria ja lopuksi valele salaatinkastikkeella. Nauti heti.