Parasta Suomesta ulkomaisille päivällisvieraille

Mitä tarjoaisit kesämökillä päivälliseksi ulkomaisille vieraillesi (tai siis tutuille), jotka ovat pitkän elämänsä aikana kiertäneet maailmaa ristiin-rastiin ja maistaneet kaikenlaisia sellaisia ruokia mistä meillä ei ehkä ole aavistustakaan. No silloin pöytään katetaan tietysti parasta mitä Suomen kesä voi tarjota, tuoreita kotimaisia makuja, yksinkertaista mutta hyvää, oman metsän kantarelleja, itse kalastettua haukea, samana aamuna nostettuja varhaisperunoita läheiseltä maatilalta, kirpeää raparperia, pitkän kesäpäivän kypsyttämiä mansikoita, kaikki nämä sopivasti valmistettuna niin että raaka-aineiden maut ovat parhaimmillaan.

Koska nämä ystävämme eivät aiemmin ole vierailleet mökillämme, heille täytyi pitää pieni esittelykierros sisällä ja ulkona. Mutta eihän sellaista voi pitkämatkalaisille tehdä kuivin suin, joten jääkaapissa oli odottamassa iso kannullinen tervetuliaisjuomaa, mansikka-vesimeloni-ginicocktailia sekä pientä hiukopalaa, mansikkacrostineja.

 

 

Mansikkaa, vesimelonia ja suomalaista giniä

(6 annosta)

 

neljännes vesimeloni

1 litra            makeita mansikoita (säästä muutama koristeeksi)

1                    limetin raastettu kuori ja mehu

1 rkl              balsamiviinietikkaa

3 rkl              tomusokeria

2,5 dl             Kyrö Napue giniä (Alko 197626)

 

Kuori ja paloittele vesimeloni tehosekoittimen kannuun. Lisää peratut mansikat, limetin mehu ja raastettu kuori, balsamiviinietikka sekä tomusokeri ja blendaa ainekset tasaiseksi juomaksi. Tarkista juoman määrä ja blendaa joukkoon tarvittaessa vesimeloninpaloja sen verran, että kannussa on yhteensä 10 dl juomaa. Lisää gini ja sekoita hyvin. Jaa tasan isoihin juomalaseihin ja viimeistele cocktailtikkuun pujotetulla tuoreella mansikalla.

 

 

Mansikkacrostinit

 

1                    patonki

oliiviöljyä

mansikoita

hiukan           sokeria

paketti           halloumia

tuoretta basilikaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

balsamicosiirappia tai

           balsamiviinietikkaa "condimento"

 

Aloita valmistus mansikoista. Viipaloi mansikat parin millin viipaleiksi ja laita kulhoon kerroksittain pienen sokerimäärän kanssa.

Leikkaa patongista hiukan viistoon ohuita viipaleita ja laita ne uunipellille uuniin 225 asteeseen muutamaksi minuutiksi, kunnes ne ovat ruskistuneet ja rapeutuneet. Sivele valmiit viipaleet oliiviöljyllä.

Leikkaa halloumi ohuiksi viipaleiksi ja ruskista ne keyesti paistinpannulla.

Päällystä crostiniviipaleet ensin halloumilla, sen päälle viipaloitua mansikkaa, sitten pieni rouhaisu suolaa ja mustapippuria, sitten balsamicosiirappia ja lopuksi vähän hienonnettua tuoretta basilikaa.

 

Sillä välin kun M esitteli mökkiä vieraillemme, laitoin alkuruoan uuniin. Olin kattanut pöydän pihaterassille, mutta taivaalta alkoi putoilla muutamia pisaroita, joten varmuuden vuoksi siirsimme ruokailun sisätiloihin. Sadetta ei lopulta tullut, mutta kaiken kokoiset paarmat ulkona olivat niin ärhäköitä, että sisällä niitä ei jatkuvasti tarvinnut huitoa pois ihmisten kimpusta.

Alkuruokana tarjosimme kantarellimuhennoksella täytettyjä kesäkurpitsakääryleitä. Lähimetsän kantarellit olivat niin pieniä ja kuivia, että oli pakko turvautua viime kesän satoon pakasteesta. Onneksi sitä oli vielä jäljellä. Sekä alkuruoan tomaattikastikkeen että kantarellimuhennoksen voi valmistaa hyvissä ajoin, vaikka jo pari päivää etukäteen. Ne säilyvät jääkaapissa odottamassa varsinaista ruoanlaittoa.

 

 

Kantarellimuhennoksella täytetyt kesäkurpitsakääryleet

(6 annosta)

 

tomaattikastike

400 g             tölkki tomaattimurskaa

1 rkl              tomaattipyreetä

2 rkl              punaviiniä

puolikas        pieni punasipuli kuutioituna

1                    kuorittu valkosipulinkynsi

1 tl                kuivattua oreganoa

hyppysellinen  chilihiutaleita

2 rkl              oliiviöljyä

2 tl                fariinisokeria

1 rkl              punaviinietikkaa

0,5 tl             hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

täyte

250 g             esikäsiteltyjä (pakastettuja) kantarelleja

2                    pientä uutta sipulia varsineen

3 rkl              voita

2 rkl              vehnäjauhoa

2 dl                lihalientä

1 tl                kuivattua oreganoa

1 rkl              soijakastiketta

(tarvittaessa lisää kuumaa vettä)

1 – 1,5 dl       kermaa

0,5 tl             suolaa

mustapippuria myllystä

kesäkurpitsat, esikäsittely

1                    iso ja pullea kesäkurpitsa (mielellään myös

                            mahdollisimman suora)

1 rkl              oliiviöljyä

¼ tl               suolaa

mustapippuria myllystä

pinnalle

50 g               juustoraastetta

                          (mozzarella-cheddar-maasdam –sekoitus)

tuoretta oreganoa

 

Valmista ensimmäiseksi tomaattikastike. Mittaa kattilaan listan ainekset fariinisokeriin asti, sekoita ja anna kiehua ihan pienellä lämmöllä 45-60 minuuttia. Jos ei halua siivota punaista kastiketta liedeltä ja sen ympäristöstä, kannattaa laittaa kattilaan kansi. Kiehuessaan tämä nimittäin pulputtelee aika tavalla. Lopuksi mausta kastike punaviinietikalla, merisuolalla sekä mustapippurilla. Anna kastikkeen jäähtyä haaleaksi, minkä jälkeen soseuta se sauvasekoittimella.

Sulata kantarellit, purista ne kuiviksi ja hienonna noin puolen sentin kuutioiksi. Hienonna sipulit varsineen. Kuumenna paistinpannulla voi ja kuullota siinä sipulit. Lisää kantarellit ja sekoittele aineksia yhdessä kunnes kantarellit ovat hiukan kuivahtaneet. Lisää vehnäjauho ja sekoittele kunnes jauho on hiukan ruskistunut. Lisää lihaliemi, kuivattu oregano sekä soijakastike ja sekoita tasaiseksi. Anna ainesten kiehua matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia koko ajan sekoitellen. Lisää tarvittaessa hiukan kuumaa vettä mikäli seos sakeutuu liikaa. Lopuksi lisää joukkoon kerma, suola sekä mustapippuri ja anna vielä kerran kiehahtaa. Täyte saa jäädä melko paksuksi. Jäähdytä seos paistinpannulla.

Huuhtele kesäkurpitsa ja viipaloi pitkittäin 2 mm ohuiksi viipaleiksi. Tarvitset 12 viipaletta. Sivele viipaleet kevyesti öljyllä molemmin puolin ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen.

Levitä uunivuoan pohjalle tasainen kerros tomaattikastiketta. Nosta jokaisen kesäkurpitsaviipaleen toiseen päähän iso ruokalusikallinen täytettä ja kääri viipale rullaksi. Nosta rullat vuokaan tomaattikastikkeen päälle. Kun kaikki kesäkurpitsarullat on aseteltu vuokaan, lusikoi pinnalle vielä hiukan tomaattikastiketta.

Ripottele juustoraaste tomaattikastikkeen päälle ja paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-22 minuuttia, jolloin kesäkurpitsaan jää vielä sopivasti puruvastusta. Jaa kesäkurpitsarullat heti alkuruokalautasille ja viimeistele tuoreella oreganolla.

 

Ruokajuomaksi Errázuriz Sauvignon Blanc Single Vineyard 2021 (Alko 579777)

 

Pääruoasta ja jälkiruoasta lisää seuraavissa postauksissamme.

Suolaiset piirakat kevään juhliin

  

Lakkiaiset ja muut valmistujaiset ovat ihan tuossa tuokiossa, jolloin vieraille täytyisi taikoa jotain hyvää nautittavaksi kahvin ja kuohuviinin kanssa. Erilaiset suolaiset piirakat ovat helpot valmistaa ja vieraat osaavat arvostaa sitä, ettei kaikki pöydässä ole pelkkää makeaa.

Tässä neljän herkullisen suolaisen piirakan reseptit, jotka kaikki leivotaan Ø 26 cm vuokaan.

 

 

Kantarellipiirakkka

 

pohja

100 g             voita pieninä kuutioina

150 g             vehnäjauhoa

hiukan           suolaa

1                    muna

1 rkl              kylmää vettä

täyte

1 litra            kantarelleja (noin 400 g, voi olla myös pakastettuja)

1 paketti        (noin 140-170 g) pekonia tai ilmakuivattua kinkkua

3                    uutta sipulia (varsineen) pieninä paloina

1-2 rkl           hienonnettua tuoretta rosmariinia ja timjamia

suolaa ja mustapippuria

3                    munaa

1 dl                kermaa

suolaa ja mustapippuria

100-150 g     mozzarellaraastetta

 

Mittaa kulhoon voi, vehnäjauho sekä suola ja nypi aineksista murumainen seos. Lisää vesi sekä muna ja sekoita ainekset taikinaksi. Taputtele taikinasta litteähkö pallo, laita se kahden leivinpaperin väliin ja vie jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi.

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen (ylä-alalämpö).

Haihduta ensin kantarelleista kosteus, kaada sienet paistinpannulle ja kuumenna niitä keskilämmöllä kunnes niistä alkaa irrota nestettä. Sekoittele sieniä muutaman minuutin ajan kunnes kaikki kantarelleista irtoava neste on haihtunut pannulta. Laita sienet odottamaan. Jos käytät ilmakuivattua kinkkua, sille ei tarvitse tehdä mitään ja sen voi pilkkoa suoraan täytteen joukkoon. Pekoni sen sijaan täytyy paistaa. Leikkaa pekonit kokonaisena nippuna pieniksi, sentin viipaleiksi ja laita ne pannulle paistumaan. Kun pekoni on kypsää, lisää pannulle sienet, sipuli sekä rosmariini ja timjami ja sekoittele vielä sen aikaa että sipulit ovat pehmenneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Ota taikina jääkaapista ja kauli se kahden leivinpaperin välissä erittäin ohueksi ja reilusti suuremmaksi kuin piirakkavuoan pohja. Poista toinen leivinpaperi varovasti ja nosta taikinalevy piirakkavuokaan paperi ylöspäin. Painele taikina paperin avulla vuoan pohjalle sekä reunoille. Ota leivinpaperi pois ja jätä taikinan ylimäärä roikkumaan vuoan ulkopuolelle. Se siistitään myöhemmin. Pistele taikinapohja haarukalla ja laita uuniin 180 asteeseen esikypsymään 20 minuutin ajaksi.

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti kerman kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

Leikkaa pois ylimääräinen kypsä taikina vuoan reunoja myöten ja levitä esipaistetun pohjan päälle sieni-pekoni-sipuliseos. Ripottele pinnalle juustoraaste ja lopuksi valuta tasaisesti muna-kermaseos. Kypsennä uunin keskitasolla 180 asteessa noin 30 minuuttia.

 

Anna kantarellipiirakan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen leikkaamista.

 

 

 

Broccoli & Blue cheese pie

(parsakaali-sinihomejuustopiirakka)

 

pohja

125 g             voita pieninä kuutioina

2,5 dl             vehnäjauhoa

0,5 tl             suolaa

3 rkl              kylmää vettä

täyte

1                    pieni parsakaali

1 rkl              ruokaöljyä

1-2 rkl           tuoreita timjaminlehtiä

3                    kevätsipulin vihreät varret

100 g             sinihomejuustoa (Saint Agur) pieninä muruina

3                    munaa

2 dl                kermaa

150 g             mozzarellaraastetta

suolaa, mustapippuria myllystä

 

Kaada jauhot ja suola kulhoon ja lisää voikuutiot. Nypi ainekset sekaisin muruseokseksi (tai pyöräytä kutterin kulhossa muruiksi). Lisää kylmä vesi ja sekoita kunnes aineksista on muodostunut taikinapallo. Taputtele taikina tasaiseksi kerrokseksi piirakkavuoan pohjalle ja reunoille, pistele pohja haarukalla täyteen reikiä ja laita vuoka jääkaappiin 30-60 minuutiksi. Peitä kylmä piirakkapohja leivinpaperilla sekä paistopavuilla ja kypsennä uunissa keskitasolla 225 asteessa 12-15 minuuttia. Nosta paistopavut papereineen pois ja jatka kypsentämistä vielä noin 5 minuuttia kunnes piirakkapohja on pinnaltakin saanut hiukan väriä ja on varmasti kypsä. Jäähdytä pohja ennen täytteen lisäämistä.

Leikkaa parsakaalista kukinnot irti ja kuori varsista pintakerros. Leikkaa kukinnot pieniksi ja pilko varsi vajaan sentin kuutioiksi. Kukinnot ja varsi vaativat hiukan eripituisen kypsymisajan. Kuumenna kattilassa vettä ja lisää reilusti suolaa. Ryöppää ensin varrenpaloja noin 5 minuuttia ja nosta ne sitten jääkylmään veteen jäähtymään. Ryöppää sen jälkeen kukintoja noin 2 minuuttia ja nosta ne heti jääkylmään veteen jäähtymään. Kun parsakaali on jäähtynyt, valuta palat ja levitä talouspaperille. Parsakaalia ei saa keittää liian pitkään, ettei sen maku ja väri muutu.

 

Leikkaa kevätsipulin varret ohuiksi viipaleiksi ja lisää joukkoon timjaminlehdet. Kuumenna paistinpannulla ruokaöljy ja kuullota ainekset kevyesti. Levitä sitten sipuli-timjamiseos piirakkapohjalle ja sen päälle muruina puolet sinihomejuustosta. Ripottele piirakkaan sen jälkeen ryöpätyt parsakaalin varrenpalaset ja vajaa puolet kukinnoista. Lisää tasaisesti puolet mozzarellaraasteesta, sen päälle loput parsakaalin kukinnot ja loput mozzarellaraasteesta. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita niiden joukkoon kerma sekä loput sinihomejuustosta. Mausta munaseos suolalla sekä mustapippurilla ja kaada viimeksi piirakan päälle.

 

Kypsennä piirakka uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta alkaa ruskistua. Anna piirakan vetäytyä toiset 30 minuuttia ennen tarjoilua.

 

 

 

Parsa-katkarapupiirakka tuoreesta vihreästä parsasta

 

pohja

125 g             voita

2,5 dl             vehnäjauhoa

2 rkl              kylmää maitoa

1                    muna

0,5 tl             suolaa

täyte

12                  tuoretta vihreää parsaa

180 g             pakastettuja isoja katkarapuja

2                    kevätsipulia varsineen

3                    kananmunaa

2 dl                ruokakermaa

0,5 tl             hienoa merisuolaa

valkopippuria myllystä

chilihiutaleita myllystä

1 dl                tuoretta tilliä hienonnettuna

150 g             pussi mozzarellaraastetta

 

Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi, lisää jauhot ja nypi ainekset tasaiseksi muruksi. Sekoita joukkoon maito, jolloin taikina tiivistyy ja lisää lopuksi suola sekä kevyesti vatkattu kananmuna. Sekoita taikina tasaiseksi ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tekeytymään.

Kuori parsanvarret ja ota katkaravut sulamaan siivilään. Leikkaa kevätsipulit ohuiksi viipaleiksi.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Painele taikina tasaisesti piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä taikina sopivan kokoisella pyöreällä leivinpaperipalalla ja kaada sen päälle keraamiset paistopavut / kuivattuja herneitä / riisiä tai jotain muuta sopivaa, joka pitää paperin paikallaan ja estää taikinaa kohoamasta. Laita vuoka uuniin ja esikypsennä pohjaa 12 minuuttia. Ota vuoka uunista, anna sen jäähtyä 10-15 minuuttia ja ota sitten leivinpaperi papuineen pois taikinan päältä.

 

Riko munat kulhoon ja vatkaa ne kevyesti. Lisää kerma, mausteet sekä juustoraaste ja sekoita huolella.

Levitä noin kolmannes munaseoksesta piirakkavuokaan esipaistetun taikinan päälle. Levitä sen päälle hienonnettu kevätsipuli, asettele parsat haluamallasi tavalla (leikkaa tarvittaessa varsia lyhyemmiksi) ja täytä välit katkaravuilla. Lusikoi sitten loppu munaseos täytteen päälle ja paista vielä 225 asteessa noin 15 minuuttia tai kunnes piirakan pinta on nätisti ruskistunut.

 

Anna vetäytyä noin 15 minuuttia ennen piirakan leikkaamista.

 

 

 

Savuahvenpiirakka perunapohjalle

 

pohja

10-12            kananmunan kokoista kiinteää perunaa

2 rkl              oliiviöljyä

0,5 tl             suolaa

0,5 tl             raastettua sitruunankuorta

valkopippuria myllystä

50 g               mozzarellaraastetta

täyte

150-200 g     perattua savuahventa

     (huom! tuoreena savustettu, EI pakasteesta savustettu!)

3                    kovaksikeitettyä kananmunaa

100 g             herneitä (tuore tai pakaste)

2                    isohkoa tomaattia

0,5 dl             hienonnettua tilliä (ei varsia)

valkopippuria myllystä

tarvittaessa hiukan suolaa

2                    kananmunaa

2 dl                ruokakermaa

100 g             mozzarellaraastetta

 

Älä kuori, vaan pese perunat huolella. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi ja jäähdytä jääkaappikylmiksi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, suola, sitruunankuori sekä valkopippuri ja kierittele kylmät perunat siinä.

 

 

Litistä maustetut perunat kämmenellä painamalla, asettele ne piirakkavuokaan ja tasoita painelemalla niin että vuoan koko pohja on peitossa. Pyyhkäise kulhoon mahdollisesti jäänyt öljy perunoiden päälle ja ripottele pinnalle tasaisesti 50 grammaa juustoraastetta.

 

Perkaa savuahvenet huolella, kuori kovaksi keitetyt kananmunat ja leikkaa ne pienehköiksi kuutioiksi. Poista tomaateista sisukset ja leikkaa tomaatit kuutioiksi. Sekoita keskenään täytteen ainekset, peratut ahvenet, kananmuna, herneet, tomaatti ja tilli. Levitä seos perunapohjalle ja rouhi päälle hiukan mustapippuria.

 

Riko munat kulhoon ja vatkaa niitä sen verran että rakenne rikkoutuu. Lisää munien joukkoon kerma ja juustoraaste. Sekoita hyvin ja lusikoi juustokuorrutus tasaisesti täytteen päälle. Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia. Anna piiraan vetäytyä paistamisen jälkeen puolisen tuntia ennen tarjoilua.