Rössypottu

Aina on ensimmäinen kerta asioille. Tämä oli ensimmäinen kerta, kun söin rössypottua. En tiedä, oliko syömäni ja itse valmistamani rössypottu oululaisten mielestä edes rössypottua, mutta sellaisen mielestäni tein ja söin. Rössypottuhan on oululaisten perinneruoka ja ainakin entisaikojen koululaisten inhokki, paitsi tietenkin niiden, jotka siitä jo silloin pitivät. 

Tuplaespresso valmisti erinomaista poron veripalttua eli rössyä isänpäiväksi ja minä tein siitä seuraavana päivänä perinneruokaa. Selasin netin suhteellisen vaatimatonta rössypottureseptivalikoimaa (tulipas pitkä sana) ja perinteiseen tapaani suljin netin ja menin keittiöön kokkaamaan. Minulla oli pieni pakasterasiallinen itse ilman suolaa keittelemääni lihalientä ja päätin korvata rössypottujen keitinveden sillä. Hesarin reseptissä rössyn päälle laitettiin anjovisvoisulaa ja se vaikutti hyvältä idealta, joten adoptoin sen. Lehtipersilja ei kuitenkaan kuulu alkuperäisreseptiin.

Rössypottu 

(2 reilua annosta)

300 g             jauhoista perunaa

150 g             savustettua siankylkeä

250 g             rössyä

1                    sipuli

                      vettä (käytin siis lihalientä)

muutama       maustepippuri

2                    laakerinlehteä

                      hienoa merisuolaa

                      hienonnettua lehtipersiljaa

Anjovisvoi

5                    anjovisfilettä

75 g               voita

                      hienonnettua lehtipersiljaa

Sulata voi, hienonna haarukalla anjovikset ja sekoita ne persiljasilpun kanssa voisulaan.

Kuori ja paloittele perunat lusikkaan sopiviksi paloiksi. Paloittele savukylki samaan kokoluokkaan. Kuori ja paloittele sipuli karkeiksi paloiksi. Paloittele rössy vähän isommiksi paloiksi, noin 3 x 3 cm, jotta se ei hajoa valmistusvaiheessa. Kuumenna liemi ja lisää perunat ja sipuli. Keitä perunat vähässä nesteessä niin, että ne juuri peittyvät. Ruskista pannulla siansivu ja lisää se kattilaan. Laita joukkoon pippurit ja laakerinlehdet sekä 1-2 rössykuutiota murennettuna ja anna kiehua niin, että perunat alkavat jo vähän hajota. Lisää loput rössykuutiot ja anna porista hiljaa vielä viitisen minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Nostele rössykuutiot lautaselle ja kauho niille pottukeittoa. Laita maun mukaan lusikalla anjovisvoita rössyn päälle ja nauti perinneruoka perinteiseen tapaan kylmän maitolasillisen kera.

Erilainen poro 3 - poropalttu

Kun kokataan poron sisälmyksiä, ei sovi unohtaa poronverta, jota löytyy hyvin varustettujen ruokakauppojen pakastimesta. Poronverestä tulee todella maukas veripalttu. Annos on kuitenkin aika valtava, joten tästä riittää myös naapurille, joka osaa arvostaa veripalttua eli rössyä.

Poropalttu

5 dl poronverta

1 pll (3,3 dl) vaaleaa kotimaista olutta

4 dl ruisjauhoa

50 g voita

1 iso sipuli

2 rkl siirappia

1,5 tl suolaa

Kuori ja silppua sipuli, kuullota se voissa, lisää siirappi sekä suola, sekoita hyvin ja jäähdytä. Sekoita kulhossa poronveri sekä olut ja vatkaa joukkoon ruisjauho. Lisää lopuksi kuullotetut sipulit ja sekoita hyvin. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada seos vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa 45-60 minuuttia kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei enää tartu massaa.