Kesäkurpitsa-halloumipihvit ja kolmen kaalin salaatti

Kunnon lihaanikin kaipaa joskus kasvisruokaa. Kesäkurpitsasta ja halloumista tulee tosi hyvät ”pihvit”. Vielä kun lautaselle laittaa pari värikästä salaattia ja jogurttikastikkeen, muuta ei tarvitakaan. Minulla on melkein jatkuvasti jääkaapissa pikkelöitynä punakaalia/punasipulia ja valkokaalia. Niistä ja muutamasta muusta kasviksesta taikoo nopeasti maukkaita salaatteja erilaisiin ruokiin. Tällä kertaa punakaali/punasipuli sai seurakseen ohueksi viipaloitua tuoretta retiisiä ja pikkelöidyn valkokaalin kanssa sekoitin pikaisesti freesattua ruusukaalia sekä uunissa paahdettua lehtikaalia.

Ohje on neljälle ja tuoreet yrtit tarjosi DeliVerde.

Kesäkurpitsa-halloumipihvit

(12 kpl)

1-2 kpl (noin 400-500 g) kesäkurpitsaa

1 tl suolaa

1 paketti (200 g) halloumia

5 kevätsipulia ohuina viipaleina

1,5 dl vehnäjauhoa

2 kananmunaa

2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1/2 tl hienoksi rouhittua katajanmarjaa

mustapippuria myllystä

paistamiseen oliiviöljyä

Raasta kesäkurpitsa karkealla terällä, laita se chifonetilla vuorattuun siivilään ja sekoita raasteen joukkoon teelusikallinen hienoa merisuolaa. Anna raasteen mehustua 15 minuuttia ja purista sitten raaste kuivaksi liinan sisällä. Puhdas chifonet –liina on ihan täydellinen, kestävä kangas, kun kasviksista pitää puristella liika vesi pois. Raasta kesäkurpitsan joukkoon halloumi ja kippaa ainekset kulhoon. Lisää kevätsipuli, vehnäjauho sekä kananmunat. Sekoita massa huolella. Lisää mausteet ja sekoita vielä kerran kunnolla. Maista seosta ja lisää suolaa tai mustapippuria jos on tarvis. Anna vehnäjauhon turvota 15 minuuttia ennen kuin alat paistaa pihvejä.

Kuumenna paistinpannulla oliiviöljyä ja nosta siihen 3-4 lusikallista seosta kerrallaan. Litistä keot pihveiksi ja paista matalahkolla lämmöllä molemmin puolin kauniin ruskeaksi. Liian kuumassa pihvit ruskistuvat pinnalta, mutta voivat jäädä sisältä raa’aksi.

Kolmen kaalin salaatti

pieni pala valkokaalia

     1-2-3-pikkelilientä

pari isoa lehtikaalin lehteä

     1 tl oliiviöljyä

     1 tl punaviinietikkaa

     ripaus suolaa

     ripaus mustapippuria

300 g ruusukaalia

     tilkka oliiviöljyä

     ripaus suolaa

Raasta valkokaali millinohuiksi suikaleiksi. Kuumenna kattilassa 0,5 dl väkiviinaetikkaa, 100g kidesokeria ja 0,5 dl vettä. Kun neste on riittävän kuumaa että sokeri sulaa, ota kattila pois liedeltä ja sekoita. Lisää 1 dl kylmää vettä jolloin liemi jäähtyy nopeasti käyttökelpoiseksi. Kaada liemi valkokaalisuikaleiden päälle ja anna maustua vähintään muutaman tunnin ajan.

Revi lehtikaalin lehdet keskiruodin ympäriltä postimerkin kokoisiksi paloiksi. Sekoita mausteliemi ja kaada lehtikaalipalojen päälle. Puristele paloja kämmentesi sisällä, jolloin palat hiukan pehmenevät ja maustuvat paremmin. Levitä kaalinpalat leivinpaperille uunipellille ja paahda 150 asteessa 15 minuuttia. Avaa uuninluukku, pöyhi paloja ja anna olla jäähtyvässä uunissa vielä vartin verran.

Irrota ruusukaaleista lehdet erilleen. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja freesaa lehtiä sen verran että ne hiukan pehmenevät, mutta eivät muhennu. Mausta ripauksella suolaa.

Sekoita ainekset keskenään ja tarjoa kolmen kaalin salaattina.

Yrttinen jogurttikastike

2 dl maustamatonta kreikkalaista jogurttia

1/2 rkl sitruunamehua
1/2 tl juoksevaa hunajaa

3 timjaminoksaa

3 lehtipersiljanoksaa

2 mintunlehteä

ripaus suolaa

Riivi timjaminlehdet irti varrestaan. Hienonna timjamit, persiljanlehdet sekä mintunlehdet veitsellä. Sekoita yrtit, hunaja sekä sitruunamehu jogurtin joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää suolaa maun mukaan.

Misomaustettua lehtikaali-edamamesalaattia ja lohta

Löysin vanhan lohireseptin, misomarinoidun lohen reseptin, mutta halusin kalan seuraksi jotain kesäisempää lisuketta kuin nuudeleita. Kun kävin läpi jääkaapin ja pakastimen, sain siivotuksi näistä juuri sopivasti salaattiaineksia kalan kanssa tarjottavaksi. Pakasteesta pussinpohja edamame-papuja, jääkaapista lehtikaalia, appelsiinia, inkivääriä ja muuta hyvää. Näistä syntyy ihan kelpo lounas. Misomarinoitu lohi soveltuu erinomaisesti myös ulkona grillattavaksi, vaikka tämän lounaan kala kypsyikin uunissa grillivastuksen alla.

Puolet lehtikaalista, ne vähän nuutuneemmat lehdet, maustoin ja laitoin uuniin rapsakoitumaan. Lehtikaalisipsit antavat kivaa rapeutta ruoalle. Lisäksi, ei haittaa jos kaali unohtuu uuniin vähän kauemmaksi aikaa tai pääsee suorastaan kärähtämään. Se toimii silloin erinomaisena mausteena. Monissa ravintoloissa ripotellaan lautaselle mausteeksi erikoisuutena purjontuhkaa. Lehtikaalituhka on paljon maukkaampaa. Kokeile vaikka.

Misomaustettu lehtikaali-edamamesalaatti

   lehtikaalisipsit

3-4 isoa lehtikaalinlehteä

tilkka rypsiöljyä

muutama tippa balsamiviinietikkaa

hiukan suolaa ja mustapippuria myllystä

Revi lehdet pienemmiksi paloiksi ja poista lehtiruodit. Kaada mausteet muovipussiin ja niiden päälle revityt lehtikaalit. Sulje pussi siten että sinne jää mahdollisimman paljon ilmaa ja hölskytä lehtikaalit mausteiden kanssa huolella sekaisin. Levitä maustetut lehdet leivinpaperille uunipellille ja kuivaa kiertoilmassa 160 asteessa 10-20 minuuttia kunnes kaali on rapeaa ja/tai suorastaan palanutta.

    kastike

2 rkl oliiviöljyä

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl valkoviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

1 tl raastettua inkivääriä

1 rkl misotahnaa

2 tl soijaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

    salaatti

6-7 lehtikaalinlehteä

300 g edamame –papuja

2 kevätsipulia ohuina viipaleina

1 iso karkeasti raastettu porkkana

2 appelsiinia fileoituna

5 retiisiä pieninä lohkoina

kourallinen lehtikaalisipsejä

seesaminsiemeniä

Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa huolella sekaisin. Revi lehtikaalit pienemmiksi paloiksi ja heitä lehtiruodit pois. Lisää lehdet kastikkeen joukkoon ja puristele lehtiä nyrkkiesi sisällä kunnes ne ovat pehmenneet ja imeneet kastikkeen poimuihinsa.

Keitä pavut kypsiksi miedosti suolalla maustetussa vedessä, perkaa pavut ja heitä kuoret pois. Sekoita salaatin ainekset keskenään, viimeistele kourallisella hienonnettuja lehtikaalisipsejä ja hyppysellisellä seesaminsiemeniä.