Häränhäntää sämpylän väliin eli nyhtöhäntähodarit

Häränhännät ovat sellaisenaan kilohinnaltaan kohtalaisen edullisia. Niitä täytyy kuitenkin kypsentää pitkään, jotta sitkeä liha kypsyy ihmisen hampailla purtavaksi. Ja sitten kun hännistä on perattu pois luut ja vielä mahdollinen näkyvä rasva, syötävä osa on kutistunut melkoisesti. Mutta... Ylikypsä häränhäntä on todella maukasta lihaa. Kaiken siihen käytetyn vaivan arvoista.

Haudutin häränhäntiä juuresten ja portterin kanssa ja liha oli tarkoitus tarjota ihan vaan kasvisten ja hyvän kastikkeen kanssa, mutta se alkoi tuntua vähän tylsältä idealta. Onneksi aina voi vaihtaa reseptiä, niin nytkin.

Pitääkö hotdogsämpylän välissä aina olla makkara, jotta sitä voi kutsua hotdogiksi? Jos täytyy, sitten nämä ovat nyhtöhännällä täytettyjä sämpylöitä, jos ei, niin nyhtöhäntähodareita.

Haudutetun häränhännän ainekset

2,5 kg            häränhäntiä paloiteltuna

loraus            oliiviöljyä    

hienoa merisuolaa

mustapippuria myllystä

2                    purjoa

2                    varsisellerin vartta

4                    porkkanaa (keskikoko)

jokunen         timjaminoksa

jokunen         rosmariininoksa

4                    (tuoretta) laakerinlehteä

4                    valkosipulin kynttä

3 dl                portteria

1 l                  lihalientä, esim. Puljongin

liraus             Worcestershire kastiketta

Kuumenna uuni 220°C. Laita riittävän iso paistovuoka kuumenemaan sinne. Ota varovasti kuuma vuoka uunista ja aseta häränhäntäpalat sille. Mausta suolalla ja mustapippurilla, valuta niille oliiviöljyä, liikuttele niin, että öljyä on kaikkien palojen alla. Sitten vuoka takaisin uuniin ja noin 20 minuutin kuluttua hännät ovat saaneet kauniin värin.

Valmistele kasvikset sillä aikaa kun lihat ovat ruskettumassa. Kuori porkkanat, halkaise purjot ja pilko ne sekä sellerinvarret n. 2 cm paloiksi. Riivi timjamin ja rosmariinin lehdet ja hienonna niitä veitsellä. Kuori ja viipaloi valkosipulit.  Valitse riittävän kokoinen uuniin sopiva kannellinen pata tai kattila. Kuumenna se liedellä, laita sinne 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä (itse laitoin myös reilun nokareen voita) ja ruskistele siinä ensin porkkanat sekä sellerit. Lisää yrtit, valkosipulit ja purjo ja kuullottele niitä hetken verran. – älä liian kuumalla, etteivät pala. Kaada portteri pataan ja lisää liraus Worcestershirekastiketta. Koska meillä ei ole yleensä tuoreita laakerinlehtiä saatavilla lisäsin tässä vaiheessa kuivatut sellaiset kattilaan.

Ota paistovuoka uunista kun hännät ovat karamellisoituneet eli saaneet sopivasti väriä ja laske uunin lämpö 170 °C:een. Nosta lihat pataan kastikkeen joukkoon ja kaada lihaliemi sekaan. Huuhdo myös uunivuoka lihaliemellä niin, että saat paistoliemen maut mukaan pataan. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja nosta pata uuniin. Anna sen muhia siellä 5 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä, jos nestettä on haihtunut liikaa.

Ota pata uunista, nostele kypsät häränhännät pois ja anna hetki jäähtyä ja vetäytyä rauhassa niin, että pystyt käsittelemään niitä. Laita kertakäyttöhansikkaat käteen ja nyhdä lihat irti luista ja poista mahdollinen vielä näkyvä rasva.

Nyhtöhäntähodarit

12  hotdogsämpylää

kohtalaisen  kokoinen jääsalaatti

kourallinen  retiisejä parin millin viipaleina

vihreää tomaatti-chilihilloa (resepti täällä)

paahdettua sipulia

ylikypsää häränhäntää ”nyhtöhäntää”

Lämmitä liha ja sämpylät ja kokoa aineksista maukkaat hotdogit.

Kare-kare eli filippiiniläinen häränhäntä-kasvispata

Maailmalta löytyy mielenkiintoisia reseptejä, kun vaan etsii erilaisia pataruokia ja uskaltautuu kokkaamaan uusia, eksoottisia makuja. Netissä surffaillessani päädyin jotain kautta selaamaan filippiiniläisiä ruokareseptejä ja kun sikäläistä pataruokaa en vielä olekaan valmistanut, niin ostoslista käteen ja kauppaan. No ei se nyt ihan niin helposti mennyt. Häränhännät eivät kuulu jokaisen ruokakaupan valikoimiin ja filippiiniläisten mausteidenkin hankkimiseen tarvittiin etnisten elintarvikkeiden kauppa.

Kare-kare on filippiiniläinen häränhäntä-kasvispata, jossa on hyvin erikoinen makuprofiili. Ensivaikutelma maistettaessa on epäuskoisen hämmentynyt, onkohan kaikki nyt mennyt ihan kuten pitää, kunnes muutaman lusikallisen jälkeen kaikki loksahtaa kohdalleen ja totta kai, tältähän sen tietysti pitäisikin maistua! Täyteläisen lihan maun lisäksi padasta nousee esiin maapähkinävoin sekä filippiiniläinen katkaraputahnan, Bagoongin maut. Kaukoidässä jokaisella maalla on vähän oman makuisensa katkaraputahna. Onneksi Hakaniemen Vii-Voanissa minulle osattiin neuvoa ”se oikea” filippiiniläinen. Unohdin kuitenkin annattojauheen, joka olisi antanut padalle kauniin värin ja vielä vähän enemmän makua, mutta ei voi mitään. Muita kare-karen ”pakollisia” aineksia ovat vihreät pavut, munakoiso sekä paksoi, jotka löytyivät jokaisesta lukemastani reseptistä. Muutamassa reseptissä esiintyneitä erikoisuuksia, kuten banaaninkukkaa, en edes harkinnut lähteä etsimään eli tämä on jonkinlainen kare-karen perusversio. Lisukkeena tarjotaan höyrytettyä valkoista riisiä sekä filippiiniläistä katkaraputahnaa.

Kare-kare, filippiiniläinen häränhäntä-kasvispata

800 g häränhäntiä muutaman sentin viipaleina ja mielellään myös halkaistuna

vettä, suolaa

1 iso sipuli

1 solo valkosipulinkynsi

3 rkl ruokaöljyä

2 munakoisoa (mieluiten aasialaista)

iso kourallinen vihreitä pitkiä papuja

3 tl filippiiniläistä katkaraputahnaa Bagoong

1 tl annattojauhetta sekoitettuna 2 tl vettä

3 rkl karkeaa maapähkinävoita

suolaa ja mustapippuria myllystä

3 pientä paksoita

Huuhtele häränhännät, ripottele niille hiukan suolaa ja laita haudutuspadan pohjalle. Kaada sitten pataan kiehuvaa vettä sen verran että se peittää lihat. Kypsennä lihoja ensin tunnin ajan isommalla teholla ja sen jälkeen vielä kolme tuntia matalammalla lämmöllä. Tämän jälkeen nosta häränhännät pois liemestään. Säästä liemi. Irrota luista lihat ja poista vielä jäljellä olevat rasvat ja kalvot. Siirrä lihat odottamaan. Voi ne häränhäntäpalat varmaan sellaisenaankin tarjoilla, mutta minä en erityisemmin rakasta sitä että joudun vielä lautasella perkaamaan lihaa tai kalaa. Tämä on siis tällainen ruokailijaystävällinen versio, jossa kaikki lautasella oleva on täysin syötävää.

Kuori ja silppua sipuli sekä valkosipuli. Leikkaa papujen päät pois. Leikkaa munakoisot pienemmiksi paloiksi. Kuumenna öljy isossa kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää pavut sekä munakoisonpalat ja sekoittele niitä hetki sipulin joukossa. Lisää sitten lihat, lihojen keitinlientä sen verran että se peittää kasvikset, sekä 3 tl katkaraputahnaa. Sekoita hyvin ja keitä kasviksia pienellä lämmöllä noin 15 minuuttia. Lisää sitten veteen sekoitettu annatto sekä maapähkinävoi ja sekoita hyvin. Anna padan kiehua vielä noin 5 minuuttia ja mausta lopuksi suolalla sekä mustapippurilla. Leikkaa paksoin lehdet irralleen, sekoita ne kare-karen joukkoon ja ota kattila pois lämmöltä.

Tarjoile höyrytetyn valkoisen riisin ja filippiiniläisen katkaraputahnan kanssa.