Voileipäkakkupiparitalo

Otsikko on merkillinen yhdyssana, voileipäkakku vai piparkakkutalo, vai mikä se oikeastaan on? Oikeasti kuvassa on pieni voileipäkakku, joka on rakennettu piparitalon näköiseksi. Tai ainakin jotain sinne päin. Voileipäkakun ei aina tarvitse olla perinteisen sovinnainen kuutio tai yritys naamioitua kääretortuksi. Joulun aikaan voileipäkakkukin voi olla täysin erilainen kuin mihin on totuttu.

Pitkänmalliseen leipävuokaan rakennettu kerrosleipä riittää kahvipöydän voileipäkakkuna noin kahdeksalle. Kakussa on kahta eri vuokaleipää ja täytteenä broileria sekä brokkoli-sinihomejuustoseosta. Kostukkeena käytin kanalientä. Paanukatto on rakennettu kanaleikkeleestä.

Paahtoleipä on liian höttöistä voileipäkakkuun. Vuokaleipä, mielellään tällainen vaakasuuntaan viipaloitu vuokaleipä, on parempaa. Mistä erottaa hyvän ja huonon kauppiaan? Huono kauppias toteaa:”ei kuulu meidän valikoimaan”, kun taas hyvä kauppias sanoo: ”nyt ei ole hyllyssä, mutta tilataan, montako vuokaleipää tarvitset ja milloin?”.

Täytin leivät kelmutettuun leipävuokaan, ja annoin makujen ja rakenteen tekeytyä jääkaapissa painon alla noin 36 tuntia. Sitten rakensin ja pintakäsittelin julkisivun. Siitä tarkemmin reseptissä.

 

Voileipäkakkupiparitalo

 

kahta eri vuokaleipää, vaaleaa ja tummempaa

kanalientä (2 dl  kuumaa vettä, 1  kanaliemikuutio)

  broileritäyte:

250 g  broilerinfileetä

ruokaöljyä, suolaa, currya (runsaasti!), sipulijauhetta, timjamia,

sitruunapippuria, tuoretta ruohosipulia, jeeraa

100 g  maustamatonta tuorejuustoa

1 dl  kuumaa vettä ja 1 kanaliemikuutio

  brokkoli-sinihomejuustotäyte:

200 g  parsakaalin kukintoja

100 g  maustamatonta tuorejuustoa

60-70 g  hyvää sinihomejuustoa (saint agur, gorgonzola, stilton tms)

1 rkl  vaahterasiirappia

  viimeistelyyn:

6 viipaletta  Maalahden limppua

1 dl  kuohukermaa

200 g  maustamatonta tuorejuustoa

100 g  majoneesia

(ripaus hienoa merisuolaa)

muutama suorakaiteen muotoinen voileipäkeksi

150 g paketti  ohueksi viipaloitua kanaleikettä

pieni pala juustoa

tummia viinirypäleitä

tuoretta rosmariinia

 

Tee ensin voileipäkakun kostutukseen kanaliemi, jotta se ehtii jäähtyä: liuota kanaliemikuutio 2 desilitraan kuumaa vettä.

Valmista broileritäyte. Leikkaa broilerinfileet suikaleiksi ja ruskista ne ruokaöljyssä pannulla. Mausta suolalla, currylla, sipulijauheella, kuivatulla timjamilla, sitruunapippurilla, tuoreella ruohosipulilla sekä ripauksella jeeraa. Liuota kanaliemikuutio desilitraan kuumaa vettä. Laita kutterin kulhoon kypsät ja maustetut broilerisuikaleet, tuorejuusto sekä kanaliemi ja käynnistä kone. Kutterin terät soseuttavat ainekset juuri sopivaksi voileipäkakun täytteeksi.

Valmista sitten toinen täyte. Kuumenna kattilassa miedosti suolattua vettä ja kiehauta siinä parsakaalin kukintoja 8 minuutin ajan. Kaada kukinnot siivilään ja siitä siitä heti jäähtymään jääkylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu ja brokkolin väri pysyy kauniin vihreänä. Mittaa kutterin kannuun brokkolin kukinnot, tuorejuusto, sinihomejuusto sekä vaahterasiirappi ja pyöräytä ainekset soseeksi.

Vuoraa pitkä, suorakaiteen muotoinen leipävuoka tuorekelmulla. Leikkaa viidestä pitkästä vuokaleipäviipaleesta reunat pois mahdollisimman ohuelti ja mittaa leipien pituudet vuokaan sopiviksi. Aseta ensimmäinen leipäviipale tiukkaan vuoan pohjalle kelmun päälle ja kostuta leipä sivelemällä sille pullasudilla kanalientä. Tätä alimmaista viipaletta ei kannata kostuttaa kovin märäksi ettei se turhaan vetisty. Levitä sitten ensimmäinen täytekerros ja sen päälle toinen leipäviipale. Sitten taas kostutus ja toinen täyte jne. Kerros kerrokselta leipää voi kostuttaa aina hiukan enemmän. Kun täytettä on neljä kerrosta, aseta päällimmäiseksi vielä yksi leipäviipale, kostuta se ja peitä tuorekelmulla. Laita lopuksi vuoan päälle painoksi toinen vuoka, jonka sisällä on jotain painavaa ja siirrä ne jääkaappiin tekeytymään päiväksi tai pariksi.

Valmista ”rappaus” sillä välin kun kakku on jääkaapissa. Kuivaa Maalahden limpun (tai käytä jotain muuta saaristolaisleipää) viipaleet uunissa ja rouhi ne hienoksi. Siivilöi tasalaatuiseksi. Valmista tuorejuustokuorrute juuri kun alat koota ”mökkiä”. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää tuorejuusto sekä majoneesi ja vatkaa tanakaksi kuorrutteeksi. Mausta tarvittaessa ripauksella suolaa.

Ota vuoat ulos jääkaapista ja poista paino. Kippaa kakku ylösalaisin työtasolle ja leikkaa reunat suoriksi. Leikkaa kakku kahdeksi yhtä pitkäksi palaksi, joista toinen on mökin alaosa ja toisesta leikataan katto. 

Aseta alaosa tarjoiluvadille ja poista päällimäinen leipäkerros. Tämä siksi, että muuten liittymäkohtaan tulisi kaksi leipäkerrosta päällekkäin. Kun alaosa on paikallaan, muotoile mökin katto leikkaamalla toisesta palasta vinottain katon lappeet. Nosta kattopala alaosan päälle. 

Jämäpaloista voi rakentaa pienen portaan siihen kohtaan mihin tulee ovi. Päällystä kakun ulkopinta tuorejuustokuorrutteella. Siirrä yli jäänyt kuorrute pursotuspussiin. Käsittele mökin seinät roiskimalla niihin saaristolaisleipämurua, jolloin ulkoväritys on lähempänä piparitaloa. Jos tai kun leipärouhetta jää, se on erinomaista korppujauhoa.

Ota ihan pienellä rengasmuotilla kanaleikkeleestä pieniä kiekkoja ja rakenna niistä ”paanukatto”. Muotoile juustonpalasta savupiippu. Pursota mökkiin ikkunat sekä oviaukko ja laita suolakeksi oveksi. Viimeistele pursottamalla ”lunta” ja ”jääpuikkoja”. Viinirypäleistä ja tuoreesta rosmariinista voi lopuksi tehdä mökin ympärille vähän maisemaa.

Ainoa vika tässä voileipäkakkupiparitalossa on se, ettei kukaan haluaisi leikata ja rikkoa tätä...

Suolainen kakku juhliin tehdään fenkolista, savusilakasta ja tuorejuustosta

Mätihyytelöllä viimeistelty kultakalakakku on suolainen juustokakku, jonka kehittelin aikanaan siskontytön lakkiaisiin ja siinä samalla postitin sen reseptin GR&V:n kakkukilpailuun. Kakku loppui ylioppilasjuhlien noutopöydästä alta aikayksikön ja GR&V:n kilpailusta tuli voitto. Laitetaanko kahvipöytään voileipäkakku vai suolainen juustokakku? Vähääkään kehumatta, tämä on ihan älyttömän hyvä suolainen kakku mihin tahansa juhlapöytään eikä aika ole vieläkään ajanut näiden makujen ohi. Fenkoli ja savusilakka ovat täydellinen makupari, jota vielä korostaa mausteena käytetty piparjuuri. Erityisen juhlava ulkonäkö tulee kakun päälle hyydytetystä mätikerroksesta. Vaikka valmistujaisjuhliin ei enää ehdikään tekemään tätä herkkukakkua, kesä on täynnä muitakin juhlia. Tässähän on tulossa vielä rippijuhlat, juhannus, naistenviikon nimipäiväkahvit ja muut mukavat puutarhajuhlat. Tai voi vaikka jemmata reseptin ja valmistaa tätä ensi keväänä vappubrunssille. Nimensä kakku on saanut pääraaka-aineesta, kullankeltaisista savusilakoista. 

Muiden raaka-aineiden osalta en anna tuote-ehdotuksia, mutta kalaliemi on niin oleellinen osa tätä kakkua, että siitä pari sanaa. Vaikka Puljongin liemet muuten ovatkin hyviä ja laadukkaita, sen kalaliemi on aivan liian mietoa ja mautonta tähän tarkoitukseen. Käytä kultakalakakun valmistukseen riittävän voimakkaan makuista kalalientä, oli se sitten tehty alusta lähtien itse, tai helpommalla kaupan kalaliemikuutiosta.

Kultakalakakku

(24 cm irtopohjavuokaan)

pohja

150 g hapankorppuja

1 dl kalalientä

100 g voita sulatettuna

kalatäyte

800 g tuoreita savusilakoita

1 tölkki (120 g) smetanaa

2 rkl raastettua piparjuurta

fenkoli-juustotäyte

500 g fenkolia

4 dl kalalientä

7 liivatelehteä

1 tl suolaa

valkopippuria myllystä

300 g maustamatonta, vähärasvaista tuorejuustoa

1 kananmuna

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

1 rkl Pernodia

pinnalle

250 g (valmiiksi suolattua kirjolohen tai) siianmätiä

3 liivatelehteä

1 dl vettä

Aloita fenkolien keittämisestä, sillä niiden täytyy jäähtyä rauhassa. Paloittele fenkolit pieniksi paloiksi ja keitä palat reilusti ylikypsiksi kalaliemessä. Siivilöi kalaliemi talteen, soseuta kypsä fenkoli sauvasekoittimella ja mausta se suolalla ja pippurilla. Valmista pohja ja kalaseos sillä välin kun liemi ja fenkoli jäähtyvät.

Valmistele irtopohjavuoka laittamalla sen pohjalle ja reunoille leivinpaperit. Murskaa hapankorput ja lisää niihin sulatettu voi sekä kalaliemi. Sekoita hyvin ja tasoita vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan.

Perkaa savusilakat huolella ja murskaa kalanlihat (myös mahdolliset mätipussit) haarukalla tasaiseksi massaksi. Lisää raastettu piparjuuri ja smetana, sekoita ja maista. Piparjuurissa on paljon eroja ja toiset ovat hyvinkin mietoja. Lisää piparjuuren määrää jos on tarvis. Levitä kalamassa vuokaan hapankorppupohjan päälle. Laita vuoka takaisin jääkaappiin.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Kuumenna puolet kalaliemestä, purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan kalaliemeen koko ajan haarukalla sekoittaen. Lisää loppu kalaliemi ja anna jäähtyä muutaman minuutin ajan ja sekoita se sitten soseutettujen fenkolien joukkoon. Pehmennä tuorejuusto notkeaksi ja sekoita se kananmunan kanssa. Lisää kermavaahto hyvin sekoittaen.

Yhdistä kaikki juustotäytteen ainekset ja mausta seos Pernodilla. Kaada juustotäyte vuokaan kalatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

Valuta mäti jos on tarpeen, mutta älä huuhtele siitä makuja pois. Liota liivatteita kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kiehauta vesi, purista liivatteista pois ylimääräinen kosteus ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Jäähdytä pari minuuttia ja kaada se sitten mädin joukkoon. Sekoita hyvin ja kaada seos kakun päälle. Anna hyytyä kylmässä vielä vähintään 2-3 tuntia.

Fenkolin vihreitä töyhtöjä voi halutessaan käyttää kultakalakakun koristeena.